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はてなキーワード: 酵母とは

2020-01-04

anond:20200104112526

イスラム教国でもないのにそこまで厳格な規制可能とでも?

サウジアラビア病院ですら消毒用アルコールを使えない場合があるが、日本でこれをやって感染症で死者でも出たらさすがに騒動になるだろう。

大体穀物酵母があれば作れるだろアルコールなんて。

麻薬密輸製造よりよっぽど簡単でその辺の一般人でも出来る。

アルコール禁止されたら密造酒バーでもやれば大儲けで、そこら中大金を持ったヤクザ半グレだらけになる。

2019-11-27

パンって異常じゃない?

小麦をすりつぶして粉にして水とかまぜて生地をつくり、それを寝かせて酵母を入れて焼いて…って複雑怪奇プロセスを経ないとできないもの食べ物代表みたいになってるの怖えよ

野菜とか果物とかすげえシンプルじゃん 生えてるのをとる、洗う、食う 終わり

肉もそう 生き物を殺す、解体する、焼く、食う

パンはどうだよ なんであんもの主食になってる上に安いわけ パスタとかもそうだが

絶対おかしい…

2019-11-10

[]2019年11月9日土曜日増田

時間記事文字数文字数平均文字数中央値
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ブール代数(5), 桜を見る会(7), 大正ロマン(6), 酵母(4), 近寄ん(3), 小保方(13), たわわ(3), キーマカレー(3), スパダリ(3), 二等兵(4), アウティング(9), カミングアウト(9), ゲイ(31), チヤホヤ(6), レズ(8), ギャル(16), 異性愛者(6), 女性蔑視(5), ヘテロ(5), 条例(5), ポルノ(9), コミケ(13), 秋葉原(7), 寿司(20), ホモ(19), 記述(6), 看板(8), 悪影響(6), 宇崎(12), タバコ(12), 統計(13), 目指す(9), 職業(12), 潰し(9), 抜い(9)

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増田合計ブックマーク数 ()内の数字は1日の増減

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2019-11-09

天然自然由来の嗜好品であるタバコがなぜ叩かれるのか

砕いて酵母を混ぜて温度管理して造る酒のほうがよっぽど人工物やろがい

人工酵母観測した

新橋のあたりでぶらぶら歩いてた

2019-08-23

どんな昔よりも現在食べ物の方が最も美味しいということ

そういえば、こんなようなことがネットの どこかで話題になっていたような気がするが、どこだか思いつかないので、つらつらとただの思いつきをここに書く。

現在の米の方が、食味が最適になるように 品種改良も進んでおり、保存技術精米技術も最高なので、現代の米の方が美味しいだろう。

野菜

同様に現在野菜の方が品種改良が進んでおり、流通技術も発達しているので、現代の方が美味しいだろう。しかし野生の野菜、例えば山菜のようなものは、昔も今もほぼ同じような味であろう。

やはり現代の方が品種改良が進んでおり、育て方や餌なども吟味されているので、肉は柔らかく臭みも少ない。また冷蔵技術も発達しているので その肉に最も適した エイジング(熟成)が可能になる。

養殖の魚は昔はなかったとして、天然の魚に限って議論すると、タイとかブリなどの大型の魚は今も昔も同じようなものであろうが、現代の方が美味しく食べれるであろう。理由としては、現代ならばとってすぐ脳締め・神経締めをした後、血抜きをして氷によって保存して最適に熟成可能からだ。ただイワシアユと言った小型の魚でとれとれであるならば、昔も現在も同じような味で食べることができただろう。

これに関しても、穀物果物醸造に適したたように品種改良されており、また現代バイオテクノロジーによって最適な酵母選択できる。醸造自体醸造学という独立した学問があるくらいなので、最も飲むのに適した酒を作ることができるであろう。

とはいえ例外もあるだろう。

寿司うなぎとかの料理

原料自体現代のものが良いとしても職人の腕はどうだろう。昔ならば10代の早いうちに、とても厳しい修行に出され、今のように職業の種類も多くないはずなので、 そのような修行に打ち込んでいる人がいっぱいいるのだから、自ずから競争も激しく平均もトップレベルも昔の方が腕が良かったのではないか

