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はてなキーワード: 調理とは
食欲、性欲、睡眠欲の3大欲求の一つである食欲に関わる食事が趣味の人は苦悩が多い。
確かに美味しいもの食べると幸福感はある。旬のものや、よく調理された物は美味しく、繰り返したくなる。
体に外がないならまだしも、食生活に問題となって生活習慣病になっているのは素朴に歪んでいると思わざる得ない。
ストレス解消のため、止むにやまれずという人もいるだろうけど、命削ってやることですかね？
それってタバコや飲酒やドラッグの役割と本質的に何が違うんでしょうかねって思う。
体重維持もしながらの、美食家ってのもコスパを考えると悪いことにしかならない。偏った高い食事を取っ分をバランスするようにこれまた節約は二の次になる健康な食生活を守らなくてはならない。
結論はないが、「ごはん」が趣味というのは、健康を志向する上ではいまいち納得ができない趣味である。
派生して、健康維持を困難にする偏食やストレス過多が野放しになる社会には改善の余地があり、そんな中でも健康維持できる人は、節度の取れた、マナーある人だと思うし、立派だと思う。
個人的にひとつ言いたいのは、厚切り牛タンは絶対にNOということだ。
仙台の名店と言われる店の多くが厚切りで牛タンを出してくるが、はっきり言ってありえない。
厚い牛タンなんてゴムみたいな食感で、あごは疲れるし味はボヤけるしすぐに飽きるし、全然牛タンとしての旨みを活かせていない。
サクサクと噛みきれる厚切りは、それはそれで不気味だ。肉としての威厳が無い。
あんなものを店で食うなら、土産用の薄切り味噌漬けを家で焼いて食ったほうが100倍美味いと、俺は思う。
こう思うにいたったきっかけは、20年ほど前、仙台に出張した際に地元の人に連れられて入った牛タン屋である。
夏の日だった。
地理には疎いが、仙台駅の西口から10分ほど離れたところだったと思う。ビルが並ぶ通りから少し裏道に入った場所だった。
ここで出された牛タンが薄切りで、その完成された味に驚いたのだ。
焼き魚を乗せるような長方形の皿に、飾り気無く盛られた牛タン。薄切りとは書いたが、普通の薄切りよりは厚めだ。だが厚切りではない。そして一口が小さい。
同じ皿には、意外なほど大量に添えられた漬物がある。
そしてサイコロ状の肉が一個と、白髪ネギが浮いたテールスープ。
麦飯。トロロ。（案内してくれた人にこれは後半に食べろといわれた）
まあ、牛タンだし普通に美味いんだろ程度に思いながら肉を口に運び、そして打ちのめされた。
小さく薄切りにされた肉の一枚一枚に、牛タンの味が凝縮されていた。
肉は硬すぎず、適度な噛み応えがある。
噛むとジュワっと肉汁が噴き出す。
厚切りになどしたら下品で間抜けな味になるところを、美味さが一口にまとまるように絶妙のバランスで計算された分量だった。
今までの人生で食べてきた牛タンのコクがすべてここに集結したかのような味である。よく出来たアニメの最終回と同じ感動だ。
試しに二、三口分をいっぺんに食べてみたらこれはもう方程式が狂ってしまい、途端に「違う」と感じた。
この店は牛タンだけでなく定食としての完成度も恐るべきクオリティだった。
薄い一切れの味が濃厚で、一口食べるごとに「牛タンを食べた！」と満足できる旨みの強さなので、他の食材にも箸が進む。
まずは当然麦飯。
塩加減が強い牛タンと一緒に食べると、少しパサパサめの麦飯が、まるで砂漠で飲む水のように喉を通過していく。
気づけば食事開始3分で茶碗は空であり、当然おかわりを注文する。
そして名前がわからない手作りの漬物と、よくダシの取れたテールスープ、ここまで温存しておいたトロロ。
以前の俺は漬物が嫌いだった。しかしこの定食を食べた時から漬物を愛するようになってしまった。食前に残したらどうしようなどと思っていた自分が馬鹿らしい。
一口分の漬物を牛タンで巻いて口に運び、麦飯とともに十分に咀嚼する。
笑いたくなるほど麦飯が進む。
夢中でほおばった勢いで軽くむせそうになりながら、それをあっさり味のテールスープをすすって流し込めば、ピリリと効いたコショウで食欲がさらに増進される。
