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はてなキーワード: 開店とは
リンク先に挙げられている参考記事でこんな事が書かれているね。
開店前のオーナー研修では「最低、廃棄は、（売上の）2%は出さないと」と言われた。一日の売上の「３％」までが廃棄、と言われ、その上限でコントロールするよう努力してきたが、それでも経営が成り立たなくなってきた。
廃棄を出せって事らしい。
「販売期限切れの弁当はどうなる？コンビニオーナー座談会でわかった「寄付は絶対しない」の理由とは」
https://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/20171013-00076697/
読みました。
リサイクル工場に送るオーナーもいる とのことですが、私の周りには一人もいません。
収入的にもそんなに余裕のあるオーナーがいるとはとても思えません。
何をどうやったら、あの数字になったのか教えて欲しいです。
本部もそのような仕組みを作れていないと思いますし、批判回避のための機能していない形だけの
想像に難くありません。
間違いなくたくさんの廃棄を生み出そうとしております。
違法行為ですが、お構い無しです。
公取委など機能しておりませんし、契約更新を考えると生きていくために
寄付ですが、現状ではやはり難しいです。
色々な考え方がありますし、何かあったら、オーナーの責任です。
怖くて出来ません。申し訳ありません。
本部は、フードロスは我々もなくしていかないと思っていますとのことですが、
本当でしょうか？
コンビニ本部にとって、廃棄は努力なしで稼げる確実な利益です。
結局は、たくさん出させて一部リサイクル程度で、お茶を濁して終わりでは。
記事にもありましたが、廃棄目的の過剰な発注を抑制させることこそ一番にやることだとおもいます。
オーナー側は、間違いなく日常的に商品をたくさん仕入れるよう指導されています。
適正に売り切れる量を店に納入するのが最善であるという意識を両者で揃えられれば、食品ロスは大きく減ると私も思います。
それにはコンビニ会計による不当利得を法規制するのが一番です。
これには国の力が必要になります。国にもこの会計方式を黙認してきた責任があります。
ただ、そのような気配は全くありません。
癒着、でしょうか。
皆が、本部が廃棄を是とし、これにより莫大な富を得ていることを認識しなければ
なりません。
国を動かさねければなりません。
そのためにこのような事実を一人でも多くの方に知って頂きたいです。
どうか皆に広めてください。その一歩が大きな一歩につながると思うのです。
読みにくい長文を最後までお読み頂き
ありがとうございました。
最近スマホでぽちぽちブログをラウンドするのが趣味になっていますが、はてなブログの人たちは結構会社を辞めていてびびります。
工場の工員や僕のような肉体労働、職人が多いですが、会社を辞める人は少ないです。
都会にいってフリーターをやったりスーツ職で頑張ってる人もいますが、ブログでくっていくとか、ユーチューバーでくっていく人は全然いないです。
友人のほとんどはユーチューブで稼いでいる人は芸能事務所に勤めていると思っています。みんな趣味であげているのだと言っています。
だから、ブログで退職してフリーでくっていく、などの日記があると、もしかして都会では会社がなくても稼げる仕事があるのか？ と不思議に思います。
アパートの大家になる！起業する！ビジネスをする！飲食店を開店する！とかならわかりますが、そういった事でもないようなので、まじで不思議です。
それはどうやって誰が給料を払っているのか。田舎では信じられない話ばかりです。
アフリカ人ですらスマホで決済してるのに、日本の田舎はおわってます。
気になったので、一応、書いておきました。
