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はてなキーワード: 飲食業とは
前職を退職する時、社長に掛け合って自分で自分の送別会の幹事をやらせてもらった。
→超円満退職だったし、いっぺんにいろんな方へ次のご報告もしたかった。
→８０人は余裕で入るし、勉強会とかでよく使ってたので、
PA機材とかの設営とかも混乱がないため。
食べてもらって感想をもらいたいという狙い。
そこは今度一緒に働くシェフにお願いした。
・司会は元同僚と受付の女の子にお願い
場が温まると思った。
結構な数になった。引き継ぎする人と仲良くなってもらったり、
昔の案件でご無沙汰になってる方に営業チームと引き合わせたりする。
あと、俺の新しいビジネスの紹介も兼ねて。
→同じチームの直属の上司や、ずっと一緒にやってきたクライアントに
送別メッセージをお願いした。自分の送別会用といったら驚いていたが
快諾してくれた。あと言ってないのにチームメンバーが
○結果
・パートナークライアント含め、かなりの方に来てもらえたのだが、
延べで100人以上になってしまい、ちょっと会場がぎゅうぎゅうになってしまった。
・プレゼンが効いたのか、パートナーさんの会社から独立後、最初の大口の発注をもらった。
・料理は総じて好評だったのでシェフも自信がついたよう。アンケート取らせてもらったら、色々と意見をもらえた。
・会自体は司会が素晴らしかったので盛り上がった。笑いあり涙ありな感じにしたかったのでよかった。
・最初は自分だけで動く予定で考えていたのだが、最終的には同じチームのメンバー始め何人も手伝ってくれた。（感謝）
飲食業やネットカフェ、パチンコといったサービス業において現場に負担が大きいものといえばタバコの吸い殻の処理、灰皿の清掃等である。
非喫煙者の私はネットカフェとパチンコ2つの仕事を経験した、そのうえで上記の仕事の負担がかなり大きいと思った。
ネットカフェでは毎日大量の灰皿を洗わないといけない、毎日毎日臭い灰の付いた灰皿を洗うのは面倒、時には赤の他人が口をつけた煙草の吸殻を指で摘まなきゃならない。
ニコチンなんて摂取したくないのに真っ茶色なニコチン汁まみれの灰皿を処理しなきゃならんときもある。
意志の弱い自己中野郎な喫煙者のために現場はどれだけ時間を割かなきゃならないのか、この無生産的無駄な時間がなければ他のことに時間を使えるというのに…
パチンコなんて客の7割位は喫煙者、負けていらいらしたストレスをたばこという麻薬で一時的に解消して脳を麻痺させてまたシュレッダーのようにサンドに1万円を突っ込むのさ。パチンコ店も屋内禁煙になれば今問題になってるパチンコ依存症患者の減少にもつながるのではと思う。
パチンコで負けて一服するために席を立ち喫煙室で吸う→一息置いて今日はパチンコをやめようとなる。
昔は男のステータスとして「タバコ」は有りだったかもしれないが非喫煙者が多数派を占める時代タバコを吸う奴は意志の弱い自己中の底辺でしかない。タバコ、缶コーヒー、パチンコ、安酒、スマホゲー、この5つ全部を嗜む奴はこの時代最も恥ずかしい人種だとして肝に銘じてもらいたいものだね。
だけど職場の同僚が喫煙室で上司と仲良く話しているのを見ると自分もタバコを吸った方がコミュニケーションが捗るのかなとは思う、でも健康とタバコミュニケーション、天秤をかけたらやっぱり健康だ。
「それくらいの仕事で頑張ってると思ってるの？」
「休憩中に遊んでる暇があったとらできることがあるんじゃないの？」
「昼間のパートさんが随分○○君にストレスためてるみたいだけど大丈夫？」
「作業じゃなくて仕事しに来てるんでしょ、ちゃんとしてくれない？」
他の社員やバイトが店舗作業をしている横で立たされて店長から小一時間の説教を受けた。
睡眠時間を削って日に何時間も残業をさせられて、「いいえ、頑張っているなんて思っていません」なんて言わされなきゃならないの。
休憩中は前日寝れてないから十数分寝てたけど、ご飯食べている以外は仕事してたのにこれ以上働けっていうの。
「どのパートさんが何を言ってたんですか」って聞いたら「それはプライバシーだから」って僕はどうしたらいいの。
指示されてないことを自分で進んでやることを仕事って言うの。後からあれもこれもやってないって言われても知らないんだけど。
そんなことを考えてるうちに、涙が出てきて過呼吸で動けなくなっているところを店長に見つけられた。
