■我が家のインドカレー

スパイスからカレー作ろうと思うと

何十種類もスパイス用意して死ぬほど大変な男の料理みたいなイメージありそうだけど、実は簡単に作れる。

それでいて、その辺のインド人カレー屋より美味しくできたりする。

だいたい誰に作っても「マジでインド料理屋」と驚かれるから試してみて。

用意しなきゃいけないスパイスは４種類だけ。

「クミン（ホール）」「ターメリックパウダー」「チリペッパーパウダー」「コリアンダーパウダー」

これだけでOK。この４つでチキンカレーだろうが、キーマカレーだろうが、だいたい大丈夫。

（まあ、凝りたい人はいくらでも凝れるけどね）

ベーシックなスパイスなので、大きめのスーパーなら大概あるけど、

都内なら御徒町とかのスパイス問屋（大津屋）とか行けば20回分で一袋200-300円で超お得。

で、他の材料。玉ねぎ大１個、トマト大１個、ニンニク３かけ、生姜１かけ。好みでプレーンヨーグルト。

これで、インド系カレー屋のカレーの再現準備完了。あとは、鶏肉でも野菜でも好きな具材適当に用意する。

機材は深めのフライパンか鍋が１個あれば大丈夫。

作り方もかなり簡単。まずは下準備。

玉ねぎとトマトは粗みじん切り。ニンニクと生姜はすりおろしておく。めんどくさかったら多少味落ちるけどチューブでもOK。

フライパンに油入れて（大さじ2くらい）火は炒めてる最中はずっと強火ね。

クミンのホールを小さじ１を入れてパチパチしてきたら、玉ねぎを炒める。

８分くらいで表面が軽く焦げてくるから、そしたらニンニクと生姜を入れて炒める。

香りがツンツンした香りから生姜焼きっぽいいい香りになったらトマト炒める。

トマトが崩れてドロドロになったら、一旦火を止めてスパイスを入れる。

コリアンダー大さじ1、ターメリック小さじ1、チリペッパー小さじ1、塩小さじ1と1/2。

スパイス入れたら再び強火。2分くらい炒めたら、好きな具材入れる。

ヨーグルトも入れるならこのタイミングで入れる。

具材に軽く火が入ったら水カップ1を入れて、軽くかき混ぜて弱火にして10分煮る。

（あ、キーマにしたい場合は水入れなくて、そのまま炒めれば良いからね）

味見して塩味整えれば完成。

この夏ハマって10回以上すでに作ってるけど、慣れてくると30分くらいでできるよ。

家で楽しむインドカレーなかなか美味いのでお試しあれ。

＜追記＞

＞この夏って言ってっけどどこかからのコピペ？

コピペじゃないよw頑張って書いたよ。

５月下旬くらいから夏って認識なんだよね。

＞ナンは？

ナンは俺が米派なので興味沸いてないんだ。

ナン派なら無印良品のナンミックスを使って焼いたらいいよ。

前食べたけど、かなり美味しかった。

＞玉ねぎとトマトは必須っぽいですか？

かなり極限まで絞ったレシピなので、玉ねぎとトマトは絶対に必要。

っていうか、基本のカレーって玉ねぎとトマトの旨味をスパイスで食べる料理という認識にすると良いかと。

＞その辺のインド人カレー屋より美味しくなる秘訣

インド料理屋のカレーはご馳走カレーなんですよね。バターチキンカレーとかサグチキンカレーとか美味しいんだけど食べ飽きちゃう。

このカレーはインドの人が普段食べてる系のレシピベースで開発したので食べ飽きなくて、そういう意味合いでインドカレー屋より美味しいと思ってます。

＞もうちょっとプラスアレンジするなら。

個人的には、生の青唐辛子が手に入るなら玉ねぎの前に２本くらい縦にきったものを入れると美味い。

あと、パクチー２把を根っこと茎をみじん切りにしたものをニンニク生姜を入れるタイミングと同じタイミングで入れてあげて、最後に上から葉っぱをトッピングするのも良い。

パクチー入れたなら仕上げにココナッツミルクを大さじ３〜４杯入れてあげると美味しいよ。

＞クミンの舌触りが気になる。

最初に入れるスパイスはパウダーだとダメ。炒めている時に火をかなり入れるので、焦げるし香りが飛んじゃう。

クミンの苦手な人は代わりにマスタードシード使って作ってみて。噛んでもスパイスっぽい味しないしプチプチして美味しいと思う。

＞炒めるのずっと強火ってバカじゃないの？？

ブコメでも書いてもらってるけど、玉ねぎは水が多いからちゃんと混ぜてあげれば強火でも焦げにくいよ。

8分というのはコンロの火の強さにもよるけど、うちでは大体そんなもの。

いわゆる、あめ色たまねぎというイメージではなくて、もう少し周りが軽く焦げるくらいで良いのよ。もちろん黒焦げはダメだけどね。

まあぶっちゃけ分数なんてのは新玉ねぎか普通の玉ねぎか、切ったサイズがどうかとかに影響受けるから、ちょっとエッジ焦げてきたなーとおもったらやめてね。

炒める間ずっと強火はインド人ではデフォルトらしい。俺も昔は強火玉ねぎなんて！！と思ってたけど、やってみたらカレーはその方が美味しいのよ。

＞スパイス余るわ！

クミンについてはブコメで沢山書いてもらってるから、参考にすると良いよ。

俺もジャガイモとトマトのサブジよく作るよ。

ターメリックは、うっちん酎(焼酎水割りにウコン少し)で呑むかな。少量の水で溶かしてビールで割ってもおいしい。

コリアンダーパウダーは肉料理の隠し味に入れると美味しい。

ハンバーグとか唐揚げの衣とかにちょっと入れるとふかみがでる。エスニック感が前面に出ないのも良い。

チリペッパーは、胡椒みたいなイメージで、少し辛味出したい時に散らすと良いよ。

カルパッチョやグラタン、パスタなんかにかけると味が絞まる。

＞ガラムマサラ最後に入れようよ！

いいね。俺もガラムマサラ中毒だから気持ちはわかる。でも、まずは入れないで食べて欲しい。

ガラムマサラ香りが最強だから、入れると全部同じ香りになっちゃうんだ。

ガラム中の人には特に一回ガラムマサラ入れないで試して欲しくて、「ものたりないなー」ってのを３〜４口食べたら「あれ、結構これでもいいわー」ってのを感じてもらいたいんだよね。

