スペイン・バスク地方の伝統料理。
干しダラに長時間かけてオリーブオイルで熱を加え、旨味とゼラチン質を出す。干しダラ以外の干物を使っているレシピも見受けられる。
名前は調理中の音からきている。
pil pil https://es.wikipedia.org/wiki/Bacalao_al_pil_pil
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