「インド料理」を含む日記

■anond:20230131144716

カツ＝フランス料理

カレー＝インド料理＝実質イギリス料理

日本人はパクリばかり

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■野菜スープは旨味の相乗効果を考えるのに最適な教材

anond:20230122213215

野菜スープが美味しくないのは、単純に旨味の種類が足りないから。

元増田の食材のチョイスが

野菜出汁＝グルタミン酸、味噌＝グルタミン酸、野菜色々＝グルタミン酸

とグルタミン酸のオンパレード。これだと美味しく作るのはかなり難しい。

（実は作れないわけじゃないんだけど、油とかスパイスとかインド料理の知識ないと無理）

で、これを解決するにはグルタミン酸と旨味の相乗効果を起こす「核酸類」の食材を足すこと。

代表的な核酸類は

・肉、魚、動物性食材のイノシン酸

・干しキノコ、加熱したトマトのグアニル酸

・エビなどの甲殻類のアデニル酸

この辺りを組み合わせれば解決。野菜スープは格段に美味しくなる。

ブコメにも色々あるけど、ベーコン、鶏肉、ツナ缶などはシンプルな解決方法だし、中華風に干しエビなんかも美味しい。

私はヴィーガンなので動物性の食材を使うのが嫌だというなら、トマトペースト、干し椎茸、干しエノキ、加熱して詰めたマッシュルームピューレなんかを使ってもいい。

ちなみにアサリとかホタテとかは、コハク酸になるのでグルタミン酸とは旨味の相乗効果を起こさないので注意。

単純な足し算として旨味は足されるが、そのためにはかなりの量を入れる必要が出てくる。

もっとも、旨味は塩がないと感じられない特殊な味覚なので、どれだけ旨味食材を重ねても塩が足りなければ無意味。

出来上がったスープの重さを測って、重量の0.7％の量の塩を入れよう。

あとは、多少の油も欲しい。人間そのまま食べて旨い味は「旨味、甘味、油味」だけだ。

油を足すとぐっと奥行きが出て食べやすくなる。

さらに、元増田は使ってるのであまり気にしなくても良いが、ネギ、ニンニク類を使う。

これらは加熱して辛味を飛ばしてあげると、その辛味成分が変化してグルタミン酸とイノシン酸のコクを強く感じさせるという特殊な効果がある。

俺は古今東西の料理でネギ/ニンニク類が使われる理由だと思ってる。

パンチのある風味が好きなら、油で焼き色をつけてメイラードの香りをのせるのも良いだろう。

まぁ風味に関しては、野菜スープということなので

個人的にはあまり強く付けすぎないほうが野菜個々のフレーバーが立って好みだが、少しパンチのある香りが好きかもしれない。

野菜だけでパンチを作るのは難しいので、スパイス類の力を借りるのも良い。

クミンやマスタードシード、ジンブー、チャナダールなどを油で香り出しして入れると美味しい。

料理科学の基本的な勉強課題として野菜スープは最適なので、

色々と試してハマったら、勉強してみると面白いよ。

＜追記＞

あ、ちなみに旨味調味料を使うことに抵抗なければ、

・ハイミー（味の素よりも核酸の配合量が多い）

・鶏ガラスープの素（オカケンが旨い）

・本出汁

・アゴ出汁パック

・動物性の顆粒コンソメ

この辺り入れれば、それなりに食べられるようになると思うよ。

平坦で毎回同じ味になりがちなのと、旨味が不自然に強くなりやすいけど、

「うっせー手っ取り早く美味けりゃなんでもいいんじゃい！」ならオススメ。

真っ当に、鶏ガラ買ってきてスープ取るのも良いね。

