イタリアの有名家電「 Comfee’（コンフィー）」ついに日本初上陸！
https://italianity.jp/lifestyle/comfee_italia
Comfee’（コンフィー）とは？
Comfeeは「世界最大の家電メーカーの1つである Mideaのフラッグシップブランドです。北イタリアのミラノとコモの中間あたりに位置するサロンノに拠点を置きます。洗濯機、冷蔵庫、冷凍庫、空調システムではイタリアのシェア・トップブランド。手ごろな価格、秀逸なデザイン、実用性が好まれる要因だとイタリア人はいいます。

Confee (中国電機大手美的集団の家電ブランド) の電子レンジを買ったんだけと、注意書きの銘板に「アイリスコールにご相談ください」って書いてある！
1. アイリスオーヤマ製品と同じラインで作ってて貼り間違えた
2. 美的集団がアイリスの電子レンジのラベルをコピペした
どっちかな、、、、 pic.twitter.com/bZmLcyGWs8— shao / 澤田翔 #FullyVaccinated (@shao1555) March 27, 2021

結局東芝なんかな

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2021-09-06

■anond:20210906145511

🦊フィ🚋ル

confidential（コンフィデンシャル）

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2021-08-10

■東京の実家の出前ラインナップが地獄

カレー、韓国料理、麺類しか期待できるものがない😱

もう東京は首都を名乗るの辞めろよ😡もしくは渋谷と港区と中央区だけ首都を名乗るべき😡

これは外で食べるより家で食べた方が美味いとか言う世間知らずが生まれるのも道理ですわ

大味＋安食材のチェーン店ばかりでマジで家で食った方が単純に美味いと思われるもの

まずヴィーガンの店が1店舗も無いとかマジでどーなってんだよ

別に好きじゃ無いけどモスのグリーンバーガー GREEN BURGERの提供店すら無いんやが？

実家のスーパーのラインナップ(ヨーカドー等)死んでるのは確認済みなので

ヴィーガンメニューは通販ストックか常に電車乗らないといけないやん wwwww

ファーーーーーーーーーwwwwww

牛肉を扱う店も銘柄牛は軒並み4000円越え。しかも部位選べないカルビとかロースとかザブトンしかない

今、ワイが住んでる地域2000円も出せば食えるンゴ。部位もしんしんとかともさんかくとか自由に選べるンゴ

銘柄指定じゃない黒毛和牛かつオーソドックスな部位なら1200円も出せば食えるンゴ

これは牛肉は油っぽいとか不味いとか言うアホが生まれるのも必然

銘柄豚肉もワイが住んでる地域なら1000円以下で食えるンゴ

ただシンプルなポークステーキ・ローストポーク・とんかつ・焼肉・しゃぶしゃぶ・生姜焼きなどは別として、

濃いめの味付けの豚肉料理はしっかり下処理をして適度に脂肪があれば銘柄・国産関係なく

普通に美味いので豚肉はそこそこ妥協できる

けど出前のラインナップは豚丼とかなんだよな・・・・プルドポークとかチャーシューとかじゃなくて

銘柄豚じゃないならよっぽど手間掛かった豚丼以外頼むわけ無いンゴ

鶏肉はそもそも地鶏や銘柄鷄を扱った店が1店舗も無い

スパイスをしっかり使ってる鶏肉であれば国産であればそこそこ美味しく食べれる

ちゃんと下処理・カットを考えた加工肉ではない炭火の焼き鳥ならそこそこ美味しい食べれる

・・・のだけど外食ラインナップは無限唐揚げ地獄＋たまに親子丼wwww

ファーーーーーーwwwwwwwwww

そもそも東京の実家のスーパーに親子丼にして美味しく食べれそうな鶏肉売ってないんだよな

唐揚げやチキンナゲットやタコスミートとかしっかり目ならともかくなぁ・・・

ヴィーガンがモスメニューすらナシ、肉類は全滅ですが、次にお店のジャンル行きましょう

▼イタリアン

→ 真面目なイタリアンはひとつもナシ。肉バルの延長でピザも出してるみたいな印象

　(なお肉バルの延長でみたいなノリだけどコンフィすら扱ってないよ)

