あれから週にパンを1,2回焼くようになった。チーズパンにベーコンを入れたり、生地に黒ゴマを混ぜたり、こまかなアレンジだけでだいたい同じものを焼いている。物忘れおじさんはすぐに焼き上げの時間を忘れるので、だいたいのレシピ (https://anond.hatelabo.jp/20210317160645) を書いておいて本当によかった。

料理について

ぼくはパン焼きたいおじさんであると同時に、とつぜんお昼ごはんを作り始めたり、晩ごはんに突然一品料理を増やしたりする迷惑系おじさんでもある。

そんなぼくは、インターネットのおかげて簡単にレシピが調べられたり、本屋さんにもレシピ本がたくさんあるなか、料理ができないという人の気持ちがよくわからない。レシピがあれば大抵の料理（材料の入手が難しかったり、ケンタッキー・フライド・チキンみたいな、圧力なべで加圧しながら揚げるみたいな、怖い工程がない限り）は作れるじゃあないですか。フフン。

このあいだは、戸棚にしまいっぱなしの乾燥ポルチーニ茸の賞味期限がせまっていたので、フフンフフンとしながら「ポルチーニ茸のリゾット」を作った。

ポルチーニ茸のリゾット

乾燥ポルチーニ茸を水で戻しておく。もどした水はとても大切なので捨てない。
にんにく（2,3欠）をオリーブオイルで炒めて香りを出す。
生米（1.5合）・玉ねぎのみじん切り（1/2）・ベーコン（適当に）をいれて、おこめが半透明になるまで炒める。
白ワイン (100cc) をいれてぶくぶく湧いたら、ポルチーニ茸の戻し汁・水（あわせて1リットルくらい）・コンソメ（2個くらい）をいれて炊く。
炊きあがったらチーズを足し、塩と黒コショウで味を調整して、ミックスハーブ（パセリがなかった）をかけて完成。

ポルチーニ茸の香りがたっていて、ものすごくおいしいリゾットが出来上がった。

ぼくは子供と、おいしいね！おいしいね！と、にこにこしながら食べていると、おくさんは怪訝そうに「これ、キノコはいってる？」と聞いた。

台所をみたらもどしたポルチーニ茸たちがボウルの中で、生き残った喜びを分かち合っていた。

レシピがあっても、ぼくは、人は、人類は、料理ができないこともある。謙虚に生きていこうと思います。

（戻したキノコはあとでアヒージョの具になりました。シイタケの佃煮のような味でした。）

レンズ豆の炊いたん

おくさんが「テレビで良いっていってた（*1）」から「レンズ豆を買ったけど食べ方がよくわかんない」とのことなのでここ（https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001560/）を参考にして調理した。（*1 たくさんテレビで見た話をされたけど覚えていない。なんかイイらしいので、否定しないで受け入れることにした）

にんじん・たまねぎ（半個づつ）をみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。
軽く火が通ってきたかな？と思ったらベーコン（適当に3人ぶん）を加えてもうすこし炒める。
焼き目がついてきたら、乾燥レンズ豆（1カップ）をそのままざらざらといれて、ミックスハーブをぶっかけて軽くまぜまぜする。
白ワイン（半カップくらい）を入れて、煮立たせてアルコールをとばす。
煮立ったら水（1カップ）をいれてしばらく煮る。水足りないかも？と思ったらちょっと足すとかしよう。10分くらい煮たら豆が柔らかくなるのでおわり。ちょっと芯が残るくらいでもおいしい。

これもリゾットっぽい味がするので、白ワインで煮たらなんでもイタリアンでまちがいないなとおもった。ニンニク多めにしたらスペインだ。

おさしみ

おじさんはおじさんになると蕎麦を打ったり、スパイスカレーを炊いたり、燻製を作ったり、パンを焼いたり、魚を捌いたりする。ぼくもおじさんらしく、魚を捌いたりする。

日曜日には、大き目のマダイが3匹釣れたので、その日の夜は刺身と炙り刺にした。そんで、普通のお刺身は不人気だったので、月曜日の夜は炙り刺と湯引きして昆布締めにした。（もういっぴきはあげてしまった。）