日常の家庭料理だとハードル高いかな。

・塩だけスープってどうなの？？

塩だけスープって知らなかったんだけど、スープで有名になった有賀さんのレシピなのな。

ちょっと材料見てみると、

https://president.jp/articles/-/26469?page=3

ひき肉のイノシン酸をうまく使ってて、野菜のグルタミン酸と相乗効果起こさせさせてるから、

上で解説したことをそのままレシピにするとこういうイメージになる。

出汁って出し材じゃないと出ないわけじゃなくて、普通の食材を煮ても十分に出るからね。

俺も野菜スープ作る時は、うま味調味料は使わないので似たようなレシピになるかな。

旨味の抽出速度は表面積と比例するので、ひき肉は高速出汁材として機能するんよ。

薄切り肉も良い。逆に丸とか骨付きもも肉（カットなし）とかは長時間必要になるね。

あと、結構誤解してる人多いと思うんだけど、

旨味って多ければ多いほど良いわけじゃないのよ。

多すぎるとベタベタした嫌な重い味になるし、

旨味調味料使うと野菜の風味がかなりぶっ飛んじゃう。

ちゃんと必要最低限の旨味を絞ると、野菜の香りが生きて美味いのよ。

手なりでコンソメキューブや鶏ガラスープの元使ってる人は、

肉類/魚類に置き換えるとクオリティグッと上がるので試してみると良いよ。

Permalink | 記事への反応(3) | 12:16

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■anond:20230119152020

それは「日本における」インド料理や韓国料理であって、それぞれの国の料理そのものじゃないだろう

昔読んだ本で、香りの成分三つほどで各国の料理の特徴が出る、みたいなことが書いてて

中華は紹興酒、生姜、胡麻油、みたいな感じだった気がするけど、

そういうのはあるかなーと思う

Permalink | 記事への反応(0) | 21:21

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■日本料理ってカレーやキムチみたいな必殺技がないよな

カレーやキムチはなんでもインド料理、韓国料理にするパワーがある

必殺技、当たれば勝ち確、確定演出

その点日本料理はしょぼい

出汁とかカレー粉一発で上書きされますよね、味噌や醤油もキムチの圧力に対抗できない、ショボすぎ

精細な味付けと言えば聞こえがいいが、味に決め手がない体幹が弱い

小技ばかり習得して必殺技がない使えない雑魚キャラが日本料理

Permalink | 記事への反応(38) | 15:20

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■ビーガンの人って苦労してんのかな

ビーガンの友人と飯屋に行った。

俺がご馳走する立場だったのでビーガン向けの料理を提供できるようインド料理屋に行った。

全部食べ終わって一息ついた頃、口直しにチョコが出てきた。

サービスらしい。五円チョコみたいなチャチな駄菓子だった。気の利いた店だ。インドではよくある事なのだろうか。

みんな各々手に取ったのだが、待てよ、これは牛乳とか入ってんじゃないか？と思い店の人に確認しようとした。

すると友人は、いいっていいって、多分大丈夫、と言うのだ。

そのやりとりに気付いた店員さんがビーガンでもいけると確認してくれたから良かったが、この調子だと友人は結構な場面で知ってか知らずか、流れで動物由来の物を食ってるのではないだろうか。

