関東	エリックサウス	八重洲	エリックサウス	八重洲	エリックサウス	八重洲	エリックサウス八重洲店	35.6799406, 139.7694411	東京都中央区八重洲２丁目１?番	南インドのベジタリアンカレー、ロティと呼ばれるパン、サフランライスを味わえるレストラン。賑わうカフェでは、ボリウッドの曲が流れている。
関東	エリックサウスマサラダイナー	渋谷	エリックサウスマサラダイナー	渋谷	エリックサウスマサラダイナー	渋谷	エリックサウスマサラダイナー神宮前	35.6637578, 139.7024212	東京都渋谷区神宮前６丁目１９?１７ JP 150-0001 GEMS神宮前	評価 3.7
関東	サラムナマステ	高円寺	サラムナマステ	高円寺	サラムナマステ	高円寺	サラムナマステ	35.6975777, 139.6459661	東京都杉並区梅里２丁目９?１０	住所：〒166-0011 東京都杉並区梅里２丁目９?１０
関東	ナワブビリヤニハウス	茅場町	ナワブビリヤニハウス	茅場町	ナワブビリヤニハウス	茅場町	ナワブビリヤニハウス	35.6795188, 139.7804731	東京都中央区日本橋茅場町１丁目１１?４小林ビル 1F	評価 3.6
関東	ダバインディア	八重洲	ダバインディア	八重洲	ダバインディア	八重洲	ダバインディア	35.6771591, 139.7685416	東京都中央区八重洲２丁目７?９相模ビル１F	南インド料理を提供するレストラン。薄紫色の壁にタペストリーが飾られた独特な雰囲気の店内で、スパイシーなスープ、ドーサ、カレーを味わえる。
関東	トルカリ	西新橋	トルカリ	西新橋	トルカリ	西新橋	トルカリ神保町本店	35.697377, 139.755242	東京都千代田区神田神保町２丁目３４	住所：〒101-0051 東京都千代田区神田神保町２丁目３４
関東	ナンディニ	虎ノ門ほか	ナンディニ	虎ノ門	ナンディニ	虎ノ門	ナンディニ虎ノ門	35.6656949, 139.752852	東京都港区西新橋２丁目２２?１	ガラス張りで開放感のあるナチュラルモダンな店内で、昼はランチセット、夜は各種のタンドールや南インド料理を提供する。
関東	アーンドラ・ダイニング	銀座	アーンドラ・ダイニング	銀座	アーンドラ・ダイニング	銀座	アーンドラ・ダイニング銀座本店	35.6745083, 139.7690144	東京都中央区銀座１丁目８?２銀座プルミエビル 2階	タマリンドライスにグリーンチリ、野菜カレーなど、アンドラプラデシュ州の料理を味わえるおしゃれな店。
関東	バンゲラズキッチン	銀座※金曜のみ	バンゲラズキッチン	銀座	バンゲラズキッチン	銀座	バンゲラズキッチン銀座	, undefined	東京都中央区銀座西２?２銀座インズ2 2F	住所：〒104-0061 東京都中央区銀座西２?２銀座インズ2 2F
関東	ダルマサーガラ	銀座	ダルマサーガラ	銀座	ダルマサーガラ銀座閉業
関東	ムンバイ	銀座	ムンバイ	銀座	ムンバイ	銀座	インド料理ムンバイ銀座店	35.6707964, 139.7666113	東京都中央区銀座４丁目８?１１善隣ビル B1	保存料・化学調味料を一切使用しない本格インド料理、タンドゥール窯で焼いたナンなどが頂ける。インドの調度品がある店内は本場の雰囲気。
関東	カーン・ケバブ・ビリヤニ	銀座	カーン・ケバブ・ビリヤニ	銀座	カーン・ケバブ・ビリヤニ	銀座	カーンケバブビリヤニ	35.6678339, 139.7610373	東京都中央区銀座８丁目８?１１博品館 6F	評価 3.8
関東	ハリマ・ケバブ・ビリヤニ	上野	ハリマ・ケバブ・ビリヤニ	上野	ハリマ・ケバブ・ビリヤニ	上野	ハリマケバブビリヤニ	35.7114913, 139.780312	東京都台東区東上野３丁目３６?７	評価 3.8
関東	サルマ・ティッカ・ビリヤニ	品川	サルマ・ティッカ・ビリヤニ	品川	サルマ・ティッカ・ビリヤニ	品川	サルマティッカ＆ビリヤニ	35.6258909, 139.7372557	東京都港区高輪４丁目２２?１１	サルマティッカアンドビリヤニ/SALMA Tikka & Biryani (品川/インドカレー)の店舗情報は食べログでチェック！☆品川駅5分☆本格北南インド料理◇スパイシーな...(つづく)
関東	サイーファ・ケバブ・アンド・ビリヤニ	六本木	サイーファ・ケバブ・アンド・ビリヤニ	六本木	サイーファ・ケバブ・アンド・ビリヤニ	六本木	サイーファケバブアンドビリヤニ	35.6640555, 139.7317429	東京都港区六本木４丁目１１?８	評価 3.7
関東	アナス・ドーサ・ビリヤニ	イオンモール多摩平	アナス・ドーサ・ビリヤニ	イオンモール多摩平	アナス・ドーサ・ビリヤニ	イオンモール多摩平	アナスドーサビリヤニ	35.6611675, 139.3810448	東京都日野市多摩平２丁目4?１の森 1Fフードコートイオンモール	住所：〒191-0062 東京都日野市多摩平２丁目4?１の森 1Fフードコートイオンモール
関東	ヴェヌスサウスインディアンダイニング	錦糸町	ヴェヌスサウスインディアンダイニング	錦糸町	ヴェヌスサウスインディアンダイニング	錦糸町	ヴェヌスサウスインディアンダイニング錦糸町店	35.6981949, 139.8121875	東京都墨田区錦糸２丁目６?１１	評価 3.7
関東	インドレストランアラジン	神田	インドレストランアラジン	神田	インドレストランアラジン	神田	アラジン	35.6914758, 139.774544	東京都千代田区神田西福田町４?６ TRS神田紺屋ビル 2F	評価 3.4