2019-05-06

anond:20190506095345

1.ロイテリ菌のタブレット舐めて舌に定着させます

舐めたくらいで定着なんかしない

2.強力わかもとを舐めて麹菌酵母の死菌を舌に存在するロイテリ菌に形質転換させます

ほんとだとしたらノーベル賞だぞ論文にまとめろ

3。歯磨きします。

歯磨きしても歯ブラシの毛は歯肉縁下に入らないぞ

結論

もうちょっと勉強しろ

2019-01-06

自宅でのビールづくりのtips

最初

ビール自作を5年ぐらい行っている。その結果俺は最強にうまいビールを自宅で錬成し、かつそれをシステムとして円滑に回すことができるようになった。

ここでのシステムとしての錬成というのは、以下のことを指す。すなわち①あまり労力をかけずに②大した製造設備を持たず③狭い部屋でもスペースを犠牲にせずに作れるようになった、ということだ。

そのため結構ノウハウが溜まったのだが、これはあまりおおっぴらに公表するものでもない。ただ、類似問題を抱えている人もいるかと思うので、ここで公表する。

なお、統合的なビールの造りかたについては、良いサイトがいっぱいあるのでそっちを見てください。ここで留意してるのは、それを踏まえた上での作り方のコツや、書いてないことを網羅することです。

また、コスパピルスナー飲みたいなら市販でいいと思う)の観点から、以下のノウハウアメリカIPAIPLのそれに絞ったものです。みんなも中瓶100円のコストホップの効いたビールを錬成しよう。

(なお、筆者は製造にあたってはアルコール度数が1%以下になるように調整しています。みなさんも製造の際は酒造法を遵守してください。)

ビールは雑菌に強い臆するな

世の中のビールの作り方を見ていると、雑菌をやけに気にする記述が多い。だが、ビールそもそもめっちゃ腐りにくい飲料である。1年以上の長期保存はともかく、雑に作ってもそうそう味は変にならないので、神経質になるくらいなら雑に作ってよい。

多少気を使うのは、ウォート冷却→発酵容器移行へのプロセスだけである。あとは熱消毒か、アルコール消毒を経るのだから、早々腐らないのである

アメリカ人の挙げているビールづくり動画を見よ。大体禿げたWASPオッサンガレージビール飲みながら作っているのである。それに比べればまだアパートで作るほうが清潔である

仕込み水は水道水問題ない

名水が云々とかはよっぽどライトビール以外はきにしなくていいです。カルキ?なんのためにウォートを熱するんだという話。

同じ理由で水質調整剤もあまり有り難みを感じたことはない。

マッシングの温度も大体でよい。

65度―70度の範疇であれば問題ない。どうせ市販温度計では正確に鍋全体の温度を測ることは困難である

レシピネットに転がっている

IPA recipeでググればいくらでも出てくる。このホップは持っていない?別のホップを同数足せばよい。

レシピを見てれば、自分で作るコツもだんだん分かってくる。

麦芽ピルスナーorペール麦芽とカラピルス・ミュンヘン・ヴィエナ麦芽で当面は問題ない

麦芽もいろいろあるが、結局ベースとなる麦芽一種と、上記に上げたモルティさを出す麦芽数種で基本は問題ないと思う。

いや、凝りだすとカラレッドとかクリスタル麦芽を4種使い分けるとかやるけど、味にあん関係ないんだよな。

ライ麦芽で香りを出す?フレークドオーツでギネス再現?それは上級者向けということで…たしかに美味しいのできるけどね。

ホップはCitra、MosaicGalaxy、Simcoeが香り最強。あとはビタリンホップ問題ない。

ホップもいろいろ買った(それこそアメリカ実験種も含め)が、結局はこの4つで世の中のアメリカビールIPAPAに関する香りはほぼ網羅できる。こいつらのうちCitraとSimcoeはビタリンホップにもいいので、最悪この4種でもいい。

(俺はドイツイギリスビール価格が安いので買ったほうがコスパが良いと感じる。アメリカクラフトビールはどうも品質管理が悪く、小ロットなので自分で作ったほうがいいと思う。)

なお、香りの感じは以下の感じ

Citra→レモンオレンジトロピカルバランスが良い。どこでも使える神が生み出したホップ

Mosaic→Glassyなレイヤーの裏に熟したフルーツ香りドライホップ最強。

Galaxyマンゴーパッションフルーツ、桃、パイナップルドライホップ最強その2.

