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はてなキーワード: バルサミコ酢とは

2017-04-12

速攻ミートソース

速攻でミートソースを作るには?

イメージトレーニングリハーサル

にんにくパウダーはある。ハサミで袋は切っておこう

あとトマト缶もすぐアクセスできるところに準備

リエット冷蔵庫にある

塩はまあOKバルサミコ酢は朝のうちに煮詰めておくか。

あと玉ねぎか?リエットにすでに入っているか

追加不要

すりおろしもみじんでもスライスでもいいが玉ねぎストック

について考えたほうがよかろう。もちろん冷凍食品を買ってきても

いいけど

2017-03-26

昨日成し遂げたこと!料理

昨日やったことは、もかいサイクリング

よっしゃー!昨日は、もかいに取り組んだ。

かいですぞ。嫌なことだったけど、なんとかした。

昨日はしかサイクリングもしたぞ。運動だ。

今日やったことは、主に、料理

ソースづくり。

バルサミコ酢Reductionを 追加しよう。

バルサミコ酢の消費もできるし、味もよくなるだろう。

リエットちゃん

朝には煮込んだ豚肉スプーンでつぶした。

美味しく出来上がった。

これからも同じレシピリピートしたい

レシピ確立!豚バラ肉さんは、追加で購入したし・・

2017-03-21

揚げない酢豚に関する考察

揚げなくてよくするために団子に!

豚肉(こま切れ、切り落とし) 片栗粉(衣用)

フライパン調理

子供が苦手野菜は微塵に

人参 ピーマン 玉葱(大)

ピーマン苦手だからブレンダーで粉砕してやろうかな?

(たれ)

醤油 砂糖 ケチャップ 酢 片栗粉(とろみ用)

これでバルサミコ酢が大量消費できる。

2017-03-09

pate de campagne recettes

成分

  1. 豚ひき肉 600g
  2. レバー 500g
  3. たまねぎ 1/2コ分(100g)
  4. 菌類 8コ分(80g)
  5. 牛乳 カップ1
  6. バルサミコ酢  40ml
  7. 卵 1コ
  8. ローリエ 7~8枚
  9. にんにくpowder 10g
  10. オリーブ油 小さじ1
  11. 塩 16g
  12. 黒こしょう (粗びき) 2g

NB: from onion to vinegar, they are for reduction

direction

Make reduction



  1. 野菜菌類ブレンダーでみじん切り。あと、油いため。
  2. 牛乳バルサミコ酢を加え煮詰める。
make dough
  1. レバーをボウルに入れてぶっ潰す。
  2. ボウルによく冷えたreduction、ミンチ肉、溶き卵、胡椒食塩を加え、捏ねる。
  3. 生地を手ですくい取り、打ちつけるようにして、パンチングストレーナーに移す。

baking

  1. ローリエを散らして、アルミ箔で覆う。
  2. スロークッカーで70degC 蒸し焼き。(3h)

2017-02-27

ワインとかバルサミコ酢とかやっぱりあほみたいに煮詰めなあかん

ワインは酸味があるお酒です。アルコール分を飛ばすだけでは酸味が残ってしまます

ワインの水分も無くなるまで、強火で煮詰めてしまます

ワインとかバルサミコ酢は、相当煮詰めないとあかんみたい。

水分を逆に足すくらいの勢いで加熱する。

野菜とかで比重の小さいやつが浮かんできよる。

これは問題

2017-01-29

ライ麦パンサステナビリティ

ライ麦パン

本当に継続できるのか?

昨晩は、酩酊して、やる気をなくしたぞ

ヨーグルト作りとサワード~つくりを同時並行で

やれればいいのだが。ヨーグルトは週2回

ライ麦パンも週2回にできればいいが・・・

ライ麦の追加発注どうしよう?

サワード~つくりは継続的に行えるか?

余り自信がない。一時に計量作業をまとめて

行えば・・やれるか?

それも自信がない。バルサミコ酢

酵素を失活させるか?

いったんまとめ買いしちゃったら

何があっても継続しないといけない。

何があってもだ・・・・?どうする?