関東	シャヒ・ダワット	神保町	シャヒ・ダワット	神保町	シャヒ・ダワット	神保町	シャヒ・ダワット	35.6936275, 139.7636647	東京都千代田区神田錦町２丁目２?１１田口ビル地下1階	シンプルモダンで気取らない店内で、各種のカレーが選べるセットや日替わりのアチャールを提供する。飲み放題付きのコースメニューもある。
関東	三燈舎	小川町	三燈舎	小川町	三燈舎	小川町	三燈舎	35.6948171, 139.7626423	東京都千代田区神田小川町３丁目２南インドの定食と軽食	評価 3.7
関東	シターラ	青山ほか	シターラ	青山ほか	シターラ	青山	シターラ青山店	35.6623204, 139.7128307	東京都港区南青山５丁目７?１７小原流会館 B1	本場のインド料理が頂けるスタイリッシュで高級感溢れるレストラン。豊富なメニューを提供。ワンランク上の大人向けのお店。
関東	行徳ビリヤーニーハウス	行徳	行徳ビリヤーニーハウス	行徳	行徳ビリヤーニーハウス	行徳	行徳ビリヤーニーハウス	35.6801906, 139.9180913	千葉県市川市行徳駅前３丁目７?１２	住所：〒272-0133 千葉県市川市行徳駅前３丁目７?１２
関東	シリバラジ	中目黒・水道橋	シリバラジ	中目黒・水道橋	シリバラジ	中目黒・水道橋	シリバラジ	35.6381687, 139.7047595	東京都目黒区中目黒２丁目７?１４	南インドの本場味をシリバラジでお楽しみください！平日のお昼はランチセットがおすすめです。 ? 南インド料理シリバラジ水道橋店6年周年記念 ?.
関東	サンバレーホテル	三軒茶屋	サンバレーホテル	三軒茶屋	サンバレーホテル	三軒茶屋	サンバレーホテル	35.6383257, 139.6674277	東京都世田谷区上馬１丁目１５?１０オリエント三軒茶屋ハウス	インド南部および北部の料理を提供するレストラン。ランチは主にビリヤニまたはターリーを提供し、夜はカレーやサイドメニューも出す。
関東	シバカリーワラ	三軒茶屋	シバカリーワラ	三軒茶屋	シバカリーワラ	三軒茶屋	シバカリーワラ	35.6459576, 139.6698108	東京都世田谷区太子堂４丁目２８?６	評価 3.9
関東	スガワット	六本木	スワガット	六本木	スワガット	六本木	スワガットインディアンレストラン六本木2丁目	35.6678222, 139.7392442	東京都港区六本木２丁目２?２ Opp ANA Intercontintenal Hotel Akasaka イトーピア六本木 1F	評価 3.4
関東	マハラニ	西大島	南インド料理マハラニ	西大島	南インド料理マハラニ	西大島	南インド料理マハラニ	35.6894657, 139.8295343	東京都江東区大島３丁目１５?２９	多種類のスパイスを使用したカレーは、辛さのなかにも旨みが溢れている。シークカバブなど、インドならではのタンドリー料理も多数提供。
関東	ビリヤニ食堂	北千住	ビリヤニ食堂	北千住	ビリヤニ食堂	北千住	ビリヤニ食堂	35.7497567, 139.8019973	東京都足立区千住２丁目３１	ビリヤニ食堂 (北千住/インド料理)の店舗情報は食べログでチェック！【禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニュー...(つづく)
関東	タンブリンカレー&バー	北千住	TAMBOURIN	北千住	TAMBOURIN	北千住	TAMBOURIN	35.7497771, 139.8024988	東京都足立区千住２丁目２９	評価 3.7
関東	大岩食堂	西荻窪	大岩食堂	西荻窪	大岩食堂	西荻窪	大岩食堂	35.7039019, 139.6021846	東京都杉並区西荻南３丁目２４?１西荻マイロード内	評価 3.6
関東	マハラジャビリヤニ	東北沢	マハラジャビリヤニ	東北沢	マハラジャビリヤニ	東北沢	マハラジャビリヤニ	35.6681447, 139.6728237	東京都世田谷区北沢４丁目３３?１１	評価 3.4
関東	アヒリヤ	代々木ほか	アヒリヤ	代々木	アヒリヤ	代々木	アヒリヤ	35.6831419, 139.7019373	東京都渋谷区代々木１丁目３４?３菊池ビル 3f	アヒリヤ代々木店/AHILYA (代々木/インド料理)の店舗情報は食べログでチェック！本格インド料理が楽しめる、インド料理「アヒリヤ」。【喫煙可 / ネット予約可】...(つづく)
関東	マルハバ	池袋	マルハバ	池袋	マルハバ	池袋	マルハバ	35.7350062, 139.7107919	東京都豊島区池袋２丁目６３?６パレスガーデンミラノ	評価 3.5
関東	ナスコフードコート	新大久保	ナスコフードコート	新大久保	ナスコフードコート	新大久保	ナスコフードコート（NASCO FOOD COURT）	35.7019759, 139.6996636	東京都新宿区百人町２丁目１０?８新大久保イニシャルハウスビルANNEX1F	評価 3.6
関東	コチンニヴァース	西新宿	コチンニヴァース	西新宿	コチンニヴァース	西新宿	コチンニヴァース	35.6917268, 139.6859229	東京都新宿区西新宿５丁目９?１７	評価 3.8
関東	スパイスカフェフンザ	Permalink \| 記事への反応(2) \| 23:13 ツイートシェア