　ただ、ピザの美味さは生地とチーズ

　石窯の店やなんか面白いことしてるっぽい生地の店はあったので自宅で作って食べるよりはたぶん美味しいハズと期待したい

　バッファローチーズとかチーズを選べる店も東京の賃料にしては値段頑張ってる気がしたけど

　ワイが住んでる地域だとそんなん当たり前なのでっていう・・・

　各種コンテスト入賞店や各種公認フツーに出前出来るしそもそも徒歩や

▼フレンチ

→ カジュアルすら1店舗も無し

　ただワイが住んでる地域もフレンチは店に直接出向いてお持ち帰りしかやってない

▼洋食屋さん(日本風 西洋料理)

→ チェーン点ではない老舗の真面目な洋食屋さんが数店舗、出前に対応してた

　けど真面目であればあるほど洋食屋さんごとの個性って薄いよなっていう・・・

　確実に手間が掛かっている＋自分で作るよりも美味しいけど、日本風西洋料理が特別好きでは無いので特に感動はせず

▼お好み焼き・もんじゃ焼・たこ焼き

→ 1店舗しかない。嘘やろ？原価安いから頼まない人が多いのかなぁ・・・

　スーパーの惣菜やスーパーで買えるお好み焼き・もんじゃ・たこ焼き粉で作ったヤツより美味いことを期待したい

　なお、銀タコは好きじゃないです

▼とんかつ

→ 基本的に肉質と使う油で味は決まるけど、唐揚げ的な要素も無くはないとんかつ

　とんかつ茶漬けみたいなのは面白くて好きなんだけどそういう店は無し

　とんかつ揚げるの片付け面倒ではあるけどうーーん・・・・

▼ベトナム料理

　→ 香菜通販して普通に家で作った方が美味そう。出前対応のメニューが少ない

　　焼きビーフン、春巻き

　　バインミーとか電車乗らないと食べれなくなるみたいね😭

▼タイ料理

　→ 基本的にスパイスやタイのレトルト調味料を通販して普通に家で作った方が美味そう

　　グリーンカレー・レッドカレー・ガオパオライスばかり

　　カオマンガイはあったりなかったり

　　1店舗だけ食べてみるまでわからないけど高級(本番)志向のお店がある模様

　　ゲーンマッサマンガイやガイヤーンを食べるには電車乗らないと行けなくなるのね😭

▼タコス

　→ 沖縄のタコライスを扱っている店ならある。沖縄タコスの方が好きなんだよなぁ

　　沖縄タコスはメキシコタコスともアメリカンタコスとも違うよ

⭐️ここからは多少期待出来るラインナップ　↓

▼カレー

　→カレーにおいてのみ首都を名乗っても許したるわ

　　ワイが今住んでいる地域はネパールカレーと謎のインドカレーが主流でカレー不毛の地なのだけど

　　普通にちゃんとしたインドカレー選べるしミールス・ドーサやスリランカスタイル選べる

　　ほんと東京で頑張ってるインドの方多いんだなぁってしみじみ🤔

　　高級志向のインドカレーは無いけど今住んでる地域の不毛さから考えれば十分かな

　　スープカレーは食べてみるまでわからん、ひょっとしたら家で食べたほうがうまいかも？

　　今住んでる地域はインドカレーは不毛の地だけど、

　　スパイスカレーとスープカレーはなかなかレベル高い(値段も高い)のでスパイスカレーは家で作ることになるかも

▼麺類

　→ 食べログ・Googleマップで高レート叩き出している有名店は非対応なものの、いろいろお店ある

　　白鶏系に期待したい。単純に鶏ガラ自分でとるのって現実的じゃないよね

▼韓国料理

　→ ものすごくたくさん店舗ある。サムギョプサルとかは自分で銘柄豚肉買って作った方が美味いけど

　　キンパとかビビンパとかスープ類は頼んだほうが簡単で美味いよね

