なんか自分の中で「あまじょっぱい」って、もっとこう直接に甘さと辛さが尖ってるイメージ。直感的に一番近いのは塩と砂糖を50:50で混ぜたハッピーターンの味。あと、誰かも書いてるけど砂糖醤油つけた餅とかそんな感じ。おいしいみたらしのタレってもっとこう醤油の香りとコクと深さと甘さが絶妙に溶け合ったマリアージュって感じで甘さも辛さも尖ってない。だから、「あまじょっぱい」は単に甘みと塩味が混ざった味というだけではないのかもと思いました。はい。

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2024-06-18

■anond:20240618134445

単に方言が全国区になっていく現象の一環やね。

しょっぱい(塩味が強いことの関東の一部で使われる方言)の変化形。

同じ味覚のことを、関西地方では「甘辛い」なんて言ったりするらしい。

これは関西では塩味の強いことを辛いというからだそうな。

私が住んでる地域(関東)では昔からあまじょっぱいって言ってたし、

今、母に確認したけど、母が子供のころからあまじょっぱいを使ってた。

なので最近になってできた言葉ではない。

煮物なんかは普通に、醤油(塩味)＋砂糖(甘味)で味付けをするものだし、

お餅を砂糖醤油で食べたり、おせんべいの味付けに使ったりすることは普通だったので

甘くてしょっぱいは両立するし、いいかえることも難しいと子供のころから使っていた身からすると感じる。

Permalink | 記事への反応(0) | 13:56

■anond:20240618135007

もともと辛いってのは塩味のことやってんで

Permalink | 記事への反応(0) | 13:52

■anond:20240618134445

あまじょっぱいは何も違和感ないな。最近の言い方でもないし。

「しょっぱい」と「酸っぱい」は無関係。

「あまじょっぱい」と「甘酸っぱい」も甘さが共通してる以外は無関係。

「塩辛い」は別に辛くないのに「辛い」ってついてるのが変で、「しょっぱい」っていう方が自然。塩辛いというと、辛い食べ物で塩味もあるようなイメージ。

Permalink | 記事への反応(1) | 13:50

■「あまじょっぱい」への違和感

「あまじょっぱい」って、いつ頃から使うようになったの？

もともと自分の住んでる地域では、「しょっぱい」という言い方はしなかった。「すっぱい」という言い方はしていたので、子どもの頃は「すっぱい」の訛りなのかなと思ってた。そのうちに小説とか歌謡曲とかで「しょっぱい」という表現を繰り返し見るうちに「ああ、これは"塩っぱい"なんだな」と理解するようになった。けれど、自分の周辺にはそういう言葉を使う人はいなかったし、自分でもつかわなかった。強いてそういう状態を表すなら「塩辛い」かなあ。

「あまずっぱい」は、これは子どもの頃からふつうに使った。だって他に形容のしようがないもの。それはそれで違和感はない。「あまじょっぱい」は、聞いたこともなかった。

それがここ数年かな、やたらと「あまじょっぱい」を見かけるようになった。言いたいことはわからんではないのだけれど、いまだに見るたびに「え？」って思う。「甘酸っぱい」の方は、それでなければ表せない感覚があるし、それにまつわるいろんなイメージもある。「あまじょっぱい」？　なんなの、それ、という感覚。

これは、「しょっぱい」同様に地域的なものなんだろうか。関東のどこかでは、むかしっから「あまじょっぱい」って言ってたの？　それとも「甘酸っぱい」から連想した最近の造語？　そのあたりもよくわからないまま、気持ち悪さだけはいつまでたっても消えない。

誰か詳しい人、この違和感のもとを教えてほしい。

【追記】

トラバ、ブコメ、いろいろありがとう。まとめると、関東地方では方言という意識もなくかなり昔からふつうに使っていたことがわかった。一方で西日本ではもともと「しょっぱい」という表現がないから「あまじょっぱい」もなく、だから自分と同じ違和感をもつ人もいるんだというのもわかった。関西の方言が全国区に出ていくように関東の方言も全国に広がるようになって、関西住みの増田の目にも近年入るようになってきたということのようだ。しばらくしたら慣れるんだろう。