本当はカルパッチョにしたかったけど、許されない圧を感じた。月曜日はおやすみだったので、昼はお庭で一人バーベキューをした。おじさんはおじさんらしく生きている。

追記

帰宅したら偶然にも「またレンズ豆が食べたいから作ろうと思ったけど、作り方がよくわからない」とおくさんに聞かれたので、これ書いておいてよかった。

レシピはざっくりとでも、どこかに書いておいたほうがいい。

Permalink | 記事への反応(0) | 16:17

2021-04-10

■自炊をしたいあなたへ、ずっと不器用な初心者の私から

既存の各種ノウハウと被ると思うけれど。

誰かのヒントになることを祈って書く。

とても長くなってしまったのだけれど、増田って下書き保存できない……よね？

よくまぁ皆さん長文をお書きになるものだ……（今回初めて使った）

おまえは誰だ（背景情報）

25年くらい実家にいて、家事スキルはあんまりお手伝いをしない小学生くらいだった。3年前くらいに結婚して家を出た。

共働きで、お金より時短をちょっとだけ重視してる。

人がたくさんいるところに住んでいる。

食べるのはまぁまぁ好き。マニアとかフリークではない。

よく頭をぶつけるタイプの不器用。

初期投資

調理 器具

まな板：木製よりプラスチックっぽいやつのほうが、手入れが楽だと思う。
包丁：とりあえず一本あれば。もう一本増やしたくなったら、フルーツナイフがいいと思う。出刃包丁はあんまり使ってない。
片手鍋：味噌汁とかのスープ類を作ったり、ラーメンをゆでたりする。蓋をしなくても自立するものを選ぶこと。「軽い！」って書いてあるやつを買って、ひっくり返しそうになった。
フライパン：深型のと普通のと2つ使ってる。深型のは、具材を炒めてそのままカレーにしたり。フッ素加工はもって3年くらい。焦げ付きにフラストレーションがたまったら買い換えよう。最近、目玉焼きとかアヒージョ用に小さいやつがちょっとほしい。
お玉：汁物作るならあったほうがいい。
木べら：意外と使う。煮物を混ぜたり、炒め物を混ぜたり。ドンキで安く買えた。
大さじ・小さじ：最初はちゃんとはかろう。
ピーラー：初心者が包丁でにんじんだの大根だの剥けるわけがない。必要な投資です。
食器用洗剤、クレンザー、スポンジ：鍋の焦げ付きはクレンザーで結構倒せる。フッ素加工のフライパンにクレンザーを使ってはいけない。

家電

電子レンジ：神の叡智。オーブン機能は使ったことない。
炊飯器：一週間に5日お米を食べるならあったほうがいいのでは。そんなに食べないならサトウのごはん的なもので様子見してもいいかも。
トースター：トーストのほかに餅とグラタンが焼ける。電子レンジより上手にフライを温めてくれる。

調味料

最低限必要なもの

「さしすせそ」：砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそ。お酢はなくてもいいかもしれない。腐らないしそんなに値段しないから、買ってもいいと思うけど。
油：サラダ油が基本。炒めたり揚げたり。揚げ物しないなら、後述のごま油・オリーブオイル一本でもいいかも。サラダ油1リットルはなかなか使い切れない。
コショウ：スパイスで塩分量を抑制するんだ。

