まな板：木製よりプラスチックっぽいやつのほうが、手入れが楽だと思う。
包丁：とりあえず一本あれば。もう一本増やしたくなったら、フルーツナイフがいいと思う。出刃包丁はあんまり使ってない。
片手鍋：味噌汁とかのスープ類を作ったり、ラーメンをゆでたりする。蓋をしなくても自立するものを選ぶこと。「軽い！」って書いてあるやつを買って、ひっくり返しそうになった。
フライパン：深型のと普通のと2つ使ってる。深型のは、具材を炒めてそのままカレーにしたり。フッ素加工はもって3年くらい。焦げ付きにフラストレーションがたまったら買い換えよう。最近、目玉焼きとかアヒージョ用に小さいやつがちょっとほしい。
お玉：汁物作るならあったほうがいい。
木べら：意外と使う。煮物を混ぜたり、炒め物を混ぜたり。ドンキで安く買えた。
大さじ・小さじ：最初はちゃんとはかろう。
ピーラー：初心者が包丁でにんじんだの大根だの剥けるわけがない。必要な投資です。
食器用洗剤、クレンザー、スポンジ：鍋の焦げ付きはクレンザーで結構倒せる。フッ素加工のフライパンにクレンザーを使ってはいけない。

家電

電子レンジ：神の叡智。オーブン機能は使ったことない。
炊飯器：一週間に5日お米を食べるならあったほうがいいのでは。そんなに食べないならサトウのごはん的なもので様子見してもいいかも。
トースター：トーストのほかに餅とグラタンが焼ける。電子レンジより上手にフライを温めてくれる。

調味料

最低限必要なもの

「さしすせそ」：砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそ。お酢はなくてもいいかもしれない。腐らないしそんなに値段しないから、買ってもいいと思うけど。
油：サラダ油が基本。炒めたり揚げたり。揚げ物しないなら、後述のごま油・オリーブオイル一本でもいいかも。サラダ油1リットルはなかなか使い切れない。
コショウ：スパイスで塩分量を抑制するんだ。

あるとレシピの幅が一気に広がるもの、楽になるもの

ショウガ・ニンニクのチューブ：みじん切りの代わりに。油にそのまま投入すると爆発するから注意。フライパンを傾けて油の水位を上げて、完全に水没（油だけど）させると爆発しない。あとは、具材を炒めてから投入するとか。
輪切り唐辛子：自分で鷹の爪を刻むのしんどい。ちょっと高くても輪切りを買ったほうが平和。
片栗粉：水溶きしなくていいやつも売ってる（私は使ったことない）。とろみのある炒め物・スープとか、パリッとした表面の鶏肉・豚肉にしたいときとかに使う。熱々のフライパンに投入するとロクなことにならない。具材を炒めて火を止めてから、100mlの水に醤油とかアレコレの味付けと一緒に片栗粉大匙１を投入したものを作って、冷めた鍋に入れて再加熱するくらいでいいと思う。水に溶けないので、投入直前でちゃんと混ぜなおさないといけない。
コンソメスープの素：コンソメスープとかトマト煮込み（トマト缶＋同量の水＋コンソメスープの素＋鶏肉＋野菜を適当に煮る）とか。オムレツに入れたりするなら粒のほうがいいかも？スープだけならキューブが楽。
鶏がらスープの素：中華炒めするなら。これと塩コショウですぐ中華炒めになる。味噌汁に飽きたら中華スープにも。
だしの素：レシピに「だし汁」って書いてあったら使う。
だしパック：ティーバッグのだし版。簡単にだしが取れる。近所のスーパーで30袋500円くらいで売ってた。実家の味。
みりん・料理酒：クックパッドのレシピを頼りにしようとすると、すぐ必要になる。
ごま油・オリーブオイル：油のくせに調味料ぢからが強い。こいつらをサラダ油の代わりに使って炒めるだけで「らしく」なる。お酢・塩コショウと混ぜてドレッシングにしてもいい（市販のドレッシングって使い切らないよね）。
めんつゆ：麺専用にするにはもったいない、だし・醤油・酒・みりんがいい感じに混ざったやつ。これを水で割るだけで煮物の味が完成する。
ポッカレモン：ジュースじゃなくてレモン果汁。お酢の代わりに使うといろいろ爽やかになる。
ケチャップ・マヨネーズ・中濃ソース：ごはんにかけるとおいしいよね（お母さんの前ではやれないけど）