＞まずはカレー粉からがいいんじゃない？

もちろん、カレー粉も便利だし良いと思う。S＆Bの赤缶か、インデラカレーかアナンのカレーパウダーあたりが美味しい。

ペーストなら「カレーの壺」が極めて素晴らしい。で、俺もずっと長いことカレー粉でのカレーだったんだけど最終的に上記のスパイスカレーの方を作ってる。

クミン苦手な人にはマスタードシードってのも全面的に同意です。

＞他にもっと色々スパイス入れたい！！

スパイス追加したい場合は、パウダーなら他のスパイスの分量を減らして、同分量を入れると失敗しないよ。

たとえばフェヌグリーク入れたければターメリック小さじ1/2にして、フェヌグリーク小さじ1/2とか。

ホールならあまり気にせず追加しても大丈夫。

シナモン（カシアも良いね）、クローブ、カルダモン、メース、ホールのコリアンダー、ブラックペッパー

フレッシュハーブならフェンネルやオレガノなんかを入れても美味しい。

まあ、カレー道ほんと楽しいからハマったらいろいろやってみて。

＞このレシピ北インド？南インド？

これは、北インドベースだけど、どの地方でもだいたいインドカレーの基本的な作り方はこれらしい。

南インドだとレモンとカレーリーフを使ったフィッシュカレーが有名みたい。

＞ギー（バターの澄まし汁）使おうぜ。

ギーいいね！大津屋で市販のギー売ってるけど、結構量すごいからオススメしないよ。

めんどくさかったらバターでもいいよ。俺はおっさんでバターのもったり感が好きじゃないから、

炒め油はグレープシードオイル使ってるよ。

＞肉入れるなら赤ワイン必須だろ！

インド式なので、赤ワイン使わないのよ。

欧風カレーと違って、黄色主体だから色が濁りそうではあるかな…。

＞生トマトいれたら水いらなくね？

トマトはぐじゃぐじゃになるまで炒めるから水分かなり飛ぶんだよね。

汁っぽいカレー作りたい時はやっぱり水足したいかな。

キーマカレーとかチキンマサラみたいに汁分ほぼいらねーみたいなのは、水足さなくて良い。

＞ターメリックいらないと思う。

わかる！おれも長いことターメリックとかいらなくね？

ってなめてた派なので、入れてない時期もあったんだけど、入れると結構風味が変わるんだよね。

違いわかるからターメリック入れたのと抜いたので食べ比べしてみて！

＞マキタスポーツさん、カレー番長水野さん

お二人ともすげー尊敬してるカレーマニア。

水野さんの「カレーの教科書」は本当に名著だと思うから、もしこのレシピ見てカレー楽しくなったら買ってみて。

料理好きのおっさんは心から楽しめると思うよ。

マキタスポーツさんは今月号のdanchuでレシピ乗せてて、かなり美味しそうだと思った。

今月号のdanchuのカレー特集マジで良いので気になるクラスタはぜひ。

＞大津屋ってどこ？

ブコメでも度々登場している「大津屋」。スパイスフリークの間では超有名店。

アメ横の乾物とかが何件か続いているお店の一軒だよ。

ぱっと見、表だと豆とかしか売ってないから入るの勇気いる。でも店員さんが優しいから安心して。

水曜日定休日なので、うっかり間違えて来ちゃった人はアメ横センタービル地下の野澤屋へ！

＞GABANの手作りカレーセットどう？？

これ良いよね！地方とかでスパイス揃えるの無理だわ。ネットで単品のスパイス買うの量も多いし勇気いるわ。

みたいな人には本当おすすめ。イオンとか大きめのスーパーでもあると思うよ。

上記のスパイスだけじゃなくて、いろいろ入ってるから楽しめるよ。

都内だったらアナン貿易の手作りカレーセットが手に入ると思うから、そちらもぜひ。

＞辛いの苦手。子供もたべれる様にして！

チリペッパーをパプリカパウダーにしてみて。チリまったく入れないとカレー風味なのに、辛くないから不思議な感じになるよ。

でも、意外とカレーとしてちゃんと成立する。子供喜ばすなら、炒め油をバターにして、ヨーグルトたっぷり。

バターチキンカレーっぽい仕上がりは子ども喜ぶね。

＞この4つだけでスパイス本当大丈夫？？カスカスにならない？

うん。大丈夫。騙されたと思ってやってみて。

カレー粉ってクミンとコリアンダーがベースなんだってわかるよ。

おお！マジでちゃんとカレーじゃん。ってなるよ。

