「タンドリーチキン」を含む日記

■anond:20190828210224

2022/2/21現在　グーグル検索結果を参照してみたので残します

店名と添えられていた地名で検索した結果を自動的に抜いているので間違いがあるかもしれません

一部地名表記が日本語的でないものが自動で抜けなかったので手で補完しています

店名が重複しているのは原本・検索用補完・抽出結果・グーグル掲載表記です。

■anond:20220207190645

タンドリーチキン風のカレー風味煮込みじゃねーか？

Permalink | 記事への反応(1) | 19:10

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■イギリス輸入なのに旨かった

今やイギリスの国民食と言われているらしい、チキンティッカマサラ。

要は骨なしタンドリーチキンみたいな焼いた鶏を、トマト・クリームベースのカレーソースで煮込んだ料理。

前々から興味があっていつか食べたいと思っていたら、以前大評判になったとかいうイギリス輸入モノの合わせ調味料が地元のKALDIに売っていたので、早速買って作ってみた。

使った肉は鶏もも肉。

で、作った感想だが…旨い！これは時短料理用としてリピ決定。

本当はチキンティッカもカレーソースもイチから作りたいのだが、インド料理はイタリア料理と同様、旨味を加えることがなかなか難しい(それでもフランス料理よりはマシだが)うえに、色々スパイス買っても使い切れなさそうでスルーしてたと。

なので、こういう美味しくて手軽な合わせ調味料は本当に助かる。

ちなみにこのシリーズでチキンティッカマサラは甘口カレーにあたり、他にイギリスのカレー店やインド料理店の定番とされるローガンジョシュ（中辛）、ジャルフレージ（辛口）をラインナップしている。

こっちもそのうち試すかも。

それにしてもびっくりだったのは、この調味料の旨味。

確かイギリス料理って、イギリス人の国民性なのか塩味と旨味が希薄と聞くし、そもそもイギリスは食品添加物に厳しくて、旨味を増強可能なあれこれを殆ど入れられないんでしょ？

だから実際これの原材料には、それっぽいもの(アミノ酸とかタンパク質加水分解物とか…)が全く見当たらない。

でも、そういう背景があることなんて信じられないくらい、とんでもなく美味しいってヤバくない!?

一体全体どういう魔法を使ったら、こんなに美味しくできるんだろう…。

いつも「油・塩・旨味！」で料理を攻めている(例えば卵かけご飯だったら醤油・オリーブオイルそれぞれ小さじ2、味の素3振り入れたりする)自分としては素直に驚くと同時に、少なからず敗北感を味わったのだった。

Permalink | 記事への反応(0) | 21:00

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■俺は結局どうしたいんだ

実際、大局的にみてどうしたいのかというのを考えてるからわからないのかもしれないので、とりあえず思いつく限りやりたいことを挙げてみたらいいのかな

・でかい乗り物に乗りたい

　フェリーとかジャンボジェットとか大陸横断鉄道とか、そういうものに乗りたい

　寝る前に自販機で普段買わないジュースを買ったり、マッサージチェアを使ったりしたい

・ハワイに行きたい

　まずHawaiiって綴りがカワイイみたいで素敵

　行って何をしたいっていうのは正直ないが、ただうろついたりヤシの木を見たりしたい

・植物園に行きたい

　近くに植物園がないのが悲しい

　植物園、できたらあんまり大規模じゃないところに行って、温室のベンチに座ってジッとしていたい

・カルディみたいなところに行きたい

　カルディとか成城石井みたいな、ちょっと変わった食品を売ってる店に行って、タンドリーチキンの素とか、へんなジャムとか、そういうものを買いたい

・コストコに行きたい

　コストコに行って、1キロの惣菜をなにか買いたい　

　絶対多すぎて後悔するんだけど、それでもいい

・海が見たい

　休みの日に早起きして海に行って、海を見ていたい

・刀が欲しい

　居合の真似事がしたい

わかんねー

俺って何がしたいんだ

結局、自由が欲しいのかもしれん

自由になって、時間を贅沢に使いたいのかも

Permalink | 記事への反応(3) | 22:33

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■anond:20210820192157

タンドリーチキンおいしかった？

Permalink | 記事への反応(1) | 19:22

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■[メモ][ランチ]最近のランチ

• 和食（定食）
  • 鶏肉居酒屋
    • 親子丼、竜田揚げにサラダや豆腐、みそ汁がついていて全体的にバランスがいい。季節限定で夏は汁なし担々麵、冬は麻婆豆腐があるのがうれしい。
  • かつ丼屋さん
    • 卵のないヒレカツやエビフライが乗った丼で、サラダやみそ汁がついてくる。米が幾分多すぎるのが難点。
  • 2階にある海鮮屋さん
    • 刺身もあれば唐揚げもあるし、シラス丼もある。少し米の量が多すぎる。天ぷらのセットもあるが1400円と高い。
  • 地下の定食屋さん
    • 割高だが落ち着いた雰囲気。一度高いうどんと寿司とてんぷらのセットを食べてみたい。