これを何度も繰り返す。
牛タンの旨みを常に新鮮に味わい続けることができる、黄金の食事だ。
汗をかき喉が渇くが水を飲んでいる暇などない。
至福である。
すでに麦飯を二杯平らげているので腹もそれなりに膨れかけているはずだが、ここでトロロを投入だ。
この手順をはじめて聞いた時は、牛タンの美味さと余韻をトロロが壊すのではないかと恐れた。しかし杞憂だ。
刻み海苔が添えられ甘めのダシで味付けされた冷たいトロロは、牛タンの油と旨みでギトギトになった口と食道に、これまた清涼剤のように染み渡る。
例えるなら、大学時代にサークル仲間と一緒に行った海水浴だ。小学校の友達とプールの帰り道に飲んだラムネだ。
晴れ渡った青空とギラギラと照る太陽のイメージが脳裏に広がる。
夏だ！！ 俺は今夏を味わい尽くしている！！ そう心から確信した。
行儀など気にする余裕もなく、とにかく目の前の牛タン定食を味わい尽くすので精一杯だった。
あまりの美味さに食事中はほとんど口も聞かず（案内してくれた人は食べる順番などを細かく指示してくれた。はじめは鬱陶しかったがあとから本気で感謝した）ガツガツと定食をむさぼり、店を出てからはひたすらに美味かった、本当に美味かっためちゃくちゃ美味かった、と連呼することしかできなかった。
案内してくれた彼は、特には言葉を返さずに、しかし心からの笑顔で静かに頷いていた。
それ以来、牛タンは薄切り派になった。
何年か経ち、また仙台に行く機会があったので当然のごとく牛タン屋に向かった。
一人だったので、とりあえず有名店なら外さないだろうと思って適当な店舗に入った。
しかし、出てきたのは厚切りのブサイクな牛タンで、タン特有の味や匂いがぼんやりと口中を漂うだけで美味くもなんとも無く、噛みきれない肉にイライラするだけであった。
テールスープもギトギトしているだけでアブラ水を飲んでいるようだった。
漬物だけの方がよっぽど食が進んだ。
しかし、これが有名店であり、地元民や観光客などから歓迎されているという事実に、さらに絶望した。
あれから何件か牛タン屋をめぐっているが、どこも厚切りのものばかりで、あの奇跡のような薄切り牛タンにはめぐり合えていない。
俺は少し牛タンを嫌いになった。
できることなら、あの店、あの奇跡の牛タン定食を出す店に、もう一度行きたい。
もう一度あの薄切りの牛タンを堪能したい。
そしてみんなにも行ってほしい。
ご存知の方がいたら、どうか店名を教えてほしい。
店はもう残っていないのかもしれない。
俺は4ヶ月で72kgから63kgまで減量に成功した(身長170cm)がそのあいだ月の食費が8万超えた。
ダイエットとはカロリーを制限することが全てでそれはすなわち「食いたいのに食えないストレス」との戦いなのだ。
さらに仕事が忙しい人の場合「手軽に食える」「調理不要」となるともっと高くなる。
俺が好んで食った牛肉赤身、マグロ、ドライフルーツ、コンビニ惣菜 全部高いのでエンゲル係数爆上がりする。
しかしサラダチキンとブロッコリーで半月生活したら精神が死んだ。
このストレス社会で仕事以外でストレスを貯めると再起不能になる。
毎月の貯金どころか収支はマイナスだったが結果には満足している。
繰り返すが金を掛けずにダイエットをしようとするな。
食事に金を掛けろ。
のかもしれん。
自分で食事の準備、・・・調達するにせよ調理するにせよ、あ、アレ、あの味たべたい、と唐突に思いついて求める、そういう経過をとおって、そんでイザ！調味ィ！ってことになるんだけども。
たとえば今回。まず多量の栗きんとん、がまずあった。配偶者が職場の賞味期限超過の備品を棄てるに忍びなくて貰い受けたものだったが、とりあえずは朝食のパンに塗るしか考えが浮かばず、それも数日で厭きたのでコレどーしよーかと。
てとこでさて食事の最中でもない時間を過ごしていたときに、いきなりイカズチか雷鳴かの如く、
ホイップクリームと栗餡が口中で合わさった味！が脳内に浮かんだ。
で、それを再現いや実現するのに、なんでかワシは
クリームチーズを買って
いまさっき両者を食パンに塗ったくって食べていたわけだが・・・