　　やたら充実していてスープ類でこれないの？は無い印象

　　これで焼肉類も美味しそうorコスパ良かったら言うこと無しだったんだけどなぁ

結論

料理が多少得意になるか痩せそう

Permalink | 記事への反応(4) | 22:34

2021-06-30

■anond:20210630155017 anond:20210630164909

増田のいう偏食とは・・・？

唐揚げは嫌いじゃないけど唐揚げ粉食べてる説ワンチャンあるなって思ってる

チキンコンフィ・焼き鳥・若鶏の香草焼き(ローズマリーとか)・タンドリーチキン・ジャークチキンの方が好きかな

ハンバーグよりもフツーにステーキや焼肉が食いたい

けど銘柄牛or豚の合挽き＋手ごね＋炭火焼きor鉄板焼きのハンバーガーなら好き

あとは一時期流行った黒毛和牛でレアハンバーグとして提供されて溶岩石とかで調整して食べるハンバーグは好き

イメージとしては田町の大人のハンバーグみたいな

あとはきのこベースのベジバーグは好きよ。モスみたいなベジバーグは食べれなくはないけど好きではない

モスのパテは好きじゃないので他に店の選択肢がなければ食べるみたいな

カレーは好き。割と食べ歩く。けど小麦粉ベースのカレーは嫌い

インドカレー、タイカレー、スパイスカレーが好き。グリーンカレー・スパイスカレーは自分でも作る

インドカレーはカベリみたいな真面目なインドカレーかミールスが好き

今住んでる地域は南インドカレー以外はジャンク感が強くて恵まれていない

一応、高級志向のインド料理屋もあるらしいのだけど、遠くてまだ1回も行ってない

タイカレーは逆に日本人向けアレンジされた優しい味が好き。本番のカレー辛すぎる＋塩っけ強い気がする

スパイスカレーは和風出汁系(旧ヤム邸系)のカレーが好き。北海道のスパイスカレー屋も一応あって

スパイスカレーは不毛地帯ではないかな

カレー、焼肉、ステーキ以外で好きなのは、ヴィーガン料理・カジュアルフレンチだよ

理由は自分では出来ない・したくないレベルの手間が掛かってるし、見た目も美しい

あと食通じゃないので敢えて不均等なことによってリズム感ガーとかは出てこないけど

やっぱりプロはすごいなぁってなる

ラーメン・つけ麺・ピザも好きだよ

Permalink | 記事への反応(0) | 16:49

2021-06-20

■anond:20210620173659

ケンタッキー美味いか？

普通に自宅でチキンコンフィ作った方が美味くね？

面倒なら塩胡椒してしばらく置いてから適当に耐熱ジップに入れて中に火を通して

火が通ったら表面をフライパンで炒めるだけでもそこそこ美味しいよ

それすらも面倒ならUberる

でも子ども頃に食べたものは無罪の法則でたまに食べたくなるけどな

骨無しチキンとビスケットはすこ

Permalink | 記事への反応(0) | 17:41

2021-05-30

■anond:20210530194605

せやねん

ゴエモン風呂の石川五右衛門は、

ホンマは油でコンフィされてんねん

しかも、

木のフタでのうて、自分の子供を足の下に

敷いて熱さから逃れようとしたねん

（ぬるいうちは我が子を庇って抱いていた）

Permalink | 記事への反応(0) | 19:56

2020-11-26

■anond:20201126202415

低温調理の記事あまりに薄過ぎて(多分ネタ拾っただけで実際にはやっていない)

