「イーストフード・乳化剤不使用表示」は、いくら安全だろうと化学プラントで作られた食い物を気分的に食いたくない（岩塩のように採掘品が入ってるほうがまだあり）、あるいはそんな安物よりもイーストフード・乳化剤不使用の高級品を買ったほうが気分がいいということで、商品を選ぶ消費者にとっては十分合理的な表示である。それは遺伝子組み換え不使用・国産・名産地の商品を選ぶことと何ら変わりがない。

全てのデンプン・タンパク・栄養素が巨大なプラントで合成され、最低価格で作られた安全な食料が世界中の人々に配給される世界を理想郷とする一部の人々にとってはそんなのは唾棄すべきブルジョアジーのわがままなのかもしれないが。

最安値ではなく気分の問題でちょっと高めな食品を選ぶ一般的な中流市民にとって非難すべきはあくまで「イーストフード・乳化剤不使用表示」ではなく、エセ科学本でありそのことは分けて考えねばならない。

そもそも日本の法律で企業が安全でない食べ物を売るはずがない（建前上は）。むこうは最初からどの商品も安全ですよと売っているのに騙されたと企業に怒るのは身勝手もいいところである。

エセ科学者に騙されたのならあくまでエセ科学者に怒るべきである。

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2019-05-22

■[増田統計]2019年 5月21日 火曜日の増田

時間	記事数	文字数	文字数平均	文字数中央値
00	67	18488	275.9	48
01	55	13178	23 9.6	45
02	36	12676	352.1	100.5
03	23	14184	616.7	214
04	15	8125	541.7	44
05	27	15380	569.6	72
06	25	2838	113.5	50
07	54	4862	90.0	28
08	56	6366	113.7	39
09	77	11403	148.1	67
10	126	13852	10 9.9	37
11	129	11 928	92.5	44
12	94	6942	73.9	33.5
13	129	7409	57.4	38
14	104	10368	99.7	52
15	133	14475	108.8	33
16	113	9556	84.6	30
17	143	19887	139.1	55
18	152	26559	174.7	40.5
19	103	24566	238.5	41
20	180	29614	164.5	43
21	178	19077	107.2	34.5
22	189	21354	113.0	28
23	79	17130	216.8	38
1日	2287	340217	148.8	40

本日の急増単語 ()内の数字は単語が含まれる記事数

安全ピン(29), 直樹(11), 磯野貴理子(8), 半沢直樹(3), 詫び石(3), 遺伝子組み換え(5), 葦(3), 沢(8), フカ(4), スタンガン(9), 不貞(5), 躾(33), ヴィーガン(32), 体罰(18), 痴漢(75), ござる(8), 植物(8), 産め(10), 婚姻(7), あむ(9), 姪(9), デモ(12), 専業(11), おかず(9), 殴ら(20), 冤罪(10), 殴っ(18), 雨(13), 会社員(9), 虐待(29), 動物(27), 育っ(21), 旦那(21), 暴力(32), 育て(23), 専業主婦(15), きちんと(21), 正当(16)

■躾と虐待は違うのに /20190520 230346(57), ■嫁さんのためにがんばってきたはずが今週離婚します /20190520 235809(30), ■なら、代わりに稼いで来い！ /20190520142609(16), ■躾と虐待…の元増田です /20190521195743(15), (タイトル不明) /20 170811212 332(14), ■半沢直樹 /201905211 10 202(13), ■anond：20190520142609 /20190520193953(10), ■漠然とした女というものへの不安 /20190520143930(10), ■他人の生活レベルが知りたい /201905212 12700(9), ■車の運転は人類には早すぎる /20190520042248(8), ■防水で大容量のリュック探してる /20190521174045(7), ■ /201905210 11 127(7), ■仕事をする格好じゃないと言われた /20190521194457(7), ■毒親しか知らない不幸なブックマーカーは可哀そう /20190521201330(6), ■妊娠しちゃった /201905212 12858(5), ■お前は根本的に勘違いしている /20190521151916(5), ■女が３人集まるとエレファントカシマシって言うけど /20190520145833(5), ■ここに一本のチンポがある。一本だと /20190521050847(5), ■最高齢の増田は何歳なのか？ /20190521202448(5), ■昔、グループで飲んでいるときにセックスの話になって /20190521153031(5), ■起業家だけど同業界の人間にしゃべりかけてほしくない /20190512210 330(5)

増田合計ブックマーク数 ()内の数字は1日の増減

6282421(2987)

