「タマリンド」を含む日記

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ベルプリ(Bhelpuri)は、インドの辛味の効いた軽食で、チャアト（屋台めし）の一種でもある。米のポン菓子、茹でジャガイモ、生タマネギ等の野菜を混ぜ合わせ、ぴりっとしたタマリンドソースを掛けたもの[1][2]。パフライスを使うことから、シリアル食品の一種と考えることができるほか、見方を変えてポテトサラダの変種と考えることもできる。

ベルプリは（例えばギルガオンやジュフーといった）ムンバイの海岸と結びつけて考えられる[3] 。ベルプリはムンバイのカフェや屋台で生まれ、そのレシピは、各地方ごとに手に入りやすい食材に変更されつつ、インドのほとんどの地域に広まったと考えられている。

また、バダン(Bhadang、西マハーラーシュトラで生まれたスパイシーなナムキーン)が原形であるとされることもある。コルカタで見られるベルプリの変種は、ジャール・ムリ(Jhaal Muri、辛い米パフ)と呼ばれている。マイソールで見られるベルプリの変種は、バンガロールではチュルムリ(Churumuri)と呼ばれる[4] 。汁気の無いベルプリはバダンとして知られ、タマネギ、コリアンダー、およびレモン汁で味を付けて食べる。

歴史

ベルプリがいつ、どこで最初に作られたのか、明確に触れた文献は無いが、ムンバイの喫茶店や露店に端を発するようとされている。

材料

ベルプリは米パフとセブ(Sev、ヒヨコマメの粉（ベサン）で作った細麺のような揚げスナック）を原料とする。これを、賽の目に刻んだジャガイモ、みじん切りにした生タマネギ、チャアト・マサラ、チャツネと混ぜ合わせたものが基本となる[2]。ベルプリは、甘み、塩味、辛味、スパイスの味をバランスさせる。歯ごたえは様々で、サクサクしたクリスピーなものもある。