出来ればビーガンで通せれば最高だけど、空気的に通しづらい時もあるよねみたいな。

ムスリムが日本で豚肉を食う際に言い訳として「神様は日本まで見てないから」的な事を言うと聞いた。

あれも本当は豚肉食いたくないけど、食わなきゃならん場面があるからやむなく食ってるんじゃないだろうか。

Permalink | 記事への反応(1) | 19:14

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■偽タンドリーチキンをタンドリーチキンと呼ぶな

タンドリーチキンってのは、「タンドール」という円筒型の土釜で焼いた、インドの鶏肉料理のことなんだけどさぁ。

タンドールで焼いたタンドリーチキンってこの日本にどれだけあるのって話。

まず家庭では作れない。タンドール持ってる日本の一般家庭はいないだろう。大抵フライパンやグリルで作ってる。

スーパーやコンビニで「タンドリーチキン」って名前で売ってても全部嘘。

まあ一応「タンドリーチキン風」とはサラダチキンとかではなってるけど。

じゃあお店は？うん、インド料理の店とかはちゃんとやってる。だから店はいいんだよ。

でも！家庭で作ってるタンドリーチキンは、タンドリーチキンじゃねえよ！

日本で言えば、釜飯を釜じゃなくて炊飯器で炊いてるようなもの。

炭火焼肉をガスコンロで焼いてるようなもの。

全っっっ然違うんだよ！！

タンドールで焼くと適度に油が落ちて、外側がパリッパリ内側はジューシーになって美味いんだよ！！

ちょっとヨーグルトとスパイスに漬け込んだからってタンドリーチキンを名乗るな！

「タンドリー」チキンと書いてるだろ？？

「瓶」ビールが缶で出てきたらおかしいのと同じだよ！

タンドリーチキンのアイデンティティを奪っておきながらタンドリーチキンと呼ぶな！

タンドリーチキンを冒涜するな！

だから買え！土釜を買え！タンドール買え！

送料込みで10万くらいからで買えるから！！

中古なら1万円からでも売ってる！

タンドリーチキンだけじゃなくてナンも作れるから！！

ナン好きだろ？専門店行ったらおかわりするだろ？

あれが自宅で無限に焼き放題、食べ放題！！

旨いよ！なんならタンドリーチキンよりナンがメインになるかもな！

でもいいよ！ナンもインド料理だから！！

ただナンは大きい土釜じゃないと焼きにくいからデカいの買うんだぞ！

もしデカいの買うのが無理なら、チャパティなら小さい土釜でも焼けるぞ！

チャパティとは発酵してないナンの生地を焼いたやつだ！

インドではナンはお店で、チャパティは家庭で食べるのが普通だ！

あっ、シシカバブも焼けるぞ！串焼き料理だ！ラム肉じゃなくて牛・鶏肉でもいいぞ！

あとタンドールは基本、炭だから！ガスのやつもあるけど！好きな方を選んでくれ！

付属品として、チャパティとかナンを剥がす2本の金属棒も買ってくれ！これがないと熱くて剥がせないぞ！

お店に行く時は、ナンに穴が空いてるはずだ！今度行く時はチェックしてくれ！

まあ色々書いたが、タンドールを買うのは実際は難しいよな…！

興奮してすまない…！！

まずは本格的なタンドリーチキンをまずお店で味わってみてくれ！

その次にフライパンで自分で作ってみて、満足できなければタンドール導入も考えてみてくれ！

まず本物のタンドリーチキンを食べる！話はそれからだ！約束だからな！

Permalink | 記事への反応(2) | 22:46

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■anond:20221205225525

インド人のやってるインド料理屋は少なくて実際にはネパール人だったりするけど、

タイ料理屋はタイ人なんだね。タイ語喋っているということは。

Permalink | 記事への反応(0) | 12:36

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■インド料理屋の食べ放題が凄く気になる

そもそもなんだけど、インド料理屋行ったらナンとカレーでお腹いっぱいじゃない？

カレー食べ放題！って打ち出されてもラーメン、とんかつ、カツ丼という風に、主食系食べ放題を連想してしまって、え？？？無理じゃね？？？と増田は日々考えています。

これを見たデイリーポータルZの方。記事待っております。

Permalink | 記事への反応(0) | 19:37

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■冬の季節は鍋で済ます増田スマ済ますで部名初席の由布（回文）