あるとレシピの幅が一気に広がるもの、楽になるもの

ショウガ・ニンニクのチューブ：みじん切りの代わりに。油にそのまま投入すると爆発するから注意。フライパンを傾けて油の水位を上げて、完全に水没（油だけど）させると爆発しない。あとは、具材を炒めてから投入するとか。
輪切り唐辛子：自分で鷹の爪を刻むのしんどい。ちょっと高くても輪切りを買ったほうが平和。
片栗粉：水溶きしなくていいやつも売ってる（私は使ったことない）。とろみのある炒め物・スープとか、パリッとした表面の鶏肉・豚肉にしたいときとかに使う。熱々のフライパンに投入するとロクなことにならない。具材を炒めて火を止めてから、100mlの水に醤油とかアレコレの味付けと一緒に片栗粉大匙１を投入したものを作って、冷めた鍋に入れて再加熱するくらいでいいと思う。水に溶けないので、投入直前でちゃんと混ぜなおさないといけない。
コンソメスープの素：コンソメスープとかトマト煮込み（トマト缶＋同量の水＋コンソメスープの素＋鶏肉＋野菜を適当に煮る）とか。オムレツに入れたりするなら粒のほうがいいかも？スープだけならキューブが楽。
鶏がらスープの素：中華炒めするなら。これと塩コショウですぐ中華炒めになる。味噌汁に飽きたら中華スープにも。
だしの素：レシピに「だし汁」って書いてあったら使う。
だしパック：ティーバッグのだし版。簡単にだしが取れる。近所のスーパーで30袋500円くらいで売ってた。実家の味。
みりん・料理酒：クックパッドのレシピを頼りにしようとすると、すぐ必要になる。
ごま油・オリーブオイル：油のくせに調味料ぢからが強い。こいつらをサラダ油の代わりに使って炒めるだけで「らしく」なる。お酢・塩コショウと混ぜてドレッシングにしてもいい（市販のドレッシングって使い切らないよね）。
めんつゆ：麺専用にするにはもったいない、だし・醤油・酒・みりんがいい感じに混ざったやつ。これを水で割るだけで煮物の味が完成する。
ポッカレモン：ジュースじゃなくてレモン果汁。お酢の代わりに使うといろいろ爽やかになる。
ケチャップ・マヨネーズ・中濃ソース：ごはんにかけるとおいしいよね（お母さんの前ではやれないけど）

趣味の世界

豆板醤：マーボーとかピリ辛味のつまみとかに使う。最近はチューブ型のものも売ってる。スプーン要らないけど、瓶に比べて使い切るのが難しい気がする。お好みで。
ナンプラー：東南アジアごっこしたいときに使う。冷凍うどんにレモン果汁とかけるとおいしい。
オイスターソース：これだけで味が決まる。すごい。炒めてもいいし、茶色い中華スープにしてもいい。
ローズマリー、クミンシード：肉がおいしくなる。クミンシードでモヤシとかナスを炒めるの好き。
焼肉のたれ：炒め物に使うと一発で味が決まる。オイスターソースと合わせて使うととてもおいしい。
塩昆布：レモン果汁とこいつとゴマ油を、適当に刻んだキャベツに混ぜる。
小麦粉：揚げ物をするなら使うんだけど、1人分の揚げ物は作るより買ってきたほうが楽だし安いしおいしい。

食材

常備するもの

米：あるだけで安心感がすごい。いっぱい炊いて小分けにラップして冷凍する。コーン缶＋塩の炊き込みご飯は手軽なのにおいしい。
パスタ：最近クリエイトで1kg160円くらいの商品を見つけてしまった。うれしい。
冷凍うどん：5玉300円くらい。レンチンであのクオリティってすごい。JTがテーブルマークを切るってニュースで戦々恐々としているのは私だけではないはず。
にんにく：基本的に腐らない。ショウガはカビさせちゃってからチューブしか使ってない（新聞紙でくるんで常温……とか聞くが、新聞紙が家庭にない）。
たまねき：常温で置いておいても結構大丈夫。たまにダメなやつがある。過信してはいけない。
季節の葉物：その時スーパーで安売りしてるやつ。キャベツ・白菜・小松菜・ほうれん草・ニラあたりをループすることになる。カブの葉っぱもおいしいよ。豆苗を育ててもいい。
キノコ：スーパーで安売りしてるやつ。シメジをほぐした商品（大体普通のシメジより安い）を冷凍庫に入れておいて、使う分だけ鍋に入れるとはかどる。
トマト：夏は毎日冷蔵庫にいる。体にいいことしてる気分になる。
卵：賞味期限を少し過ぎても、加熱すれば大丈夫。期限最終日に茹でて、めんつゆに漬けて一晩おいたものをよく作っている。
乾燥したおあげ：最近スーパーで売ってる。常温保存できてよい。味噌汁とか炊き込みご飯とかにパラパラ入れる。
ひき肉：セールになっているときに、できれば100g単位で買ってきて冷凍庫に突っ込んでおく。スープにも炒め物にもなんでも使える。