このほか、トマトや青唐辛子、コリアンダーをベースに加えたものもある[2]。北インドでは刻んだ茹でジャガイモを加える[5]。

Permalink | 記事への反応(1) | 16:51

2022-02-21

■anond:20190828210224

2022/2/21現在　グーグル検索結果を参照してみたので残します

店名と添えられていた地名で検索した結果を自動的に抜いているので間違いがあるかもしれません

一部地名表記が日本語的でないものが自動で抜けなかったので手で補完しています

店名が重複しているのは原本・検索用補完・抽出結果・グーグル掲載表記です。

関東	エリックサウス	八重洲	エリックサウス	八重洲	エリックサウス	八重洲	エリックサウス八重洲店	35.6799406, 139.7694411	東京都中央区八重洲２丁目１?番	南インドのベジタリアンカレー、ロティと呼ばれるパン、サフランライスを味わえるレストラン。賑わうカフェでは、ボリウッドの曲が流れている。
関東	エリックサウスマサラダイナー	渋谷	エリックサウスマサラダイナー	渋谷	エリックサウスマサラダイナー	渋谷	エリックサウスマサラダイナー神宮前	35.6637578, 139.7024212	東京都渋谷区神宮前６丁目１９?１７ JP 150-0001 GEMS神宮前	評価 3.7
関東	サラムナマステ	高円寺	サラムナマステ	高円寺	サラムナマステ	高円寺	サラムナマステ	35.6975777, 139.6459661	東京都杉並区梅里２丁目９?１０	住所：〒166-0011 東京都杉並区梅里２丁目９?１０
関東	ナワブビリヤニハウス	茅場町	ナワブビリヤニハウス	茅場町	ナワブビリヤニハウス	茅場町	ナワブビリヤニハウス	35.6795188, 139.7804731	東京都中央区日本橋茅場町１丁目１１?４小林ビル 1F	評価 3.6
関東	ダバインディア	八重洲	ダバインディア	八重洲	ダバインディア	八重洲	ダバインディア	35.6771591, 139.7685416	東京都中央区八重洲２丁目７?９相模ビル１F	南インド料理を提供するレストラン。薄紫色の壁にタペストリーが飾られた独特な雰囲気の店内で、スパイシーなスープ、ドーサ、カレーを味わえる。
関東	トルカリ	西新橋	トルカリ	西新橋	トルカリ	西新橋	トルカリ神保町本店	35.697377, 139.755242	東京都千代田区神田神保町２丁目３４	住所：〒101-0051 東京都千代田区神田神保町２丁目３４
関東	ナンディニ	虎ノ門ほか	ナンディニ	虎ノ門	ナンディニ	虎ノ門	ナンディニ虎ノ門	35.6656949, 139.752852	東京都港区西新橋２丁目２２?１	ガラス張りで開放感のあるナチュラルモダンな店内で、昼はランチセット、夜は各種のタンドールや南インド料理を提供する。
関東	アーンドラ・ダイニング	銀座	アーンドラ・ダイニング	銀座	アーンドラ・ダイニング	銀座	アーンドラ・ダイニング銀座本店	35.6745083, 139.7690144	東京都中央区銀座１丁目８?２銀座プルミエビル 2階	タマリンドライスにグリーンチリ、野菜カレーなど、アンドラプラデシュ州の料理を味わえるおしゃれな店。
関東	バンゲラズキッチン	銀座※金曜のみ	バンゲラズキッチン	銀座	バンゲラズキッチン	銀座	バンゲラズキッチン銀座	, undefined	東京都中央区銀座西２?２銀座インズ2 2F	住所：〒104-0061 東京都中央区銀座西２?２銀座インズ2 2F
関東	ダルマサーガラ	銀座	ダルマサーガラ	銀座	ダルマサーガラ銀座閉業
関東	ムンバイ	銀座	ムンバイ	銀座	ムンバイ	銀座	インド料理ムンバイ銀座店	35.6707964, 139.7666113	東京都中央区銀座４丁目８?１１善隣ビル B1	保存料・化学調味料を一切使用しない本格インド料理、タンドゥール窯で焼いたナンなどが頂ける。インドの調度品がある店内は本場の雰囲気。
関東	カーン・ケバブ・ビリヤニ	銀座	カーン・ケバブ・ビリヤニ	銀座	カーン・ケバブ・ビリヤニ	銀座	カーンケバブビリヤニ	35.6678339, 139.7610373	東京都中央区銀座８丁目８?１１博品館 6F	評価 3.8
関東	ハリマ・ケバブ・ビリヤニ	上野	ハリマ・ケバブ・ビリヤニ	上野	ハリマ・ケバブ・ビリヤニ	上野	ハリマケバブビリヤニ	35.7114913, 139.780312	東京都台東区東上野３丁目３６?７	評価 3.8
関東	サルマ・ティッカ・ビリヤニ	品川	サルマ・ティッカ・ビリヤニ	品川	サルマ・ティッカ・ビリヤニ	品川	サルマティッカ＆ビリヤニ	35.6258909, 139.7372557	東京都港区高輪４丁目２２?１１	サルマティッカアンドビリヤニ/SALMA Tikka & Biryani (品川/インドカレー)の店舗情報は食べログでチェック！☆品川駅5分☆本格北南インド料理◇スパイシーな...(つづく)
関東	サイーファ・ケバブ・アンド・ビリヤニ	六本木	サイーファ・ケバブ・アンド・ビリヤニ	六本木	サイーファ・ケバブ・アンド・ビリヤニ	六本木	サイーファケバブアンドビリヤニ	35.6640555, 139.7317429	東京都港区六本木４丁目１１?８	評価 3.7
関東	アナス・ドーサ・ビリヤニ	イオンモール多摩平	アナス・ドーサ・ビリヤニ	イオンモール多摩平	アナス・ドーサ・ビリヤニ	イオンモール多摩平	アナスドーサビリヤニ	35.6611675, 139.3810448	東京都日野市多摩平２丁目4?１の森 1Fフードコートイオンモール	住所：〒191-0062 東京都日野市多摩平２丁目4?１の森 1Fフードコートイオンモール
