ヨーグルト	3/4カップ	固めのヨーグルト
ニンニク	大さじ1	ペースト
ショウガ	大さじ1	ペースト
クミン	大さじ1	パウダー
カシミールチリ	大さじ1/2	パウダー。ない場合は、唐辛子よりパプリカのほうが適切かも
チリパウダー	大さじ1/2	パウダー。辛味担当
コリアンダー	大さじ1	パウダー
ターメリック	小さじ1	パウダー
ガラムマサラ	小さじ1	パウダー
塩	適量

カレー用

トマト	8個	粗みじん。小さいトマト。500グラムくらい。
玉ねぎ	2個	粗みじん。小さめのレッドオニオン。
にんにく	8片
青唐辛子	2本
唐辛子	2本	カシミールレッド推奨。鷹の爪だと辛すぎる。
カシューナッツ	4-5粒
ポピーシード	大さじ1
ベイリーフ	1枚
シナモン	1本	スティック
クローブ	3粒
カルダモン	2粒
トマトケチャップ	大さじ2
ガラムマサラ	大さじ1/2
チリペッパー	大さじ1	パウダー
カスリメティ	大さじ2	乾燥させたフェヌグリークの葉のこと
塩	適量
生クリーム	大さじ2

手順

鶏モモ肉を1口サイズにカットする。

マリネ用の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を加える。

よく混ぜた後、最低でも2時間は漬け置く。

圧力鍋にトマト、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、赤唐辛子、カシューナッツ、ポピーシード、ベイリーフ、シナモン、クローブ、カルダモン、1/2カップの水を入れる。

15分圧力を加えながら煮た後、火を消して冷ます。

冷めたらホールスパイス（ベイリーフ、シナモン、クローブ、カルダモン）を取り除き、1/8カップの水とともにミキサーにかけてピューレにする。

大きなフッ素加工のフライパンで鶏肉の両面を3～4分ほどいい感じに焦げ目がつくまで（でも完全に焼けてないくらいに）炒める。

フッ素加工のフライパンなのは、油を使わないから。（鉄のフライパンで油使ったほうがましな気がする）

別のフライパンに3でつくったピューレを入れて、沸騰させる。沸騰したら火を弱めてケチャップ、ガラムマサラ、塩、チリペッパーを入れ、15～20分煮る。

5に4を加え、混ぜて鶏肉が完全に煮えるまで、約25分煮る。

グレイビー（カレーソースのこと）が固くなりすぎたら、大さじで少々水を加える。

小さなフライパンにカスリメティを入れて乾煎りし、さまして粉にする。

6に7を加え、数分煮る。

生クリームを混ぜ入れて火を止める。

熱いうちにチャパティかタンドールパンかライスとともに供する

感想

この人はたびたびSlow Cookerを使っていて、それには圧力調理機能がついている。

ホットクックもいいが、自分が何しているのかわかるこちらのほうが好みだな。

Permalink | 記事への反応(0) | 20:03

2023-01-26

■インド人の考えるカレー 2「バター チキンマサラ」

Easy Restaurant Style Butter Chicken Masala (Murgh Makhani)

https://myfoodstory.com/easy-restaurant-style-butter-chicken-masala-murgh-makhani/

材料

鶏肉	1kg	骨、皮なし、4㎝程度にカット
植物油	おおさじ1

鶏肉 マリネ用

水切りヨーグルト	0.5カップ	ギリシャヨーグルトでも可
カシミールチリパウダー	おおさじ1	パプリカパウダーとカイエンヌペッパー 0.5ずつでもよい
コリアンダーパウダー	おおさじ1
ターメリック	小さじ0.5
にんにくしょうがペースト	おおさじ1.5
ガラムマサラ	小さじ1
塩	小さじ1

グレイビー用

植物油	おおさじ1
バター	おおさじ1
シナモン	1インチ
グリーンカルダモン	2粒
クローブ	3粒
カシミールレッドチリ	5本	辛くない乾燥唐辛子。鷹の爪でやると大変なことになる。
ニンニク片	6個
玉ねぎ	1個	粗みじん。小ぶりのレッドオニオン。
カシューナッツ	1/4カップ
トマト	7-8個	粗みじん。500g。またはダイスカットトマト缶。個数を目安にしないほうが良い
チリパウダー	小さじ0.5
ケチャップ	おおさじ2
カスリメティ	おおさじ1	フェヌグリーク
塩	小さじ0.5
生クリーム	大さじ3-4

