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はてなキーワード: ターメリックとは
まあ、比喩としたら何かを足して、より、麻婆豆腐から何かを抜けと言われてるような話ってことだろね。その味苦手な人が増えたから、ちょっと配慮して、みたいな。
料理によってはそれが致命傷になる場合もあるだろうから、増田が言ってることも分かる。けど、大枠としては「そのスパイスは禁止になったので」がそもそもの趣旨じゃなくて「その味苦手な人が増えたから」って話なんだよね。だからたとえば「いやいや、カレーからターメリックとクミン抜いたらもうカレーじゃないですやん？」って場合には、つまりもうカレーが求められない時代になったってことを意味してるんだと思うよ。
例を挙げれば、近代社会で私的報復が違法になると、だんだん「敵討ち」ものが流行らなくなり、やがて「相手にも相手の事情があったんだ、許そう」みたいなドラマが主流になるみたいな話。「敵討ちが禁止だからそういう話はダメ」じゃなくて、「もう敵討ちものなんてリアリティないし売れないんだよ」ってこと。先生、時の流れってそんなもんなんすかねぇ。
肉は既にチキンサラダに豊富に含まれるので肉ナシカレーのレシピを参照し、たたき台とする
これらは配合も確立しているし、すでに粉にもしてあるので、これ以上の考察不要！
野菜いろいろ、ドライフルーツ、にんにく、生姜 トマトピューレ、ヨーグルト、ハチミツ・・・
にんにく、しょうが、ピューレは当然入れるとして、その他は・・？定番のあめ色玉ねぎに頼るか？時短という要件定義に反する。スロークッカーで作り置き？
醤油 塩 油
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昨日は、いい春分の日でした。
教育チャンネルで、新玉ねぎのカレー風味の炒め物を放送してたんで眺めていたら、妻が食べたいと言うので作ることにした。
而して、ワタクシが買いに行って作ったそれは、爽やかな風味でなかなか美味だった。
今朝、仕事に向かうこの電車に向かう最中、なにかケツに違和感を感じた。
騒がしい。ガスか？いや、なんかソリッドだった。
自慢になるが、俺の排便は規則正しい。朝昼晩と3回出て、朝は大体、会社でコーヒー飲んで落ち着いた後だ。
今朝だって、会社ですればいいや、と思ったが、一歩一歩と確信が深まった。これは急ぎ案件だと。
途中の新しい駅で降りて、トイレを探そうとか、ましてや会社では間に合わない蓋然性が高い。
最寄駅のトイレは、予想に反して清潔だった。
そこでお尻を出して放つと、慣れない臭気と色合いの便なのだ。臭いし黄色い。昨日のカレーじゃん！と気がつくも、肛門付近もカレーだらけである。
頭の中で、何だっけ昨日のスパイス・・クミン、ターメリック・・ターメリックってウコンか？薬理作用ありそうだよな・・と考えながら、唾で湿らせたペーパーでお尻を拭いた。
http://b.hatena.ne.jp/entry/s/togetter.com/li/1321517
↑料理のレシピをフローチャートにするやつがわかりやすいかどうかって話を見てて思い出したこと。
増田カレー（http://anond.hatelabo.jp/20160616171204 ）ってそのままだと結構わかりにくいんで、自分で作るときはやりやすいようにレシピ書き直ししたんだけど、それ見直したらフローチャートよりもちゃんとした箇条書きのほうが読みやすいよなって思った（この辺は絵を見るほうが得意な人と字を見るのが得意な人とで差があるかもだけど）。
（という建前でわたしのかんがえたさいきょうの増田カレーのレシピをみてって増田）
◆材料
・ニンニク6かけ ― みじん
・ショウガ2かけ ― みじん
小鍋
・タマネギ大2（500g） ― 粗みじん
茶碗
・トマト大2（500g） ― 粗みじん
中華ナベ
・油大さじ4
・クミン小さじ2
