　コントロールされていれば大丈夫です。空腹感こそ最大の敵なので食べてよいですが200kcalは少ないので果物やヨーグルトで欲求を抑えながら足りない分を補う程度にしましょう。カロリー高めのを食べたいときは2日で400kcalとかにして帳尻を合わせてよいです。我慢するよりもコントロールすることを心がけましょう。

【量を減らすもの】

・脂質

　1gで9kcalと破格なのでこれを抑えると効果抜群です。

・たんぱく質(特に肉・魚・卵・大豆由来のもの)

　たんぱく質の必要量は体重の1/1000程度で体重70kgなら70g程度です。うち主菜(肉・魚・卵・大豆)で必要な量は25～30g程度です。残りを小麦やイモ類から摂りましょう。主菜からのたんぱく質の摂取は脂肪の摂取に直結します。たんぱく質を食べるだけで筋肉がつかないことは自分が一番よく知っているでしょう。筋肉はトレーニングでつけるものです。バルクアップを目指すのでなければこの量で十分でこれ以上摂っても脂肪になるだけです。なお、トレーニング以外で体が筋肉が壊すのはたんぱく質が不足している場合ではなく糖質が不足している場合です。脳のエネルギーは糖なので不足しているときにアミノ酸から窒素を外して作る必要があるためです。糖は脂肪酸からは作れません。

　具体的には、肉を適正量に抑えましょう。だいたい肉100gでたんぱく質20gと覚えておけばよいです。これに卵1個で1日分の適正量です。

【簡単に言えば】

　食物繊維をいっぱいとって、油と主菜からのたんぱく質を減らしましょう。

応援しています！

Permalink | 記事への反応(0) | 23:04

2023-09-30

■anond:20230929201111

増田自身が書いてるとおり、糖を加熱してアミノ酸と結びついて茶色になると香ばしく美味しくなるメイラード反応が起こる。

ただ、糖もアミノ酸も炭素主体なので火をずっと入れてたら炭化して苦くなって不味くなる。増田自身が「真っ黒にならない限り」と断っているように真っ黒になって炭化したら不味いよね。

焦げを作る過程でメイラード反応と炭化がグラデーションになってる範囲があって人によって個人差はあれどそのエリアのどこかで美味しいからマズいに変わる。さらにその黒寄りには食べられる食べられないの境界線がある。境界線の幅は広い料理と狭い料理があって狭い料理のほうが難しい。狭い料理の典型的な例はプリンに使うカラメルシロップで、高温で熱するのでグラデーションの幅が狭く、色が変わってからあたふたしてるとすぐ焦げて不味くなる。逆に広い例は飴色玉ねぎで濃いのから薄いのまでいろんな味が生まれる。

増田が挙げたポトフや水炊きや親子丼は加熱中に触らない料理なので鍋底で加熱されて底で焦げるんだけど水の壁に阻まれて匂いが外に出にくい。その結果、気づくのが遅れて嗅覚で気づいたときには焦げの濃い黒に近いグレーで発見されがち。不味い領域に入っちゃう。これが一番目の理由。なお、鍋で炊いててもお米の場合水がなくなってから焦げるのですぐに気づけて匂いを感じてから火を止めても間に合うことが多い。

さらに、ポトフや水炊きはメイラード反応による香ばしさの付加をそもそも狙ってないよね。親子丼も鶏肉にはつけても卵は半熟で焼いた香ばしさを期待していない。期待しない味は少量でも邪魔になってくるのでグラデーションの白に近いグレーのところに不味いとの境界線がある料理と言える。同様に食べられる食べられないの境界線も焼き肉なんかよりもずっと白寄りにある料理だと思う。それなのに黒に近いグレーで発見されるとその境界すら超えてしまう。これが第二の理由。

先に書いた通り境界線には個人差があるし、料理によっても違うから炭でも気にならない人はいる。ただ、増田の場合、うまい焦げと違ってさして違わないってことなのでその境界線は黒寄りではなさそう。つまり第二の理由が優勢っぽい。標準もしくはそれ以上に繊細ないい舌と鼻をもっているのもあると思う。

キャベツなんかは焼き肉でもポトフでも使うから食材ではないし、フロンではないホーローやステンレスの鍋でも同じことは起こるのでフッ素樹脂が溶ける影響も主因ではない。

凹んでるってことなんだけど、原因を真剣に考えてるなら失敗は成功の素なので、むしろレベルアップするために通るべき道を通ってるだけと思う。ポトフやおでんの場合、沸騰直前に炊飯器にぶち込んで保温調理するか弱火キープやろね。水炊きで焦がすのは強火の時間が長すぎるか強火が強すぎるかだろね。

あと焦がした鍋はスチールウールで磨くと思うので、磨いていい素材なら鍋の外側もついでにピカピカにするとモチベーション上がるよ。

追記：

ごめん、嘘書いた。カラメルシロップは原料砂糖（ショ糖）と水なのでメイラード反応しないわ。反応の種類が違ってカラメル反応だけど言いたいことは同じなのでそこ読み替えて読んで欲しい。