• そば
  • 田舎そば屋さん
    • 太い麵と濃いめんつゆが特徴でしょっちゅう行っていたがコロナ禍で休業中。
  • ちょっと遠いそば屋さん
    • ランチ営業がなぜか月火水だけ。以前は天ぷらそばがあったが廃止して天丼とそばのセットになってしまった。メニューの入れ替えはそれなりにある。おじさまの会話で読書に集中できないことがあり、また、近頃はランチ営業もしていない（？）。
  • 立ち食いそば屋さんA
    • 立ち食いだけど本格的な麺を使っている。天ぷらは少しゴリゴリしているけれどもおいしいし安い。
  • 立ち食いそば屋さんB
    • チェーン店で味に不満はないが麺つゆが少しばかり濃すぎる。

• うどん
  • 讃岐うどん屋さんA
    • おいしいけれども最近飽きてきた
  • 讃岐うどん屋さんB
    • 著名人がプロデュースしているので一度行ったけれど、天ぷらが脂っぽすぎた。

• ラーメン
  • とんこつラーメン屋さん
    • バリ硬にするのが好き。しばらく行ってなかったら味が変わっていて、全部盛りセットもなくなっていたのは不景気のせいか。餃子を頼んでちょうどお腹いっぱい。
  • 家系ラーメン屋さん
    • 青菜を追加で山盛りにできるからうれしい。最近少し味を濃く感じるようになったのでスープは薄めで頼んでいる。
  • エビラーメン屋さん
    • 最近同僚が味に飽きたとのことでトッピングのタダ券をくれた。かっぱえびせんをひたすら食べたくなった時にいい。
  • その他
    • 他にもお店があるが全然行っていない。

• 中華料理
  • パンダ印の中華屋さん
    • ラーメンを頼むと中華料理の本格的チャーシューなのがうれしい。他に焼きそばや（日によっては）酢豚もあり、どうしても春巻きが食べたいときにも重宝。トラブルがあったときの対応も丁寧で、店員さんも親切。ワンタンメンもおいしい。
  • 麻婆豆腐屋さん
    • 厳密には昼営業の居酒屋だが、四川風の麻婆豆腐がおいしい。大体麻婆豆腐と銘打っているくせに甘いのは好みではない。
  • 春雨麺屋さん
    • 好きな食材を選んで投入する。辛さを何段階かで選べる。ゼロにすると白湯スープになり、これがおいしい。しかし、私はそこまで春雨が好きではない。大体の卵面もすごいおいしいというほどではない。食材を選ぶのは楽しい。
  • 歩道橋向こうの中華屋さん
    • 味は悪くないがパンダ印のがおいしすぎるので全然行っていない。

• タイ料理
  • 表通りのタイ料理屋さん
    • 汁なし麵がおいしい。スープをプラス150円でトムヤムスープに変えられるのがいい。サラダのきくらげはあまり好きじゃないし、デザートに苦手なトウモロコシが入っているのは残念。
  • 裏通りのタイ料理屋さん
    • デザートがおいしい。店長のおばちゃんが親切でたまに大盛りにしてくれる。タイカレーも鶏肉が結構入っている。タンパク質がすごくほしいときはカオマンガイかガパオライス。

• ベトナム料理屋さん
  • 牛肉のフォーがおいしいし、生春巻きもおいしいが、最近はタイ料理屋さんでも生春巻きを出すようになったので、すこし需要が減った。

• インド料理
  • 2階のカレー屋さん
    • おじさんの愛想はそこまでよくないがおいしい。最近ちょっと値上げした。
  • 地下のカレー屋さん
    • タイ料理屋さんも兼ねている。だからと言って味はいい加減ではないし、タンドリーチキンもおいしい。ついでに1人前のビリヤニも食べられるのがありがたい。最近はカシューナッツ炒めオイスターソース風味がお気に入り。
  • ネパール料理屋さん
    • 郷土料理が食べられるのがポイント高いし、いつ行ってもラムカレーがあるのはうれしい。ヤギカレー頼んだら歯に挟まって閉口したがそれもまた楽しい。
  • 大通りを挟んだカレー屋さん
    • 古き良き欧風ビーフカレーを食べられるのはここ。いつも混んでいる。
  • 昭和歌謡の流れるカレー屋さん
    • カレーの周囲にいつも南アジア風の漬物がついていて味に変化があり、飽きさせない。ここもビリヤニを頼めるが300から400ｇ単位なのでランチには厳しい。サイドメニューで頼むと300円高カレーだけでもお腹いっぱいになる。
  • 野菜カレー屋さん
    • 厳密にはインド料理と少し違うがここに入れる。おいしい日本人好みの薬膳カレーで、野菜の溶け込んだ優しい味わいのカレーは好みだったが、コロナ禍で閉店。