手順

マリネ材料を混ぜ、鶏肉を加える。

15～30分置く。

待つ間にグレイビーを作る

グレイビーを作る。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1、バター大さじ1を加える。

シナモン、カルダモン、クローブ、乾燥唐辛子、ニンニクを加え、1分ほど香りがたつまで炒める。

玉ねぎを加えて強火にし、2～3分ほど玉ねぎが透明になるまで炒める。

トマトとカシューナッツを加え、一度混ぜたら火を弱め、蓋をしてトマトが崩れてくるまで10～15分煮る。

火を止めて冷ます。

冷めたらブレンダーかミキサーで滑らかになるまで混ぜる。

別のフライパンを熱してサラダ油おおさじ1を加え、鶏肉を入れて強火で両面を2～3分、焦げ目がつくまで焼く。

フライパンから取り出して置いておく。

ミキサーで滑らかにしたピューレをフライパンに戻し、チリパウダー、ケチャップ、塩、1/4カップの水を加えて火にかける。

沸騰したら弱火にし、蓋をして15～20分加熱する。

深いオレンジ色になったことを確認すること。

4で焼いた鶏肉を加えて、10分煮込む。カスリメティと生クリームを混ぜ入れる。

燻製するため、小さな鉄のボウルをフライパンの中央に置いて、小さな木炭に火をつけて、サラダ油またはギーを小さじ1注ぎ、煙が出始めたらフライパンに蓋をして3～4分待つ。

終わったら鉄のボウルを取り除いて完成。

ナンまたはライスとともに供する。

感想

この人はカシミール・レッド・チリが好きなようだけど、Amazonには売ってなさそう。

燻製の工程は無理あるだろ。

Permalink | 記事への反応(0) | 20:57

2023-01-24

■マイカ リー 食堂は「7種の野菜 バター チキンカレー」だけ値段設定が変

松屋のカレー 業態「マイカ リー 食堂」

牛めしの「松屋」と同じ松屋フーズが運営するカレー専門チェーン「マイカリー食堂」をご存知ですか？

ここ２、3年で急速に店舗数を伸ばしており、この文章を書いている時点で開店予定の店舗も合わせて全国に128店舗あるそうです (https://pkg.navitime.co.jp/matsuyafoods/spot/list?category=0601.0602 )。「カレーチェーン店店舗数2位」だそうです。（1位はまあ明らかですね）

ただしそのうち119店舗は「併設店」（「複合店」とも）と呼ばれる形態で、牛めし業態の「松屋」もしくはとんかつ業態の「松のや」と一体になっています。一方で残りの9店舗は「専門店」と呼ばれ、マイカリー食堂単独の店舗です。専門店はすべて東京都内にあります。併設店と専門店では取扱メニューや値段が微妙に異なっており、ホームページの店舗検索ページやメニューページでも分けて掲載されています。

専門店の「7種の野菜 バター チキンカレー」と併設店の「彩り野菜のバター チキンカレー」

今回お話しするのは「専門店」の次のメニューについてです。

「7種の野菜バターチキンカレー」940円 https://www.matsuyafoods.co.jp/mycurry/menu/senmon_butter/irodori_butter_chicken_hp_mycurry_221124.html

このメニューは、盛り付け写真こそ違いますが併設店の「彩り野菜のバターチキンカレー」(720円、https://www.matsuyafoods.co.jp/mycurry/menu/butter/irodori_butter_chicken_hp_220502.html )と全く同じ商品です。それはリンク先下部の栄養成分を見比べればわかります。全く同じ商品が店舗によって220円も値段が違う。すでに納得いきません。ですが、併設店と専門店で値段設定が違うこと自体はよくあるのでそれだけならいいのです。問題は、専門店のメニューどうしの価格の関係がぶっ壊れていることです。特に「バターチキンカレー」(760円、https://www.matsuyafoods.co.jp/mycurry/menu/senmon_butter/butter_chicken_hp_mycurry_221124.html ) との値段差が180円もあるのがどう考えても意味不明です。ちなみに併設店の「バターチキンカレー」は620円で「彩り野菜の〜」との値段差は100円です。こっちは適正です。以下、意味不明である理由を説明します。

マイカ リー 食堂の価格設定の基本ルール

まず前提として、マイカリー食堂の、特に専門店の各メニューの価格は、基本的には対応するトッピングと「プレーンカレー」の値段をもとにかなり規則的に計算されています。

「プレーンカレー」というのはトッピングが何もなくカレーソースとライスだけのシンプルなカレーです。専門店では現在マイカリーソース、スパイシーソース、ビーフカレーソース、バターチキンソース、グリーンカレーソースの５種類のカレーソースがあり、バターチキンソースとグリーンカレーソースを除いた3種類について「プレーンカレー」が用意されています。具体的には次のものです。