過呼吸の間はほとんど記憶がないんだけど、店長がヘラヘラしながら「○○君が倒れてるよ」って別の社員を呼びに行って、店長は自分の仕事をしていたと聞いた。
米フロリダ州のホテル・飲食業管理当局が同州パームビーチにあるトランプ大統領の豪華別荘「マール・ア・ラーゴ」の調理施設を今年１月に検査し、１３項目で衛生基準違反を見つけていたことが１５日までにわかった。
このうち３件は食物関連の疾病などを直接もたらす恐れがあるとして、緊急の対応を求めたという。
２件は生肉保管に関するもので、トランプ氏の好物であるミートローフなどに使われる牛肉も含まれた。冷蔵温度の上限値と規定されるカ氏４１度（セ氏５度）を超える状態で保存されるなどの不備を突き止めていた。この他、寄生虫除去が不十分となる方法で調理した海産物の提供も指摘。魚類は十分に調理することを求め、そうでない場合は投棄することを促した。
衛生検査は今年１月２６日に実施されたもので、トランプ氏の大統領就任後では初めてだった。今回の違反事項の発覚は地元紙マイアミ・ヘラルドが最初に報じていた。
マール・ア・ラーゴは会員制の施設。衛生基準違反の指摘を受け、必要な是正措置を実施し最終的には検査に合格したという。
トランプ氏は同別荘を１９８５年、５００万ドルの価格で購入。今年１月には入会金を倍増し２０万ドルとしていた。１月時点での会員数は４８０人で、上限は５００人と設定している。
トランプ氏は大統領就任後、週末を過ごすため別荘を再三訪問し、ゴルフなどを楽しんでいる。今年２月には日本の安倍晋三首相夫妻を招待する首脳外交にも使用していた。
フロリダ州の公式データによると、マール・ア・ラーゴが何らかの法令違反容疑などで調査対象になったのは１４年以降、計５５回に達する。
http://www.j-cast.com/2017/04/02294427.html
確かに減少している業種もありますが、これは法律的に新規届け出が難しい（出来ない）ような業種がほとんどです。
2016年には6万4599店と約4000店が消えた（以下、数字はいずれも年末時点）。
ここで実際の警視庁の発表をみてみましょう。
https://www.npa.go.jp/news/release/2016/20170309_02.html
確かに2012年と2016年を比べると4000店減となっていますが、2012年はダンスホール（旧３号＆旧４号）を含んでいます。
2016年はこれが含まれません。要は比較する業種が統一されていない訳です。
それにもう一つ注意してほしいのが、
飲食関係の雑誌記者は、「飲食業は、景気の影響を受けやすい業種の一つ。
この文章を見ると「キャバクラやクラブも店舗数が減っているんだ～」
と強い印象を与えると思います。
ところが実際はそれほど減少はしていません。ではキャバクラやクラブの届け出数はどうなっているかというと
2012年…（旧2号のその他の設備）52,804件＋旧1号のグランドキャバレー2,774件＝55,578件
2016年… 54,463件（旧１号＋旧２号のその他設備の合算）
と、1,100件の減少となっています。
ここで旧１号のキャバレーの減少具合は2,774→2,602→2,463→2,270 と
直線的な減少となっていますので、2016年の旧１号の件数を推測してみます。するとおよそ2100件位と推定されます。
なので、キャバクラやクラブのカテゴリーである、旧2号の件数はというと 54,463 - 2,100 = 52,363件 となります。
では、2012年から2016年の キャバクラやクラブの件数を比較してみましょう。
2012年… 52,804
2014年… 52,931
2015年… 52,539
2016年… 52,363
はい、どの年も52,000件台です。 2012年から比べても440件の減少に留まっています。これは約1%以下の減少になっています。
「風俗産業」 というとどのような業種を思い浮かべますか？ というところです。
で、ヌキ系のデリヘルは件数が増えています。（上記PDFの８ページ参照）
店舗型は今は届け出がかなり難しい状態です。無店舗型（デリヘル）はかなりの伸びですね。
という事で、この記事を鵜呑みにしてしまうのは非常に危険です。
実際は人口が減っているにも関わらずデリヘルは増えていますし、キャバクラやクラブは横ばいか緩やかな減少です。
24h営業をしているチェーン店で働いている。飲食業界の人手不足が叫ばれているが、御多分に漏れず、わが店舗も慢性的な人手不足である。