• 韓国料理屋さん
  • 2階の韓国料理屋さん
    • サムゲタンやビビンバがおいしいのだが、いつも混んでいて5分以上待たされるので空腹の身としてはつらいので最近行っていない。
  • 大通り向こうの韓国料理屋さん
    • まあまあおいしいがテーブルの上がすごく脂っぽい。ビビンバはタンパク質が少し足りない。
  • 地下の焼肉屋さん
    • 一人焼肉に適しているし、同僚を連れて行ってもいい。
  • 立ち食い焼肉屋さん
    • 肉が幾分脂っぽいが、良質なので胃もたれしないのでいい。

• イタリア料理屋さん
  • シチリア料理屋さん
    • 以前は1000円でサラダバー付きのパスタランチを頼めて重宝していたのだが、消費税が10%になったとき100円値上げし、コロナ禍でサラダバーが廃止された。挙句の果てにここ数か月でさらに100円の値上げ。大変なのはわかるがそれ以来行けていない。
  • 格安パスタ屋さん
    • いいところのイタリアンで余った肉の端切れを使ったミートソースが評判。確かにおいしいが最近味が私の好みから変わった。安いので近隣の大学生が多く、読書に集中できないことがある。
  • ちょっと遠いイタリアン
    • 職場の飲み会で一度来た。悪くはないが、何度も足を運ぶほどではない。
  • また別のパスタ屋さん
    • もともとはまあまあおいしいパスタとサラダを出していたが、コロナ禍でアルバイト数を削減した結果、ランチはパニーニだけになってしまった。パニーニはおいしいが残念である。

• サンドイッチ屋さん
  • 野菜サンドイッチ屋さん
    • チェーン店で、外食で野菜を食べたいときに向いている。ポテトもついているので塩気も補える。シーズンメニューもあり。
  • 小さなサンドイッチ屋さん
    • 食パン二切分のサンドイッチを売っている。安くておいしいが量が少ないので、食欲がないときに。

• その他
  • ヴィーガンレストラン
    • 実際野菜しか出てこない料理ってどんなものかと思って足を運んだ。味はフムスやファラフェル（つぶした豆、豆のコロッケ）があり、食欲は満たされる。割高だがたまにはいい。しかし、ランチのマダムの話声が大きくて読書に集中できない。
  • カフェのお高いサラダ
    • 野菜が猛烈に食べたくなったときによかったのだが、近頃は混雑しているので断念しているBLTサンドがおいしかった。
  • 薬膳ランチA
    • まあまあおいしいが、アルコール以外の除菌液を使っていたので何となく行っていない。
  • 薬膳ランチB
    • 入口が非常にわかりにくい。おいしいが、何となく物足りなかった。
  • トルコ料理屋さん
    • 店員さんが親切で、ケバブがおいしかった（偏見だがトルコ人は無口でも親切な人が多い。2023年末追記。単に日本語で困っていただけでは？）。残念ながら店が移転、その後にできたのが豚丼屋さんという皮肉。ここもおいしかったが服が豚脂のにおいになってしまう。
  • 牛カツ屋さん
    • おいしいが大通りを渡らないといけないので若干面倒くさいのと、幾分高い。

-

他にも行ったが遠いのであまり行っていない。

• これから行ってみたいところ
  • 焼き魚のおいしそうなところ
  • ランチの握りずし
  • パン屋さんのランチ
  • サラダバーのお持ち帰り
  • 図書館下のカフェ
  • ハンバーガー屋さん
  • 筋肉食堂

以上。

Permalink | 記事への反応(0) | 11:58

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■anond:20210630155017 anond:20210630164909