途中で読むのやめたけど、自分自身の吐き出しじゃなくてあからさまにバズり狙いならこのくらいは書いて欲しい

【低温調理】鶏もも肉のコンフィの作り方　65℃と78℃で食べ比べてみた

https://sou-recipe.com/teion-torimomoconfit/

上記の記事にもある様に、低温調理した後に焼いたりするよ

工程のひとつやね

けどまぁ美味さを決めるのは結局アミノ酸だからな

脂肪、塩、糖、そして熱でしょって話にはなるとは思う

なのでよっぽどグルメじゃない限り結構雑い料理でも旨味が抑えられてれば美味いと感じられると思うのよね

バズらないけどサラッとたまに書かれている増田の簡単料理好きよ

何より毎日料理できる生活の組み立てを尊敬するし羨ましく思う

ワイさんよっぽどでないと料理出来んからな

ほぼ外食かUberよ

Permalink | 記事への反応(0) | 20:41

■我が家の低温調理（変化球編）

anond:20201125213417

レシピに補足追記しました

我が家でもかれこれ4年くらいAnovaを回しているので、あまり言及されていない料理を書く。

前提

いうまでもないことだが、低温調理にはリスクが伴う。

温度設定、時間は自己責任で。

我が家でのルール

・食材を入れる袋の内側は絶対に素手で触れない

・調理後に焼かない料理は滅菌済みの調理具を使うこと

・調理後はなるべく表面を焼いて滅菌する。ただし、中まで火を入れないように強火/短時間

以下、超簡単に簡単にレシピ。

野菜/キノコ（85℃付近）

キノコ ソース

・醤油とオリーブオイル、黒コショウでキノコ（マイタケ、シイタケ、マッシュルーム、、、というか何でもOK）を刻んだのをマリネして

85℃/15分。（追記：あればバルサミコ酢も）

すんばらしいキノコの香りにもかかわらず、キノコのサクサクとした触感が残ってる。

そのまま食べてもいいし、ステーキソースのベースにしてもいい。

大量に作って常備菜。

ブロッコリー（カリフラワー/ロマネスコ）のコンフィ

塩＆オリーブオイルで85℃/15分。

煮崩れしないところでとどまるとろとろの触感。

これも肉料理の添え物に。

高温度帯（75℃付近）

この温度帯はアクチン/ミオシンではなく、コラーゲンの変性を狙う。

脂多めの肉をトロトロにするため、赤身肉は向かない。

あと、骨付き肉の場合は髄液の抽出も狙う。

ルーローハン

五香粉、八角、ネギ油を使って甘めのソースを作っておいて（各自レシピ検索のこと）、

豚バラ肉の75℃/2h。

赤身の触感も残しておきたいので、あまり長時間はNG。

豚バラのスペアリブ

塩、コショウ、タイムを塗り付けて

豚バラ肉の75℃/8h。

終わった後は表面を強火でこんがり焼くこと。

脂がトロトロになってて素晴らしい。

肉汁が結構出るので、肉を焼いたフライパンに混ぜ、玉ねぎを炒めるとうまい。（マッシュルーム、シメジもうまい）

増田 チキンカレー

増田カレー（anond:20160616171204）のアレンジ。

ベースは増田カレーだが、ブライニング済み骨付き鳥モモ肉の75℃/2hをかけて、

染み出た鶏がらエキスをカレーに入れる水の代わりに使う。

あと、カシューナッツ＆牛乳をフードプロセッサーにかけたペーストを加えると

バターチキンカレーっぽい味になるのでこれもうまい。

中温度帯（60℃付近）

この温度帯は主に鶏肉、豚肉の赤身肉。

多くのレシピがあるので、あまり語らないことにする。

BBQ

大きな塊肉を焼くのはBBQの醍醐味だが、中まで火が通るのが時間がかかってしまうことがネック。

そこで、前日に低温調理で中まであらかじめ中まで火を通しておけばよい。

ジップロックをクーラーバックにそのまま入れて当日は表面殺菌＆メイラード反応を起こすだけでOK。

我が家のBBQ ソースは

ウスターソース、ケチャップ、ニンニクのすりおろし、玉ねぎのすりおろし、パイナップルのすりおろし、はちみつ、バルサミコ酢、カイエンペッパー、黒コショウ、ナツメグ。

加熱＆分解効果で肉が高速でほぐれていくため、ある程度赤身がつよい肉がおすすめ。

脂が差し込んだ肉だと崩壊するので、そのままプルドポークにして食べてもOK

追記：BBQ ソースを使って炭火 BBQやるときはメイラード反応だけではなくて、糖分も多いのでカラメル反応も狙う。