コレチガウナ
（だってたくさん食べたいけどいちいち自分で泡立てるのはまっぴらごめんだしデコレーション用のホイップ済みクリームは少量のしかないしなんたってホイップクリームは時間が経つとユルくなるしそんなら要するに濃厚な脂肪分が欲しいゆうことなら同じようなベチャベッタリしたチーズでもいいんじゃねクリームチーズって白いし多分おんなじような味になるやろ）
ゼルダの伝説ブレスオブワイルドは、とにかくマップだけで飽きさせないものを高度なレンダリングで作り込んだその技術についてインタビューで明らかにされている。
よくある拾わせ物としては採取でき調理できる植物、そのためのかまど、ちょっとがんばれば向こう岸に渡れそうな川、その川にどんぶらことながれてくる宝箱など。
またどの地域のどの地点にいるかがなんとなくわかるような特徴的な地形が多く、なだらかでずっとおなじ光景が続くということがない。
まあハマれればおもしろいが、長丁場でスイッチの左のコントローラーが１本のゲームで半ばだめになってしまったくらいには長い。ハマっていいのかどうかはその人の状況次第だなあ。
（なおコントローラースティックに止めをさしたのはスプラトゥーンだけどな）
どんぶらこだけでいうとブレスオブワイルドに似てるのはおいでよ動物の森だろうなあ・・スマホに入っちゃったけど飽きたりストにあったっけね
栗、おいしいよね
和菓子も洋菓子も大好きで栗の甘いお菓子も当然大好きなんだけど
栗ごはん、てめーだけはだめだ絶対に許さないと思っていた もうめちゃくちゃに嫌いだった
そんな感じでもう10何年も栗ごはん食べてなかったけど最近プロが作った栗ごはんを食べる機会があって
それが素朴だけど衝撃的なおいしさでな な な なんじゃこれうめーーーーーーーーーーーーな!?!?となって非常にびっくりした
その薄い塩味+ただ剥いた栗+うるち米のみの栗ごはんをしみじみおいしく食べて思ったんだけど
自分が嫌いだった栗ごはんというのはつまり「栗の甘露煮を炊き込んだかあとで混ぜこんだ甘いごはん」だったんだなと気がついて
この十数年自分であれこれ調べてみようと思わなかったことを後悔した
昔子供の頃に食べた栗ごはんはあの甘く甘く煮てクチナシで色をつけた
栗を炊き込んかあとで混ぜたかしたもち米入りの炊き込みごはんがほとんどだったから
(北海道だけなのかもしれない本州の方どうですか、北海道は赤飯の豆もでかくて甘い(これはごま塩かければおいしいと思う)(ダブスタ))
栗ごはん=そういうものでそれだけしかないのだと思い込んでいて本当に長いこと損をしていた
栗=甘く味をつけて食べる という思いこみもあって薄い塩味の栗ごはんがとてもおいしい、なんて露ほども考えたことがなかった
そういうことに気がついてからはむしろ栗は塩気のある味つけの方がいいのではないか…と思って色々試してみると
エビやキノコなんかと栗をオリーブオイルやニンニク、鷹の爪なんかで炒めるとべらぼうにうまいし
角切りのベーコンと合わせて炒めたりそれで米を炊き込んでやるとまたこれがうまいし
蒸したり茹でたりした栗にただいいバターをとろっと溶かしてやったところに粗い塩をかけて食べるとまたこれがとてもうまい
要するに味の濃い甘めの芋のような扱いで色々な油やスパイスを組み合わせて
調理するととてもおいしいし自分の好みに合うということがわかって
ここまですでに何十年も生きてきて今さらものすごく新しい世界が広がってしまって
帰りにスーパー寄ったらクソみたいに人が多かった。通路も歩けないくらいだったし、レジも長蛇の列。
物も大量に売れててカップラーメンコーナーなんてすっからかん。俺の主食が。台風情報に踊らされて普段買わねーもん買ってんじゃねえよゴミども。
惣菜もほとんど売れてて、からあげなんて揚げるのが間に合わないみたいで真っ白だった。こんな白いからあげ初めて見たわ。
要はあまり調理の必要がないものが売れる。おっさんの主食が。クソ。
（続き１）
＊＊＊ 様
日頃は食べログをご利用いただき、誠にありがとうございます。
また、このたびは突然のご連絡にて失礼致します。
ご連絡させていただきました。
■該当箇所：
