■我が家のタンドリーチキン

我が家のインドカレーの投稿してから随分とたっちゃったけど

最近は自粛で、お家ご飯が増えてるみたいなので何かできないかなーと思ってました。

そんな時ニュース見てたら、これ。

https://www3.nhk.or.jp/news/html/20200421/k10012398171000.html

つまり、これはヨーグルトたっぷり使うタンドリーチキン作れ！っていう天啓だなと。

美味いもの作って酪農家支援できたら良いよね！

ちなみに、あのインドカレーの投稿した後、脱サラして料理人になりまして、

普通に仕事で出してるレシピなんだけど、みんな美味しいタンドリー作れたら嬉しいかなーということで公開します。

漬け込んだりするから時間はかかるんだけど、手順は至って簡単。

家で過ごす時間が多い今にはぴったりなんじゃないかな。

パッサパサじゃなくて、ジューシーで感動的なタンドリー作れるよ。

まずは食材から。これ実は、インドカレーと材料がかぶっているものが多い。インドカレー作るついでに作ってもいいかも。

メインに使う材料は、無糖ヨーグルト1パック(400〜450gくらいのやつ）、

鶏もも肉2〜3枚、レモン1/2個、ニンニク2かけ、生姜1かけ、バター適量

あとはスパイス類。

コリアンダーパウダー大さじ1/2、クミンパウダー大さじ1/2、レッドチリパウダー小さじ1、

パプリカパウダー大さじ2、ガラムマサラ（カレー粉でもOK）小さじ1、塩小さじ1と1/2

これくらいなら、スーパーのスパイスコーナーで十分買えると思う。（もちろん大津屋の通販もGOOD!)