　　　ソースを塗って焼き固めて塗って焼き固めて・・・を繰り返すと焼き固まったBBQ ソースの層が肉の周りにできてうまい（低温調理はあんまり関係ない）

低温度帯（40℃付近）

この温度帯は魚介系。ただし、調理には十分気を付け、調理後に表面加熱を必ずすること。

うちでは魚介系率高めで回してます。うまいのよ。。。

追記：この温度帯では非常にハイリスクなので絶対に生食用以外は使わないこと。

あと、抵抗力が下がっている場合はやめた方がよいと思います。

ハイリスクなのであくまで自己責任で。

魚介のコンフィ（鯛、ホタテ、イカ）

ブライニング後オリーブオイルに入れて40℃/1h。その後強火で一気に一瞬で表面を焼く。

焦がしバター＆黒コショウで食べるとうまい。マスタードでもOK。

追記：オイルにディルを一緒に入れると香り高く、生臭さが消えるのでおすすめ。タイムでもまぁあり。

ソースはタプナードソースでもOK。作るのがめんどい場合は成城石井とかKALDIとかにあるはず。

あと、正確にはコンフィじゃなくてミキュイになるのかな？（ブコメ言及ありがとうございます。）

素材はわりと何でもおいしくて、タコやサーモンもめっちゃうまい。

ホームパーティに持ち込むときは、処理済みのジップロックをもっていって最後の火入れだけキッチンを借りてます。現地の調理時間5分。

エビの四川風

殻剥いてワタとってブライニング後、花椒をいっぱい挽いた紹興酒に入れて40℃/1h。

加熱中にニンニクのみじん切り、醤油、豆板醤、砂糖を炒めてソースを作っておき、

エビを和えた後花椒とラー油をひと回し。

紹興酒の香りと花椒のシビれが入ったトロトロのエビ。うまい。

パクチーを散らしたらなおうまい。

追記：ワイン飲むときはミキュイと同じレシピでOK。

ただ、エビの時はクミンソースを合わせてます。

オリーブオイルでクミンシードをテンパリングして、みじん切り玉ねぎを炒め、

白ワインを煮詰めたあと、と白ワインビネガーをひと回しする感じ（エビ自体に軽く塩味ついているからソースに塩はいらない）。

エビのミキュイはマジでうまい。

我が家では一番出現率が高いです。

クジラのコンフィ

新鮮なクジラ肉の柵が必須。

ショウガとニンニクのすりおろしを塗り付けて40℃/1h。

表面を焼く。

錦糸町の魚寅で手に入れた新鮮なクジラ肉で作ったときは感動だった。

その他

みんな大好きオライリーの料理本がめっちゃ参考になったのでお勧め

https://www.oreilly.co.jp/books/9784873117874/

https://www.oreilly.co.jp/books/9784873118628/

追記

低温調理の良いところ

・火だと難しい触感を簡単に引き出すことができる（できないとは言っていないが難しい）。60℃帯ではプルプル、75℃帯ではトロトロ、がキーワード。

温度、時間（あと、容器）の変数を固定すれば比較的調理結果にブレが少ないこと。（火入れは難しいよ。。。

・調理進行中に手が空けられること。仕事していても寝ていても外出していてもほかの料理を作っていても調理が進むのはとっても便利。電力なので、立ち会わないことで火事になるリスクも少ないしね。。。

ポイント

・何度か作って分かったのは、低温調理は味付けの操作ではなくテクスチャーの操作がメインだなということ。

なので、ワンランク美味しいものを作るには意外と下ごしらえとか、ソースづくりが重要だったりする。

結局手間がかかるやん、っていうのもその通りではあるんだけど、火入れの工程を関数化（？）できるのは大きい。

色々作るとソースと具材も変数化されてくるのでバリエーションが増えて楽しくなってくる。

なので、普段は塩コショウハーブだけで十分うまいスペアリブとか、書いてないけどローストポーク、ステーキ、エビ/サーモンのミキュイ、カレーだね。

難しいこと考えないで適当に塊肉とソースを買ってきてANOVAぶち込んで焼いてソースを絡めて食うだけでも美味いと思うよ。

・残ったオイルとかソースの再利用とか

残ったオイルとかソース、肉汁は再利用できる。（加熱すること）

ミキュイのオイルなんかはアーリオオーリオにしてパスタにしてもいいし、肉系だと肉汁＆焼き目を入れたフライパンでガーリックライス作っても美味しい。

変わり物だったら、ステーキ作った肉汁を出汁の代わりに炊き込みご飯作って、ステーキのせて食ったら最高に美味かった。（焼肉ジャンボのステーキ炊き込みご飯のインスパイア）