その人間がカスであるかどうかを知る事の出来るわかりやすいリトマス試験紙がパチンコと煙草だ。
喫煙単品ではカスとは言い切れないが、それにパチンコが加わるとほぼ間違いなくそいつはカスだ。
喫煙パチンカスのくすんで弛んだ醜い肌、深くほうれい線の刻まれた実年齢より遥かに老けて見えるスモーカーズフェイスを見るとゾッとする。
どうしてパチンコをやっているなんて恥ずかしい事を他人に普通に言えてしまうのか？
パチンコのやり過ぎで脳が溶けて羞恥心を感じる事も出来なくなってしまったのか？
開店前のパチンコ屋に、ガラの悪いスモーカーズフェイスのジジイとババアが煙草を吸いながら並んでいるのを見る度にドン引きしている。
うわっ、カスがいっぱいいる。怖っ、近寄らんとこ。
今日のリアルタイムランキングより。もっとみたい方はhttp://b.hatena.ne.jp/entrylist?url=https%3A%2F%2Ftogetter.com%2F
元々原色大文字を使った偏向的なまとめ方や気持ち悪いコメントが多くて苦手だったが、タイトルで釣ってPV稼ぐとかゴミアフィブログと同じじゃん
30年程経ったので住んだところと購入候補がどうなったかを記してみる。
埼玉県某所（実際に買ったところ）
8月になると、
この時期になると
真っ白な手帳があるのよね、
もう、まみむめもメモ魔ってくらいに。
そもそも、予定もそんなにないし、
結局はまた使わない病を併発。
ああ、また持病の癪が
いつもすまないね。
お富！すまないね。
なんて。
うふふ。
地元のおばちゃんがやってる感じのフードコーナーの
鯵の開きか何かの朝定。
こういうのも好きなのよね！
私の走りたい気持をかき立ててくれる。
ところ変わって、
美味しい朝定でした。
案外、生ゴミが出るからこの時期はそういうのは遠慮したい系だけど、
ゴミの日の前だったら
ついつい買ってしまうわ。
すいすいすいようび～
今日も頑張りましょう！
三十路過ぎて久々に2Dグラでちまちまレベルを上げるような作業をしたくて。
んで、近所のゲオに開店そうそうに行ってきたが、DL版やらAmasonとかあっても
レジに並んでると前に白髪で結構なお年を召した老夫婦がドラクエ片手に並んでた。
孫とかに頼まれたのだろう。
んでたぶん店側も売る時に攻略本をセットですすめるっていうレギュレーションなんだろうか
と老夫婦にすすめていた。
んで、こっからが長くて
じいちゃん「何？こう？なに？」
じいちゃん「あぁーそれいんの？」
店員「いえ、絶対に必要なモノではありませんがオススメしていますー」
じいちゃん「あぁーいらんかー」
ばぁちゃん「いるんじゃないのぉ？」
じいちゃん「まってなー。○○（孫？）に聞いてみっでー」
じいちゃん「あーもしもしー。ゲーム買いに来てるがなー、何か解説書があるんだとー」
ばぁちゃん「こうりゃくぼん」
じいちゃん「んでこの解説書があった方がいいんだとー」
ばぁちゃん「こうりゃくぼん」
じいちゃん「あー。”勇者よ！世界を救え！”って書いてあるぞ」
じいちゃんがはっした「勇者よ！世界を救え！」という言葉に吹いてしまった。というかそれタイトルでは無く
帯に書いてある何か歌い文句的なやつだが。店員からむんずと攻略本を取り老眼なのか表紙をめっちゃ見るじいちゃん
じいちゃん「…あー？うんうん…あー。そう聞いたほうがいいの？わかった」
店員に向かって
じいちゃん「これは買ったほうが良いの？？」
何だよ。孫もおんなじ事聞いてんじゃねぇ。
店員「絶対に必要では無いですが、初回特典でアイテムがついてます」
じいちゃん「何がついてるって？」
じいちゃんに「MPが回復するアイテム」という概念を伝えようとしてるが、それが伝わる事は決して無いという
じいちゃん「あー！もう変わって！」
店員「もしもしーあのですねー。同時発売で攻略本が～～。。はいはいそうですそうです。MPが回復するアイテムが特典としてですねーはいー」