では、作り方。

最初に一番大事な工程「ヨーグルトの水切り」からスタート。

ボウルの上にざるを置いてキッチンペーパーを敷いて、そこにヨーグルトを空けて冷蔵庫で半日〜1日水抜きする。

（途中水分が抜けてくると下に水溜まるから適宜切ってね）

しっかり抜け切るとカッテージチーズみたいな濃ゆいペーストみたいになる。

そうしたら、それを別のボウルに移してスパイス類と塩を全部入れてよく混ぜる。

ちなみに、下に溜まった水（ホエー）は砂糖と炭酸で割るとヨーグルトソーダになるから、

捨てずにお子さんのおやつにどうぞ。大人はそこにウォッカ入れると美味い。

次は鶏肉のマリネ。鶏もも肉は皮を剥いて４つに分けて、

レモン汁、おろしニンニク、おろし生姜をまぶしてもみ込み、冷蔵庫で30分ほど置く。

レモンの酸とニンニク生姜で肉の臭みを抜いて、美味しい香りを入りやすくする。

鶏肉のレモンマリネが終わったら、肉の臭みが混じったマリネ汁はしっかりと捨てて、

さっきのスパイス入れたヨーグルトと混ぜて揉み込んで、1晩寝かす。

（どうしても待てない場合は２時間くらいから食べられる）

あとは鶏肉を魚焼きグリルに並べ、残ったヨーグルトペーストをたっぷりと鶏に塗りつけて中〜強火で12分焼く。

片面グリルの場合は6分経ったら裏返してまた6分。両面をしっかり焼く。

12分で表面がちょっと黒いこげが出始めたてたら良い焼き具合。２〜３分で焦げるようだと火が強すぎるから弱めて。

最後に溶かしバター（インド料理好きならギーでもOK!）を肉に塗ったら完成。

上にパクチーとかミントとか刻んで一緒に食べると美味いよ。レモンを絞ってかけても最高。

間違いないやつだから、試してみてね〜。

〜〜追記〜〜

わー！ブコメどうもです。質問いくつかもらったの答えていきますね。

＞冷凍保存するタイミングは？

ヨーグルトペーストに漬け込んだ状態で冷凍保存してね。これで1ヶ月くらいは余裕でもつ。

肉類はタンドリーに限らず、タレにつけた状態で冷凍すると劣化が少ないよ。

＞なんでヨーグルト水切りすんの？

水切りすることで肉にしっかりまとわりつくので味が良いってのが一つ。

あとは、グリルの熱が肉に直接じゃなくてヨーグルトの層を通して、じんわりと入るので、パサつきにくくなるのよ。

＞料理人になったんや？

そう！お店は持ってないけど、料理の仕事してます。

ケータリングしたり、料理の先生やったりしてますよ。

＞ターメリック使わないん？

もちろんターメリック入れても良いよ。ガラムマサラに少量入ってる場合もあるし、

一般的なカレー粉はターメリックが一番多いからね。

まぁ、なんで別入れしないの？って理由をあえて言うと色かな。

タンドリーは赤黒い感じに仕上げたくて、ターメリック多く入れると少し明るくなっちゃうのよね。

＞塩分控えめ？

ここに気づくブコメすごいな！プロかな？wそう、このレシピで一番ミソは塩少なめなのね。

俺は仕事だと本当は鶏肉の重量比ベースで1.5%で塩入れてるんだけど、わかりにくいから小さじ1と1/2にしました。

今回の鶏肉は皮ぬきで1枚200〜250gくらいなのでざっくり600gくらい（＝塩9gくらい）のイメージです。

ヨーグルトの酸味があるのと、ヨーグルトマリネ液ごと食べるので、これくらいでも思ったより味が決まるからやってみて。

＞皮剥かなきゃだめ？

俺も昔は皮剥かないでやってたんだけど、剥いた方がうまかったのよ。

理由は濃いヨーグルトペースト塗ったくって焼くと、皮がカリッとしないでブヨブヨしちゃうってのが一つ。

あとは、鶏に限らずなんだけど脂のところに一番臭いがたまるので、できたら外した方が香りが良い。

バーベキューとかで細かい火入れ気にせず豪快に焼く＆スモーク香が乗っかる場合は剥かなくても、まあアリ。

余った皮は、フライパンで弱火で火入れして鶏皮せんべいとかでどうかな？がラムマサラ振っても美味しいよ。

＞タンドーリ窯出てこないやんけ！

タンドーリ窯は遠赤外線使って焼く調理器具なんだよね。

日本だとこれと同じ効果を持ってるのが魚焼きグリル。

フライパンやオーブンでも焼けるけど、魚焼きグリルが一番本格的に焼けるよ。

＞お仕事大丈夫なん？

んー。今はケータリングの仕事まったく無いねぇ。

ただ、店舗経営ほどは固定費がかからないから、なんとか死んでない。

むしろ空いた時間使って面白いことできるんじゃないかと思ってるよ！

こうやって増田を気軽に書けるのも、仕事ガラガラになったからだしね〜。

＞丸鶏でやったら贅沢になるぜ！

良いね！丸鶏でタンドリーも美味いよねー。

お勧めは、丸のまま焼かないで８つ落としに捌いてから焼くと良いよ。

胸肉ともも肉で火入れが変わってくるしね。

骨付きは火の入りが悪くなるから、オーブンで中まで火を入れたあと、最後グリルで表面焦がしたら、最＆高！

＞オーブントースターで焼く場合の時間は？

オーブントースター持ってないから、詳しい時間まではわからないんだ。ごめん！

ただ、尊敬する肉の鉄人によると、

https://news.yahoo.co.jp/byline/matsuuratatsuya/20191224-00156142/

骨付き肉で10分焼いて10分そのまま休ませる２セットみたいな感じらしいので、

5分焼いて5分休ませを2~3セットとかで試してみてはどうかなー。

＞もも肉って正直信じられないわ

お、ガチ勢かな？鶏胸肉で作りたいってことで良いかな。

胸肉のタンドリーもしっとり焼き上げたらおいしいよねー。臭いももも肉より少ないしね。

ただ火入れが難しくて失敗するとパサパサになっちゃうから、説明しやすいもも肉にしました。

他にも骨付きもも肉や、手羽元なんかも美味しいし豚肉やラム肉なんかで作ってもおいしいよ！

Permalink | 記事への反応(3) | 15:47

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