くれぐれもリスクには気を付けていろいろなレシピを開拓して（シェアして）ほしいです。

Permalink | 記事への反応(10) | 02:02

2020-11-25

■書いたな、俺の前で、低温調理の話を！

anond:20201125131418

便乗することしかできないが、低温調理機の素晴らしさをもっと布教したい。メリットと向き不向き、そしておまけに鶏肉以外のおすすめレシピを書かせてくれ。

メリット

・調理時間が短い

加熱時間こそ長いものの、調理している時間が本当に短い。ほっといても大丈夫。これが一番のメリットだと思う。

・加熱変数が任意に固定できる

料理は温度、料理は科学。俺はそう信じてる。材料、加工、温度といった入力に対して、料理(物体)という出力が帰ってくる関数が料理(行為)。そのうち技術介入要素が最も高い温度要素を、技術要らずで固定できる。これは革命と言わざるを得ない。同様の理由で、オーブン、炊飯器、ホットクック等電気鍋のあたりは技術要らずで加熱が固定される。非常に便利なのである。しかも低温調理機の場合、温度が低い側で固定だ。肉料理が捗るな？

・弁当に向く

鶏胸肉は私も2年くらい週3で作ってる。低温調理のいいところは、冷めても、どころか冷たくても美味いところ。すなわち、弁当に入れてちょうどよいところだ。鶏胸肉なら高タンパク低カロリー低コスト、これが使えるか否かで昼食の栄養バランスがグッと変わってくる。私の低温調理鶏胸肉の一番の恩恵はこれだった。

鶏胸肉の話だが、下味つけるのもいいけど、ものは試しにオリーブオイル大さじ1と刻んだニンニクを一緒にポリ袋に入れて低温調理してみてくれ。あればブーケガルニとかのハーブ入れてもいい。完成したら切ってトマトソースでも塩コショウでもかけて食ってくれ。サラダに乗せてドレッシングでもいいぞ。

最後に裏技として、ほんのちょっと味の素を入れて調理するのもおすすめ。鶏臭さがかなり抑えられる。

・保存を効かせることもできる

袋を密閉して低温調理で殺菌。袋を開けなければ、そこそこ持つ。全く保証はできないので、ぼんやりとだけ。缶詰と同じ原理。保存を効かせるなら、いつもより温度上げて長時間やるようにしてる。

デメリット

・食中毒

低温調理にはどうしてもついてまわる。心配なら増田なんか見てないで様々な研究がネットに転がってるから確認してくれ

・脂身が多い部位や、脂を楽しむ料理には向かない

低温調理は、63℃付近なら特にアクチンとミオシンの変性の話がメインになる。個人的な意見として、この温度は脂の調理にはあまり向いていない。脂を楽しむならトロトロになるまで煮込むようなコラーゲンの変性の話とか、焼いて香ばしい香りを楽しむとかになるので、脂身が多いところは低温調理に向かないし、低温調理でやる必要がない。

・魚はオススメできない

素人が手を出すものじゃない。超低温でやるコンフィとかは雑菌が繁殖しやすい環境になるし、照り煮とかやろうとしても生臭さが抜けないから結局霜降りからやることになって、なら普通に作っても手間は変わらない。アニサキスもいる。魚大好きで自分で極めたい人向け。

レシピ

さて、レシピを書く。あんまり細かくは書かないので、色々察して作ってみて欲しい

ローストビーフ

月並みだけど、真っ先に作るべきは正直これだと思う。鉄フライパン、できればスキレットがあると嬉しい。

・牛肉かたまり（オススメはランプ-イチボ、筋をちゃんと引いたミスジ、ヒレ、もも肉など。）

・オリーブオイル大1

・ニンニク輪切り1かけ

・好きな香草

・赤ワイン

まず表面をしっかり焼く。この焼きはメイラード反応がどうこうもあるけど、殺菌の意味が強い。表面を焼いたらいったん肉をよけて、同じフライパンで赤ワインを適量入れてアルコールを飛ばす。フライパンについた焦げは全部肉の旨味なので逃さず赤ワインに溶かす。

アルコールが飛んだら材料全部耐熱袋に入れて、水没でもストローでも真空パック機でもいいので空気抜いて、58度で3-6時間。肉のデカさとあなたの好みで時間は変えてくれ。ただし6時間以内がオススメ。