合計10分ぐらい待たされている。。まぁ見てる分に楽しかったから良いのだが。
店員「ご購入だそうです。」
じいちゃん「あそう。あーごめんねー。」
店員「いえいえ…」
やっと会計。
店員「お支払は一括で？」
じいちゃん「分割できるの？」
店員「分割は1万円以上でー」
じいちゃん「じゃー一括で」
とりあえずなんとか会計が終わって老夫婦は帰っていった。長かった…
じいちゃん相手に攻略本とかアイテムとかMPとかそもそも”ロトゼタシアガイド”っていう造語のカタカナの組み合わせを
このじいちゃんも初めて耳にしてんだろ。わかるわけねー。
Vジャンプの攻略本＝買わなくていいやつっていう認識がある俺でも
詳しく説明すると、注文しようとして店舗を選択しようとすると「注文できる時間は開店から閉店までの時間です」的な表示が出てそれ以降進めない
バグじゃなかったら忙しい時間帯は予約できないようにあえてやってるとか？だとしたらユーザビリティ考えてもっと適切なメッセージを出してくれよ
もやもやする
そしたらなんか人がめちゃくちゃいっぱいで自転車が停められないんです。
で、よく見たらなんか垂れ幕下がってて、新装開店、とか書いてあるんです。
もうね、アホかと。馬鹿かと。
お前らな、新装開店如きで普段来てない肉のハナマサに来てんじゃねーよ、ボケが。
なんか親子連れとかもいるし。一家４人で肉のハナマサか。おめでてーな。
よーしパパ豚バラブロック買っちゃうぞー、とか言ってるの。もう見てらんない。
刺すか刺されるか、そんな雰囲気がいいんじゃねーか。女子供は、すっこんでろ。
で、やっと入れたかと思ったら、隣の奴が、鶏ムネ2kg真空パックで、とか言ってるんです。
そこでまたぶち切れですよ。
あのな、鶏ムネ2kg真空パックなんてきょうび流行んねーんだよ。ボケが。
得意げな顔して何が、鶏ムネ2kg真空パックで、だ。
お前は本当に鶏ムネ2kg真空パックを買いたいのかと問いたい。問い詰めたい。小１時間問い詰めたい。
肉のハナマサ通の俺から言わせてもらえば今、肉のハナマサ通の間での最新流行はやっぱり、
鶏モモ切り落とし、これだね。
鶏モモ切り落としってのは予め食べやすいサイズにカットされた鶏モモ。グラム48円で300~400円分詰められてる。これ。
しかし早めに保存処理をしないとすぐ臭くなるという危険も伴う、諸刃の剣。
書き出してみるとけっこうあるなー
みんな好き
書き終わってから足りないの気づくんだよな
開店時間が１２時のお店に行ってそこで合計にして２万円位の買い物（そのお店でなくても買える物）をする予定だった。
１２時丁度に行ってみると店内に明かりは点いているが、
看板はＣＬＯＳＥでまだお店は開いていなかった。店員は誰かと喋っていた。
じゃあ１０分後にとまた来てみたらまだ開いていなかった。
ありゃーと思って５分後に来ても開いていなかった。
店員は知人と思われる人喋りながらダラダラ準備していた。
そのお店から歩いて５分位のところに同じ物を買えるお店があったので、そちらで購入した。
で何が言いたいかというと、
店員に怒っているわけでもなく、
そのお店にはまた行くけど、
ただ勿体無いなと思った。
ちゃんと開店時間通りに店を開いていれば２万円の売り上げを得ることが出来たのに、
だから自分も時間や納期といった決められたことはちゃんと守らないといけないなーとおもいました。
そうおもいながらウイルキンソンのたんさんすいをのみながらかえりました。
１ねん１くみ
ますだ
ちなみに１５～２０分位待てよと思う増田もいると思うけど、
私はさっさと買ってさっさと帰りたかった。
情報番組やバラエティ番組で奈良が取り上げられると、よく夜が早いという話に。そのとき、まだ明るいのに全部閉まってるやん！というVTRで登場するのが、土産物屋が立ち並ぶ『猿沢商店街』。