Permalink | 記事への反応(1) | 17:49

2023-09-05

■業界さ、カフェイン舐めすぎじゃない？

ゲーミングカップヌードルの特徴はカフェイン、アルギニン、ナイアシンが含まれてることらしい

アルギニンとナイアシンは別にいいわ

アルギニンは疲労回復に役立つアミノ酸で

ナイアシンは単なる水溶性ビタミンB

アルギニン取るならできればシトルリンも一緒に入れといてほしいけど

でもカフェインはちげーだろ

ただでさえエナドリで無駄にカフェインとってる奴多いのに

さらに食品にまでぶち込むのはどうかしてる

Permalink | 記事への反応(0) | 10:32

■納豆に混ぜる卵は温泉卵にしておきなさい

まぁすげー気にするほどの影響はないんだが

生卵の白身に含まれている成分が納豆のビタミンの吸収を阻害する働きがあるので

納豆＋生卵は食べ合わせとしては褒められたものではない。

白身を避けて黄身だけ入れるか、温泉卵にする＝熱を通すことで成分が変質するので

その心配も基本的にはなくなる。

アミノ酸スコア100の優秀な卵のたんぱく質の多くは白身の部分に含まれているので

捨ててしまうのはもったいないので温泉卵にしておくのがベターかな、と。

卵は昔はなんかよくわからんけど1日いっぱい食べると健康に悪い気がすると言われていましたが

今では厚生省も「卵1日の摂取量を上限1個にする明確な理由ないわ」と上限設定を撤廃。

バカみたいに卵だけで全カロリーを賄うといった食べ方をしないのであれば

毎日2，3個程度食べる分にはむしろ健康にいいという研究結果もあります。

【追記】

納豆のビタミンの吸収を阻害するのはアビジンというタンパク質の一種。

四量体型ビオチン結合性タンパク質とされる通り、

ビオチンというビタミンB群の水溶性ビタミンと結合してしまうことで、ビオチンの吸収を阻害します。

80℃以上の熱で変質するという報告がありますが、時間等は不明。

生の状態では透明な白身が白くなるくらいの熱を通すことで無効化できるとされています。

Permalink | 記事への反応(7) | 13:41

■anond:20230823104415

アミノ酸タブレットにすれば？

粉々しいプロテインより摂取しやすいし、

既にアミノ酸になっている分体にも取りこまれ易い、

とジムのトレーナーに言われたけど。

Permalink | 記事への反応(0) | 11:14

2023-08-16

■まめ〇゛のいなりずしってヤバい もの入ってるな

よくデパ地下にあるチェーン。

こんにゃくいなりというものがあるが、それを「美味しい」と脳に思わせるためには、絶妙に配合したアミノ酸（MSG）と大量の砂糖・塩分が入っているはずだ。

ジャンクフードのたぐいであり、けして和食だから健康！と思ってはいけない。

マクドナルドと同じレベルと考えるべきだ。

まめ〇゛にかぎった話ではないが、チェーン店は気をつけたほうがいい。

Permalink | 記事への反応(1) | 21:25

2023-08-04

■

dot 倫理的であるよりも合理的であることを選びたいし、普遍的に思想を広めたいのであれば一定以上合理的である必要があると思う。肉食が合理的であれば肉食を続けるし、非合理的であれば肉食を減らすだろう。

まさか肉食が合理的だと思ってるのか？

動物の権利といった倫理的な問題を抜きにしても、環境負荷の高さ、持続性の低さから畜産は全く合理的ではない。地球の人口が、100億にもなろうというのに肉食が合理的に考えて持続可能なわけがない。食べただけ肉になる牛が開発でもされれば別だが。

栄養も別に今は肉食でなければ絶対取れない栄養はない。大豆のアミノ酸スコアは100だ。ビタミンB12はヴィーガンが不足しがちな代表的な栄養素で、サプリメントで摂取している人も多い。だが、そもそも畜産では家畜にビタミンB12（硫酸コバルト）を与えているからビタミンB12が肉に多く含まれているにすぎない。肉を経由する必要があるだろうか。

他にどんな合理的な理由を求めているのか知らないが、あなたたちが本当に合理的であるなら肉食を減らす選択をするだろう。

単に享楽的に肉食をやめたくない、という人はそれは仕方ない。その方が素直だ。

https://b.hatena.ne.jp/entry/s/honz.jp/articles/-/53828

Permalink | 記事への反応(0) | 13:40

■草食動物が筋肉モリモリの理由

https://zatsuneta.com/archives/006390.html

ウシやシカ、ウマなどの草食動物は主に草を食べるがその体は筋肉モリモリである。なぜ草だけで筋肉モリモリになれるのか。

草を食べるウシ

草食動物の筋肉には大量の微生物が関係している。草食動物の食べ物の消化の仕組みについて確認してみる。

人や動物が筋肉を作るためには、タンパク質の元になるアミノ酸が必要である。アミノ酸は大きく分けると、筋肉を作るアミノ酸と筋肉を作れないアミノ酸に分けられる。

草にはこれらの筋肉を作るアミノ酸はあまり含まれていない。例えば、イネ科の牧草の場合、アミノ酸含有率は約10％で、その中で筋肉を作るアミノ酸の割合は約35％、筋肉を作れないアミノ酸は約65％である。筋肉を作るアミノ酸の量が少ない草を食べる草食動物において、筋肉を作れるのは体内に大量の微生物がいるおかげである。