おはようございます！

いつも行くマーケットとは別のマーケットにいってみたら

いいお刺身の柵があったのでゲットよ！

これは半分はお刺身で切って残りの半分は漬けにするわ。

漬けってやっぱり横着せずに合わせ調味料を煮立たせないと行けないみたいな理由はよく分からないわ。

たぶん分子レベルで調味料が融合するんじゃないのかしら？

今になってその謎を解こうとしても、

これはもう先人の知恵としてそう言うものだと思って実行する方が考えるだけ無駄よね。

文化の日は文化らしいことをしたかしら？と思ったら、

なんかもう夜には眠くなっちゃって寝ていたわ。

寝るに限るわ。

朝早く起きて活動時間が延びると思っていたけど、

結局はそれでも夜もの凄く眠着なっちゃう現象があるので、

活動時間的にみたら一緒の時間なのよね。

まあそんなことより、

この季節かろうじてトマトは絶好調に高いけど

1玉1ドルはゆうに超えていてなかなか買えないもう高級フルーツの域よね。

だから白菜とかキノコ類を、

あと長ネギかな。

大根にニンジンさんとかも比較的まだ安価なので、

それでベーナーの鍋をこしらえて冬の美味しい味覚を満期するわ。

週初めに鍋をスタートして具材を継ぎ足し継ぎ足しして

1週間で伝統の継ぎ足しベーナーの濃いスープが出来るんだけど、

これで作るおじやは最高よ。

あと饂飩もそれで締めを作るのもね。

肉しかりきっと野菜からもたくさん美味しい旨味成分エキスが溶け出しているので、

そう言うことになっているからしばらくはお粥研究の第一線からは遠のいてしまっているわ。

まあそれでお粥つくれば一石二鳥の研究結果もとい一石16鳥ぐらいの16匹分の鶏肉を出汁のスープが出来ているようなさまだわ。

寒くなるけれど、

夏と違って保存もきくからそれはそれで鍋長い期間楽しめるのよ。

春はあけぼの冬は鍋に限るわ。

ってぐらい冬の下の句は鍋に限るにしてもいい季節だと思うし、

いろいろな具材がいまは食べ時期ごろよ。

たくさん野菜を食べるなら今がチャンスなので、

大量ゲット出来る野菜で満塁ホームラン級に野菜が進むから

鈴木杏樹さんばりにもりもり食べ野菜！って言っちゃう始末よ。

あんま話し変わるんだけど、

ビリヤニの作り方の本場インドの家庭料理動画を見ていると、

ビリヤニ研究にもしたいなと思うけど、

ビリヤニ沼にはまったらはまったで大変そうなので

見ても見ぬふりをしていて

決してスパイスなんか買い集めようとは思わないし、

オニオンとトマトで味が旨味が決まるならスパイスはできあい既製品の市販品で投入すれば、

なんちゃって的なものができるのかも？と目論みたいけど、

はまったらはまったで大変なので目論まないわ。

あとあれよねバスマティ米の炊き方研究は

パスタの茹で方の要領で炊くというより茹でる感覚なので、

逆にいったら、

日本の生米をそのバスマティ米の用にパスタのように茹で方でアルデンテでいいんでんて？って思うし、

そう言う茹で方したお米なら、

比較的美味しく日本米でも仕上がるのかな？って思うわ。

暇が出来たらバスマティ米研究もしてみたいわね。

本格的なビリヤニ憧れるわー。

お店の味をお家でも再現できたら美味しいわよ。

まあしばらくは動画で欲を満たすわ。

あの沼ったら大変なビリヤニの作り方動画はしばらく見ないことにしたいけど、

こないだインド祭があって言ってきたので

美味しいビリヤニのハシゴを32件ぐらいしたので、

それはそれでしばらくビリヤニもういい！って嫌いになるぐらいで

でもこれってべ、べつに饅頭嫌い！って言ってるわけじゃないんだからねっ！って言いたいぐらいなこんな世の中にまともなビリヤニの食べられるお店の少ないこと少ないこと、

たぶんだけど、

カレー炒飯なんかそれはそれで美味しいけど

一度バスマティ米で味わってしまった米はウォークするぐらい美味しいし、

以前マーケットのフードコートに謎のインド料理レストランがテナントあって

本格バスマティ米のビリヤニが

自宅からケンケンパで行けちゃうぐらいの距離にあったから

美味しいビリヤニを食べられていたそんな何でも無いようなことが幸せだったと思う昔を懐かしむばかりよ。

あれはもはや奇跡に近かったかもね。

インド人現地シェフはテナント料が高い高い！っていつもぼやいていたけど、

たぶん日本でレストラン開業できるよ！ってそそのかされてやってきたけど、

自分のお店を持つどころか、

マーケットでのテナントに入店して思ったよりテナント料が高かったって想像を絶していたのかしら？

そう思うと気の毒だけど、

もうあの味のビリヤニの美味しい旨味が味わえないと思うと淋しいわね。

いろいろなお店のとはやっぱり同じものはないもの。

32件ハシゴして分かったわ。