もともと「塩味が強い」意味で用いられていた「辛い」が、「スパイスが効いている」の意味で用いられる頻度が高まって、その圧力でもともと方言だった「しょっぱい」が全国的に好まれるようになってきた流れがあるのかもしれない。その流れの中で、「あまじょっぱい」も浮上してきたのかも。このあたりは学者のいい研究テーマだろう。

「辛い」に関しては、自分は、英語のhotが「熱い」と「スパイスが効いている」の両方の意味で使われてることとかを思い出したな。たしかにどっちも文脈でわかれというのは無理がある。けど、「しょっぱい」は使いたくないなあ。ま、これは個人的な好みなのかもしれないけど。

【追記2】

「西日本は"しょっぱい"を使わなかったから"あまじょっぱい"も使わなかった」というのが結論だと思ったら、ブコメ・トラバで「関西でも砂糖醤油には使う」という話が複数。謎は深まるばかり。

Permalink | 記事への反応(17) | 13:44

2024-06-09

■大豆の吸水時間と煮豆

吸水時間

100%までおおむね6時間。

50%までで2時間ちょい。

時間あたりの効率がいいのが1時間なので、すぐ使いたい場合はとりあえず一時間？

最大値は125%ほどで、100%からは鈍化する。煮豆に最適なのは115%ほど。

吸水不足は中心に水を吸っていない硬い部分が残る。

100%のときに全体の豆の個数の約90%が完全には吸水しておらず、未吸水部分割合は40～50%ほど。

吸水率100%以降は吸水量が鈍化するものの、吸水していない部分がそれなりにまだ残っているのでだいたい飽和のための時間。

全体の半分は飽和させたい、未吸水部分割合を30%程度にしたいなら8時間。(加熱的にもベスト)

「飽和豆率100%では飽和"しすぎ"な豆があるので、煮豆をするなら飽和豆率は100%でなくてよい」

書くまでもないかもしれないが、水温が高いほうが早く吸水する。冷蔵庫内では冬季基準の12 時間でも足りない可能性が高い。

加熱時間

吸水時間と加熱によるやわらかさは組み合わせになるので文章より表を見るのが早い…。

要点は

吸水しすぎ、つまり 12 時間以上水につけると加熱後に硬くなり、個体ごとのばらつきが増え、味がわるくなり崩れやすい。なので8時間が最適・最速(夏季。冬季 12 時間)。

2時間も漬ければ、そのまま茹でるよりかなりやわらかくなりやすい。

どの時間でも、未吸水でも1時間ゆでればそこそこのやわらかさにはなる。未吸水の加熱70分の硬さ(1.3)は市販品100粒中9粒(もう数分足せば16粒)で、無いこともない硬さか(最頻値0.6)。逆に言えば、8時間漬けても3,40分はゆでる必要がある。

文献で定義した「完全に煮えた」は平均が上に書いた未吸水1時間加熱より、さらに半分の柔らかさになったときとしていて、8時間で4,50分、未吸水で100～110分。

8時間の放置を+60分の加熱で短縮できると言い換えられるか。

料理開始直後に火にかけておき、計一時間の煮込み料理を多めに作り、後日再加熱もするとなれば二日目のカレー理論で吸水無しでも食用に耐えられる可能性はありそう。

(ただし、次の食塩実験時の浸水0時間はさらに硬い硬度を示しているので味付けして1時間ではさらに硬い可能性が高い)