今日で〇連勤～と嘆きながら働くフリーターや社員によってこの店舗は回っている。ちなみに増田は勉学に勤しむ学生であるので、その辺は勘弁してもらっている。
たまに「どうしても」と拝まれて出勤することもあるが、こちらもテスト期間に休ませてもらったりしているので、快くレジ打ちをしている。
全体的にどの時間も人手不足なのだが、特に深夜はひどい。深夜というお客さんが少ない時間帯なのに、それをさばけないくらいに人手が足りない。
となるとどうなるか。
増田から見ても彼らはとてもしんどそうで、就活を控える身としては、この企業の現場職として就職したくないと切に思う。
人手不足どうにかしろよ、基本自給1100円にでもしたら求人ホイホイだろ、と心で思ってもいるが、
増田はペーペーのバイトちゃんなので心に思うだけで留めている。
そんな感じで、「慢性人手不足症候群」に罹患している店舗なので、以前、深夜の時間帯に店を連日で閉めることが多かった時期がある。
純粋に人手が足りず、社員も限界で、どうしようもなかったのだ。
疲れ切った上司たちを横目に上がるのは少し引け目を感じていたし、ラストオーダー以降は、レジ打ちは徐々に暇になるからだ。
そんな日々が続いていたが、ある日を境に深夜閉店が減っていった。
聞いてみたら、深夜営業をしていないことに対するクレームが入ったためらしい。
上層部から指摘されてしまっては閉めるわけにもいかず、また深夜帯の超連勤が始まった。
この業界は"お客様"の声によって、過労死の仕組みが出来上がっている。大げさかもしれないが、この一件でそう感じた。
勿論、このような仕組は顧客の一存で成り立っているというわけではない。
クレームを真に受けて、本質を見損なった指示をする上層部と、NOと言えない現場も必要不可欠である。
一方、運送業や介護、福祉の人手不足は深刻な問題となっている。行政も手を打ち始めているところだ。
飲食店はライフラインではないので、休むか減らすかなどしても、社会にさほど影響がないのである。
影響がない、つまり、代わりの手段はいくらでもあるということだ。
終電を逃したら、タクシーで自宅まで帰ってもいいし、ビジネスホテルに泊まってもいい。満喫だってある。
数千円をケチって、この堅い椅子に座って数時間電車の始発を待つほどにお金に困っているなら、そもそも終電前に家に帰った方がいい。
始発を待つなんて無駄な時間を過ごさずに、布団に入って寝るほうが健康的で文化的だ。
人々にそのような寛容さと臨機応変さがなければ、飲食業界は疲弊していくばかりであると思う。
「お客様は神様だ」と言うが、結果的にこちらが疲弊する一方なら、無理に神様と崇めなくてよいはずだ。
サービス精神に溢れている日本社会は、飲食店の24h営業についても考える時期がきているのではないだろうか。
https://matome.naver.jp/odai/2139714263636558201
http://www.hop-job.com/post-1894/
こんなページがいっぱい出てくる。
ぜひ、いろいろ読んで、考えなおしてくれ。
飲食店で食べるより自炊したり食材を買って作った方が安いからな。
原価2～3割くらいの食材を調理して、10割にして売るわけだから。
お客さんに「ありがとうございました」って言うだろ？
あれって本心では「安いコストのものを高く買ってくれてありがとう」ってことだから。
飲食も小売も多分一緒だろう。安く仕入れて付加価値（笑）をつけて高く売る。これが基本。
学生、パートなどで労働コストを抑えて、ギリギリ運営できている。そんな世界。
アルバイトがいなくなったら、高級店とか以外は全滅ではないだろうか。
早期キャリアップとか言って会社は早めに店長にさせて役職をつけて残業代をケチる。
では終わらない。お客さんがグダグダ残っている（笑）んで30分くらい延びる（笑）
内心「早く帰ってくれー」とか思ってる。よーく顔を見てくれ、顔がこわばっている店員がいることに気づくだろう。
だいたい終電とか無理だから自転車バイクが基本。歩いて通える寮完備（笑）とか、夜が遅いのが確定してるようなもの。
ここから明日の仕込み、片付け、掃除、ゴミ捨て、売り上げの計算、本部に報告とか雑務がある。
1時に終わればラッキーだ。だいたい2時くらいだけどな。
そんな暮らし、想像できるか？これがずっと続くんだぜ！ヒャッハー！
マゾじゃなきゃ
やってられない
和食界
ってか。ハッハッハ。
出店ラッシュで勢いがある会社も、いずれ人口減少にともなって、縮小せざるを得なくなる。