そして、これらのソースを用いたメニューの値段は、おおむね「プレーンカレー」の値段＋(対応するトッピングを個別に購入した場合の値段×約0.9) を原則として設定されています。具体例を見てみましょう。

「7種の野菜カレー」630円＝「オリジナルカレー」450円＋「トッピング7種野菜」200円×0.9
「ジャンボチキンかつカレー」790円＝「オリジナルカレー」450円＋「トッピングジャンボチキンかつ」370円×約0.9
「ハンバーグカレー」800円＝「オリジナルカレー」450円＋「トッピングハンバーグ」380円×約0.9
「チーズハンバーグオムレツビーフカレー」1230円＝「ビーフカレー」580円＋(「トッピングチーズ」150円＋「トッピングハンバーグ」380円＋「トッピングオムレツ」200円)×約0.9

例外的に、ロースかつを使ったメニューでは値引率が大きくなり「×約0.9」の原則から外れます。特に看板メニューである「手仕込みロースかつカレー」と「ロースかつオムレツビーフカレー」はおトク度が高いです。

「手仕込みロースかつカレー」590円＜「オリジナルカレー」450円＋「トッピングロースかつ」330円×0.9
「ロースかつオムレツビーフカレー」900円＜「ビーフカレー」580円＋(「トッピングオムレツ」200円＋「トッピングロースかつ」330円)×0.9
「手仕込みロースかつスパイシーカレー」830円＜「スパイシーカレー（プレーン）」550円＋「トッピングロースかつ」330円×0.9（※これは値引率が大きくなっているにはいるが原則どおりなら850円なのでそこまでではない）

ここでマニアックな補足をしておくと、「煮込みビーフカレー」1000円は「ビーフカレー」580円＋(「トッピングにんじゃが」150円＋「トッピングビーフ」330円)×0.9という式では求まりません。「煮込みビーフカレー」に入っている具材の量が個別のトッピングより少ないからです。栄養成分の数値で見ても、例えばカロリーは「ビーフカレー」＋「トッピングにんじゃが」＋「トッピングビーフ」より40kcal少ないことが確認できます。なのでその分「煮込みビーフカレー」の値段はわずかに(原則と比べて10〜20円ほど)安くなっています。

以上の基本ルールは、バターチキンソースと入れ替わりで既に終売したチキンカレーソース使用メニューでも成り立っていました。

「7種の野菜チキンカレー」730円＝「チキンカレー」550円＋「トッピング7種野菜」200円×0.9
「オムレツチキンカレー」730円＝「チキンカレー」550円＋「トッピングオムレツ」200円×0.9
「手仕込みロースかつチキンカレー」830円＜「チキンカレー」550円＋「トッピングロースかつ」330円×0.9

理論上の存在「バター チキンカレー ソースのプレーン カレー」の価格を求める

では、「7種の野菜バターチキンカレー」はこのルールに則っているのでしょうか。先ほどのようにトッピングとプレーンカレーの値段を元に足し算してみたいところですが、先述の通り専門店にはバターチキンソースのプレーンカレーはありませんのでそれができません。しかし、併設店にはあります！（実は専門店にも以前はあったのだがいやらしいことにしれっとなくなった）

「トマトクリームカレー」(=バターチキンソースのプレーンカレー) 430円 https://www.matsuyafoods.co.jp/mycurry/menu/plain/tomato_hp_220502.html

もっとも、併設店の値段は目安にはなりますが、そのまま専門店の値段の計算に使うは危険です。マイカリーソースのプレーンカレーの値段も併設店では400円（メニュー名「プレーンカレー」だが「オリジナルカレー」と同一商品）であり専門店と異なっています。

そこで、ちょっとテクニカルなことをします。

現在の専門店の期間限定メニュー「あいもりカレー」は、キーマカレーと既存のカレーソース５種類ののうちの1つを半々ずつ盛り付けたカレーです。カレーソースによって値段が分けて設定されており、次のようになっています。

「あいもりカレー（バタークリーム）」760円
「あいもりカレー（マイカレー）」770円（※マイカリーソースなのにメニュー名はマイカレーという謎の微妙な表記揺れ）
「あいもりカレー（ビーフ）」840円
「あいもりカレー（グリーン）」790円
「あいもりカレー（スパイシー）」820円