「さて、マイナス評価をつけた理由として、これは酷いと感じた事柄が２点あり、体験した事実をそれぞれ具体的に記しましたが、食べログの検閲に引っかかり削除されました。
～検閲で送られてきたメール～
「３．お店へ悪影響を及ぼすかつ内容の確認が困難な事象についての
投稿はご遠慮ください。」
・食べログは、お食事をした際の主観的な感想・意見を共有する口コミ
サイトのため、お店へ悪影響を及ぼすかつ事実関係の確認が困難な
事象のご投稿はご遠慮いただいております。
「６．個人への誹謗中傷、店舗への断定的批判、及び不適切な表現は
禁止します。」
・批判を投稿する場合、断定的な表現ではなく、あくまでも個人の
感想とした主観的な表現でのご投稿をお願い致します。
～ここまで～
以上のガイドラインに従って書き直します。」
「あくまで私の主観的な見え方ですが、調理時に店員がタバコと食材を同時に触っているように、私の視界に入ったように思えるような気がしたかもしれないような感じがしました。」
■該当ガイドライン：
「３．お店へ悪影響を及ぼすかつ内容の確認が困難な事象についての
投稿はご遠慮ください。」
・食べログは、お食事をした際の主観的な感想・意見を共有する口コミ
サイトのため、お店へ悪影響を及ぼすかつ事実関係の確認が困難な
大変恐縮ではございますが、お店で食事をした際の料理についてご感想・
ご意見をもう少し具体的に追記していただけますようお願い致します。
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Grocerant
食料品店の店内や店舗敷地内で食事を提供する業態のことで、食料品店を意味する｢グローサリー(Grocery)｣と
｢レストラン(Restaurant)｣を掛け合わせた造語。購入した食べ物を店内で食べるイートインや、テナントが集まって営業する
フードコートとは異なり、主に店内で扱う食材をその場で調理し、レストランのように質の高い食事を提供する点を特徴としている。
欧米では大手スーパーが展開して来店客数を伸ばしており、日本でも2008年に上陸したイタリア発祥のフードマーケット＆レストラン
｢EATALY｣が、17年に東京駅構内の商業施設「グランスタ丸の内」へ大型店舗を出店して注目を集めている。
同年には株式会社成城石井、イオンリテール株式会社、オーケー株式会社、株式会社ヤオコーといった国内の食品スーパー大手も
https://kotobank.jp/word/%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%88-1823155
https://togetter.com/li/1413386
利用した事のない方達からの分かっているような分かっていないような発言が多発しているので、UberEats利用者かつ都内の配達経験若干500ピックの私がこの件を検証したい。
石野さんの「①配送30分ぐらい遅れたうえに、②スープこぼされてグチャグチャになってた」について、
①について
配送が遅くなる原因は色々あるが、配達している中で一番多いのが「店側が料理を作るのにとても時間が掛かっている」というもの。
配達には距離によって時間制限があるので、配達者は1秒でも早く料理をお客へ届けて、次の配達に行きたい。
しかし、店によっては
1.来店客の対応で限界近い中でUber eatsのオーダー受けちゃった
2.少ない人員(もしくは1人運営店)でいきなり大量のオーダーを受けてしまった
という主に3つのうちどれか、また123の複合的な理由で店から配達者への手渡しが遅れるのが①の遅れの主な原因だと思う。
Uberの配達アプリのバグが多くて配達先が間違っている、自転車がパンクしたなどもあるけど、いくら何でも予定から30分遅れということは滅多にないと思う。
従って石野さんの言う①については店側の人的エラーが発端になっているのではないかと思う。
もしそうであればそれは店の責任になる。
②について
預かった料理をこぼさずに届ける義務が配達料に含まれているので問答無用、と言いたいところだが、最近はラーメンや３人前のスープなど、自転車かつUberバッグで配達するには明らかに向いていない料理が多く、