凝ってるところもあれば手軽に作ったものもあったりして、

この季節になると

鍋を作りながら

あの頃の美味しいビリヤニのことを思ってやまないのよね。

シェフ元気かな？って今でもたまに思うわ。

うふふ。

今日の朝ご飯は

野菜ミックスサンドイッチよ。

玉子とレタスサンドのが今日なかったので期間限定よろしく終売なのかしら？

名残惜しいわ。

美味しいものには終わりがあるのよ。

デトックスウォーターは

この時期安定的にまあそこそこ買えるグレープフルーツがデトックスウォーター界隈では重宝されているので、

昨日の文化的な行いのつもりで、

搾りマジ果汁じゃなくて、

半月切りの輪切りにしてこしらえた、

ピンクグレープフルーツウォーラーね。

ベリー類は高かったから

もう物の値段が色々高いわ。

すいすいすいようび～

今日も頑張りましょう！

Permalink | 記事への反応(0) | 14:09

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■anond:20221026023518

無印のカレーあれほんと美味しくないよね

インド料理屋のカレーと比べたら落差ありすぎ

Permalink | 記事への反応(1) | 03:04

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■anond:20221009172652

前にここでも書いている増田がいたけど、ビリヤニ食えよ

カレー味の炊き込みご飯みたいな感じでインド料理屋なら大体置いてる

インディカ米のパサパサ感はチャーハンに求めているものにかなり近いぞ

油分の感じもチャーハンに近いし、一回試してみることをおススメする

Permalink | 記事への反応(1) | 19:57

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■在宅勤務で昼飯食いに行く人を探す方法を教えてほしい

タイトルの通りなんだが、転職して海外から帰って単身赴任の東京勤務になり在宅勤務で昼飯を食いに行く友達がほしいんだがどうしたらいいのか経験者がいたら教えてほしい。

昼飯以外にも変わった料理食いに行く友達が欲しいんだけどどうしたらいいんだ？おすすめの方法があったら教えてほしい。思いつくのは以下

・マッチングアプリで探す

あんまりマッチしないし、友達募集なのに既婚者NGってどういうこと？

・趣味のサークルで探す

実家住みなので家の近くには単身者がほとんどいないので厳しそう

・飯屋で探す

例えばインド料理食いに行ってインド料理好きなんですか？とか話しかけようか迷うけど、このご時世話しかけてよいものか迷ってしまう。

・シェアオフィスを使う。

使っている人いたら事情を教えてほしい

Permalink | 記事への反応(1) | 22:34

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■フランス人にラーメン屋が大人気という話、本当だった

『WALK IN PARIS “PARIS RAMEN STREET” 』という動画を観てたんだが

https://youtu.be/n0oXvnRtQqk

フランスでラーメンが流行っててラーメン屋が大盛況という話がマジなんだなと改めて実感した。

動画内に映るラーメン屋や日本料理屋の全てに大小様々な行列が必ずできている様は思わず目を疑ったほど。

（最初のラーメン屋が映るのが動画時間2:55くらいから。その次が4:00くらいから）

「パリ内に存在する数多あるラーメン屋のうち、いくつかの店に長蛇の行列が出来ている」とかなら分かるんだが、文字通り「全てのラーメン屋に行列が出来ている」とか思わないじゃん普通？それが現実に起こってるんだからちょっとこれは凄い。

動画内に映ってる他の普通のフランスレストランには特に行列とかできてないんで、マジでこの行列がラーメン屋と日本料理屋限定で起きているものだと分かる。

結構長い動画なんでまだ全部を見れたわけじゃないが、少なくともこれまで半分くらいじっくり見た感じでは「サッと入れてすぐ食べられるくらい空いてるラーメン屋」はマジで一軒も存在しないっぽい。どの店も絶対並ばないと入れない。

さすがにこれほど尋常じゃないレベルでパリっ子にラーメンが人気だったとは思わなかったから、日本人としてはちょっと誇らしくなるよね。（ただこの動画内に映ってるラーメン屋のうち店長や経営者が純日本人の店がどれだけあるのかは分からんが。インド料理屋をネパール人が経営してる現象みたいに海外で日本料理屋を経営してる中韓人が多いのは理解してるが、日本料理から生み出される利益は日本人に渡ってほしいと思うのは人情としてどうしてもある）