Simcoe→Piny,Classy香りの上にオレンジ西海岸スタイルIPAが飲みたいときに使う。ビタリングにも良い。

なおホップを使うコツですが、少なくともドライホップなどの香り付けの場合はアホほど(3g/1L)入れたほうがいい。ホップの量は7難隠す。

ここに足すならAmarilloとColumbusとSaaz、あとGoldingsかなあ。最近の新種ホップスペックシート至上主義過ぎて、どうもいいのが出てない印象。

イースト一種類を使いまわせ

イーストも凝りだすとキリがないのですが、リキッドイースト使い出すと管理がほんまだるいので、最近ドライラガーエール酵母を使いまわして行くほうが楽なのではないかと思う。

使いまわし法は、発酵容器1に残った澱に水道水を4リットルほど打ち込んでシェイク、上澄みを1.5リットルペットボトル2つに入れ、放置、そののちまた上澄みを500ミリペットボトル4~5本に入れ、放置。これでイーストが分離できる。

だいたい2~3回の使い回しが可能

麦芽国内で購入し、それ以外は個人輸入が良い

コスパ観点麦芽は重くて安い。それ以外は軽くて高い。そして鮮度・種類とも海外の方が圧倒的に優れている。

特にホップ農場直送系が日本の市価の半値以下でいいのを送ってもらえる。

アイリッシュモス寒天代用できる

ゼラチンでは無理でしたが粉状寒天でなんの問題もありませんでした。逆に寒天入れないと透明度バイヤーになるし、発酵管理めんどいので入れるの推奨。ひとつまみでいいです。

モルトミルはあったほうがいい

最初フードプロセッサーで粉砕してたのですが、BIABでも収率が上がりにくい傾向にある。1万円で買えるようになったのでおとなしく買おう。

BIABで使う網は不織布と洗濯ネットで良い

BIABはストレーナーなどを使わず簡単ビールが作れる革新的製造法なのですが、鍋に入れる網(ウォートとモルトを分離する網)が日本で売っていないという問題がある。

いろいろ試したが、靴を収納する不織布を網目が細かい網として用い、その中でおおまかにモルトを分離する網として、洗濯ネットを用いるのが一番入手性も良く安くて良い。

使い方はマッシング後、洗濯網を引き出しウォートを絞って分離→不織布を絞って分離。その後モルトに70度程度のお湯をかけて洗濯網で絞った二番ウォートを混ぜてもよい。

洗濯ネットは使いまわしもきく。

寸胴鍋20リットル入るステンレスのものを買え

だいたいBIABかつ10リットルベースで作ることを考えると、倍量の鍋がほしい。逆にこれ以上大きいと一般的コンロに収まらないので、ここあたりがリミット

鍋は相当酷使し、こびりつきもひどいことを考えると、ステンレス推奨。

温度管理のために中華ワインセラーを買え

1万円で買えるので買ったほうが良い。これがないとビールの味が毎回変わる。

澱引きは必須

無いとクリアビールにもならないし、味も癖が強くなる。発酵容器1で発酵ラガーなら12度、エールなら15-18度)→発酵容器2で一週間ドライホップと澱引き(5度-。冷蔵庫で良い)→瓶詰めが最もルーチンとして適している。

ウォート冷却と瓶殺菌は風呂場を使う

ウォート冷却でチラーを使う必要は、10リットルクラスだとあまり感じない。鍋ごと冷水で満たした風呂の中に沈めるのが一番楽。

また瓶の殺菌も風呂場でやるのが一番楽。その場で洗えるので。

近所の酒屋からビール瓶とビールケースをもらってくる

正確には購入となりますが、大体のとこは格安で譲ってくれます。いぶかしがられますが。

ビールケースはスタックできるので、設置スペースの観点から有用

だいたいこれで、製造原料・設備が1.5畳ぐらいのスペースを占拠するだけで収まり、毎回10リットルビールを楽しく作ることが出来ています

良きビール醸造ライフを!

anond:20190106155832

雲母はあるけど雲父はない

酵母はあるけど酵父もない

乳母はあるのに乳父はない

👨💦でも、NYならオムツかえが出来るようになったYO!!