塩水での吸水・加熱

データに変化があり、かつ食用として辛すぎない濃度として1%食塩水が使われた。

吸水は悪くなり、加熱時は水ではベストとされる8時間を境に、低時間では硬く、逆に8時間を越え漬けすぎると早く柔らかくなりやすくなる。

ただし、長い時間の吸水は塩味が増えることでもある(8時間では飽和しきらない)し、夏季は腐敗にも繋がるため、「加熱時間を短くするため塩水で長時間吸水させる」ことは煮豆として適していないとしている。

前述のように8時間以内での加熱による硬度低下は悪化するため、「味付けとしての塩」の役割と言えるだろう。

個人的には、吸水時間が塩分濃度を左右するなら水で煮て味付けで均一に塩分を管理したいところ。

https://core.ac.uk/download/pdf/234066386.pdf

余談

吸水しすぎで悪化するのは発芽のための変化が始まっているためという推測。

Permalink | 記事への反応(1) | 10:07

2024-06-07

■茹で鶏が美味しくできて嬉しい増田 住まい指令的で駆使井尾苅土で湯（回文）

おはようございます！

急になんか暑くなってきたような

まだ蒸し暑いとまではいかないものの

これ身体が急にぐーっと気怠さなのは

気候のこの暑くなってきかけていることへ対応出来ていない身体の変化なのかしら？

気怠いわー眠いわーってな具合で、

睡眠はいくらとっても眠いシーズンがあるのはあるのよね。

まだ梅雨入りはしてないものの、

ぼちぼちまた梅雨入りしたらそうなったらなったで気怠さがアップしまくりまくりまくりすてぃーなのかしら？と懸念を唱えるわ。

電車の中で空調が涼しいとちょっと楽チンよね。

最近私茹で鶏をよく作るようになって

帰ってきて大量の塩コショウを鶏ムネ肉や鶏モモ肉なりにして、

その間にお風呂入っておいて

お風呂上がりにサッとその塩コショウを洗ってボウルにお湯を張って1時間ぐらい熱湯につけておくの。

その間はゲームしたり洗濯したりして自由に過ごせて

そろそろお腹空いたかなーって良い時間の頃合いにちょうど出来上がんのよね！

かなり塩コショウ強めに本当に鶏肉がコショウで真っ黒になっても平気なぐらいふりかけて

最後どうせ洗っちゃう塩は落としちゃうからいいんだけど、

それでもいい微かな短時間でも塩味がついて

私的にはもうそれ以外の調味料をなにも加えることがなくそのまま食べて美味しい茹で鶏が作れるのよね。

これが美味しいわー。

我ながら手前味噌というか我引水田とうか自分で言いながらとても良い仕上がりなのよ。

しかも調理という調理じゃないし。

そこでまた冬に買ってちょっと使ってなかった間があった電気ポットの大活躍！

そう私は2リットルじゃなくて3リットルのちょっと大容量のポットは余してしまうかと思っていたけれど、

大量のお湯は文字通り湯水のようにお湯が使えて

いままではティファールで何回かに分けて沸かしていたけれど、

これは一気に大量にお湯が沸かせるし、

しかもその間ほかの用事が済ませられるので、

私の優秀なお湯沸かしロボットなのよ！

お湯沸かしロボットって言い方するとなんか近未来アイティー感AIみに溢れている感じだけど

このお湯沸かしロボットが大活躍！

茹で鶏をより効率化して生産できるファクトリーオートメーションを地で行くような

効率化を図ることができているのよ。

夏になったら電気ポット使い道ないんじゃね？って思っていたけれど、

逆よ逆

夏の美味しいシーズンの茹で鶏を作るに最適なのよ！

果たして今自分が言ってて気付いたけど

茹で鶏のベストシーズンって今なの？って思ってしまっちゃったわ。

そのぐらいのベストシーズンで

ベストな味わいのベストな茹で鶏が

いとも簡単にできちゃうから、

ほぼ私の手仕事は塩コショウを振るだけ！って言うこれは料理とは言っていいにはほど遠いぐらい簡単なのよ。

お味噌汁を作るよりも簡単