海外に展開していけなければ、国内だけでは大手も厳しくなるだろう。
ますます「飲食店」というスタイルは減っていくのではないかと思っている。
高学歴の賢い奴は会社を作って情熱バカを雇って、やりがい搾取しまくって
でも、そんな奴らも採用のときは本心を隠している。我々のミッション（笑）とかロードマップ（笑）とか語り出す。
これから利用できる奴をうまく雇って、なるべく長く働いてもらいたいからな。
去年の電通の過労自殺の問題から、労働環境の改善が各方面で話題になっているが、
バローの様な中規模系や地元系チェーン店は、ほぼcloseだった。
やはり安売り店は休めないのかと妄想。只し,業務スーパーはcloseだった。
イオンやイトーヨーカドーの大型ショッピングセンターはopen。
ヤマダ、K's電気 close
と、会社によってまちまちだが、ヤマダは混乱期から脱却しつつあるのと、
顧客満足度が高いと言われているK's電気は、余裕があるのかもと妄想する。
・外食チェーン
全国規模のファミレスや回転ずし、牛丼店やファストフード店はほぼopen
そんな中、closeだった道とん堀とやよい軒は、飲食界の新しい労働環境を
構築しつつあるのかもと妄想。
元旦の需要は高そうだが、昔から元旦営業しているイメージはないので、
・アパレル
アパレル系は、ファッション好きな従業員の労働力の搾取の場なのかもと妄想。
・アミューズメント系
ゲームセンターやボーリング場、ネットカフェやパチンコ等はすべてopen
ディーラーや中古車販売店、買取店はclose。やはり正月から大きな買い物はしないのだろう。
自動車用品店は中古部品店はclose 全国チェーンのイエローハットもclose。
ただスーパーオートバックスはopen。車好きの従業員の労働力の搾取の場になっていなければいいが…と妄想。
・その他
ブックオフヤハードオフなどのブックオフ系列はどこもopenだった。
大型本屋やツタヤのどのレンタルDVDショップに需要があるので、
パソコン部品や家具、洋服の中古品店もオープンさせてしまうのは、
グループ店ならではの文化が、優先されてしまっているのではないかと妄想。
メガネ店では朝礼で、通りに向かて全員で大声で挨拶していたり、
もう一つ意外だったのはセリアやダイソーなどの100円ショップがclose
それでもサービスを提供しなければならないなら、その日は特別賞与を従業員に大いに振る舞おうよ。
そしてお客も割り増し料金を払おうよ。
正月くらい、客がそのサービスへの感謝を形にしてもいいんでないの？
元旦からクロネコの宅急便が届いて、驚いちまったのと同時になんだか申し訳なくて
思わず「すいませんでした」って謝っちまったよ…。
http://anond.hatelabo.jp/20161107104928
偏狭な正義感に溺れて、提起している問題を無視されているようです。
潰すか潰さないかではなく、どう潰すか、あるいは潰さずどうホワイト化するかという質問/提案をしました。
そこまでしっかり考えていく段階に来ているのではないかというメッセージです。
潰せばいいなんて想像力のない人でも言えることです。
ブラック企業の問題は一体何かという原点に立ち返って欲しいのですが
それは労働者が不当な苦しみを強いられているということになるのではないでしょうか。
ところが、「ブラック企業を潰せ」と言って思考停止する人たちは
「企業を取り締まる労働警察官」「理想を持ったホワイト経営者」みたいなマクロ寄りの立場なんですね。
選挙の話で政局の話を楽しそうにしちゃう人たちみたいな感じです。
そうじゃなくて、ブラック企業の労働者たちが苦痛から解放される、優しい目線で考えましょうと言っているつもりです。
大事なのは不幸をなくすことであって、捌いて捨ててフタをすることではないはずです。
最近の日本は目的が「レッテルを貼り、ゴミ箱にポイする」ことを目的にしてる人が多くて本当に残念に思います。
さて、今まで頂いた意見について少々疑問に思う点が合ったので、より議論を進めるために質問させてください。
まず「潰れても仕事は残るから、そこが働き口になる」という意見ですが
現状のキャパを超える仕事量の場合、設備投資の問題が生じます。
業務の内容によるのですが、そうそう簡単にお金を出せるわけではありませんので
また誰もが再就職でアピールできるスキルを持っているわけではないという点も考慮していただきたいと思います。
それから、基本的に「新しい現場で働くのは嫌だ、つらい」という心の問題もあります。
