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はてなキーワード: 硫黄とは
自分は、客単￥5,000～￥10,000程度の中級店にて10年ほどフレンチ中心にイタリアンもちょっと経験した(元)料理人。
サイゼのメニューについて「雑に」「適当に」感想を述べてみる。
(元)「料理人」であるからして基本的には自分の好みではなく、料理としてどうなのかという点から感想を述べてみたい。
(自分の好みによるコメントも含まれるがあくまでも「基本的に自分の好みではなく」な。)
もちろん、あの値段・業態なのだからそれらを無視して評価することはナンセンスと思っている。
(パスタはアルデンテであるべき！とかステーキの焼き方を聞くべき！とか、そういうのおかしいでしょ。)
■サラダ
サラダは総じて悪くない。お好みで(自由に使える)粉チーズや黒胡椒をかけても楽しめる。ドレッシングもよい。
やわらかチキンは本当にやわらかく臭みもなくうま味も残っている。個人的なおすすめはシェフサラダ。クルミを使う等がワンランク上っぽいね。
■スープ
コーンクリーム、パンプキン共に悪くない。いずれも滑らかで素材の味を十分に表現できている。
食べたことないんで評価できないが、ミネストローネは期待できない気がしてしまう。
後述もされるが、サイゼ含め廉価店ではトマト系は総じて火の入れ加減が甘く、トマト嫌いが嫌がる香り・味を残した状態のまま提供されることが多いので。
(トマトはクーリのようにフレッシュな状態を残すか、しっかり煮込んだソースのどちらかがよいと思っている。
中途半端な火の入れ方のソース(料理)を食べた結果トマト嫌いが増えると経験上思っている。)
■パン
パン類は総じて悪くない。
ちゃんとオーブン(パントリーにトースターがあるのかな？)で焼いてくるところは評価できる。
■おつまみ
野菜ソースは玉ねぎの硫黄化合物系の臭いが残り、残念ながらサイゼでは最も評価できないものと思っているが、
グリルソーセージは秀逸。古典的なソーセージの味に近い。このソーセージが好きな人はシャルキュトリを楽しめる人だ。
野菜ソースやめて更には芋もいらないから、ディジョンマスタードを添えてくれないだろうか。
エスカルゴもよい。フォカッチャよりむしろミニフィセルを合わせることをお勧めする。
以前の自分のスペシャリテでもエスカルゴはバジリックのソースを合わせた。
ペルノでフランベして生クリームも使ってくれればそれに近づくが、サイゼではまぁ無理だな。
ほうれん草のソテーは、れん草が西洋種(苦みがある)と思われるので、若干ポーションを減らしてでも
東洋種(甘味が強い)を使ってもらえたらもっとよくなると思う。
残念だが評価できない筆頭はムール貝。そもそもムール貝ではなくパーナ貝だし。
パーナ貝は食感が固くうまみ自体も乏しいので(しかも野菜ソース使用)、メニューから外してしまってもよいくらいだと思ってしまう。
■イタリアの味
■パスタ
残念だが、これは全体的にいただけない。
食感は業態を考えれば致し方がないことなので評価対象としていないが、ソースがどれもだめ。
トマトの扱いについて前述しているが、どのソースも煮詰めが甘い。高級な素材を使用するのではなく、単にもっと煮詰めるだけでおいしくなる。
ただ煮詰めた分歩留まりが悪化するので、ギリギリのバランスで提供していることは分かるが。
火を通したニンニクの良い香りはせず、人工香料に見られるような悪しき臭いのみが鼻につく。
ドリア・グラタン系は総じて悪くない。この値段にしてベシャメルはかなり頑張っていると思う。
低価格なベシャメルだと香料の粗悪な臭い(粉乳系のあれな)が鼻につくことが多いがサイゼではそのようなことがない。
このベシャメルが実現できるのにパスタ系ソースの出来が悪いので残念に思う。
■ピザ
ピザ系は総じて良い。生地についてはなんとも言えんが、業態を考えれば大変よくできている。