趣味の世界

豆板醤：マーボーとかピリ辛味のつまみとかに使う。最近はチューブ型のものも売ってる。スプーン要らないけど、瓶に比べて使い切るのが難しい気がする。お好みで。
ナンプラー：東南アジアごっこしたいときに使う。冷凍うどんにレモン果汁とかけるとおいしい。
オイスターソース：これだけで味が決まる。すごい。炒めてもいいし、茶色い中華スープにしてもいい。
ローズマリー、クミンシード：肉がおいしくなる。クミンシードでモヤシとかナスを炒めるの好き。
焼肉のたれ：炒め物に使うと一発で味が決まる。オイスターソースと合わせて使うととてもおいしい。
塩昆布：レモン果汁とこいつとゴマ油を、適当に刻んだキャベツに混ぜる。
小麦粉：揚げ物をするなら使うんだけど、1人分の揚げ物は作るより買ってきたほうが楽だし安いしおいしい。

食材

常備するもの

米：あるだけで安心感がすごい。いっぱい炊いて小分けにラップして冷凍する。コーン缶＋塩の炊き込みご飯は手軽なのにおいしい。
パスタ：最近クリエイトで1kg160円くらいの商品を見つけてしまった。うれしい。
冷凍うどん：5玉300円くらい。レンチンであのクオリティってすごい。JTがテーブルマークを切るってニュースで戦々恐々としているのは私だけではないはず。
にんにく：基本的に腐らない。ショウガはカビさせちゃってからチューブしか使ってない（新聞紙でくるんで常温……とか聞くが、新聞紙が家庭にない）。
たまねき：常温で置いておいても結構大丈夫。たまにダメなやつがある。過信してはいけない。
季節の葉物：その時スーパーで安売りしてるやつ。キャベツ・白菜・小松菜・ほうれん草・ニラあたりをループすることになる。カブの葉っぱもおいしいよ。豆苗を育ててもいい。
キノコ：スーパーで安売りしてるやつ。シメジをほぐした商品（大体普通のシメジより安い）を冷凍庫に入れておいて、使う分だけ鍋に入れるとはかどる。
トマト：夏は毎日冷蔵庫にいる。体にいいことしてる気分になる。
卵：賞味期限を少し過ぎても、加熱すれば大丈夫。期限最終日に茹でて、めんつゆに漬けて一晩おいたものをよく作っている。
乾燥したおあげ：最近スーパーで売ってる。常温保存できてよい。味噌汁とか炊き込みご飯とかにパラパラ入れる。
ひき肉：セールになっているときに、できれば100g単位で買ってきて冷凍庫に突っ込んでおく。スープにも炒め物にもなんでも使える。

使うときに買うもの

にんじん、ナス、もやし：すぐしなしなになるので、食べる分だけ買う。
ブロッコリー：ボリューミーなのに意外と安い。買ってきたらとりあえずレンチンして、サラダ的に食べたり炒め物の最後に投入したりする。
豆腐、厚揚げ、油揚げ：厚揚げは煮ても焼いても味噌汁に入れてもおいしい。好き。

レシピ

一汁一菜（汁物＋主菜）を基本にしてる。余力があれば、トマトや豆腐を切ったりして「副菜」と呼ぶ。

汁物

以下4つを適当に組み合わせる。主菜が適当でも、徳を積んでいる気持ちになれる。

2日分くらいまとめて作ってる。食べ終わったら冷蔵庫に入れて、一日に一回火を入れる。

味のベース
タンパク質
- 豆腐およびその加工品（おあげとか厚揚げとか）
- 卵
キノコ
- 何を入れてもおいしい
野菜
- 意外と何を入れてもおいしい。味噌汁にトマトとかきゅうりとか、まぁどうにかなる。

参考にするやつ

●レシピ サイト

クックパッド

皆が大好きだったやつ。

最近はグーグルさんが検索結果に人気レシピを出してくれる。

たまに材料を丸ごと入れ忘れたレシピとかある。気を付けよう。

クラシルとか動画系

動画を見るより文字を読むほうが得意な人間には向かない（優位性がない）。

白ごはん.com

https://www.sirogohan.com/

それなりに簡単に、それなりにちゃんとしたご飯を作りたいときに。

LINE 登録すると捗ると思う。

調味料 メーカーのサイト

キッコーマン（https://www.kikkoman.co.jp/homecook/index.html）とか味の素（https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/）とか。

間違いない。

週末の作り置きレシピ

https://mayukitchen.com/

アレンジまで書いてあって親切。

食材の冷凍

ニチレイ（https://www.nichireifoods.co.jp/media/freezing/）と旭化成（https://www.asahi-kasei.co.jp/saran/preservation/chart.html）を信じろ