低温調理が終わる30分前に、耐熱袋に小さじ1杯塩を入れて、揉み込んでおく。ここで下味をつけるのが一番美味く仕上がるのでオススメ。結構熱いので、手の皮が面の皮くらい厚くない限り素手ではやらないことをオススメします。私は素手でやる。

出来上がったらもう一度表面を焼く。これは香ばしさのため。2度焼きが私の結論。

あとはグレイビーソースなりなんなり作って薄切りにして食ってくれ。グレイビーソース作るとき、低温汁(低温調理後に袋に残る汁を指してこう呼んでる)を使うなら要注意。灰汁がいっぱいなので必ず一度加熱、アク取りとかで濾してから使ってね。

低温タンドリーチキン

今でも月2回は弁当がこれメインになる。いつものタンドリーチキンを作る要領で漬け鶏胸肉を耐熱袋に入れて冷蔵庫で寝かせておいて、そのまま低温調理！スパイスに対する加熱の不十分さが気になるなら、スパイスだけ炒めてから漬ければいい。冷めてもうまいというか、冷めてたほうがうまい。

科学的に正しい昆布だし

科学的に正しい昆布だしを取ろう。耐熱性がある麦茶ポットみたいな奴があると非常に便利。私は最近 DAISOで「横置きできる冷水筒」っていう300円商品を買ってヘビーユーズしてる。とても良いぞ。

・水1Lに対して昆布15g何かしらの容器に入れる

・60度にして1時間

これだけ。さあ、美味しい昆布出汁が引けたな？残念ながら、昆布出汁が低温調理に使えるパターンはあんまり多くない。普通の煮物・鍋や、炊飯、味噌汁などに使ってくれ。

やりたけば、この後昆布を取り出して70℃まで上げて鰹節30gを入れて3分したら濾す。どこに出しても恥ずかしくない出汁ができる。お吸い物、だし巻き、茶碗蒸しなど、出汁の旨味を活かすタイプの料理に最適。

で、この出がらしの鰹節を85℃まで上げれば二番出汁ができる。出がらしは冷凍保存も可能なので、適宜貯めておくとよい。普通に火にかけたほうが早いので低温調理機を使わないほうがいい。味噌汁や鍋には二番出汁で十分。

この3つは本当に何度も作っている。某先生が激怒しそうなほど野菜がないが、野菜は結局85℃で30分で代わり映えしないし、普通に炒めたり煮たりして食ったほうが美味いと思ってるので。

さあ皆も低温調理沼にハマりに来い。そして温度を下げすぎて生っぽい鶏肉を食って、腹痛にならないか怯えながら過ごすアレをやるんだ。

追記

anond:20201126020200

↑がガチ勢です。cooking for geeksは読み物としても面白いのでオススメ。でも魚はオススメしない。

機材の質問があったけど、私はanovaしか持ってないので分からん、すまんな。耐熱袋はアイラップ。

ブコメでこんなのも良いぞ、ってオススメしてくれてる人、ありがとう。試してみる。

あと先生も言ってるけど、温泉卵もいいぞ！他のもの調理してるときについでに作るもよし、温度と時間を研究して自分好みの完璧温玉作るもよし。ただ、卵は温玉にしてからは痛むのが早いので、作ったら2日以内に食べよう。

Permalink | 記事への反応(17) | 21:34

2020-09-21

■anond:20200921063321

そもそも胸肉硬いか？

塩漬けにしてからはてなーが好きそう(勝間和代信者が好きそう)なスロークッカーや

炊飯器の保温モードと温度計使ってコンフィ作ればええやん

Permalink | 記事への反応(1) | 06:41

「コンフィ」を含む日記

■筑前煮って九州の郷土料理だったんだなぁ

■自分の文章が難解だと言われるぽよ

■【映画】コンフィデンシャル：国際共助捜査

■[今日知った言葉]PayPalマフィア

■ハプスブルク家最後の皇太子の「警告」 長谷川 良 2022/4/08（金） ウィーン発コンフィデンシャル｜欧州 [ウクライナ侵攻]

Comfee’（コンフィー）とは？