  1. rye 300g (100g sourdough 100%)
  2. wheat 300g
  3. water 65% in total i.e., 390cc (100cc for sourdough)
  4. salt 12g
  5. yeast 3 thru 6 g

2016-11-22

cooking

ひき肉の毒だし

ひき肉を40度くらいの油の中に浸漬して

(しんせきって読むのか)

毒だしした肉ってやっぱり

味が改善するように思う。

油の処理に困るけど・・・てんぷら油として

流用すればいいのか?

毒出しをやらずにミートソースを作ったが、

前ほどおいしく味が決まらなかった。

バルサミコ酢ワインでの調味ってなんか難しい。

甘ったるさと酸っぱさが・・・くどい。

トマトジュース常備しておくといいかな?

トマトなしでのミートソースは、「決まらない」

2016-11-19

アメリカンローストビーフ スロークッカー

バルサミコ酢 

・グァーガム

大根    約400グラム(背を高く切る)

ジャガイモ 約400グラム

ローリエ     2枚

 ワイン

 水

・牛もも肉 約1キロ

大根がひたひたになる程度の水位で

バルサミコ+GG+ワイン+水でできた液体を

満たす。

コショウ漬けにしたもも肉を大根の上に

載せる。

弱なら6,8時間

強なら4,5時間ON

アルコールが揮発するかいなか?

2016-11-06

meat source5

bakers' percent?

butchers' percent!

ブッチャーズ%で記してみよう。多少

記憶やすくなるはずだ。

ミートソース

ミートソースの素材を簡略化する日記



1ひき肉 200G

2玉ねぎ 100G

3にんにく粉 10G

4バルサミコ酢 50G

5赤ワイン 100G

6塩 4G

7ガラムマサラ 3G

黒胡椒 適量

油(肉用) 適量 油 大さじ1

下の二つは、覚えてなくても無意識必要性気づきそうなもの

7つは記憶するのには多い

Nokneadブレッドなんて4成分(水、イースト、粉、食塩

なのにそれに比べると多い。

追記

昨日ワインを買ってきた。

2016-11-04

ミートソース3

ミートソースうまみ

バルサミコ酢および赤ワイン

つける。

どちらも煮込んで濃縮させる

アルコールも飛ばすらしい

simpleMSを目指そう。セロリいらない。赤ワインとポンシュは重複。

ワインで一本化。バジルは面倒。マッシュルームキノコ代用だ。

ひき肉 200G

油(肉用) 適量

ニンジン・玉ねぎマッシュルーム 各々60G

セロリ 40G

油 大さじ1

にんにく 10G

トマト 100G

トマトジュース 100G

バルサミコ酢 50G

赤ワイン 40G

本酒 60G

塩 4G

黒胡椒 適量

ガラムマサラ 3G

バジル 1枝

無塩バター 20G

2016-07-03

バニラアイスバルサミコ酢かけると味が変わる

バニラアイスバルサミコ酢を煮詰めてソースにしたものをかけると美味しい!

というのはいろいろなところに出てくるけど、バニラアイスの成分によって味が違ってくる。

mowにかけると、チーズケーキみたいな味になって、

スーパーカップにかけるとキャラメルみたいな味になるんだけど、

これが一般的な味覚がどうかちょっと気になるので、試した人がいたら教えてください。

2016-05-05

ロジカルクッキングミートソース

材料 

ひき肉 200G

油(肉用) 適量

ニンジン・玉ねぎマッシュルーム 各々60G

セロリ 40G

油 大さじ1

にんにく 10G

トマト 100G

トマトジュース 100G

バルサミコ酢 50G

赤ワイン 40G

本酒 60G

塩 4G

黒胡椒 適量

ガラムマサラ 3G

バジル 1枝

無塩バター 20G

つくりかた

1 みじん切りにしたニンジンたちを弱火で15分

2 アルコール飛ばした本酒の中にトマトバジルを投入。煮崩れるまで

3 別鍋でバルサミコ酢を弱火で煮詰める。赤ワインを加える。飛ばす。

4 毒出し!別のフライパンに肉。1/3くらいまで油。弱火。

5 菜箸で常にミックスしながら加熱。40ないし45℃になったらざるに上げ油を切る。

6 肉をフライパンに→弱火で炒める。出てきた脂質は紙で拭き取る。

7 みじん切りにしたにんにく。投下。にんにくが透き通ってきたら3を。フライパンを傾けても

水が流れ出さないくらいに煮詰める。

8 7を2に入れ、トマトジュース・塩・ガラムマサラ黒胡椒。弱い中火。半量程度まで煮詰まったら

バジルを取り出しバターを溶かす。

type 200

JSA4h9k2fF

ロジカルクッキング豚肉生姜焼き

豚肩ロース薄切り肉 240G

サラダ油 100G

タレ→

醤油 14G

エリスリトール 8G

バルサミコ酢 2G

生姜 6G

 