また揚げ上がるまで店に着いてから15分近く掛かる揚げ鷄(とても美味しいんだけど)や、明らかにひっくり返りやすそうな丼容器に入った親子丼など厳しいトラップが意外に多く、配達者が受けたくない店というのは結構多い。
「店に散々待たされた挙句、大量の料理を背負って焦って石野さん宅へ急いだら、急ぎ過ぎてこぼした」
というのが稀にあるケースだと思う。
ツイートで写っている写真も実際に配達者が1度に運ぶ量としては結構多い方だ。
店側もこれだけの量を一度に作るとなるとそれなりに時間が掛かる。
しかし、配達者は1秒たりとも早くに受けしたいので常にピリピリしており、店舗到着から3分以上待たされると店への眼差しが大変厳しいものになり、
「ダメだこの店…」となる。
「しかも息を切らせて運んできてキャンセル(こぼしたら当然だけど)…もうこんな仕事マジやってられっかよ！」
これが忍耐力の低いブチ切れ君がした料理投げ捨て行為の動機ではないかなー、と思ってしまう。
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配達者(正式にはパートナーと呼ばれる)達は、やる気のないど素人の集まりみたいに見られがちだけど、週１休み、ママチャリで100km40ピック/日を丁寧な挨拶で淡々とやってのける人もいるし、
マックのバイトでいつもはUberに渡す側だけど、運動にもなるし色んな人に会えそうだから昨日から始めてみました！みたいな女子もいたりする。
とにかくUber eatsの配達業務は、自分の空いている時間の好きな時に好きな所で始めて好きな時に退勤できるという画期的なシステムだけに、配達をする人たちの働く動機も本当に様々にある。
子育て終わったからチャイルドシート付きの電動アシストで配達を始めた奥様みたいな人も近頃は結構よく見かける。
自分の様に単に自転車に乗るのが趣味だから土日だけやってるという人もいる。
つまり、動機も様々、とにかく直近で金が欲しい人も含めて玉石混合なので、客として利用する方へは
「配達難易度低そうな料理を見分けられればリスクも低く定額でかなり便利に使えますよ」
とおすすめしたい。
長くなったな…以上です。
うますぎ感動！というのではなく、毎日ある平凡なおいしさ（伝わるこれ？）
この世で私だけが知ってるのはもったいないのでここに記録するとしよう。
絶対においしいので、おいしくなかったらあなたの料理がヘタクソなだけです。
材料（1人の朝5日分持つ）
ーー調味料ーー
◼︎オリーブオイル 大さじ1くらい（普通のサラダ油でもいいですけどおいしさ星2くらい下がりますよ）
◼︎塩 小さじ1いかなそうなくらい
◼︎胡椒 手洗った後のペッペくらい
ーー野菜ーー
◼︎なす 2、3本（ツヤツヤだとヨシ）
◼︎パプリカ 1個（肉厚だとヨシ）
◼︎玉ねぎ 小さいのの半分
1番
野菜切る
パプリカゴロゴロ、なす輪切り、玉ねぎは私は長いのヘニャヘニャで好きじゃないからみじん切りにしてるけど…どうかな？
2番
3番
どうせ煮てる間に全員火が通る
玉ねぎが透明になるのをみるとテンション上がるし、なすに香り吸わせておくとハッピー
だからこの順番
玉ねぎはあってもなくてもいい
ある→水っぽくなる 煮詰めてもギュってならないん
ない→トマトの塊になる どっちもおいしい
4番
パプリカがツヤツヤになったら塩かけて炒める
5番
25分グツグツ
火を止めるな蓋もするな、でも時々混ぜてやれ
6番
塩胡椒ペッペ、混ぜる、完成
でも調理はyoutubeでみながら素人でもやれるようになってきたしＴＥＤも増えた
座学やビデオでもだいぶ適否がわかる
そこから「どうしてもだめだった」でドロップアウトした人でも周辺の医学ライター、裁判所技官、看護系や薬学系にコースがあるのなら一理ある
3日or5日分の献立とレシピ、必要な食材が届くサービス。大人2人分だけど量が多いので大人2人＋子ども2人（未就学児）までなら平気だった。
3日分が4022円（税込）、5日分が6437円で、1食で1300円くらい。