ここは是非とも、一風堂とかだけでなく、他に日本で人気のラーメン屋で海外未進出の店には是非ともパリに進出してもらいたいところ。マジで一瞬で行列できる人気店になれると思う。円安がヤバイ昨今だし、円と比較して通貨としての価値が高いユーロで支払いしてくれるフランス客相手に商売した方が日本国内で商売するより下手したら儲かる可能性もあるんじゃないだろうか。

Permalink | 記事への反応(2) | 09:35

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■anond:20220806215709

https://mi-journey.jp/foodie/44058/

インド料理でよく出るよ。甘くてスパイシーなミルク紅茶。

アイスはクルフィーっていっておいしい。

Permalink | 記事への反応(0) | 20:41

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■『日本の最強インド料理店リスト』のデータやそれへの反応について言

https://togetter.com/li/1909907

この記事への反応、ブクマにちょっといろいろ言いたい感じになったので書くよ。自分はインドには2回、インド料理含めた各国料理も普段から作るし、食べにも行っている。リストの店は全部ではないけどだいたい行ったことあるよ。

なんでインドから客が来てインド料理屋に連れて行くのだ

インドの人は宗教的に食べられないものがあるため、インド料理屋に行けば確実にどれが自分が食べられるものなのかわかるために行きたがる人が多い。もちろん、インド料理以外の方が食べてみたいという人もいる。

Tsたんたん、ファラフェル

これらも上記と同様で、確実に肉が入っていないことがわかるので、どれが食べられないものか気にしないでよい可能性が格段に上がる。和食はムスリムやヒンドゥーには本当に不親切なのよ。醤油がNGと考える人も少なくないというのは覚えておくとよいです。

インド人が実在するかどうか

インド人が日本語でエクセルに書いてGoogleスプレッドシートに上げる

ステマというかヤラセ感

ツィート主のプロフィールを確認してから反応することを義務教育化してほしい。インド関連のPRが得意らしい

これは、この人がそういう企業で働いているからこそ得られているという意味で僕は正しいと思ってる。日本企業にいるインド人であればこの日本語と英語の入り混じった感じや「ビリヤニ」ではなく「ビリヤニー」と記載するあたりも考えて「あるあるｗ」と感じる。Narayanさんって書いてあるしね。

インド人の9割はベジタリアン

どこ情報だよｗ そろそろこの辺の認識改めてほしくてしょうがない。部分的なベジタリアンを含めるかとかも含めて諸説あって20%とか40%とか60%とかくらいは見るけど、今どき9割なんて説はもうない。君はVillage Cooking Channelを見なさい。僕らよりも肉食ってるわ。

https://www.youtube.com/watch?v=cGbOp0RfLn0

言いにくいんだが、南インド料理に最もうるさいのはマレーシア人だ。

これは初耳。なんでだろう。

やっぱり中古車販売店が片手間でやってる料理屋が最高やなって思いました。

それな！！！主にパキスタン料理だけど。

ダバインディア

マジでうまいよね。東京駅近辺で勤務してた時はランチは8割ダバ、エリックサウス、ダクシン、バンゲラズキッチンで食べてたよ。コロナ禍で在宅勤務になってるうちにあの辺も色々変わってるけどこれらの店は残ってるみたいだし、新しい店もできてるし新規開拓したい。