個人的感想で申し訳ないが、コロコロ(ルーレット)いらない。ナイフとフォークの方が食べやすい。(大人数で食べるならしかたないが。)
でもああいうところでコストダウンしてるから、あの値段で提供できるんだよね。
■米料理
ごめん。食べことないので評価できない。どうなんですかね？増田諸君。
■肉料理
これらは妥当というしかないね。値段を(考えてはいけないんだけど)考えれば非常によく出ている。
前述しているが、野菜ソースはサイゼで最も残念なものなので(素材の悪いところしか出ていない)
それを使ったメニューについてはお好みならどうぞという他ない。
どうでもいい話だが醤油ベースのソースをガルムソースと名付けた意図はなんなのか。
ガルムとは古代ローマの時代から使われた魚醤(ナンプラーとかしょっつるとか)のことだが(ブオナッシージによる)、
こんなマニアックな名称を使うのなら、サラダはインサラータと言ってほしかったし、ミネストローネもミネストラと言ってほしかったし(ry
■デザート
ごめん。ほとんど食べことないので評価できない。おそらくいずれも妥当と思われる。
■(おまけ)酒類
サイゼのワインについては言わずもがなだが、グラッパ(少々癖がある)も悪くない。
興味がある人は一度食事(飲み)の最後に飲んでみることをお勧めする。
メニューには「ぶどうの焼酎」などと書いてあるが、普段日本の焼酎を好む人が好むものではなく、
ワイン、ブランデー等ブドウ由来の酒をたしなむ人は気に入る可能性があると思う。
■(おまけ)その他
オーリオピカンテではテーブルをベトベトにされてしまうだろうし、タバスコでは酢が立ってしまい辛味のみの提供とならない。
タバスコをテーブルに置かなかった、しかし用意はされているのは大変に賢明であったと思う。
自分の好みだがベシャメル系の料理に卓上でタバスコをかけて食べるのが好きなので。
ちなみに、ベシャメルは古典的には塩とカイエンペッパーで調味するものであり白胡椒は使われなかった。(ベシャメルに限らず白いソースはほぼそうであった)
タバスコをかけることとは全く違うけどね。
以上
例えば↓でも「硫黄泉」以外の泉質を選べる
体験した出来事に対する主観と、憶測を記す。もしよかったら①から読んでほしい。
http://anond.hatelabo.jp/20160724155200
有象無象が２時頃に騒がしく、連日睡眠妨害をされていた頃に試した対策について。どれかは効いたと思う。
・偶然購入していた金峯山寺の数珠（現地に行ったことはない。暫くして壊れた）
・リボルテックの持国天様フィギュア（四天王のどなたかが１度だけ飛んで助けに来てくれた）
・ルームフレグランスのアロマオイル（オレンジ、ウッド、ミント系など）
・般若心経
・テンションの高い元気な歌（「創聖のアクエリオン」「世界が一番幸せな日」「チチをもげ」など）
・相討ち覚悟で全力抗戦
・寝かせてくれ困っていると神社仏閣へ訴える
・オカルトやスピリチュアルのblogや知恵袋を極力見ない（ネット越しに悪い影響を受けるようだ）
・眠りたいという強い意志
シャンプーに硫黄が入ってるだ入ってないだで争ってるけど、結局何が正しいんだ…
まあシャンプーはどっちでもわりとどうでもいいんだけど、
どうでも良くない政治とか経済だとかも話は同じで、この世にはいろんな人がいろんな事言ってて、それでいて自分で判断するには情報が十分に集めることができなくて、結局何が正しいのかよくわからない事柄が多すぎる
結局「素人にはよくわからん」なのにさ、声のでかい短絡的な素人があーだこーだ言いたい放題、ネットには結局訳の分からん素人の妄言ばっかり、って図がそこかしこに見られる
「匂い」を硫黄と呼ぶようになったって、どこにソースがあるんだ。
『和名抄』には「硫黄」に「ユノアワ」の訓があることから、「ユアワ（湯泡）」が転じて「ユワウ」となり、「イオウ」になったといわれる。「硫」は「石」と「流」の略体からなる字で、火山の噴火物が流れて生じる鉱物を表し、漢音では「リュウ」、呉音では「ル」と発音する。これを日本化して「ユ」と発音し、「黄」の呉音「オウ」から「ユワウ」となり、「イオウ」になったとする説もある。（語源由来辞典）