増田のいう偏食とは・・・？

唐揚げは嫌いじゃないけど唐揚げ粉食べてる説ワンチャンあるなって思ってる

チキンコンフィ・焼き鳥・若鶏の香草焼き(ローズマリーとか)・タンドリーチキン・ジャークチキンの方が好きかな

ハンバーグよりもフツーにステーキや焼肉が食いたい

けど銘柄牛or豚の合挽き＋手ごね＋炭火焼きor鉄板焼きのハンバーガーなら好き

あとは一時期流行った黒毛和牛でレアハンバーグとして提供されて溶岩石とかで調整して食べるハンバーグは好き

イメージとしては 田町の大人のハンバーグ みたいな

あとはきのこベースのベジバーグは好きよ。モスみたいなベジバーグは食べれなくはないけど好きではない

モスのパテは好きじゃないので他に店の選択肢がなければ食べるみたいな

カレーは好き。割と食べ歩く。けど小麦粉ベースのカレーは嫌い

インドカレー、タイカレー、スパイスカレー が好き。グリーンカレー・スパイスカレーは自分でも作る

インドカレーはカベリみたいな真面目なインドカレーかミールスが好き

今住んでる地域は南インドカレー以外はジャンク感が強くて恵まれていない

一応、高級志向のインド料理屋もあるらしいのだけど、遠くてまだ1回も行ってない

タイカレーは逆に日本人向けアレンジされた優しい味が好き。本番のカレー辛すぎる＋塩っけ強い気がする

スパイスカレーは和風出汁系(旧ヤム邸系)のカレーが好き。北海道のスパイスカレー屋も一応あって

スパイスカレーは不毛地帯ではないかな

カレー、焼肉、ステーキ以外で好きなのは、ヴィーガン料理・カジュアルフレンチだよ

理由は自分では出来ない・したくないレベルの手間が掛かってるし、見た目も美しい

あと食通じゃないので敢えて不均等なことによってリズム感ガーとかは出てこないけど

やっぱりプロはすごいなぁってなる

ラーメン・つけ麺・ピザも好きだよ

Permalink | 記事への反応(0) | 16:49

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■anond:20210614111711

実家がＲ－１食べると風邪（コロナ）引かないってすごいおしてくるけどオレ乳糖不耐なう

ちなみに一番すきなヨーグルトはタンドリーチキンやバターチキンカレーです

Permalink | 記事への反応(0) | 11:10

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■anond:20210531200518

今はタンドリーチキンで一杯やりたい気分

Permalink | 記事への反応(0) | 16:12

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■家串のススメ

anond:20210525233245

ブコメ見てると「焼き鳥食べたい」「焼き鳥屋行きたい」って声が多いので書きます。

家でも串はできます。

フィッシュロースターを買いましょう。

あれは魚を焼くモノじゃありません。串を焼くものです。

適当な肉を買ってきて適当な大きさに切って串に刺してフィッシュロースターに並べて10分くらい焼けばうまい串ができます。

イワタニ「炉ばた大将」みたいなのもあるがあれはけっこう面倒くさい。

「串打ち三年、焼き一生」というが、フィッシュロースター使えばその「一生」ぶんがかなりショートカットできます。

フィッシュロースターは密閉状態で上下から加熱するので、串打ちが適当でもいい感じで火が通ります。

モモやねぎまだけじゃなくて、スーパー行けば色んな部位の肉を売ってるので好きな肉を焼けばいい。

タレは「エバラ焼鳥のたれ」で十分です。焼きながら時々ハケで塗るといい。

もちろん、塩焼きもうまい。

自分でいろんなオリジナルな味付けも楽しめる。塩＋オリーブオイルとか、生醤油とか、ポン酢とか。

お店だと「つくね」にしかついてこない卵黄も、家串なら例えば鶏レバとかでやれたりする。

最近は「ガーリック焼き」とか「バジル風味」とか「タンドリーチキン」とか味ついてる肉があったりするでしょ。

ああいうのを串にして焼いてもうまい。

つくねは「米久の肉団子」で全然OK。ふつうに焼き鳥屋の味です。

「こてっちゃん」を串に刺して焼いてもうまいぞ。

ラム肉もいい。カルディの「羊名人」まぶして焼けばサイゼリヤのアレが家でできる。

肉のあいだに挟む野菜もネギだけじゃない。トマトやらキノコやら色々選べて楽しめる。

豚タンとかサイコロステーキ肉とかは、塩コショーとガーリックパウダーで焼くとうまい。

豚レバ焼いて、ごま油と塩とネギとチューブにんにく混ぜて作ったタレをかけるのもうまいぞ。

Permalink | 記事への反応(1) | 22:30

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■カレーにタンドリーチキンの付け合わせ

どっちの特別感も無くなってしまった

別々に食ったほうがええね

Permalink | 記事への反応(0) | 16:35

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■日本人じゃないインド料理屋は気をつけて