リストにもないしブクマにも入ってない中で僕がおすすめするのは上野、稲荷町のハリマ・ケバブ・ビリヤニ。

https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13168753/

系列店が品川(サルマ)、新橋(カーン)、六本木(サイーファ)にもあるので行きやすいところに行ってみてください。ビリヤニ、ニハリ、パヤ等がおすすめ。

気になるのは、このリストを作ったインド人がただ「インド人」じゃなくてどんな人かも知りたいな。

日本人だって沖縄の人と北海道の人で何が好みか違うように、出身や長く住んだ地域で好みが違うだろうし、宗教によって選ぶものも違う。

その人の属性がわかることでリストが持つ意味合いが深くなるよ。

Permalink | 記事への反応(0) | 21:18

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■

そんなめんどくさいこと考えるのやめてインド料理でも食べに行けばいいのにって思うことがあるんだけど

インド料理食べに行くのも時間調整したり結構面倒くさいから増田で時間潰すのはわかる

Permalink | 記事への反応(1) | 00:34

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■anond:20220221231356

はいりきらなかったので、三分割になりました。

Permalink | 記事への反応(0) | 23:18

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■anond:20220221231356

Permalink | 記事への反応(0) | 23:17

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■anond:20190828210224

2022/2/21現在　グーグル検索結果を参照してみたので残します

店名と添えられていた地名で検索した結果を自動的に抜いているので間違いがあるかもしれません

一部地名表記が日本語的でないものが自動で抜けなかったので手で補完しています

店名が重複しているのは原本・検索用補完・抽出結果・グーグル掲載表記です。

■イギリス輸入なのに旨かった

今やイギリスの国民食と言われているらしい、チキンティッカマサラ。

要は骨なしタンドリーチキンみたいな焼いた鶏を、トマト・クリームベースのカレーソースで煮込んだ料理。

前々から興味があっていつか食べたいと思っていたら、以前大評判になったとかいうイギリス輸入モノの合わせ調味料が地元のKALDIに売っていたので、早速買って作ってみた。

使った肉は鶏もも肉。

で、作った感想だが…旨い！これは時短料理用としてリピ決定。

本当はチキンティッカもカレーソースもイチから作りたいのだが、インド料理はイタリア料理と同様、旨味を加えることがなかなか難しい(それでもフランス料理よりはマシだが)うえに、色々スパイス買っても使い切れなさそうでスルーしてたと。

なので、こういう美味しくて手軽な合わせ調味料は本当に助かる。

ちなみにこのシリーズでチキンティッカマサラは甘口カレーにあたり、他にイギリスのカレー店やインド料理店の定番とされるローガンジョシュ（中辛）、ジャルフレージ（辛口）をラインナップしている。

こっちもそのうち試すかも。

それにしてもびっくりだったのは、この調味料の旨味。

確かイギリス料理って、イギリス人の国民性なのか塩味と旨味が希薄と聞くし、そもそもイギリスは食品添加物に厳しくて、旨味を増強可能なあれこれを殆ど入れられないんでしょ？

だから実際これの原材料には、それっぽいもの(アミノ酸とかタンパク質加水分解物とか…)が全く見当たらない。

でも、そういう背景があることなんて信じられないくらい、とんでもなく美味しいってヤバくない!?

一体全体どういう魔法を使ったら、こんなに美味しくできるんだろう…。

いつも「油・塩・旨味！」で料理を攻めている(例えば卵かけご飯だったら醤油・オリーブオイルそれぞれ小さじ2、味の素3振り入れたりする)自分としては素直に驚くと同時に、少なからず敗北感を味わったのだった。

Permalink | 記事への反応(0) | 21:00

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■anond:20211227013058

インド料理屋をやってるのはネパール人・バングラ人・スリランカ人・パキスタン人。

もしくは本国で料理人やったことないけど日本で料理人を始めた人。

インドでは料理人という商売は成り立たない、なぜならカーストにおいては、同じカーストもしくは格上のカーストの人が作ったものしか食ってはいけないから。

という話をインド人から聞いた。真相は知らん。

Permalink | 記事への反応(0) | 02:01

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■anond:20211209090831

おまえが海外旅行したことない引きこもりだということはよくわかったからそこのインド料理店でグラブジャムン買ってこい

あとおまえ完全に誤爆してるぞ　元増田に謝ってから帰れよ

あと糖尿病のなりやすさは単純に遺伝子のせいとわかっている

同じもの食ってもインディアン居住地の人とほかの平均的米国人とでは３倍くらい糖尿病の発病率が違うぞ

米国人は肥満で自分で立ち上がれなくなるまで太れるくらいランゲルハンス島だの肝臓だのが丈夫なだけだぞ

日本人は相撲取り（めちゃ運動する）でも引退後糖尿で平均余命少な目だぞ

https://dm-net.co.jp/calendar/2015/024123.php

糖尿病有病率は、白人で11.3%であるのに対し、アジア系で20.6%となっており2倍近く高い。さらに、アジア系の51%は糖尿病と診断されておらず、自分が糖尿病であることを知らないという。