新垣結衣ちゃんもぎりぎり面倒くさくないチキンラーメンのお湯を沸かすよりも面倒くさくない塩コショウを振るだけ！

これいま2枚いっぺんに作るのが私の生産ラインなんだけど

最大で鶏モモ肉4枚同時製造できるくね？って

一気に大量生産作り置きは保存容器に入れておいていつでも茹で鶏が食べられる体制に持っていけばペキカンじゃね？って思うの。

その計画中よ！

上手くいったらまた報告するわ。

でもーさ

鶏肉生のものを買っても

鶏肉惣菜を買ってもなんか値段的にはそんなに変わんないのよねーって思いつつ

自炊だからって急激に節約できるかって言われたらそうでも無いけれど

一気に作り上げるというメリットを自炊で活かせば

時間単位辺りの作業単価も安くなるから

もしかしたら効率がよくなるかも！

ってまずは茹で鶏を一気に生産規模を2倍にしてみようかなって思う、

2枚から4枚へとチャレンジを試みて目論んでみるわ。

茹で鶏が電気ポットで捗るわー。

そんなベストシーズン到来の茹で鶏が美味しくできて嬉しいのよ。

うふふ。

今日の朝ご飯は

昨日の晩お味噌汁作ったので、

それを朝温めていただいてきたわ。

豆腐美味しいわー。

木綿豆腐使ってんだけど美味しいわー。

我ながら美味しいわーって感激してしまうわ。

なので

最近茹で鶏で塩コショウ消費とこのお味噌汁で味噌消費が多いです。

簡単なことを簡単にすればいいのよって思ったわ。

もちろん時間と気持ちの余裕があればのことだけれどね。

いまはそのシーズンの夜だったのかも。

デトックスウォーターは

水出しルイボスツーウォーラーにしました。

地味にたくさん買っておいてあるルイボスティーウォーラーのパックも使わなくっちゃってことで

今回は水出しルイボスティーウォーラーね。

暑くなってきたので、

水分補給はしっかりとね。

すいすいすいようび～

今日も頑張りましょう！

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2024-06-02

■味が一つしかない料理ってある？

たとえばポテチなら、塩味とかコンソメ味とか色々あるじゃん？

パスタでも、トマト味があったり和風ソースやクリームソース味があったりするよね

でも逆に、「この料理はこの味しかない！」ってある？

そういうの少ないと思うんだよ

たとえばグラタンでもクリームソースとミートソース味がある

鳥の唐揚げだって塩味、カレー味、コンソメ味とか、からあげ君見てるとたくさんあるよね

この料理にはこの味！って、なかなかないと思うんだけど、そういうのある？

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2024-05-30

■anond:20240530151729

すた丼しか経験ないけど、塩味風で本当に美味しくなかったな

豚肉って何やっても美味しい庶民の味方だと思ってたけどちょっと虚を突かれたわ

Permalink | 記事への反応(0) | 15:22

2024-05-23

■日常の熱中症予防で塩をとるな、繰り返す、熱中症予防で塩を取るな

皆さんこんにちは。

熱中症予防が言われる時期になりましたね。

さて、今年もこれを言わせていただきます。

日常の熱中症予防で塩を取るな！
熱中症「予防」では不要。
熱中症「対策」では必要。
この二つを混同しない！

熱中症の予防は通常の水分補給で十分。
熱中症予防で塩分を取る必要がある場合は以下の様なケースだが、それでも0.1%（味覚に感じないレベル）で十分。スポーツドリンクも実は多すぎる。
- 激しいスポーツをする場合。サッカー、バスケットなど走り続けるスポーツや、マラソンなど
- 高温の環境で強度の高い肉体労働を行う場合
以下の様な時は当たり前だが追加で塩を取る必要は無い。水分だけをちゃんと取ろう！
- 夏だけど日常の買い物などを
- 外で草むしり
- 夏の徒歩移動
- エアコンのない室内にいる
- 健康の為にウォーキング