近くのインド料理まじで不味すぎた

不味いし金は沢山とるし、4000円くらい

絶対本番で10ルピーの価値しかない

食べた料理は…

バターチキンカレー、キーマカレー、ナン、チーズナン、サラダ、サービスで付いてきたライス、タンドリーチキンだ

．

バターチキンカレー、キーマカレーは普通にスパイシーでいいのに変な気遣いか？変なハチミツみたいな甘さが全部台無しにしてて不味かった

ナンは油でベトベト、水分スッカスカなゴムみたいなパン

チーズナンはチーズの味はなしで更にベチョベチョベトベト

サラダは細かく切られててシャキシャキだけど水分が取れてなくて全体的にベチョベチョベトベト

米は日本米でベチョベチョで水っぽいから焼いた

タンドリーチキンはただのフライドチキン

しかもピーマンや玉ねぎが入っててシナシナで料理下手な人が作ったものみたいだった

別の場所で食べた日本人の本格インド料理は味がちゃんとして美味かった

でも外国人が作るインド料理はマジでただの素人外国人が作ったもので不味すぎた

一緒に食べた外国人は外国の寿司みたいにベチョベチョな米だって言いながらライスを食べて吐いた

電子レンジのチンするご飯の方がクオリティ高いって言ってた

マジでインド料理は外国人のは気をつけろ

Permalink | 記事への反応(1) | 17:07

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■非モテ系弱者男性に必要なのは女じゃなくて男友達だと思った

カレー屋に行ったんだ。ネパール人がやってるところ。別に高くない庶民的なところ。俺は弱者男性だから当然彼女とかいないから一人で行った。俺のあとに三人組の男の集団が来て俺の横に座った。カウンター席だったんだ。三人組は、お前甘口にしろよｗとか少しふざけながら、カレーとタンドリーチキンを注文した。楽しそうだった。

三人は明らかにモテるタイプではないおっさん達だった。でも気のおける友達とカレー食いに来て、野球とか電車の話をして、すごく充実してるように見えた。そういえば俺には休日に一緒にカレーを食いに来るような、気のおける友達ってやつがいない。だから女がほしいのかもな。考えてみれば、気のおける男友達がいればセックスなん風俗で十分だ。子供を持ちたいわけでもないんだから

なんて考えてたら虚しくなった。

Permalink | 記事への反応(0) | 09:42

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■

ミソジニー（女性憎悪）が三十路と関連があるってギャグじゃなくてマジで思ってたっぽい人がたまに発掘されるけど

三十路をネットスラング的に改造してミソジニーになる経路って、三十路を何らかの手段で使用したオナニーという言葉が特殊性癖扱いで多用されて短縮されることしかないからな？

そんなの一般性癖でしかないからありえないよな？

あとミサンドリー（男性憎悪）はタンドリーチキンと一切関係ないです

Permalink | 記事への反応(1) | 11:22

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■私に必要なのは自炊男子大生ではない（はず）

はじめに

「自炊男子大生と限界年上OL」がTwitterで話題になっている。自分には関係ない話だと思っていたが、長い間トレンド入りしているものだから気になってtogetterhttps://togetter.com/li/1656253を拝読した。

これを読んで多くの一人暮らしの民が「自分の普段の食事は “限界飯” なのか？！」「何を基準に食生活が壊滅的・破滅的なのか否かを判断すればよいのかわからない！」と疑問や不安を抱いたのではないだろうか？私もその一人だ。不安になったから急いでサインアップをしてこのはてな匿名ダイアリーというものを利用してみている。……そんなこんなで増田の使い方を全然わかっていないし、投稿したら誰かに読んでもらえる可能性がどれくらいあるのかもわからない状態である。文章を書くのも元々得意ではないので悪しからず。

自分語り その1 自分の料理スキルについて

私が実家を出て、もうすぐ2年経つ。1年目は大学の寮（食事付きではない）で暮らし、今はアパートの一室でIHの一口コンロや電気ケトル、電子レンジ、炊飯器と共に暮らしている。寮でのフロアメイトたちとの共同生活を通して、自分は同年代の女子と比べると家事（特に料理）ができる方だと実感していた。幼い頃から「ひとりでも身の回りの事が何でもできるように」と、家事をよく手伝わされたり任されたりしていたためであろう。親に感謝である。私の家族は食にとことんこだわる人たちで、安全で美味しい食材を求めて肉も野菜も魚もお気に入りの農家や魚連から取り寄せていた。出汁のとり方など、調理法にもこだわる方だったと思う。実際、母の料理は贔屓目なしでも美味いと思っている。まあとにかく、私の料理スキルと持っている知識のレベルにさほど問題は無いはずだった。友人と一緒に食事をとる予定があれば、友人の好みに合わせて油淋鶏やらグラタンやらオムライスやら炊き込みご飯やらパスタやらタンドリーチキンやら、様々な料理を作ったものだ。

