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はてなキーワード: うまみとは
今作って食ってるけど、うまいのでここにぶら下げる。この程度でも「自炊」でいいんじゃないの？
これを軽く煮て、火を止める間際に以下を加える。
鶏ささみ水煮はマヨネーズであえればパンにも合うし、サラダにトッピングしても良いし、常備してる。山ごはんや非常食としても優秀に思える。
料理の基本ができていて応用が利くことが前提だけど、自炊のお勧め本は
"野外料理超簡単レシピ555" http://amzn.asia/akLMOfB
たまたまある材料で何を作るかのヒントになる（今見たら、廃刊のようで残念）。
地下鉄の駅を出て路地を入り、大丸の裏にある紅茶がおいしいカフェを外から眺める。中華料理屋のメニューを眺め、錦市場に足を踏み入れ、適宜左折して京都で一番おいしいケーキ屋さんに入る。そういう夢。
学生の時分に何度も歩いたコースだから、夢からさめても鮮明に思い出せる。あの頃私はいつも新規開拓を目論んでさまよっては結局あの店に通っていた。タルト生地とナッツとを噛み砕く感触もまだ感じられそうだ。
こっちに引っ越してから数年来、その界隈からは足が遠のいていたのでとても懐かしい。夢にみてから、あの街並みを、そこに差し込む日差しを思い返しては眩しく思う。
しかし再訪できるのはずっと後のことだろう。なぜならうちには乳児がいるからだ。少し前に私が産んだ小さな赤ん坊。彼女がふにゃふにゃと頼りないうちは、500kmを移動した後よさげなカフェを探してあてどなく散歩するなんてのは難しいだろう。
それに今はあまりそうしたいとも思わない。子連れで移動が面倒だとか、家族が預かってくれないだろうとか、そういうことではない。
私はいま、温かいものに浸っているような恍惚の中で生きている。
それは授乳によって分泌されたプロラクチンとオキシトシンをそう解釈しているからなのだろうけど、脳を直撃される側としてはなかなか悪くない感じだ。人間という動物はよくできている。
かように問答無用の幸福感に押し流されているためか、あまり新規性の開拓ということにうまみを感じない。新しいものに触れるとわしゃわしゃ出るのはドーパミンだけど、今はそのあたりが優勢でないのだろう。
産前から理屈としてはそのことを聞いていたので、そうなる前にと急いで色々なことをしておいてよかった。具体的には少しでも行きたい企画展があれば行っておいたり、一度やってみたいと思っていた読書会の主催をしたりなんかだ。
産後は新しいことに踏み出すハードルが高くなるし、新雪に足跡をつけるみたいにやっといてよかったと思う。産後の手数も増えるし。
産前にもっていた、外へ外へと自分を駆動させるものはなくしてしまった。まあ、それでもいいんじゃないかと思う自分がいる。
日々ふくふくとかわいくなっていく我が娘。先週くらいから笑うようになってきて、そのかわいさはもはや暴力的である。笑おうと思って笑ってるわけではない、単に顔が笑顔を形作るだけの生理的微笑ではあるのだが、その破壊力はすさまじい。父母祖父祖母を次々と陥落させてゆく。
追記
娘の寝顔を見ながらふと、この日々を懐かしく思い返す時がくるのだろうなという確信が訪れた。
日々重たくなる娘を夫と代わる代わるだっこしながらきゃあきゃあ騒がしく過ごした夢をみて、その頃のことを大きくなった娘に繰り返し話してはうんざりさせてやろう。今からそれが楽しみだ。
売ってるお店の衛生観念なのかなぁ。
いちどでも、痛んでるようなお肉売ってた処では買わない。特価品でも状態がよければ買う。
にしてます。
新鮮な肉の見分け方は？
A.