労働者には心があり、誰もが転職を受け入れられるとは限らないのです。
加えて、想定される二次被害としては、「あぶれた仕事の受け皿」になった会社で急にに残業が増え、
某広告会社の社員のように過労自殺で亡くなる方が出てくることもあるでしょう。
次に、ブラック化は生存競争の（違法だが有効な）戦略であるという点に着目して頂きたい。
生き残ったものが勝利する世界ですので、ブラックの懲罰として潰れた会社や
バレずに生き残ったブラック企業が得をするということになります。
ブラック企業を同時に一斉に潰さない限り、生き残った企業が得をすることになるのです。
ホワイト企業が圧倒的である業界なら、ブラック企業を順次潰すことに意味はあるかもしれません。
しかし飲食業界を見ればわかるように、同じようなビジネスモデルであればどこもブラックになりがちです。
つまり、ブラック企業を一つずつ潰していくことは他のブラック企業に利するだけで、不公平になる可能性があります。
「生き残った側のブラック企業も潰せばいいじゃないか」という反論は容易に想定できます。
しかし、十分なパイを得て生存競争に打ち勝った企業は「殿様商売」が出来るようになります。
当然利益が上がり、ホワイト企業に擬態化し、摘発を免れるようになるのです。
生き残ったものが勝者であり、血みどろの戦争を勝ち残った人間が王となり、野蛮人が聖者のような顔をするようになるのです。
まあ、これは極端な例ではありますが
目についただけのブラック企業を潰すことは他のブラック企業を利するだけだということには留意してください。
以上の二点を踏まえても、マクロ寄りの視点でブラック企業を潰すとしても”計画性”が必要なのです。
これについても考えて頂きたいなと思います。
自分だけ土日休むとか後の事は知らぬ存ぜぬで通せばいいんじゃないのか。
それとも飲食業界やアパレル業界っていう所の店長さんは皆意思が弱いのかしら。
少なくともそこんじょそこらの店員やバイトよりずっと偉い立場なんだから上手く立ち回れるはずなんだけどね。
結局ブラックだ何だと叫ぶ店長って自分で意思決定も出来ないグズなだけでしょ。
俺がすき家やユニクロの店長ならまず自分のライフワークバランスを徹底改善するよ。
そしてバイトはイケメンか美少女を雇い入れて時給高めに設定するわ。
良い人材を得ようと思うなら身を切らないと、
それで上がおかしいと言って来るもんなら、俺を店長から遠ざければ良いだけの話。
俺みたいにすれば飲食やアパレルがブラックって叫ばれなくなるよ。
お祈りされる度に「お前は要らない人間だ」と吐き捨てられた気分になる。
それ自体は後悔していない。
あのままだったら確実に自殺していたか、事故を起こして死んでいたからだ。
時間を置いて何とか立ち直り、貯金も底を尽きそうなので就職活動を始めた。
もう二年も前の話だ。
だがそこで再び精神を病んだ。
その頃は夜も眠れない、というか寝たくなくて2時～3時になってからしぶしぶ眠りについていた。
朝が来ることが恐怖でたまらなかった。
仕事に支障は出ていたが、それよりも会社にいるということ自体がとにかく苦痛だった。
両親は身内だからこそ遠慮がなく、責められるのは本当に辛かった。
現在は派遣で食いつないでいるがカツカツで貯金もろくにできない。
何度も言うが辞めたことは後悔していない。
父親世代のおっさんに「そんな生活そろそろ見直したら？」と本人は善意のつもりだろう上から目線のおせっかいアドバイスされても後悔していない。
お前の毛根残らず死滅させてやろうかと思っても後悔はしてない。
してないったらしてない。
話を変えるが、私の友人で新卒で入った会社に勤め続けている子がとうとう残り1人になった。
みんなほとんどが派遣や契約社員…中にはアルバイトの子もいる。
もう三十路なのにキャリアを積んだ子なんてほんの一握り…私はともかく皆高校や大学では真面目で勉強も出来る大人しめだが良い子たちだ。
「結婚しないの？」と軽率な質問という名の押し付けを問答無用で食らってきた私たち。
年上の、結婚して子供もいる先輩方からしたら少子化の原因だとさえ思われているんじゃなかろうか。
世間は子供がとか何とか言ってるがその前ですでに詰みまくっている。
いっそ投了したいがそれさえできない。
結婚どころか就職もまともにしておらず、これまでお付き合いらしいお付き合いもしていない私は要らない人間なのだろう。
そうだ。
在職時に必死でいい人を見つけ結婚まで漕ぎ着けなかった私が悪いのだ。
もう派遣辞めたい。
安定した生活したい。