観光客役「でもまだ5時ですけど」
店主役「5時までやねん かんにんな～」
ただ、この猿沢商店街というのは奈良の中でもかなり特殊で、実際には昼に行っても閉まっている。
というのも、
それでは、いつ開いてるのかというと
５月の第３週・第４週、６月の第１週・第２週、１０月の第３週、第４週、１１月第１週の、「木曜日」
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1139264769487152&set=a.278189455594692.67941.100002109194935
彼女が小学生だった当時、サンタさんが届けてくれた「毛糸のカービィ」を期に、カービィ沼に填まり始めた娘も、この春から高校生になってしまった。表現が「なってしまった」と残念形である点は父親共通ではないだろうかと思う。
一軒家で物置になってる部屋が3つほどある我が家なので、ちゃんと整理すれば子供部屋が作れるんだが、(ギャグではないが)今は居間が彼女の部屋となっていて、ピンク色をした球体が増える一方である。
高校生にもなると父親と出歩きたがらなくなるという風評を耳にするので、いつ我が身に降り注ぐことになるか心配で仕方ないのだが、そんな娘にせがまれて大阪までカービィオーケストラを観に行くことになった。会場は別であるものの、そう遠くないところで「プププトレイン」という物販イベントも開催されていて早い時間から並びたいという。
関ヶ原のあたりで車の調子が異常になるというアクシデントに見舞われつつも、米原駅前の打止め駐車場に車を捨て置き新快速で入阪を果たし、物販イベントの会場である毎日放送の社屋へ移動する。
ところで米原に着く前、助手席の娘に電車の時間検索を依頼したところ、「14000円もかかるんだって、どうしよう！」って困惑していて、聞けばマイバラがマエバラに聞こえたらしく、千葉の前原を起点にしたせいというオチだったんだが、中部地方に住む身として交通の要所たる米原くらいは覚えなさい。
開店(入店)まで90分くらい待つ羽目になったが、何とかお目当てのグッズが手に入って娘は御満悦の様子。それはそれでいいんだが、会場に多数潜伏しているらしいカービィクラスターのフォロワーさんを見つけようと、手にしているタブレットからメンションを飛ばしているのは画面を見ていない私からでも分かり、それがまた不安で仕方ない。
キリがないので「オーケストラに間に合わなくなるぞ」と引き剥がし地下鉄に潜る。本町が最寄駅なので、梅田から御堂筋線で２駅だ。
工夫すれば近い出口まで地下で行けるみたいだが、後ろ寄りの車両に乗ってしまったことに加え土地勘もないため、自動的に出口④に排出される。ちょうど娘と同じくらいの女の子が一人で駅員に道を尋ねていたので、「おまえの同業じゃないのか」と耳打ちすると「ちょ黙って」と叱られた。娘からはカービィの映ったスマホの画面が見えたらしいので、同業であることは確定なはずだが、見ず知らずの人に声をかけること(相手からみたら声を掛けられること)自体が「不審者」という認識らしい。
とりあえず、その女の子が先行したので、距離を置いてついて行くわけだが、中央大通りを横断することなく彼女は左折してしまう。「おーい、そっちじゃないぞー」と大声を出そうとするも、またや娘に制止される。今どきの若者の心理構造は昭和世代には理解し難しい。
開演の30分も前に着いたんだが、会場前の公園に入場待ちの列が既に何重にも出来ており、「開演まで30分も前」じゃなく「開演まで30分しかない」に変わり、付近でランチを取る作戦は未遂に終わった。
昭和世代のお節介焼きとしては、さっきの女の子が気にかかるところだが、スマホがあるのだから徒歩ナビできるだろうし、道に迷いながらも辿り着くというのも後になれば良い思い出になろうと、自分を納得させる。