2018-12-14

anond:20181214154937

酵素ドリンク=酵母入り 的なもんだとするなら、

別に酵素自体は胃の中にあるいろんな食物を個別に分解はしてくれるだろうから効果ないってことはなかろ。

劇的な効果が無いだけで。

2018-11-14

anond:20181114174810

まあおっしゃるとおりかも。

アレルギーは多種あって、焼酎なら大丈夫だけど、

生搾り日本酒酵母匂いタンパク質か)がダメな人もいるので、

ひとくくりにはできない。

これは他のアレルギーでも、カニアレルギーエキスダメカニ肉だけダメかなど程度がかなり違う。

酔いの症状ととらえるかどうかも人それぞれ、蕁麻疹が先にでる人もいるし。

 

で、一般的に言えるのはアレルギーがある人以外は大丈夫ということだけ。

2018-07-04

anond:20180703220058

タンスにゴン、亭主元気で留守がいい」っていうCM

しょっちゅう流れていた昭和の生まれからすると、

「いない亭主ならいい亭主」じゃん、産ませたれや、とおもうんだけど。

奥さんががんばるっていってるっていう元増田の話。

転化云々の横増田はまだ結婚してなさそうだし、よくしらん。

子供との感覚的隔絶がいきすぎて、

子供が泣くとうるさいか生活費はやらん、

とかのわけわからんネグレクトをしそうに思うなら、奥さんと相談してやめとけばいい。

でも、もし結婚したなら妻って生き物もそんな大人びて空気じみた存在じゃないって知ってるだろうし、

結婚継続する覚悟さえあれば、子供オプションにすぎず、大したことないと思うけどなあ。

なんというか、

奥さんが趣味酵母を育てたいっていうからついでにパンを作ってもらったら多少ドタバタうるさいけどいつもうまいパンが安く食えた、でも20年たったらだんだん間延びしていって飽きてやめた、みたいなことになるだけじゃないのかね。

日本ではわりと奥さんの問題であって、旦那主体的うごかなくていいように仕組みがつくられてるんだから深く考えなくても大体うまく運ぶ(案ずるより産むがやすし)んだから、どちらさまでも奥さんの方針に従えばいいんじゃないの。

逆に奥さんに稼ぎをまかせがんばって育ててる主夫さんもいるし、学びがいややりがいある仕事ではあると思う。強制はもちろんしない。

2018-04-26

anond:20180426002609

雲親が親雲上(ぺーちん)っぽい

酵母→酵親

母衣(袰)→親衣(親)

         衣

貝母→貝親

逆に父兄NGからきょうだい

2018-01-05

anond:20180104235403

アルコール発酵する酵母が優位になるとは限らんからなあ

ただの腐った液体になる可能性も高そう

2018-01-04

anond:20180104110318

デンプンを持つ食物を口に入れて噛むことで、

唾液中のアミラーゼデンプン糖化させる。

それを吐き出して溜めておくと、野生酵母が糖を発酵してアルコールを生成する。これが口噛み酒である


唾液のアミラーゼが糖を作り、野生酵母が糖をアルコールに変えるんだから、菌は大事

2017-12-11

「生きた酵素がいっぱい」

コールドプレスジュースなるものを売る店がある

店頭には健康にいい感を訴える文句が並べてあり、その一つがタイトルである

お前酵素がどう健康にいいのか説明できるのかと、酵素がなんなのか分かってないだろと、酵素酵母って違うんですかなんて言わないでくれよと短絡的に思ってしまったわけだが、

失活することを「死ぬ」、失活していないことを「生きている」と表現することはありますか?

2017-11-21

anond:20171121104335

ライ麦にあわせる酵母も違うから酸味と味が独特なんだよな。焼きが下手だとめっちゃ風味も削がれるからむずかしい。

2017-11-20

anond:20171120100004

日本人ウケしないドイツパンというとライ麦サワー種パンかな?ロッゲンシュロートロートとか。

酵母やら素材やら出来上がった味まで日本人の考えるパンとは違いすぎるからな……

個人的にはあれ死ぬほど好きなんだけど売ってる店少ないんだよなぁ。

2017-09-21

anond:20170921161114

実は、酵母って人工酵母研究が盛んにおこなわれているんですよ。

ゲノムレベル再構成された人工酵母は、

タンパク質の産生も自由自在で、天然酵母よりもはるかに 強制的に美味しくされた味のパンを作ることが期待されているんです。

科学的に造られた美味しいパンを食べるか、天然由来の昔のままの素朴な味のパンを食べるか?は人生哲学的に意味のある行為へと変わろうとしています

科学者は新設計ゲノムコーディングした──「完全人工合成」の酵母がもたらすバイオ産業革命

https://wired.jp/2017/04/17/synthetic-yeast-genome/

2017-05-28

[]どぶろく酒粕酵母が暴れ出す→これをパンに応用できないか

パン生地を釜入れした瞬間

ガスが噴き出しまくるっていうのを

実現したい。

冷蔵庫温度のどぶろくは開栓前は二層分離していた。

キャップを開けた瞬間、泡が噴き出し、層がまじりあい

凄い変化だった。「あらばしり」っていうんだっけ?