茶碗 ― よく混ぜる
・コリアンダー大さじ2
・ターメリック小さじ2
・チリペッパー小さじ2
・塩小さじ2
計量カップ
・水2カップ
※追加材料
・肉200g、ジャガイモ2個（、ヨーグルト） ― 適当に切る
◆作り方
・中華ナベを強火にかけ、クミンを炒める ― ぱちぱちするまで
・玉ねぎを入れて炒める ― 5分
・50mlの水を加えてさらに炒める（メイラード反応） ― 水気が飛ぶまで
・トマトを加えて炒める ― 崩れるくらい
（ここで肉とかジャガイモとか入れる）
・スパイスを加えて炒める ― 2分程度
（ヨーグルト入れる）
・水を加えて弱火にして煮る（焦げないように時々混ぜる） ― 10分
（洗い物をして道具を片付ける）
https://livejapan.com/ja/article-a0002426/
↑この記事を参考にカレーを作ったから、その時の材料などの記録。
| 鶏肉 | 400gくらい（１パック丸々） |
| トマト | 巨大トマト（ハネ品キズ物）と小ぶりのやつをひとつずつ |
| タマネギ | 2玉 |
| ヨーグルト | 鶏肉をマリネできるくらい（目分量） |
| バナナ | 5㎝ |
| にんにく | 1個 |
| にんにく（チューブ） | 1個分（目分量） |
| しょうが（チューブ） | 1/2個（目分量） |
| ターメリック | 5振り |
| クミン | 大さじ1（目分量）+α |
| ガラムマサラ | 内容量6.5gの瓶を1瓶半 |
| 塩 | 大さじ1（目分量） |
| 唐辛子 | どれだけ入れたか覚えていない |
| お湯 | 300ml |
元増田です。
あれからしばらく、新しいガラムマサラベースでカレーを作っていたのだが、唐辛子より遥かにマシとは言え、少々胡椒の刺激が強すぎだった。
それで結局トラバ氏の提案の通り、ガラムマサラを自作して使ってみた。
同時に、辛みを純粋に一味とタバスコのみで調整したかったので、カレーパウダーも色と香りに特化したものを自作することにした(そもそもこのレシピだとルーは別に入れるので、カレーパウダーもガラムマサラ同様、風味増強剤として使っていると推測される)。
とはいえ初回なので、それぞれ「どうしても必要なスパイス」のみを起用して調合。
また、ホールを挽くような器具もないので、全て粉末スパイス(そして混合したものを乾煎りして使用)。
この配合で作ってみた結果は…確かに美味しかったのだが、少々香りがエスニックに傾きすぎ？
なので次回は、上述レシピにカルダモンを小さじ1/2加えてみる予定(上品でスッキリした香りのカレーになると聞いたので)。
その他、カレー警察のご先輩方からアドバイスがおありでしたら、どんどんフォローしちゃって下さい。
鍋にサラダ油とニンニクとショウガ(みじん切りでも薄切りでもお好きなように！）入れて炒めた後、
鳥肉（ムネでもモモでもどちらでもいい）を入れて炒めたて表面がきつね色になったら、
トマト缶（ホールトマト１缶）と白ワイン(適量）と水(適量）とクミンとローリエ入れて後はグツグツ煮込む！
いい感じになってきたらターメリックとレッドペッパーいれてなんちゃってインドカレーの完成。
簡単で美味い。
https://anond.hatelabo.jp/20170627230230
★野菜類
ネギ、ニラ、タマネギ、ダイコン、セリ、ミツバ、シソ、蓼、木の芽、ショウガ、ミョウガ、ニンニク、ギョウジャニンニク、ワサビ、ホースラディッシュ、クレソン、パセリ、セロリ、コリアンダー、ミント、ドクダミ、ウイキョウ、ケッパー、バジル、ルッコラ、レモングラス、菊の花、貝割れ大根
★海草類
★香辛料
唐辛子、コショウ、カラシ（マスタード）、山椒の粉、花椒の粉、クミン、パプリカ、カルダモン、アニス、八角、ナツメグ、ターメリック、シナモン、ローリエ
★柑橘類
レモン、ライム、ユズ、カボス、スダチ、シークヮーサー、ダイダイ
★種子類
★果実類