一応は今回のコンサートに備えて過去のゲームを予習しておくべく、２週間ほど前からゲームボーイを手にして夜な夜な挑み、なんとか初代と２はコンプリートしておいた。２の最後のデデデをどうしても倒せず娘に攻略法を聞くと私がコピー能力という機能を使っていなかったせいだったことが判明。つまり、デデデよりも前のボスまでは全て吸って吐くだけで倒してきたということになる。
オーケストラの内容については、語れるほどの知識を持ち合わせていないので割愛するが、幾度かコックリしそうになりかけたということは内緒である。たぶん気がつかれていまい。
初めてお目にかかったカービィの父親たる桜井氏は私の同じ歳か一つ年上くらいの、ほぼ同年代の方で、初期のカービィのプログラミング上の技（メモリー節約術）を講話して下さった。PC-8001mk2からパソコンに触れていた私にとっても、その話は非常に懐かしいものがあり頷きながら聞いていた。ゲームボーイは背景との重ね合わせ処理をハード側でやってくれていたようだが、それを手動で（マスク用のビットマップ用意した上で）やっていた世代からするとちょっと羨ましい。
コロコロカービィだったっけか、カセットの中にモーションセンサーを内蔵した型破りゲーム。ゲームボーイアドバンスで遊びにくいということで、娘に頼まれてICの天地反転をやってあげたが、最近のゲーム筐体ではあーいう着眼が不可能になっている点、21世紀になって失った物の一つに数えられる気がしてならない。
アンコールが終わりウルウル感動している娘の横顔を見ていると、それだけで幸せな気分になるものの、会場を出たら、先ほどの物販イベントと時と同じようにメンションを飛ばし始め、父親としてはなかなか辛い。女性フォロワーさんはともかく、男性フォロワーさんにまで「会いたい」は自制してほしいと父親としては強く要望したいが、中学４年生と言っていい田舎の天然系女子高生が納得する説教を垂れる自信もないので、眼球の隅で監視するに留める。
昼夜２回公演の夜の部を待つ人が会場に吸い込まれてから公園は落ち着きを取り戻し、先ほどまで長蛇の列だった撮影向けオーケストラの看板の周囲は片手で数えられる人しかいない。看板をバックに記念写真を口実に公園から踏みだし、乗じて地下鉄の駅に足を向かせることに成功した。
さて、これからどうするか。娘としては難波・心斎橋あたり徘徊したいみたいだが、強い希望はないようなので、父親が主導権を握る。ずばり、海遊館だ。結婚前に嫁と来たことがあるが、今度は娘を海遊館に誘う。
大阪港駅から随分と(15分くらいだが)歩くのは予想外だったが、特徴ある外観は20年以上たった今でも鮮明に覚えていた。
館内では、タブレットを使って水槽の中を撮る娘 を撮る父親、の構図であったが、傍から見て親子に見えたかどうかは興味深い。(年の離れた兄妹 もしくは カップル くらいに見られていたのだとしたら嬉しいところだが、さすがにそれは自惚れすぎか)
エイやサメに触れるコーナーでは、一瞬だけ小学生に戻った娘を見れた気がする。
見て回るのに2～3時間かかるという前評判とは裏腹に1時間ちょっとで退出。母親への土産を買うというので「あいつはジンベエザメが気に入ってる」と助言してやったが、これは感謝されてよいと思う。ただし支払いは私だ。
まずは梅田に戻るわけだが、朝から食べ物を全く口にしていないことに気がつく。
もし米原に置いた車が動かないとなったときに備えて、車が使えずとも終電まで家に着ける時間を逆算すると、あまりゆっくりしていられないのではあるが、駅ビルの中の「カフェ ラ・ポーズ」で少し小腹を満たす。なぜその店であるかの説明も割愛するが、嫁とはファミレスや定食屋ばかりで、いわゆる「カフェ」には行ったことない気がする。