これを先ほどのプレーンカレーの値段と比較してみます。すると、だいたい「あいもりカレーの値段差＝プレーンカレーの値段差÷2」となっていることがわかります。つまり、

マイカリーソースとスパイシーソースの場合
- あいもりカレーの値段差＝「あいもりカレー（スパイシー）」820円-「あいもりカレー（マイカレー）」770円＝50円
- プレーンカレーの値段差＝「スパイシーカレー（プレーン）」550円-「オリジナルカレー」450円＝100円
- 50=100÷2
スパイシーソースとビーフカレーソースの場合
- あいもりカレーの値段差＝「あいもりカレー（ビーフ）」840円-「あいもりカレー（スパイシー）」820円＝20円
- プレーンカレーの値段差＝「ビーフカレー」580円-「スパイシーカレー（プレーン）」550円＝30円
- 20≒30÷2（四捨五入すれば）

となっているのです。これを用いて、架空の「バターチキンソースのプレーンカレー」の理論上の値段を計算することができます。「バターチキンソースのプレーンカレー」の値段をx円と置くと、

マイカリーソースとバターチキンソースの場合:
- あいもりカレーの値段差＝「あいもりカレー（マイカレー）」770円-「あいもりカレー（バタークリーム）」760円＝10円
- プレーンカレーの値段差＝「オリジナルカレー」450円-x円
- 10=(450-x)÷2
- x=430

見事「バターチキンソースのプレーンカレー」の値段は430円と求まりました。先ほどの併設店の値段とも一致します。完璧です。これでようやく本題に入れます。

本題。「7種の野菜 バター チキンカレー」の価格は適正か。

と、その前に、まずは「バターチキンカレー」の価格が適正かどうか確認しておきましょう。

「バターチキンカレー」760円＝「バターチキンソースのプレーンカレー」430円＋(「トッピングにんじゃが」150円＋「トッピングチキン」220円)×約0.9

等式が成り立っており、専門店の価格は併設店より高いながらもご覧の通り適正でした。「×約0.9」の原則はあくまで専門店のものであって、併設店の方が（ロースかつ使用メニューを除き）安い傾向があります(2023/01/26 9:53一文差し替え)。

（※実は「バターチキンカレー」も先ほどの「煮込みビーフカレー」の場合と同様に、栄養成分の数値で見ると「（併設店の）トマトクリームカレー」＋「トッピングにんじゃが」＋「トッピングチキン」より少ないため、原則と比べて10〜20円ほど安いことが期待されます。なので厳密に言えば等式が成り立ってしまうということは適切価格より10〜20 円高いということになります。ですがまあそれくらいは誤差のうちでしょう。）

ついでに、バターチキンソースを使ったもう一つのメニュー「バターチキンオムレツカレー」も見ておきましょう。

「バターチキンオムレツカレー」940円＝「バターチキンカレー」760円+「トッピングオムレツ」200円×0.9

適正です。

さていよいよ問題の「7種の野菜バターチキンカレー」です。

「7種の野菜バターチキンカレー」940円＞「バターチキンソースのプレーンカレー」430円＋(「トッピング7種野菜」200円＋「トッピングチキン」220円)×約0.9

…もう見るからにイコールではではないですね。右辺から求まる適正価格は800円か810円です。右辺を0.9倍しなくても、つまり理論上の「バターチキンソースのプレーンカレー」と各トッピングを単体で買ったとしても合計850円になり940円より安くなります。一応栄養成分を見てみると「7種の野菜バターチキンカレー」＝「（併設店の）トマトクリームカレー」＋「トッピング7種野菜」＋「トッピングチキン」（＋「ポーションミルク1個(コーヒー用)」？）で計算が合います。確かに「ポーションミルク1個(コーヒー用)」(？)の分があるけど、それに130円も価値があるわけありません。

940円というのは、すでににんじん、じゃがいも、玉ねぎが入っている「バターチキンカレー」760円に、さらに「トッピング7種野菜」200円をつけた商品の適正価格です。正直、ぼったくりもいいところです。何を思ってこの値段設定にしたのか教えてください。何かの計算間違いですか？そうでなければバターチキンソースのプレーンカレーがメニューにないのをいいことに理不尽に高く設定しているとしか思えません。併設店なら看板メニュー扱いなのもあって全く同じものが720円です。値段が高いということはいいものを使っているのだろうとか騙されてはいけません。栄養成分を見てください。専門店を利用する東京都民の皆さん、「7種の野菜バターチキンカレー」が食べたい時は何駅か隣の併設店まで行った方が、もしかしたら交通費込みでも安いかもしれません。