自分語り その2 最近の食事事情

寮を出て本格的に一人暮らしを開始した頃、某感染症が世の中をめちゃくちゃにし始めた。大学の講義はすべてオンラインでの開講となり、私の（数少ない）友人たちの多くは暮らしていた部屋を引き払って長期の帰省を始めた。誰かのために料理をする機会がほぼ無くなってしまったせいなのか、私の食事はどんどん手抜きになっていって、作り置きという習慣も次第に失われていった。気が向いた時に料理をすることもたまにあったが、寮を出て初めて夏を迎える頃には野菜を買う習慣も無くなっていた。その頃食べていたものを挙げてみる。

朝: 無し

昼: 卵かけご飯or納豆ご飯

夜: 餃子の皮を揚げて塩胡椒や柚子胡椒や七味唐辛子で味をつけたものを乗せたご飯

毎日こんな感じだった。そして今もこんな感じである。彩りもクソも無い食生活に、最初の頃は「まあ今日くらいこれでいいか！」くらいの感覚を持っていたのだが、しばらく続けているうちに慣れてしまってヤバさを感じられなくなっていたらしく、件のOLお姉さんの食生活が破滅的だと言われている騒動を見てハッとした次第である。私の食生活、ヤバいのかもしれない……いや、ヤバいんだった。昔はこんな生活を続けちゃいけないと思っていたんだった。

甘えかな？

料理スキルの有無と自炊習慣の定着度の間にどのような関係があるだろうか。自炊をしていない人は皆料理スキルを持たざる者なのか？私は別に、自分の世話をする時間的な余裕が得られないほど忙しい生活をしているわけではない。ただ、自分一人のために包丁とまな板を取り出し洗い物を増やしながら鍋やフライパンを使うのはなかなか結構億劫だなと思ってしまいがちである。

蒸し野菜生活を始めてみようかな。続けられるだろうか……。

この文章を人間に読んでもらえたのかどうかわからないが、もし読んでくれた人間がいるのなら礼を言いたい。ありがとう。オチの無い話ですまない。私はがんばって健康になる。

Permalink | 記事への反応(0) | 18:17

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■【完全版】増田文学2020　ランキング200

はじめに

＊前回「増田文学2020 ランキング150」間違えて消した

＊文学以外も入っている。個人判定があやふやなので全部入りにした。すまん😭

＊「書いた記事が圏外だった😢」と呟いたそこのあなた！当ランキング、はてブ数上から順で決めただけなので、おすすめ記事があれば

新規投稿⇒タイトル「anond:20210114162908」で本文に自薦他薦紹介を。みんなで増田文学2020をブラッシュアップできればとー✏️

追記

叩きたいだけの増田やアンケート等は除外するとか

建設的な意見。明らかに増田文学でない投稿は「増田文学でないランキング」を作ってそっちに載せるか🤔

ただ気力がない+加えて2019ランキング作成に気持ちが移っている

トップ200

※文字数節約で削除済記事を除外 20200115

ランク外　他薦記事

|592| |451 | |anond:20200606114353| |06/06| |どこからか腐った肉の臭いがする|

参考：個人的にランキング入りしてほしい増田(解説付き)

リンク

はてな匿名ダイアリー2020 【暮らし編 TOP200】

はてな匿名ダイアリー2020 【政治と経済編 TOP50】

はてな匿名ダイアリー2020 【世の中編 TOP200】

はてな匿名ダイアリー2020 【学び編 TOP30】

はてな匿名ダイアリー2020 【テクノロジー編 TOP40】

はてな匿名ダイアリー2020 【おもしろ編 TOP50】

はてな匿名ダイアリー2020 【エンタメ編 TOP31】

はてな匿名ダイアリー2020 【アニメとゲーム編 TOP42】

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■はてな匿名ダイアリー2020 【暮らし編 TOP200】

Permalink | 記事への反応(1) | 18:05

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■書いたな、俺の前で、低温調理の話を！

anond:20201125131418

便乗することしかできないが、低温調理機の素晴らしさをもっと布教したい。メリットと向き不向き、そしておまけに鶏肉以外のおすすめレシピを書かせてくれ。

メリット

・調理時間が短い

加熱時間こそ長いものの、調理している時間が本当に短い。ほっといても大丈夫。これが一番のメリットだと思う。

・加熱変数が任意に固定できる

料理は温度、料理は科学。俺はそう信じてる。材料、加工、温度といった入力に対して、料理(物体)という出力が帰ってくる関数が料理(行為)。そのうち技術介入要素が最も高い温度要素を、技術要らずで固定できる。これは革命と言わざるを得ない。同様の理由で、オーブン、炊飯器、ホットクック等電気鍋のあたりは技術要らずで加熱が固定される。非常に便利なのである。しかも低温調理機の場合、温度が低い側で固定だ。肉料理が捗るな？