どこに「におい」なんて書いてあるんだ。ちょっと考えれば分かりそうなものだ。
「これは硫化水素の匂いですね」とメディアが繰り返し正しく伝えた方が国民の科学リテラシーが上がる。それだけの話。当たり前の話。
コンプレックス全開で、「理系教授が」とケナし、悦に入っているところがいかにも文系。
自分も化学系出身だし今現在も化学業界で仕事をしているが、硫黄原子を含む化合物にはかなり共通する匂いがある（もちろんすべてでは無いが）。それらを称して「硫黄（原子が組み込まれた化合物）の匂い」と呼んでいるし、硫化水素もその一つだ。化学屋でもこのような言い方をする場合もある。要するにその言葉が守備する範囲の定義問題だ。
科学用語をはじめとする専門用語は厳密に定義されており適切に使用することで誤解を減じ、議論においても「言葉の再定義」が不要になり、少ないワードで正確に伝えられるという多大なメリットはあるが、逆に言えば事前に話者同士を同じ知識レベルにすり合わせておかなくてはならない。
だからそもそも「硫黄の匂い」の言葉の定義が違うのに、専門家がドヤ顔で口をはさむからおかしな事になるんだよ。これは科学というよりは国語の問題。
：追記
本件は理系・文系の違いとかはそもそも関係無いでしょ。概念を表すのに最適でかつ難解な哲学用語を日常生活で駆使するうざい文系、ってのもあり得る。
のが真実だったら、それこそ正しい日本語、間違った日本語なんてものは発生しない（発生してもすぐに駆逐される）し、こんなに短期間で言葉が変化していかないでしょうね。
テレビ局が御嶽山リポートで「硫黄のような臭いがします」と伝えたら、Twitterで理系の東大教授が「硫黄は無臭だ」とツイートし、それが絶賛されているとのこと。
御嶽山リポート「硫黄のような臭いが･･･」 東大教授がツッコミ「硫黄は無臭だ」 : J-CASTニュース
http://www.j-cast.com/2014/09/30217143.html
絶賛の例はこんな意見
「化学で習ったでしょといつも思う」
「そろそろ硫黄は無臭で硫化水素だということをメディアは広めるべき」
しかし、そもそもは…
363 風吹けば名無し＠転載禁止 2014/09/30(火) 18:23:33.09 ID:35V+eBbX
そもそも硫黄の命名が
温泉地特有の匂いを硫黄、ユノアワと読んでた→温泉地のにおいの元は硫化水素
→Sを硫黄と呼ぼう
という話であり、「硫黄の臭い」というのは日本語として使用してもおかしくない表現。
硫黄という言葉に元素としての言葉の役割が当てはまってたのが後なのです。
※追記
「語源がこうだから」という話ではなく正確に「硫化水素の臭い」と言ったほうがいい、という意見について。
日本では、元素Sの意味の硫黄という言葉と、ユノアワの意味の硫黄という言葉が、現在でも並行して使用されています。ユノアワの意味が硫黄から消えてしまったわけではありません。
その上で、日本の報道番組で一般の日本人により広くわかりやすく伝えるには、化学に正確な「硫化水素の臭い」と言うか、日本人に馴染みのある「いおうの臭い」と言うかの話です。（もちろん別の選択肢もある）
テレビ局のリポーターが「いおうの臭い」を選んだことは、今回つっこまれているようなおかしなことではありません。
がしかし、これからは科学立国日本としてメディアは正確な科学用語を話すべきだ、という趣旨の元、硫黄のユノアワの意味を封印するという選択肢は否定しません。
殺伐とした世界観がひねくれたユーザー層に大ヒットのはてな界隈、とりわけはてブ界隈だが、
そんな世紀末世界の中でも多数のお気に入られを擁し、スターをたくさんゲットするはてなで充実した生活を送るユーザー、
うまく分析できるかわからないが、書いてみたい衝動に駆られたので試しに書いてみることにする。