1 肉と脂をストックバックにいれる。空気を抜きながら口を閉じる。

2 鍋に1と水を入れ、弱い中火。40ないし45℃になったら火を止め

バッグを裏返して蓋をし、5分ほど放置

3 タレの材料をよくミックスする

4 バッグから肉を取り出し紙で油を拭き取る

5 フライパンの中に肉を広げ(重ならないように)弱い中火。紙で水や脂質を取り除く。

6 肉の表面に肉汁が滲んできたら裏返し、全体的に白っぽく色が変わったらタレを加える。タレが絡んだら火を止める。

野菜フルーツソテーを搭載する。

http://anond.hatelabo.jp/20160505093840

つくりかた

フライパンに油を引き、皮を下にして肉を置き、弱い中火にかける。肉から出た水分がぱちぱち

爆ぜてきたら弱火

紙で肉から出たアクなどを拭き取る。皮に焼き色がつき、肉の側面の半分まで白っぽく色が変わったら

裏返す

生っぽいロゼ色の部分がなくなったらバルサミコ酢をいれ水分がなくなるまで十分に煮詰まったら日本酒

アルコール飛ばす

ねぎマッシュルームナスを鍋に入れ、油を絡めてから弱火。10分炒めたら火を止め薄力粉を入れて混ぜ

3ないし5分放置

カレーガラムマサラ入れ弱火にかけて1,2分炒め、トマトトマトジュース、水バジルエリスリトールを加えたら

弱い中火もしくは中火にする。沸騰したら5分煮る。4の肉を煮汁ごと加え全体の重さが500ないし560G程度になるまで

さらに煮る。消火して蓋をし10放置ライスにかける。

curry

もも肉 240G

サラダ油(肉用) 大さじ2

トマト 200G

ねぎ 80G

マッシュルーム 40G

なす 80G

サラダ油野菜よう)小さじ2

薄力粉 4G

バルサミコ酢 15G

日本酒 50G

ガラムマサラ 5G

カレー粉 6G

トマトジュース 100G

水 50G

バジル 2枚

塩 4G

砂糖 3G

2016-04-30

水島ロジカルクッキングハンバーグソースの作り方

ロジカルクッキング 低温調理法 科学調理法 弱火調理

バルサミコ酢の酸味をしっかり加熱して蒸発させること。

バルサミコ酢を加熱したら、バターと塩で味を整える。

バルサミコ酢を煮詰めて1/3量になった時の0.8%塩です。

材料

☆ バルサミコ酢 25g

☆ 塩 0.1g

☆ 無塩バター 5g

作り方

1. バルサミコ酢を入れて強火で加熱。しっかりと火を入れる。

2. 火からおろした鍋に塩。

3. バターを加え、余熱で少しずつ溶かしながら混ぜ。

ちなみにハンバーグの方

http://kumiko-jp.com/archives/48230.html

2016-04-16

iherbどうするかな?

バルサミコ酢も頼んだほうがええかな?

2016-04-12

ハンバーグ ロジカルクッキング 科学低温調理法

ingredients

あいびき肉 120g

塩 1g (肉の0.8%)

玉ネギ 40g (肉の33%)

パン粉 5g (肉の4%)

溶き卵 10g (肉の8%)

牛乳 10g (肉の8%)

ナツメグコショウ) 好みで少々

塩 0.5g (ひき肉以外の材料の0.8%)