●レシピ本

ウェブのレシピで十分説はある。

開きっぱなしにできる装丁の初心者本があってもいいと思うけど、あまり見かけない。

滝沢カレンのやつ

https://www.sanctuarybooks.jp/book-details/cate00054/book1158.html

絵本。初心者が読んでもよくわからんと思う。

初級者以降なら、楽しく読めるんじゃないか（作れるとは言っていない）。

●料理 教室

ベター ホーム

初心者コースに通った。

学校の調理実習みたいな雰囲気だった。

ちゃんとした料理の作り方を教えてくれる（ちゃんとしているが故に、素人には現実的じゃないところもある）。

材料をそろえてくれて、みんなとワイワイしながら、心強い先生（多くはおばちゃん）に聞きながら作れるいい場所だった。

コロナ環境下ではかなり厳しいみたい。昔通っていた教室は閉店してしまった。

食材の調達

時間に融通が利く人は、スーパーのセールを調べてもいいのでは。

最近はウェブとかスマホアプリでチラシを見れる。

2か月くらいチラシを眺めてると、各スーパーの得手不得手が見えて面白い。

調味料はドンキが安いことが多い（勢いだけの値札もある。要注意）。

冷凍食品とかお惣菜とか

冷凍食品

味の素のギョーザは神。

あとカトキチ/テーブルマークのうどん。

冷凍食品じゃないけど、3割引きになった中村屋の中華まんを買ってすぐ冷凍庫に放り込んだものを冬場はずっと食べてる。

惣菜

もし幸運なことに近所に魚屋・肉屋・豆腐屋があったら、ぜひそこのお惣菜を試してみてほしい。

売れ残った食材で作った惣菜を出したりしてて、旨い・安い・手軽の3拍子がそろっていることがある。

スーパーのも悪くないけど、味が濃すぎ/薄すぎの両極端のイメージ……

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2021-03-22

■パン作りたかったおじさんのレシピ メモ

奥さんがコストコで大量のディナーロールを買ってきたのでパンを焼けずにいるおじさんです。コストコのディナーロールって安いしいつまでたってもそれなりに柔らかいし、あれはどうなっているんだろう。でも、そのままたべるのは悔しいので、フレンチトーストとピザパンにアレンジして食べてやった。やってやった。

メロンパンを焼いてやろうと思っていたのにパンが作れない週末、みなさんならどう過ごしたのかしら。

フレンチトーストについて。

いつも牛乳・卵・砂糖・バニラエッセンスを混ぜた卵液を作って、そこにパンを漬して焼くのだけど、先に砂糖を溶かした牛乳に漬してから、そこによく溶いた卵を混ぜると良いと聞いたのでやってみた。

ぼくは違いが判らない男として生きていこうと思う。

台湾 カステラ

土曜日、おくさんがドデデデデデデと音を立てながら階段をおりてきて、これを見ろ！とスマホの画面をぼくの顔に押し付け「台湾カステラ」の存在を強く主張した。

ぼくは台湾カステラを知らなかったので、YouTube（べんりな動画サイトだよ！みんな使おう！）でどんなたべものか調べてみると、ふわふわぷるぷるしている。なるほど。

サラダ油 65g

ごま油 15g

薄力粉 100g

牛乳 100ml

卵 6個

砂糖 120g

作り方はシフォンケーキとほとんど同じ。スクエア型で焼く。150℃で1時間湯煎焼きしたらちょっと焦げた。型から出したできあがりはふわふわぷるっぷるで笑ってしまった。

でも、砂糖120gってちょっとすごい量ですよ。そして大量の砂糖のわりに甘くないのでスルスル食べられてしまう危険なたべものである。怖くてあまりたべられなかったけど、おくさんがモリモリ食べていた。フォアグラ農家の気分。あんまりカステラっぽい味がしないので、別のレシピを探してみたらサラダ油の代わりにバター使うものがあった。次はこれにしてみようと思います。

あんまん

台湾カステラをちょっと焦がしてしまったのでなにかやってやりたい気分の日曜日。いぜんに「強力粉とイーストあるなら中華まん」というブクマをもらっていたので、ぼくは、あんまんを作った。蒸しあがったあんまんがものすごく黄色くて慄いたけど、こんなものなのかしら。ごま餡のかおりがすごくよかったので、蒸したてのをひとつたべて口の中をやけどした。8個蒸したけど、目を離したら奥さんと子供が全部食べてた。ずるい。

薄力粉 150ｇ

強力粉 50ｇ

砂糖 20ｇ

イースト 3ｇ

ベーキングパウダー 3g

サラダ油12g

ぬるま湯 120cc

こしあん（100均のあんこ2パックに、30gくらいの黒ゴマを適当にゴリゴリすって、ごま油をすこしだけ足す）

おまえはカレーパンマンなのか？とおもうくらい黄色かったので、何か間違えている気がする。

（追記）

＞「Saint-Exupery サラダ油 65g　ごま油 15g　薄力粉 100g　牛乳 100ml　卵 6個　砂糖 120g　一個で2500kcal超えとか怖いわぁ。」

こわくてカロリー計算しなかったのになんてことを。

焼き上げると、18cmスクエア型から4,5cmくらい縦にはみ出るくらい膨らむので、それなりに大きいです。そびえたつカステラの壁。プリンのような、甘く焼いた卵焼きのような、スフレのような……おいしいのだけど、出来上がりが完璧じゃないと「カロリー満足度」が下がるので難しい食べ物だと思う。プロが焼いたものを食べてみたい。