20時台の新快速は朝と違って凄い混んでいたが、長浜行きのその電車は米原に近づくにつれて空席が目立つようになる。「駅に着いたら運転なんだからパパは寝てて。起こしてあげるから。」と最初は気丈だった娘だったが、草津に差し掛かるよりも前にウトウト始め、ついにはオーケストラの続きを見始めてしまった。長浜まで行っちゃうと後がないのだが。
「絵師は幼い頃に頭を強打している」みたいな都市伝説を耳にしたことがあるが、この娘も小１の時に家族での登山中に滑落した経験が幸いしてか、今は絵師の端くれをしているようだ。一ノ越から黒部平に向けてタンボ平を下山中、先頭でハシゴを登っていた娘があと数段のところで手を滑らせて崖側に転落したのだ。学生時代から山をやっていた私はとっさに死を覚悟し、気を失いそうなくらい動転したが、落石の音が止んだと同時に泣き声を発してくれたのだ。１ミリたりとも動くな、と声をかけて落ちていった場所に近づく。ちょうど２階建の屋根から落ちたくらいの高さだったが、付近は鋭利なガレが窪地を埋め尽くしていて、重登山靴を履いてるからこそ何とか歩けるような状態。そんな中に半畳だけ、あきれかえるほど平らな岩があって、その平らな岩の上に娘が倒れていた。これまでに見たことのない巨大なタンコブを額に作っていたが、出血もないしタンコブが出来るのは大丈夫な証拠でもある。平らな岩がなかったら、落ちた場所が50cmでもズレていたら、尖った岩々が確実に娘の頭蓋骨を叩き割っていたはず。
黒部平のロープウェイの駅まで1時間ほど負ぶって下山し大町の病院のＣＴで異常なしを確認。翌日は包帯を巻いたまま登校し、そのまま９年間無欠席を続け義務教育期間皆勤賞を得るに至ったが、あのとき奇跡が起きてなかったら、いまこうして電車に乗ってることもなかったのだと思いふけっているうちに長浜行きは米原駅に滑り込んだ。
駅に置いた車は何とか動きひとまず安堵だが、また調子が悪くなるといけないので、深夜の名神はトラック並のスピードで。そういえば、嫁と結婚する前は、やたら高速をゆっくり走っていたなぁ。いまなら2時間のところを当時は3時間かけて。
お店は開店して10年で人口約20万ほどの街の幹線道路沿いにあるよ。ちなみに隣りは政令市。8台停められる駐車場が店の前にある。
座敷、テーブル、カウンターで50席ほど。定休日は週一日有り。
メニューはラーメン以外は餃子、チャーハンといった定番のサイドメニュー。看板メニューの○○ラーメンがヒットしてくれました。
従業員は奥さんと正社員1名以外はアルバイト1、2名で回してる。
数字は全て直近のものだよ。細かい費用は載せないけどごめんね。
売上高 35,000千円
販管費 18,000千円
うち人件費 10,500千円（うち3,000千円は配偶者分）
差引利益 6,080千円
5年前は40,000千円以上売上があったけど看板メニューに目新しさが無くなり、新しいラーメン屋も近隣に増えてきて
売上高は徐々に下がってきてる。
客単価は学生が多いので1,000円には届かない。
これを見てこれから飲食を始めようと思う方は何かの参考にしてね。
追記
たくさんのブクマコメントありがとうございます。
個人事業主自体が馴染みが無いためか誤解されている方もいるようなので追記しますね。
ここから社会保険料（国民健康保険、国民年金）、所得税、住民税を別途支払いますよ。社会保険料は所得控除になるけど、税金は経費にもなりません。
ざっと社会保険料が1,000千円、所得税と住民税が合わせて500千円くらい。社会保険料が多いのは世帯年収に係るからね。だから奥さんは
国保は払ってない。
あと小規模共済も月額7万円払ってるよ。これ所得控除になるから良いよね。奥さんも加入できるから今事業止めても一応10,000千円は退職金扱いとしてもらえる予定。
客単価と売上でおよそ推測されてるけど座席数は正直持て余してるね。新しく開発が進んでる近隣地域に座席数を少なくして引っ越すことも検討してるけど家賃が高いし、ファミリー層を重視してきたことと合わない部分もあるんだよね...