＞これ何人前？

4皿分です。トマト大1、玉ねぎ大1が4人前って覚えると良いよ。

＞なんで、ミックスされた便利なカレー粉使わんの？

これはあくまで俺の個人的な感覚なんだけど、混ざった調味料はあまり使いたくないのよ。

何がどういう味や香りか覚えられないからね。

一個一個の作用わかってくると、辛いの苦手な人用にしようとか、マトン使うからスパイスでマスキングしたいなとか、そういうアレンジできるのね。

もちろんカレー粉やガラムマサラ使うのは、それはそれで個人の好き好きで良いと思うよ。

＞スパイス入れた後に炒める意味は？

パウダースパイスもしっかり火を入れたほうが美味しい。

煮ると100度以上の温度にならないから、香りを立てるためにもスパイス入れたらしっかり炒めてね。

＞塩の少ないレシピ教えて。

旨み引き出すのに塩はやっぱり必要なんだよね。

仕上げにレモン入れて酸っぱめのカレーにするか、スペアリブや手羽先を圧力鍋でスープ取って使うと多少塩減らせるかな。

カレー自体は塩減らして、別途タンドリーチキン作って、かじりながら食べるってのも良いかもね。

＞なにもしないカレールー最高勢は？

カレールー美味しい。あれはあれで素晴らしいから正しいと思うよ。

ただ、おっさんになると、ちょっとカレールーのもったりが辛くなってくるので、

スパイスカレーのしゃばい感じが今はいいのよね。

若人はカレールー美味しく食べられると思うから、気持ちよくもしゃもしゃ食べたらいいと思う！

＞2000ブックマーク超えて。

いや、正直こんなに注目してもらえると思ってなかったのでビビってます。

でも自分で書いたものが注目されるってのは嬉しいもんですね。

ブックマーク＆コメントくださった皆さんありがとうございました。

トラバで教えてくれた俺の知らないスパイス屋の情報とかもありがとうございました。今度行ってみます。

スパイスカレーは奥が深く楽しい料理なので、この投稿を見て「いっちょ週末やったるか！」と思ってカレー作り始めてくれる人が1人でもいたら幸せです。

また、良いレシピ作れたら書きますね。

＜久しぶりに追記＞

実際に作ってくださってる方が結構いるようで、ありがとうございます。

試してみて「思ってたのと違うな」という方に向けてもう少し追記をば。

＞味がトマトっぽくなっちゃった。

炒めが甘いと、トマトの酸味が飛ばずトマト感が強くなっちゃう。

トマトに限らずだけど、スパイス、玉ねぎ、ニンニク生姜、など

順番に入れたものをキッチリ炒めてから次を入れるのがポイント。

ちょっと炒めすぎかなー。くらいが丁度良い塩梅。

＞思った以上に旨味が足りない。

普段強い旨味に慣れてると、どうしても物足りない人もいるかも。

そういう場合は、次のような感じで試してみると良いかな。

１.具材に肉類を採用する

２.ヨーグルトを入れる

３.仕上げにココナッツミルクを入れる（入れすぎ注意）

４.仕上げにバターを入れる。

５.鶏ガラスープ、コンソメなどを入れる。

旨味調味料系は、味が全部似通って平たくなっちゃうので

本当に最終手段としてほしいので、上から順番に一つづつ試してみてね。

あと、そもそも塩の量が足りないと味が寂しくなるから、

少しだけ取り分けて塩を足してみて調整するのも良いかと思う。

しょっぱくしすぎると食べられなくなるので、鍋に入れる時は慎重にね。

＞シャバシャバのスープカレーみたいになった。

基本的にはさらっとした仕上がりになるはずだから、失敗はしていないと思うよ。

もしかすると最後の煮込みの水分飛ばしが足りないかも。

旨味がもっとほしい場合は、上の方法を参照ください。

＞家族のすべてが満足できるカレーが作れました！ありがとう！ありがとう！

これは嬉しいなー。書いてよかったです。

これからも楽しいカレーライフを！

タンドリーチキンの作り方を公開しました。良かったらこちらもどうぞ。

https://anond.hatelabo.jp/20200423154708

Permalink | 記事への反応(26) | 17:12

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