油 適量

ハンバーグソース

醤油 大さじ1/2

酒 大さじ1/2

ケチャップ 大さじ1

バルサミコ酢 大さじ3/2

鶏ガラスープのもと 小さじ1/2

片栗粉  小さじ1/2

無塩バター 2g

recipe

玉ネギみじん切りにし、冷フライパンに。少量の油を回しかけ、弱火で5分加熱。冷ます

ひき肉と塩(1g)をボールに入れ、すりこ木を使ってしっかりこねる。

3に2・パン粉・塩(0.5g)・溶き卵・牛乳・(ナツメグ)・(コショウ)を加え、木べらなどでよく混ぜる。

最後に手を使って5回くらいさっと混ぜる。成形する。

冷たいフライパンに油を入れ、2をのせる

ポイント

1.【切る】玉ネギ細胞を潰さないように切る。

2.【味つけ】塩分量は全体の0.8%にする。

3.【こねる】肉はすりこ木を使ってこねる。

4.【焼く】冷たいフライパンハンバーグをのせて点火。最後まで弱火で加熱する。

5.【ハンバーグソースバルサミコ酢の酸味をしっかり飛ばす

正しい切り方は、まず柄の方を上にして30度くらい角度をつけて持ちます。そしてスイングしながら前後スライドさせるよ

うにして玉ネギゆっくり切ります。こうするとムダな力が加わらないので、玉ネギの汁もほとんど出ないということです。

また包丁の刃は、真ん中よりちょっと手前あたりを使います水島さんによると、この辺りが包丁スイートスポット

切るために最適な場所)だそうです

焼く

焼く時のポイントは、肉を急激な温度変化にさらさないこと。急に温度を上げると、それだけで肉が激しく縮み、旨みが出てしまうようです

sauce

ハンバーグソースは、バルサミコ酢・塩・バターでつくります

1つは、ハンバーグを焼いたフライパンをそのまま使わないこと。

ちなみにハンバーグを焼く時に引いた油には、肉の脂を吸着してにおいを取る。

さらにもう1つのポイントは、バルサミコ酢の酸味をしっかり飛ばすこと。

バルサミコ酢の旨みがグッと引き出さられるようです。

1.小鍋にバルサミコ酢を入れて強火で加熱する。鍋を火から離しても泡がブクブクと残るまで火を入れる。

2.火からおろした鍋に塩を加える。

3.さらバターを加えて、鍋の余熱で少しずつ溶かしながらよく混ぜたらできあがり。

2015-09-06

http://anond.hatelabo.jp/20150905002827

メシマズの一歩は調味料だと思う

だいたいレシピ本見ると調味料を5つも6つも混ぜ合わせてそれを入れろって書かれてて、初心者としてはそんなの用意してねーよって思うんだ

あんまり情報多過ぎると味なんて塩コショウで十分じゃないかって逃避しちゃう

一般のご家庭は味噌麺つゆポン酢バルサミコ酢小麦粉パン粉片栗粉ラー油ごま油オリーブオイルコチュジャン豆板醤鷹の爪を揃えてて普通、みたいなのは

料理初心者からみたら「量少ないくせに高いしそんなに保存する場所も使い切る自信もねーよ塩コショウ醤油化学調味料でいくわ」ってなると思う

2015-05-31

http://anond.hatelabo.jp/20150531002805

バルサミコ酢自体はとっておきの時にだけ使うものではないぞ結構一般的だぞ。オリーブオイルと同じくらいの敷居の高さだと思う。

オリーブオイル同様、ランクがあるから、貰ったものが良いものだったんだろうけど。

酢を使う料理で合いそうだなって思ったら、使えばいい。和風だって合うよ。蓮根の炒め物に醤油と合わせて使ってるよ。普通のお酢より断然おいしい。

バルサミコ酢

友人からプレゼントに貰ったものなのだが、使い道が分からなかった。

あんま品のいい話ではないが、バルサミコ酢の値段の相場を調べてびっくりした。

とにかくとっておきの時に使うものという了解は得たのだが、

さてどう利用すればよいのか検討がつかん。

シャリアピンソースとかそんな大仰な料理なんぞしないし。

で、高いお酒つまみにさっと作る炒り卵に入れたりマッシュポテトソースに使ったりしてたのだけれど、

そんな使い方勿体無いと言われた。

いいじゃん別に

好きなように使えればさ。

って思ったのだけれど、

ふと考えて、バルサミコ酢ポテンシャルをまだ最大限に引き出していないのかもな、とも思ったりしたのだけれど。

クックパッドみたいないい加減なレシピ集は参考にならないし。

バルサミコ酢有効な使い方って何なんだろ?

めんどくせーなー。

調味料って気軽に使えてなんぼだなーって思った。

 
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