二酸化炭素の水に対する溶解度圧力依存するっていうことで

説明できるのだろうか?

なんらかの混合が起きた瞬間、酵母麦芽糖を見つけまくり

活発にガスを噴いたということはないだろうか?

これをパンに応用しオーブンキックを増強?

パンに応用できないか

2017-05-14

[] 労研饅頭

労研饅頭(ろうけんまんとう)は、愛媛県松山市内にある「労研饅頭たけうち」が製造販売している小麦粉を主原料とした蒸し菓子

一種和菓子饅頭まんじゅう)ではなく、蒸しパンまたは中華料理の甜饅頭ティエンマントウ、tián mántou)に似る。

  

直径10cm前後、重さ60g前後の、小ぶりで甘みのある蒸しパン状の菓子である

小麦粉をこねた生地酵母発酵させ、蒸し上げたものである。形状は種類によって円盤のものと、楕円形のものがある。

生地によもぎやココアなどを練り込んだものや、豆類や乳製品を入れたもの、中に小豆餡を入れたものもあり、種類も豊富である

太平洋戦争から続く製法で作られており、素朴な味わいで、地元一部の人に根強い人気がある。

  

昭和初期、松山市は深刻な不況に襲われ、夜学生が学資を確保することが困難であった。それを見かねた私立松山夜学

現在私立松山城南高等学校)奨学会は、夜学生の学資を供給する事業がないか模索していた。

その頃、岡山県倉敷市にあった労働科学研究所満州現在中国東北部)の労働者主食であった「饅頭」(マントウ)を

日本人向けに甘くアレンジし、これを岡山県京阪神業者販売していることを聞きつけた。

小麦粉で作る饅頭安価製造できるため、これを松山製造販売し、学資を確保するとともに夜学生の主食にもしてもらうことを

企画したのである

こうして1931年松山で「労研饅頭」の名で販売が開始された。「労研」とは労働科学研究所の略。また、饅頭を「まんとう」と

読むのは中国東北部主食マントウ」が起源からである。なお、当時は4個で5銭、松山市内の学校や軍内で販売され、夜学生の

学資確保に貢献したという。

  

なお、労研はこれを、当時の女工の厳しい労働環境配慮し、手を汚さず、素早くエネルギー補給できる食品として開発した。

労研は、当時、クラボウ社長であった大原孫三郎が、労働者環境改善のために設立した研究機関だった。

  

その後、労研饅頭個人営業竹内商店現在販売店「たけうち」の前身)が製造販売するようになったが、戦火の拡大により、

1943年には小麦粉も入手難となり、販売休止に追い込まれた。しかし、受け継いだ酵母は守り通され、1945年終戦後には早くも

販売が再開されている。一方、岡山京阪神では戦火によって労研饅頭酵母が途絶えてしまい、京阪神では労研饅頭のもの

復活することなく、消えてしまった。こうして、戦後唯一残った「たけうち」が1952年に「労研饅頭」の登録商標を取得した。

高度成長期には洋菓子などに押されたが、保存料などを使わない自然食であることが見直され、松山名物菓子として定着している。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%B4%E7%A0%94%E9%A5%85%E9%A0%AD

2017-05-11

[][]レバー(75度で1分間加熱)パンのこと

パンのこと

パンはバゲット的な気泡のでかいのを狙ったけど

結果として小さい気泡が高密度に入った

者だった。それはそれでおいしいけど。

どうしてだろう?出自の分からない粉を混ぜたけど

あれが強力粉だったのか?結果

強力粉割合が多くなったためか。

それとも、米麹をぶっこんだからか?米麹

さんざん酵母を増殖しまくったか

室温発酵だったけどそれが良くなかったか最近暖かいからな。

レバー

レバーって嫁さんから「二度と家でレバー料理するな」って言われた。

なぜだったっけ?

血を抜くのは面倒だが、栄養成分的には優秀な食材

75度で1分間加熱(湯煎)したあと

たれ漬けで焼ばええやろ?

包含してるブラッドが100度を超過すると、アラキドン酸っていう

臭い成分に成り代わるってのが、駄目ぽメカニズムだ。

だとすると焼くときにとろ火弱火でチロチロたれを絡める程度の

つもりで調理すればよかろう。

もちろんフライパンオーブンシートはmandatory。

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