　糖尿病は米国で主要な死因となっている。糖尿病の治療を行わずに放置しておくと、やがて心臓病や脳卒中を発症しやすくなる。神経障害や腎臓病、失明などの危険性も高まる。

　「糖尿病を発症する人を早期に発見して、治療を開始することが、糖尿病合併症を防ぐために必要です。我々は糖尿病をもつ人を助けるために治療を行えます。しかし、治療を行うために、糖尿病の診断が必要です」と、NIDDKのグリフィン ロジャーズ氏は言う。

　肥満が増えると2型糖尿病の発症率か上昇する傾向があるが、アジア系は体格指数(BMI)が低い段階で2型糖尿病を発症しやすいことが知られている。

https://www.mhlw.go.jp/www1/topics/kenko21_11/b7.html

日系移民を対象とした研究によると1)、日本人とは遺伝的背景は同一であるものの生活習慣の欧米化がさらに進行した米国の日系移民集団では、糖尿病有病率・罹患率はともにわが国の住民よりも２ー３倍高いことが知られている。社会的状況を考えれば、現在の日系米国人は将来の日本国民の健康状況であるとも推測され、早急な糖尿病対策が必要であることの根拠としても注目すべきである。

https://kamiuchidm-clinic.com/blog/?p=304

ピマインディアン

米国アリゾナ州に住むピマインディアンは古くから飢餓環境に順応するために摂取したエネルギーを少しでも脂肪に蓄えておこうとする体質が備わっていると考えられています。そこで、西洋文明が流入してきて生活様式が一転したことで成人の90％が高度肥満で世界的に最も2型糖尿病が多い民族となってしまいました。飢餓を乗り越えた遺伝的体質は飽食と運動不足の現代においては肥満遺伝子となるのです。

糖尿病専門医がピマインディアンの体質を調べ上げ、明らかになった遺伝子が、アドレナリンβ3受容体遺伝子多型です。この遺伝子を持っていると体のエネルギーを節約するように働く、つまり倹約遺伝子なのです。飽食の時代にはこの遺伝子は肥満遺伝子と呼ばれるようになります。この肥満遺伝子を日本人は3人に1人持っています。つまりそれほど食べていないのに肥満になりやすい体質を日本人は持っている可能性が高いのです。

肥満の方は、食べ過ぎであるというレッテルを張られることが多いです。特に病院や健康施設ではそのような偏見をもつ医療者が多いです。しかし、太りやすい体質があるということも事実なのです。

Permalink | 記事への反応(0) | 23:31

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■ネパール人がやってるインド料理屋のカレー

大して辛くないっていうか、全然辛くないじゃん

なんで日本人がやってる日本人向け定食屋のカレーはあんなに辛いんだよ

俺が食べられないだろ

Permalink | 記事への反応(0) | 18:14

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■

今日は朝早く起きて出かけるつもりだったのですが

寝坊したので少しゆっくりめに準備をして出かけました

朝はヨドバシカメラに行って漫画を買った後、吉野家でハヤシライスを食べました

久しぶりに食べるととても美味しいですハヤシライス

次にひとりカラオケに行って2時間、歌ったり歌わなかったりしました

ワクチン接種済みなら1割引きということで、たまたま接種券を持っていたので役立ちました

その後は予約をしていた献血ルームへ行き、血を400ml抜きました

今日は空いていてスムーズに進み、立ち眩みとかもなかったです

意識して朝から水を飲むようにしていましたがやっぱり血管の出が悪かったです

献血はすぐにすんだので、ぎりぎりで映画館にかけこんで燃えよ剣を鑑賞しました

おっぱいが丸出しでした

映画の後はインド料理屋さんに行きマトンビリヤニを食べました

とてもおいしかったです

そうして帰ってきました

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■anond:20211001143601

でも日本も人口減でインドやイスラム技術者を移民受け入れしてインド・イスラム化が進行していますよね？

そしてインド人、インド料理屋はたいていパキスタン人・・・

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