関東	ヴェヌスサウスインディアンダイニング	錦糸町	ヴェヌスサウスインディアンダイニング	錦糸町	ヴェヌスサウスインディアンダイニング	錦糸町	ヴェヌスサウスインディアンダイニング錦糸町店	35.6981949, 139.8121875	東京都墨田区錦糸２丁目６?１１	評価 3.7
関東	インドレストランアラジン	神田	インドレストランアラジン	神田	インドレストランアラジン	神田	アラジン	35.6914758, 139.774544	東京都千代田区神田西福田町４?６ TRS神田紺屋ビル 2F	評価 3.4
関東	シャヒ・ダワット	神保町	シャヒ・ダワット	神保町	シャヒ・ダワット	神保町	シャヒ・ダワット	35.6936275, 139.7636647	東京都千代田区神田錦町２丁目２?１１田口ビル地下1階	シンプルモダンで気取らない店内で、各種のカレーが選べるセットや日替わりのアチャールを提供する。飲み放題付きのコースメニューもある。
関東	三燈舎	小川町	三燈舎	小川町	三燈舎	小川町	三燈舎	35.6948171, 139.7626423	東京都千代田区神田小川町３丁目２南インドの定食と軽食	評価 3.7
関東	シターラ	青山ほか	シターラ	青山ほか	シターラ	青山	シターラ青山店	35.6623204, 139.7128307	東京都港区南青山５丁目７?１７小原流会館 B1	本場のインド料理が頂けるスタイリッシュで高級感溢れるレストラン。豊富なメニューを提供。ワンランク上の大人向けのお店。
関東	行徳ビリヤーニーハウス	行徳	行徳ビリヤーニーハウス	行徳	行徳ビリヤーニーハウス	行徳	行徳ビリヤーニーハウス	35.6801906, 139.9180913	千葉県市川市行徳駅前３丁目７?１２	住所：〒272-0133 千葉県市川市行徳駅前３丁目７?１２
関東	シリバラジ	中目黒・水道橋	シリバラジ	中目黒・水道橋	シリバラジ	中目黒・水道橋	シリバラジ	35.6381687, 139.7047595	東京都目黒区中目黒２丁目７?１４	南インドの本場味をシリバラジでお楽しみください！平日のお昼はランチセットがおすすめです。 ? 南インド料理シリバラジ水道橋店6年周年記念 ?.
関東	サンバレーホテル	三軒茶屋	サンバレーホテル	三軒茶屋	サンバレーホテル	三軒茶屋	サンバレーホテル	35.6383257, 139.6674277	東京都世田谷区上馬１丁目１５?１０オリエント三軒茶屋ハウス	インド南部および北部の料理を提供するレストラン。ランチは主にビリヤニまたはターリーを提供し、夜はカレーやサイドメニューも出す。
関東	シバカリーワラ	三軒茶屋	シバカリーワラ	三軒茶屋	シバカリーワラ	三軒茶屋	シバカリーワラ	35.6459576, 139.6698108	東京都世田谷区太子堂４丁目２８?６	評価 3.9
関東	スガワット	六本木	スワガット	六本木	スワガット	六本木	スワガットインディアンレストラン六本木2丁目	35.6678222, 139.7392442	東京都港区六本木２丁目２?２ Opp ANA Intercontintenal Hotel Akasaka イトーピア六本木 1F	評価 3.4
関東	マハラニ	西大島	南インド料理マハラニ	西大島	南インド料理マハラニ	西大島	南インド料理マハラニ	35.6894657, 139.8295343	東京都江東区大島３丁目１５?２９	多種類のスパイスを使用したカレーは、辛さのなかにも旨みが溢れている。シークカバブなど、インドならではのタンドリー料理も多数提供。
関東	ビリヤニ食堂	北千住	ビリヤニ食堂	北千住	ビリヤニ食堂	北千住	ビリヤニ食堂	35.7497567, 139.8019973	東京都足立区千住２丁目３１	ビリヤニ食堂 (北千住/インド料理)の店舗情報は食べログでチェック！【禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニュー...(つづく)
関東	タンブリンカレー&バー	北千住	TAMBOURIN	北千住	TAMBOURIN	北千住	TAMBOURIN	35.7497771, 139.8024988	東京都足立区千住２丁目２９	評価 3.7
関東	大岩食堂	西荻窪	大岩食堂	西荻窪	大岩食堂	西荻窪	大岩食堂	35.7039019, 139.6021846	東京都杉並区西荻南３丁目２４?１西荻マイロード内	評価 3.6
関東	マハラジャビリヤニ	東北沢	マハラジャビリヤニ	東北沢	マハラジャビリヤニ	東北沢	マハラジャビリヤニ	35.6681447, 139.6728237	東京都世田谷区北沢４丁目３３?１１	評価 3.4
関東	アヒリヤ	代々木ほか	アヒリヤ	代々木	アヒリヤ	代々木	アヒリヤ	35.6831419, 139.7019373	東京都渋谷区代々木１丁目３４?３菊池ビル 3f	アヒリヤ代々木店/AHILYA (代々木/インド料理)の店舗情報は食べログでチェック！本格インド料理が楽しめる、インド料理「アヒリヤ」。【喫煙可 / ネット予約可】...(つづく)
関東	マルハバ	池袋	マルハバ	池袋	マルハバ	池袋	マルハバ	35.7350062, 139.7107919	東京都豊島区池袋２丁目６３?６パレスガーデンミラノ	評価 3.5
関東	ナスコフードコート	新大久保	ナスコフードコート	新大久保	ナスコフードコート	新大久保	ナスコフードコート（NASCO FOOD COURT）	35.7019759, 139.6996636	東京都新宿区百人町２丁目１０?８新大久保イニシャルハウスビルANNEX1F	評価 3.6
関東	コチンニヴァース	西新宿	コチンニヴァース	西新宿	コチンニヴァース	西新宿	コチンニヴァース	35.6917268, 139.6859229	東京都新宿区西新宿５丁目９?１７	評価 3.8
関東	スパイスカフェフンザ	Permalink \| 記事への反応(2) \| 23:13 ツイートシェア