・弁当に向く

鶏胸肉は私も2年くらい週3で作ってる。低温調理のいいところは、冷めても、どころか冷たくても美味いところ。すなわち、弁当に入れてちょうどよいところだ。鶏胸肉なら高タンパク低カロリー低コスト、これが使えるか否かで昼食の栄養バランスがグッと変わってくる。私の低温調理鶏胸肉の一番の恩恵はこれだった。

鶏胸肉の話だが、下味つけるのもいいけど、ものは試しにオリーブオイル大さじ1と刻んだニンニクを一緒にポリ袋に入れて低温調理してみてくれ。あればブーケガルニとかのハーブ入れてもいい。完成したら切ってトマトソースでも塩コショウでもかけて食ってくれ。サラダに乗せてドレッシングでもいいぞ。

最後に裏技として、ほんのちょっと味の素を入れて調理するのもおすすめ。鶏臭さがかなり抑えられる。

・保存を効かせることもできる

袋を密閉して低温調理で殺菌。袋を開けなければ、そこそこ持つ。全く保証はできないので、ぼんやりとだけ。缶詰と同じ原理。保存を効かせるなら、いつもより温度上げて長時間やるようにしてる。

デメリット

・食中毒

低温調理にはどうしてもついてまわる。心配なら増田なんか見てないで様々な研究がネットに転がってるから確認してくれ

・脂身が多い部位や、脂を楽しむ料理には向かない

低温調理は、63℃付近なら特にアクチンとミオシンの変性の話がメインになる。個人的な意見として、この温度は脂の調理にはあまり向いていない。脂を楽しむならトロトロになるまで煮込むようなコラーゲンの変性の話とか、焼いて香ばしい香りを楽しむとかになるので、脂身が多いところは低温調理に向かないし、低温調理でやる必要がない。

・魚はオススメできない

素人が手を出すものじゃない。超低温でやるコンフィとかは雑菌が繁殖しやすい環境になるし、照り煮とかやろうとしても生臭さが抜けないから結局霜降りからやることになって、なら普通に作っても手間は変わらない。アニサキスもいる。魚大好きで自分で極めたい人向け。

レシピ

さて、レシピを書く。あんまり細かくは書かないので、色々察して作ってみて欲しい

ローストビーフ

月並みだけど、真っ先に作るべきは正直これだと思う。鉄フライパン、できればスキレットがあると嬉しい。

・牛肉かたまり（オススメはランプ-イチボ、筋をちゃんと引いたミスジ、ヒレ、もも肉など。）

・オリーブオイル大1

・ニンニク輪切り1かけ

・好きな香草

・赤ワイン

まず表面をしっかり焼く。この焼きはメイラード反応がどうこうもあるけど、殺菌の意味が強い。表面を焼いたらいったん肉をよけて、同じフライパンで赤ワインを適量入れてアルコールを飛ばす。フライパンについた焦げは全部肉の旨味なので逃さず赤ワインに溶かす。

アルコールが飛んだら材料全部耐熱袋に入れて、水没でもストローでも真空パック機でもいいので空気抜いて、58度で3-6時間。肉のデカさとあなたの好みで時間は変えてくれ。ただし6時間以内がオススメ。

低温調理が終わる30分前に、耐熱袋に小さじ1杯塩を入れて、揉み込んでおく。ここで下味をつけるのが一番美味く仕上がるのでオススメ。結構熱いので、手の皮が面の皮くらい厚くない限り素手ではやらないことをオススメします。私は素手でやる。

出来上がったらもう一度表面を焼く。これは香ばしさのため。2度焼きが私の結論。

あとはグレイビーソースなりなんなり作って薄切りにして食ってくれ。グレイビーソース作るとき、低温汁(低温調理後に袋に残る汁を指してこう呼んでる)を使うなら要注意。灰汁がいっぱいなので必ず一度加熱、アク取りとかで濾してから使ってね。

低温タンドリーチキン

今でも月2回は弁当がこれメインになる。いつものタンドリーチキンを作る要領で漬け鶏胸肉を耐熱袋に入れて冷蔵庫で寝かせておいて、そのまま低温調理！スパイスに対する加熱の不十分さが気になるなら、スパイスだけ炒めてから漬ければいい。冷めてもうまいというか、冷めてたほうがうまい。