例えば、身近な動物で筋肉モリモリのウシの場合、体の中には4つの胃がある。食べた草は1番目の大きな胃の中に入る。ここに多くの微生物がいて、草の主成分である多糖類のセルロースを分解して、筋肉を作れないアミノ酸を筋肉を作るアミノ酸に変える。

草を餌にして数を増やした微生物は、2番目、3番目の胃を通り、4番目の胃で消化され、筋肉を作るアミノ酸として利用される。つまり、ウシは微生物に筋肉を作るアミノ酸を作らせ、その微生物を消化・吸収することで筋肉を作っている。

ウシと同様にキリンやシカ、ラクダなども同じ仕組みで筋肉を作っている。一方、ウマやゾウ、サイ、ゴリラなどは微生物を胃で消化するのではなく、草に含まれるわずかなアミノ酸を大量に摂取することで筋肉を作っている。食べた草を大腸の微生物がエネルギーに変え、そのエネルギーで大量の草を食べることができる。

このように草食動物は種によってその仕組みは異なるが、体内にいる大量の微生物のおかげで筋肉を作ることができ、筋肉モリモリとなる。草食動物は1日のほとんどの時間を草を食べる時間に費やし、ゴリラのような動物は草以外にも主食として果物を食べるという特徴もある。 anond:20230715084044

Permalink | 記事への反応(0) | 15:30

2023-05-24

■anond:20230521234236

醤油、レモン汁、酢はどれも酸性　ただし醤油は塩分がかなりある

肉、魚、豆腐など食い応えのあるものは弱アルカリ性

あとはわかるな？

たいてい塩と砂糖とレモンかけて焼けばうまい。まざりやすいものなら塩は食卓で追加する方式でもいいぞ。

割合は塩が小さじ１／４、砂糖が大さじ１、レモン２－３ふりでいいぞ。

酒は塩とか砂糖とかをとけやすくしつつアミノ酸のうまみとわずかな酸味を足すもの。

焦げ付きやすいしみりんとの区別も面倒だからなきゃないでいいぞ。

＝＝＝＝＝　

市販の濃縮つゆを永遠につくれる三種の神器が「みりん、しょうゆ、顆粒だし」。

マジでこれだけでそばつゆもおでんもできる。

ゆでたまごをつけこんでカップラーメンにのせたっていい。

３００円で５個はつくれるぞ。

これに砂糖か黒糖とか蜂蜜とかの甘みを１つ足して四種の神器にすると

「やきとりのタレ、みりんぼし、牛丼のタレ、照り焼きのたれ、すき焼きのタレ」だ。

プロっぽくなる割合がしりたきゃ

　https://item.rakuten.co.jp/bookoffonline/0012407579/

これでええけどネットでもええし

醤油１：みりん２でよくね？砂糖いれるときは醤油と同量

＝＝＝＝＝

焼き肉のタレ、宮のタレも自作できるしうまいぞ

Permalink | 記事への反応(1) | 03:32

2023-05-21

■anond:20230521141815

粉もんって、実はかなりの出汁濃度が必要とされる。タコはそういう意味でのポテンシャルがむっちゃ高い。旨味の塊みたいなとこある。

だから、肉いれるよりむしろポールウインナーとギョニソーとか安いソーセージ入れたほうがいい。

というのは安いソーセージはアミノ酸系の調味料がっつり入ってるから粉臭さがカバーできる。

キムチとチーズもいい。キムチも本格キムチよりうま味調味料がっつり入ってる安物のほうがこの場合はいいと思う。

Permalink | 記事への反応(1) | 14:26

2023-05-13

■anond:20230513093524

ググったらそのとおりで草

みそきんラーメン原材料
油揚げめん(植物油脂、食塩、しょうゆ、チキンエキス(卵粉))
スープ（豚脂、粉末みそ、ポーク調味料、糖類、香辛料(にんにく、生姜、唐辛子、胡椒、山椒)
小麦粉、乳等を主要原料とする食品、でんぷん、植物油脂、ごま、食塩、オニオンパウダー、酵母エキス
香味油、かやく(もやし、味付けメンマ、ねぎ)
みそきんラーメン添加物
加工でん粉、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、炭酸 Ca、かんすい、カラメル色素
香料、乳化剤、香辛料抽出物、pH調整剤、カロチノイド色素、酸化防止剤(ビタミンE)
甘味料(スクラロース、アセスルファムK)、ビタミンB2、ビタミンB1、酸味料
https://nanaehamanoyu.jp/misokin-seibun/