2021-11-20

■YouTubeで学んだ、俺の麻婆豆腐 定食

食べながら「うんま！」「やっべ！」「これ人に出せるわー」を連発した、自分的最高の夕食メニューは、全てYouTubeの人気レシピ発だった。

起点となったのは麻婆豆腐の、家で作れてなおかつ最高に美味しそうなYouTubeのレシピ。

そこに付け合わせ何がいいかなーと探っていたら、これまたYouTubeで簡単かつ美味しそうなレシピを見つけたと。

そして完成した麻婆豆腐定食と、作ったときの感想兼メモ。

(リンクがレシピ動画になっています)

ごはん
麻婆豆腐
- 今や日本の中華を代表する存在になった、陳建一氏の家庭向けレシピ。
- 炒め油をピーナッツオイルにすると油の味も楽しめる。
  ひき肉投入時に大さじ1+小さじ1、合わせ調味料投入時に追加で小さじ2にすると良い塩梅。
- 中華あじは、鶏ガラスープの素(小さじ1)+オイスターソースを小さじ1/2に増量することで代用。
- 胡椒は白胡椒(粉末)を3振り。
- 酒は紹興酒小さじ2。
- 豆板醤は辛味以上にコクが命であり、それ故に郫県(ピーシェン)豆板醤に代表される数年熟成ものがもてはやされるわけで。
  とはいえそんな高級品は入手困難なので、代わりにユウキの豆板醤マイルドをチョイス。控えめに言って最高。
- 仕上げの味の素は3振り。上述の豆板醤マイルドなら別に入れなくても十分美味しいが、
  普通の豆板醤だと辛さが立ちすぎて棘のある味になるため、かけることでだいぶ刺激が緩和される。
- 片栗粉と水は大さじ1+小さじ1ずつくらいでもそこそことろみがつくので、あとはお好みという感じ。
- 石垣島ラー油は神。上質の麻辣が約束される。
  入手できないときは何を代わりに使うか悩ましいが、桃屋の麻辣香油(大ヒットした食べるラー油の花椒マシマシ版)あたりがいいと思う。
たまごスープ
- 水の分量に対する卵とネギの量がかなり多い。
  それを踏まえ味の素で旨味を増強したことにより、具のボリュームに負けないふくよかな味に。
- 薄口醤油のお陰でスープが黒っぽくならない上に、ジャストな塩味が嬉しい。
- みりんが鶏ガラスープのチキン臭さを飛ばすことで、良い香りとコクだけを引き出し、更に柔らかい口当たりになっている。
- ネギが多いせいでネギ臭くなるかと思いきや、完全に溶け込んでナイスアシストになっていた。
春雨サラダ
- 今回は既にたまごスープで卵を使っていることもあり、錦糸卵抜きで作ってみた。
- 人参ときゅうりは、スライサーで一気に細切りすることにより時短化。
- 分量がグラムで解説されているので、計量さじで計れるよう換算してみた。結果↓
  - からし小さじ2、醤油大さじ2+小さじ1半、砂糖大さじ1、穀物酢小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1弱、ごま油小さじ2半
- 味付けが本当に素晴らしく、意外にも酢による味の引き締めが一番効いていた件。まあサラダなので当たり前かもしれないが。