個人事業主の特権というわけではないけど、車両に係る費用は事業から出してる。もちろん事業割合で按分してるけど。お昼ごはんもお店の食材を使うけどそれもちゃんと自家消費として計上してるよ。
http://anond.hatelabo.jp/20170601011749
「計算してみました」を書いた者です。
思いつくままに素人考えを書かせて頂きました。
失礼しました。
当時は震災直後で会社どころか日本はこの先どうなるのか？って時でした。
周囲からは「アホか」と言われましたし、取引先にも驚かれました。
今まで何とかやってこれたのは、
という前提のもとで準備をしていたからです。
だから考えて、シミュレーションをして、対策を講じておくことが大事かと思います。
なぜなら、上手くいかなかった時、そのプロセスを踏んでいれば、
でも、その時考えたことはどこかで役に立ちますし、
何より、経営者の最も大事な仕事の一つは売上の根拠をつくることだからです。
逆に借入れをして手元にキャッシュを残しておいた方が良いでしょう。
何も問題が無い時に借りておき、それをきっちりと返す事実を作っておくことで、
多店舗展開をされるのであれば、新規出店がその時になるでしょう。
撤退するのであれば、手元資金と返却残のバランスがジャッジのタイミングになります。
それは、悩んだ時は社是に従うということです。
自分では決めない。自分の都合の良いように決断してしまうから。
経営の選択に悩んだ時、私はいつも社是の実現に近い方を選択します。
時にそれはハードルを上げることになり、
是非、社是（店是？）を作って下さい。
思い出の地でもあります。
きっと素敵な店を作られることと思います。
開店したら、是非伺わせてください。
(皆様、ご意見等、ありがとうございます。本当にありがとうございます。類似店の紹介なども、非常に参考になります。下記、コメント無視に見えるような部分もあるかもしれませんが、まったくそういう意味ではなく、あらゆることを再検討した上で文章を書いている時間がないため、主に以前の考えをざーっと書いたものをそのままで失礼いたします。また、詳細が詰めれてないというのはごもっともかつ仕方のない部分で、そこまで詰めていたらさすがにここに書くのは躊躇します＾＾；)
気軽に美味しいグラタンをお腹いっぱい食べられる。グラタンだけで味も栄養も満足。
"気軽"とは、コストと店構えの両方を差します。例えば、ファミレスのグラタンが気軽な値段かどうかは人によって判断が分かれると思いますが、ちょっとご飯を食べようと思ったときに（特に一人の場合や、あるいはお昼に）、ファミレスが気軽ではないというのは、財布事情によらず、わりと共通するのでは？また、世の中には潜在的グラタン好きが多いと仮定。
11時から22時。中休みをいれるかどうかは、パートの有無と客入りで判断。
日曜日定休。
肉を一つトッピングしたグラタンの売値を800円として、原価を33%(*)と想定して、264円。ここに含まれるものは、
実際には何かと工夫すると思いますが、1人あたり最小でこのくらいの材料になると思われる（金額の割合は現時点で適当）。材料費の観点で言えば、充分に美味しいものを開発できる金額に思える。あとは、ホワイトソース作りが一番の肝で、時間も手間もかかりそう(営業中の閑散時間に仕込む)。営業しながらでも、ホワイトソースの味を落とさずに仕込めるような手順や方法を開発したい。
(*) なるべくお金をかけて美味しいものにしたいのですが、よく耳にするのは、原価30%以下が望ましい、40%だと無理があるとかどうとか。なので、とりあえず33%と少し頑張った数字を想定している。
※ とりあえず借り入れ無しを想定。
以前の片手間程度の試算によると、一日50人が諸々切り詰めて赤字にはならないギリギリのライン。ワンオペかつ、自身は生活していける程度の給与。
さすがにこの状態が1年〜続くと、疲れるばかりで望みがないと判断して、店をたたむことを考えるレベル。
60人入れば、ワンオペなら普通にやっていけそう。パート雇うと上記の状態か。
75人〜くらいが、ビジネスとして普通に成り立っていると言えるラインになりそう。
トッピングしてチーズをかけて焼き上げるだけで良さそうなもの、提供前にベースと混ぜ合わせてからにするもの、など、開発時に検討。また、じゃがいもとかは、底に敷くみたいなケースもありそう。