牛肉…つやがあって鮮紅色をした肉ほどよい肉です。切りたての肉はやや黒ずんで見えますが、空気に触れると酸化作用によって鮮やかな赤みを帯びてきます。切り口のきめは細かくてしっとりしているものを。脂肪の色は、白色または乳白色で、適度に粘りがあり、赤みと脂身の境目がはっきりしているものが新鮮な肉です。
豚肉…やや灰色がかった淡いピンク色で、つやがあるのが新鮮な肉です。よく運動するももやかたは、肉のきめがやや粗く、肉色も赤みの強い濃いピンク色をしています。一方、処理したあとに時間がたったものは、ピンク色があせてきたり、灰色が強くなります。
鶏肉…肉の色がピンク系でつやのあるものほど新鮮です。鮮度が落ちるにつれ色が鈍くなって黄みを帯び、ハリがなくなってきます。
肉の上手な保存法と解凍法は？
A. 肉を買うのは買い物の最後にして、寄り道をしないでまっすぐ帰りましょう。帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保存します。詰め過ぎは禁物で、庫内全体を低温に保つことが大切です。頻繁に開閉すると一定温度に保てないので要注意。保存期間は牛肉のスライスで3日、ブロックなら5日、豚肉は2～3日、鶏肉は翌日まで、ひき肉はその日に使いきりましょう。
Q20. 肉の上手な保存法と解凍法は？
冷蔵…肉は空気に触れるほど酸化が進み、風味が落ちたり、雑菌がついたり、カビが繁殖しやすくなります。ラップで包み直し、密閉できる保存用ポリ袋や容器に入れます。水分を多く含み日持ちしない鶏肉は脱水シートにはさんで冷蔵すると、水分が抜けて肉がしまります。
冷凍…必要なだけ取り出せるように分けて冷凍します。ラップは破れやすいので、ポリ袋で二重三重に。ファスナーつきのフリージングバックも便利です。
解凍…大きさや形にもよりますが、冷蔵庫で3～4時間で半解凍になります。指で押してみてまだ内部が少し凍っている状態で調理を始めます。完全に解凍してしまうとおいしい肉汁が流出してしまいます。急ぐときは室温の解凍か電子レンジで。水やお湯につけて解凍すると肉のうまみや風味が損なわれます。
牛肉の色で鮮度を見極める
選び方のまとめって、
https://sharesusu30.com/cook/save/
この記事が話題になる前、２０００年ちょうどくらいから、わたしの勤めていた学校ではおもに中国からの留学生を受け入れていた。今の中国ではない、貧困時代の中国だ。
https://anond.hatelabo.jp/20171213170723
中国がここまで経済力をつける前からはじめていたので、本当に、いくらとっても受け入れられないくらい来た。
もちろん、政府もアルバイトは週xx時間以内と決めているが、その指導は学校まかせだ。学校だって、学生のプライベートに常に張り付いていけるわけはない。誰しも何かが起きない楽観で行動していた。
学校にとっては少子化で少しでも在籍数が増えれば誰でも良かった。「在籍数が減ると補助金に響く」からだ。
当時から、文科省は無責任なことをするなあと思っていた。そんな状況でもまだまだ新しい学部や新校の認可を出していたからだ。
さて、話を戻すと、留学生はもともと就労目的だから授業には来ない。来ても、出席最低日数だけである。授業中も寝ている。
１０人いたら本当に真面目な学生は１人か２人といったところ。
中には、留学ビザを偽造してくるものもいた。学校は偽造ビザを見抜けないとダメな時代になったと思った。２０００年前半。
そのうち、学校も味をしめてきて寮まで作る始末。名目は学生指導なのだが、おそらくはそもそも住む場所さえ無い学生も受け入れてたからだ。
だんだんと素行の悪さが目立ち始めた頃合いから、他の学校も旨味に気づきはじめ競争が始まる。
ガイアの夜明けは提灯企画もあるが、たまにこういう硬派な内容をぶっこんで来るので油断できず毎回見てしてまっている。
かつても、留学生と絡んではいないが、中国農村部のバブルみたいな内容を扱っていた。うちに来た学生も、かなり仕送りをして豪邸を立てたという話もきいていただけに、そりゃみんな噂聞きつけて日本に来るわなと思った。
http://www.tv-tokyo.co.jp/program/detail/201205/17105_201205292200.html
もちろん、日本語学校にいって一定の日本語を話せることが条件とはいいつつも片言の学生も最初の頃はいた。
しかし、留学生の奪い合いになる前に参入していたこともあって、優秀な中国人留学生の争奪戦になる前に、上海の富裕層へのパイプを見つけ、今でも学校は続いているようなので、ちゃんとした留学生の確保は今でもうまく行っているのだと思う。
２０１０年以降になると、さすがに中国でも物価の上昇や日本に来るうまみも減ったのだか、今回の件のようにアジアの貧困層とのパイプが注目されたのだと思う。私がいたころはアジアの学生はまずいなかったし、居ても１人くらいで、ただ本当に真面目で優秀だった。
・ブローカーは、学校からリターンをもらえる（よほど学生募集雑誌に出稿するより安いだろう）
こうした受け入れ環境が整っている（！）からこそ、おそらく今後もメスが入ることはないだろう。この企業が糾弾されても、温床はそう簡単になくならないため、第二の事例がでても不思議ではない。
大学や専門学校が乱立しているなか、廃校にならないのはそういう理由があるからだ。統合すればいいだろう！という声もあるが、学校は卒業生が卒業証明書を取りにくるとき、じゃあどっちにいくの？など、じつは企業のようにそう簡単に統合はできない。また先生という気質は、そうそう柔軟に合併！とはいかないのも関係はしていると思う。
そして、消費者も安いものを求め、需要とニーズがあるからこそ、この温床は続くし、政府もおそらく人材附則の受け皿として、見てみぬふりをしていると思う。
偽造の留学ビザで、来るだけ来て、失踪してしまう学生はどうなるのだろうか。
かの企業の行為は炎上してしかるべきだとは思うが、かりにまっとうな時給になったとしても、じつは根深い問題である、ということは皆さんにも知っておいてほしいと思う。
入校するとき気をつければいいじゃん、と思う人はそういうニーズがあるということ、それと、いち学生募集担当のおっさんが決められるか、偽造ビザを見抜けるか、ということを考えて欲しい。