大前提として、血なまぐさい戦いに巻き込まれるようなidは、たとえどれだけお気に入りがいても、どれだけスターをゲットしてても、それははて充ではない。
はてサやはてウヨみたいな血まみれの手斧を振り回して鼻息荒く鬼の形相でぎゃーぎゃーわめいているのははて充の理想からほど遠い。
手斧飛び交う戦地にあって、まるでそこだけ非戦闘地域のような場所で涼やかにブックマークしているユーザーをはて充と定義したい。
そのため、手斧を持つことはめったにないが、無数のidの返り血をを浴びてる真紅のヨークシャー・テリアこと村長もはて充とは認められない。
時々アクロバティックな危ない橋を渡ったりするにもかかわらず、
手斧を食らうことなく絶大なお気に入りを擁して数々の人気コメント入りしている凄腕に、
だがある日を境に、彼もまた手斧の凶刃に倒れた。
詳しい経緯は分からないが、とにかく面倒事に巻き込まれたのだ。
最近サードブロガーがやたらと血なまぐさく腐敗臭漂う腐った手斧を振り回すヒャッハーフィーバーを巻き起こしているが、
はてブのこうした異変の発端はどうにもfeitaの変にあるのではないかという気がしてならない。
そこで私は考えを変えたのだ。
feita氏は間違いなく村民にカテゴライズされるだろうが、村民認定されたらもはやはてなゲリラ、いわゆるはてゲリの攻撃対象にならざるを得ない。
当然、ホッテントリを連日のように汚すサードブロガー連中もはて充などには絶対になりえない。
そこで結論だが、これこそ私が真のはて充と見出したidがある。
おうつしかえのid:banbanも考えたのだが、いかんせん露出が多い。
ひっそりと、それでいてフォロワーを根強くしっかりと持っている人気idこそはて充だ。
はっきり硫黄。
私はこのid:pollyannaが妬ましい。
クラスで誰からも好かれ、かといって派手にめだつわけでもなく、とても穏当に全方位的に良好なコミュニケーションを築く完璧女子のようなこのidが妬ましくて羨ましくて仕方がない。
id:topisyuのような、手斧を食らっても刃がこぼれるようなアーマークラスVLのidなんてお呼びじゃない。
でも無理だ。
はてなのどす黒い闇に魅せられて、気づけば増田を数千書くようなどうしようもないはてな底辺、いわゆるはてプアに堕ちてしまった。
追記
ブコメを見て。
貴方は例えて言えば、
クラスの空気は全く読めないが、財力（はてなカラースター）と経験値で特別枠を設けられた転校生のようなものだ。
いじめられることはなく、ある意味美味しくいじられるポジションにはいるが、決して涼やかにブクマするポジションにはいない。
クラスにもいただろう。
我が道をひたすら進み、クラスの空気には全く溶けこみはしないのだが、
ストイックなまでに渋い趣味に没頭するがゆえに、求道者としての地位を確保する稀有な存在が。
周囲の一定の承認や尊敬を集めるが、その本質においては孤高の属性を持つ存在。
それがはて仙だ。
毛色は違うが、id:guldeenもこれにカテゴライズして差し支えなかろう。
そうだ、すっかり忘れてた、もう一つ重要なはて充idがあった。
それはid:ramyanaだ。
ブラックな組織には、明確な目標にむかって最短かつ違法な手段で到達しようとする組織と、目的も手段もめちゃくちゃな中で違法な手段が選択されている組織とがある。前者は合理的なブラックであり、後者は合理的でないブラックである。
体育会、旧日本軍などは日本の代表的なブラックであり、その大半は合理的でないブラックである。国民に感動を与えるために甲子園の球数制限反対、とか意味わかんない。アメリカに勝つとか、目標設定からしておかしい。
合理的なブラックとは、例えば硫黄島の栗林中将の例がある。本土をB29の圏内に置かないために硫黄島を死守する。そのために塹壕を掘って持久戦に持ち込む。塹壕から硫黄が吹き出してもともかく掘りまくれ。玉砕はするな。アメリカ兵10人を道連れにして死ね。硫黄島の戦いは、戦争末期の中では例外的に日本が有効な抵抗を行ったものであり、世間の評価も高いがブラックであることには変わりはない。