一品で頑張りたいと思う・・・が、現実的に無理がありそうなので、メニューを増やすのであれば、カレー、デミグラ、トマトソースなども利用した商品を作りたい。ドリアは、グラタン専門店というポリシーがぶれる感じがして、背に腹は変えられないとならない限り、あまり気が進まない。
なるべくなら陶器の器を使いたい。が、確かに焦げ付きなどを洗うのが大変そうなのと、お客様の火傷対策が悩ましい。なるべく陶器にしたいという方向性はキープしつつ、次善の案としては、アルミの使い捨て容器を検討。これだけですと安っぽくなるので、何か専用の器に入れる感じ。陶器の上にアルミ容器でもよいかもしれない。うまくやれば、チープな感じになるのも防げそう。ただ、容器代が〜20円くらい掛かりそうな気がする。
グラタンに特化したいので、あまりサイドメニューはやりすぎたくないが、考えていたのはスープ（オニオンスープ、ポタージュ、コーンスープなどを自家製or半自家製)。サラダは店のコンセプトがぼやけそうなのであまり気がすすまず、やったとして、しょーもない業務用カット野菜のサラダなんて出したくない。かといってきちんとしたものとなると、コストも生野菜の管理も面倒くさそう。また、野菜を食べたいのであれば、グラタンにトッピングして召し上がっていただきたい。グラタンだけで、味も栄養も満足！というものにしたいからです。ドリンクも・・・いらないとは思っているものの、いざ営業を始めたら、背に腹は代えられないとかなるかもしれない。
持ち帰りは、焼き上げたものを温め可能な容器で提供するものと、焼き上げていないもの(チーズをかけた状態)を、オーブンで調理可能な容器で提供するパターンを検討。どちらも販売の手間が増えるものではないので。食中毒や品質面での考慮必要。
Uber eats等や類似サービスは、使えるものは使っていきたい。その際に、焼き上げ前のものやファミリーサイズ、パーティーサイズもメニューに入れてみる。これも、特に店の手間が増えるものではないと思う。
オフィス街の繁盛している定食屋でバイトをしていたことがあり（今現在は全く異なる職種）、飲食店の尋常でない忙しさや一日の様子は一応知っています。その上で、カウンターだけの店で、メニューも調理もシンプルであれば、ワンオペは（きついけど）いけそうな気がする。少なくとも、繁盛時間帯の食器洗浄を諦める選択も想定していれば大丈夫な気はする。
グラタンはきちんとマニュアル化すれば、パートさんに任せても、充分に品質を保てる料理だと思うので（定食屋で働いていた経験上、新人に教えられるか？任せられるようになりそうか？というのがイメージできる）、もし小規模の店舗で採算が取れるようであれば、多店舗展開との親和性は高い気がする。重要かつ難しいのはホワイトソースの仕込みだと思うのですが、案としては、セントラルキッチン方式にしたらどうか？とも思っています（自宅、もしくはどこか１店舗で仕込み）。自分が店舗に立たないかわりに、ホワイトソースの仕込みは行い、店に届け、クオリティを維持する。また、複数出店する場合は、数駅以内で直接現地に行き管理可能な範囲を想定。細かな業務ルールで言えば、毎日開店前に、渾身の一杯をつくってもらい、それをLINEグループなりなんなりに、何らかの報告とともに毎朝画像を流してもらいます。そこでチェック・指導し、知らぬまに品質が落ちることのないようにします。また、カメラを店内に設置しておけば、リモートでもオペレーションの様子、調理の様子、会話、問題点の分析、もろもろ確認できます。カメラによるリモートでの片手間管理は、他業種で同じようなことをした経験があり、可能である、というイメージが持てます。導入コストやランニングコストも、この段階では経営が軌道に乗っているという前提の下で現実的な範囲内。
こんなのアイデアなんてほどのものではない上、表面的には何ら特別なことはなく、コピーが容易な業態であるため、誰かがやってたらうまくいかないくらいなら、先にやったところで大きな潜在リスクは同じです。むしろ、誰かがやってくれるなら、是非観察して勉強させていただきたいですし、開店後に競合が現れて酷いことになるよりマシです。インターネット上のサービスなどと違って、あまり先行者利益があるようなものでもない気がします。じゃぁ、どこで差がつくと考えるかというと・・・、いくつかあるのですが、長くなるのと具体的な話になりすぎてくるのでやめておきます・・・(その上、たいした話じゃないので）。