科学的に正しい昆布だし

科学的に正しい昆布だしを取ろう。耐熱性がある麦茶ポットみたいな奴があると非常に便利。私は最近DAISOで「横置きできる冷水筒」っていう300円商品を買ってヘビーユーズしてる。とても良いぞ。

・水1Lに対して昆布15g何かしらの容器に入れる

・60度にして1時間

これだけ。さあ、美味しい昆布出汁が引けたな？残念ながら、昆布出汁が低温調理に使えるパターンはあんまり多くない。普通の煮物・鍋や、炊飯、味噌汁などに使ってくれ。

やりたけば、この後昆布を取り出して70℃まで上げて鰹節30gを入れて3分したら濾す。どこに出しても恥ずかしくない出汁ができる。お吸い物、だし巻き、茶碗蒸しなど、出汁の旨味を活かすタイプの料理に最適。

で、この出がらしの鰹節を85℃まで上げれば二番出汁ができる。出がらしは冷凍保存も可能なので、適宜貯めておくとよい。普通に火にかけたほうが早いので低温調理機を使わないほうがいい。味噌汁や鍋には二番出汁で十分。

この3つは本当に何度も作っている。某先生が激怒しそうなほど野菜がないが、野菜は結局85℃で30分で代わり映えしないし、普通に炒めたり煮たりして食ったほうが美味いと思ってるので。

さあ皆も低温調理沼にハマりに来い。そして温度を下げすぎて生っぽい鶏肉を食って、腹痛にならないか怯えながら過ごすアレをやるんだ。

追記

anond:20201126020200

↑がガチ勢です。cooking for geeksは読み物としても面白いのでオススメ。でも魚はオススメしない。

機材の質問があったけど、私はanovaしか持ってないので分からん、すまんな。耐熱袋はアイラップ。

ブコメでこんなのも良いぞ、ってオススメしてくれてる人、ありがとう。試してみる。

あと先生も言ってるけど、温泉卵もいいぞ！他のもの調理してるときについでに作るもよし、温度と時間を研究して自分好みの完璧温玉作るもよし。ただ、卵は温玉にしてからは痛むのが早いので、作ったら2日以内に食べよう。

Permalink | 記事への反応(17) | 21:34

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■3年間低温鶏胸肉を食べ続けた

パルに影響されてAnova nanoを購入してから早3年。週2回の頻度で低温調理した鶏胸肉(以下「低温鶏胸肉」とする)を作り続けてきたので気づいた事をまとめてみようと思う。

前提

なんで低温鶏胸肉？と思われるかもしれないけど

• 安い
• 手間がない
• 美味しい
• 味を追求する(料理を楽しむ)

を目的としたときに良い選択肢だった。

調理器具

• Anova nano
• ポリ袋
• 電機ポット

ポリ袋は以前見かけたこちら( https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00B5MF7S2/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1 )を利用している。

下味をつけたら縛って冷蔵庫で保管。そのまま低温調理で使えるので便利。使い捨て続けているけど全くなくならない。

電機ポットはAnovaみたいな縦長な棒を刺すのに丁度いいサイズ感。鶏胸肉一枚くらいならいける。

熱効率が良いし、熱消毒も出来る優秀なやつだけど、気になるようであれば専用の鍋を買うのが良いと思う。

下味

肉の中心温度を63℃以上(※)にしようとすると思ったより固くなりがち。コンビニのサラダチキンよりは美味しいかもしれないけど「しっとり！ジューシー！」と騒がれるほどか？という感想を持たれるかもしれない。

かと言って温度を下げたり調理時間を短くすると食中毒リスクが高まってしまう。

そこで登場するのが下味。様々な下味を試した結果「塩分」「旨味」「肉を柔らかくする」「香り」の要素が重要だという事が分かってきた。これらを抑えておけば低温鶏胸肉のポテンシャルを引き上げる事ができる。

通常の料理における下味の重要性と大差ないように思えるけど、低温調理においてはよりレバレッジが大きくなる気がする。

世の中の低温鶏胸肉に関する記事はもっと下味にフォーカスしても良いと思う。

※) 参考 https://nick-theory.com/sousvide-lies-safety/

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良かった調味料

ガーリックソルト

塩としてもにんにくとしても中途半端だけど、低温鶏胸肉の下味を作る上では非常に便利。

どちらもあまり強すぎないが故に他の調味料と合わせやすくなる。基本ステータスを向上してくれるイメージ。

何の味を作るにしてもガーリックソルトを振っておいて損はない。