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はてなキーワード: クミンとは

2021-10-23

普通買わない・売ってないものレシピに入れるな

最近配信する方もだいぶ工夫するようになったからいいけど。


巣ごもり需要で増えた家庭料理レシピ

ここに、めったに買うことがない、あるいは買おうにも売ってないもの材料に含めてくるケースがあって、見かけるたびにがっかりする。

代表的ものだと

からこういうのは省略するか、代替品(エシャロット玉ねぎ長ネギ洋風出汁コンソメ中華出汁味覇、酒は料理清酒ワイン系だけにするとか)にしてほしかったり。

2021-09-06

vs激安牛肉調理法

anond:20210906101216

安い洋牛は基本的臭い。保存状態だったり飼料だったりと臭い理由が、まぁ色々あるんだけど話の本筋じゃないので割愛

和牛世界中から「WAGYU」と言われて珍重されるが、日本人の大好きなサシが人気なわけじゃなくて、

和牛香という桃やナッツのような香りがとても高く評価されてるのよ。

このくっさい洋牛をステーキで食べるためには、風味のロジックと肉の臭みの所在理解する必要がある。

まず、肉の臭いは「赤身脂身」が基本。つまり油の多い肉の方が匂いがきつい。

なので購入する部位はできるだけ脂がない部位が良い。

肉の風味をごまかす為に和牛牛脂をもらってきて、予め肉に予め貼り付けておくという方法もある。

焼く時は和牛牛脂で焼こう。

次に赤身にはアラキドン酸という物質が多く含まれていて、これが高温で加熱されると肉の独特な風味を強く出してくる。

レバーとか加熱しすぎると臭くなるのはこれが原因。レバーほどではないけど、赤身肉も多いので加熱温度に気をつける。

ウェルダンに焼き上げると臭いは強くなる。60度目処で火入れしよう(本当は中心温度56度が旨いけど、そこは自己責任で)

で、こういうことを書くと「低温調理」で。というやつがいるけど、ダメ

低温調理湯煎中に肉の体液で肉を加熱することになるので風味が肉にまとわりつく

厚切りステーキ場合も「フライパンオーブン」で中心温度60度を目指そう。休ませながらゆっくり焼けば美味しく焼ける。

ここまで丁寧に火入れすれば基本的には黒胡椒と塩で十分大丈夫な事が多いけど、

それでももっと風味をごまかしたいという場合は、風味のことを理解する。

いわゆるマスキングというやつ。

洋牛の本場アメリカに習うのであれば「スモーク」が良い。

家庭用の燻製機を使ってオーブンの加熱の代わりに、燻製器の熱燻火入れをする。

面倒だという場合は、ミートガイなどでスモークパウダーを買ってまぶす、燻製塩を使う、スモークガンで瞬間燻製にするなどでも良い。

バーベキューソーススモークの強いものやチポートタバスコなどをつけるのも良いだろう。

メキシコ南米流に「マリネ」も悪くない。

いわゆる俺らのイメージするステーキとは変わってしまうが、パクチーライムクミンチリパウダーなどでマリネして

しっかりと焼く。細かく刻んでトルティーヤ に包むとたいそう旨い。

まぁ、ここまで頑張って料理するのであれば、少し値段を出しておいしいものを入手した方が良い。

身も蓋もないけど、せっかく手間かけて作るもの材料が悪くて失敗したら悲しいからな。

2021-08-24

深夜の食欲

クミンが効いたインド系カレーが食べたい

ネパール系、テメーはダメ

インド系の、それも米と食べる系の、豆じゃないカレーが食べたい

(追記)

明日メモ

買い物:

キッチンキングガラムマサラ、あとSBの赤缶はあるのでどうにかなるだろう

2021-07-27

福満しげゆきクミンにはまってた

ツマの料理がなんかすげー店の味がする!っていってたら全部クミンはいってたっていう

2021-07-04

最近ズッキーニを縦に割って塩で焼いて、クミンとコナチーとサルサソースかけて食べるのにハマってる

おいしいよ ためしてみてね

2021-06-30

オタク匂い4種類

雑巾

https://togetter.com/li/1737926

これで言われてるやつで、洗濯が下手なのが原因。風呂には入ってる。

牛乳拭いて放置した雑巾はどんなに洗っても煮沸消毒しても臭いので、臭い服はやっぱり見切りつけて捨てるしかなさそう。

ブックオフ

オタクの多い古本屋古ゲーム屋パーツ屋などで漂う独特の臭いがある。

自分はあれは臭いと思わないけどオタクの部屋ってだいたいあの臭いオタサーの部室とか理系研究室とかもそんな感じ。

あれが体に染み付いてる人がいる。きつい人はきついし、苦手な人もいるとは思う。

女子であれが苦手な人は結構いる。自分は好きなのでオタク男と付き合える。

部屋が臭いってブコメがあったけど、たぶんその臭いがこれじゃないか。汗臭い部屋ってのはなかなかない。

ただし、これがイカ臭さと混ざるパターンがあって、それは明らかに臭い

とはいえ、この手の人はわりと洗濯風呂ちゃんとしてる。換気がまずいのかもしれない。

臭い

特に夏場、ツーンとした臭いがする汗かいてるオタク結構いる。あと、デブから漂う酸化した脂の臭いもある。

でも、腐敗感はないので、おそらく彼らも毎日シャワーは浴びていて、1日活動するとこういう匂いになってしまうんだと思う。

運動部の部室臭も系統近いんだけど、あれは脂っぽさはあるけど酸味がない。オタクの汗は酸化してるのかもしれない。

夏場のオタクライブとか同人イベント会場の臭いはこれと4番目のホームレス系が混ざってる感じ。客層の悪さと臭さは比例すると思う。

ちなみに、清潔にしてても鉛筆削りカスとかクミンみたいな系統体臭ある人ってパリピに多いが、オタクにはあんまりいない気がする。

いずれにしても、こまめにシートで汗拭くのが解決策だと思う。

ホームレス

腐った汗のワキ臭するのはまた別ジャンルで、風呂に入ってないパターン。これが4番目。

たまに、ものすごい破壊力のある臭いの人がいる。

この間見かけたロン毛+肥満+全身黒でアニメTシャツ着たオタクがそれ系で、道を歩いてたら周囲の人がみんな避けるからモーゼが海割ったみたいになってた。

あれは相当長い間風呂に入ってないし、ろくに洗濯もしてないと思う。

とにかく風呂に入ってほしい。

まだ見ぬ未来オタク臭い

このままオタク高齢化が進めば、尿漏れ臭のオタクも出てきそうだけど、今のところそれは観測したことない。

治安の悪い街の立呑みとかパチンコ屋は、むちゃくちゃアンモニア臭するじいさんがいる。ズボンの前にでかいシミついてる。

2021-06-13

水野仁輔伊藤チキンカレー

鶏もも肉(から揚げ用) 400g

たまねぎ 1個(200g)

プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ4

ご飯(温かいもの) 600~800g

塩 小さじ1

カップ3/4 あとで1と1/2

しょうが(すりおろす) 1かけ分

サラダ油 大さじ2

コリアンdaパウダー 小さじ4

クミンパウダー 小さじ2

ターメリックパウダー 小さじ1

注意

玉ねぎを塩水で蒸し焼きにするフライパン鶏肉を炒めるフライパンを分ける。蒸し焼きの後、しょうがと油を追加して炒める。最後ヨーグルトスパイス焼き鳥、水

2021-05-30

anond:20210530233134

日本カレーはとてもおいしいですね!クミンとかウコンとかシナモンとかカルダモンとかシナモンとかクローブとかまさに魔法って感じ。貿易止まったら食べられなくなるからまさに世界平和万歳って感じ。

2021-04-20

anond:20210420013025

パエリアスペイン語で当然スペイン料理

炊き込みご飯はもちろん日本料理

ピラフ(ピラウ・ペラウなどとも)はおもにペルシャあたりから中央アジアへと続く地域で広くつくられる米料理

米料理なんだから調理過程のどこかに米を水(またはスープ)で炊くという工程が入り、そこに肉野菜を油で炒めたものや各種スパイスが加わるが、食材工程地域によって微妙に違うのだろう。地域特性(ほぼ全域がイスラム圏)を反映して現代では肉は羊が主流、スパイスクミンコリアンダなどが主となる。

米を他の食材調味料と共に調理するもの世界中にあるが、場所が変われば食材が変わり食材が変わればそれに適した調理法が微妙に違うというふうになるのだろう。

2021-04-18

anond:20210417190212

単体で使うとどうしてもクセがあって慣れてないときいかもしれん

たとえばカレー粉の大部分ってクミンパウダーコリアンダーシードパウダーだし、インドカレー最初クミンシードとその他のホールスパイスを熱して油に香りうつしてから玉ねぎ炒めるから、実はかなり身近なスパイスなんだけどね

2021-04-17

anond:20210417182746

はぇ~~

ちゃっちゃとググったら、クミンワキガ臭て出てきたやで!

スマンかった...

マトンの獣臭やと思っとった)

anond:20210417181612

いや、羊肉を炒める時にクミン使っててそれだろって話なんだが

anond:20210417180513

クミンのことか?

そんなんカレーに一杯入ってるんだから気にするまでもないやん

2021-03-29

anond:20210329202705

いわゆるインドカレーレトルトではないというか、少なくとも手頃な価格帯ではない気がする

日本カレーのような小麦バターでドロドロしてないカレーって需要あると思うんだけど、どうなんだろう

黙って上野大津屋あたり(amazonに出してる)でコリアンダークミンターメリックカイエンペッパーあたりを買うんだ。十分な量を安く買える。

あとは最低限タマネギと油と塩があれば激安インドカレー無限に食えるぞ。

2021-01-27

anond:20210127112112

そうなの?おっさん加齢臭と一緒かー

血抜きまではしなかったけど、解凍したのを水洗いして、

クミンローズマリーローレルトマト入れて煮たよ。

煮あがったらおいしくなった。

2021-01-14

anond:20210112190822

なんかのサイトで見たサバサンドがおいしかった。玉ねぎパセリ刻んで塩胡椒クミン混ぜたやつに鯖缶入れてサンドすればオッケー

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