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2019-05-21

■anond:20190521113557

遺伝子組み換え食品も福島県産も食わない選択肢があるだろ

選択肢を与えず、主義を押し付けるヴィーガンと一緒にできるか

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■anond:20190521112954

でたー！

都合の悪い質問されたときの常とう手段「でも○○は？」＝サンだー！

福島県産とか遺伝子組み換え食品がヴィーガンの主張の補強になるとマジで思ってるの？

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2019-04-17

■大豆（遺伝子組み換えでNight）

なんとなく思いついた

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2018-11-28

■anond:20181128210543

わかる、発達障害も不妊症も男女とも遺伝しやすい。

遺伝子組み換えで健常な子供が生まれるなら本当に助かる。

怖くて子供作れん。

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2018-11-27

■遺伝子組み換え 受精卵を倫理面から 批判するのは健常者の驕りでしかない

子の同意が取れないからと言うなら遺伝病がある人間は断種するのが適切なのか

子が病気で生まれてきたかったと言うと思うのか

ホモセクシャルの結婚と同じ

安全面だけから攻めろ

あとついでにオフターゲット効果で障害が出る確率とワクチンの副反応で障害が出る確率も比較しといて

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2018-10-29

■anond:20181029134820

あれってダイオキシン、環境ホルモン、遺伝子組み換えなんかと同じ環境団体のシノギのための難癖なんで。新たなケガレによる大山鳴動して鼠一匹ってやつなんで。意味がないのは当たり前。

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2018-10-17

■anond:20181017104426

植物への遺伝子組み換えは平気で行われているのに動物や人間でそれをあまり行わないのはおかしいんだよな。

現時点の技術ですら雌豚から人間の子供を産ませるくらいは可能なのに。

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2018-10-10

■バカマツタケの"完全人工栽培"は偉業なのか

先日、加古川の肥料メーカー多木化学がバカマツタケ（Tricholoma bakamatsutake)の完全人工栽培成功を発表した。それを森林ジャーナリストの田中淳夫氏がyahoo!ニュースで取り上げた記事は、多数のブクマを集め話題をさらった。

株価を急騰させたバカマツタケ栽培成功は、常識破りの大発明だ　※記事が消えることがあるので魚拓

http://archive.is/fdyLb　

ただ記事の内容には不正確な情報や、やや解説が不十分と感じる点があったので補足したいと思う。なお増田は単なるきのこ愛好家に過ぎず本稿は信憑性に乏しいが、ブクマカのきのこへの興味と深い理解の一助となれば幸いだ。

冗長になってしまったので、概要だけ知りたい方や長文が苦手な方は、先に下部の【まとめ】を読まれることを推奨する。

以下該当記事の一部を引用するかたちで解説

バカマツタケはマツタケの近縁種。名前が名前だけに、マツタケより劣るように思いがちだが、実は姿もよく似ているうえに味と香りはこちらの方が美味しくて強いと言われるキノコである。

マツタケよりも香りが強いというのは一般に言われるが、マツタケよりも美味しいという話は聞いたことがない。野生下ではマツタケよりも相当に貧弱で、発生時期が早く暖かいこと、一般に湿度の高い広葉樹林に生えることから、マツタケよりも柔く品質の劣化がはやい（一般的にきのこは寒冷地・痩せ地に生えるほど日持ちが良く高品質なものを得やすい）ことが関係すると思われる。近縁で姿がよく似ているというのは本当で、素人目には見分けがつかない。増田にも発生場所の情報なしに個体だけで同定できる自信はない。

別名がサマツ（早松）であるように、マツタケより早く8～9月に発生することから名に「バカ」がついてしまった。

バカマツタケをサマツと呼ぶ地域は確かにあるらしい。しかし必ずしもサマツ＝バカマツタケではない。きのこの地方名は極めて多様で曖昧な世界だ。その証拠に「サマツ」といっても梅雨時期に少量発生するマツタケを指すこともあれば、モミタケやオオモミタケ等を指す地域もあるようだ。

マツタケの人工栽培がなかなか成功しない中、バカマツタケの方が環境に適応しやすいから栽培もしやすいのではないかと注目する研究者はいた。実は昨年には奈良県森林技術センターが、人工培養の菌を自然にある樹木に植え付けて発生させることに成功している。

『人工培養の菌を自然にある樹木に植え付けて』という表現は正確ではない。菌に感染した苗木を人工的に作り出し植樹することで自然下で発生させた、とするのが正しい。既に自然化で定着している樹木に植菌を施すのと、無菌状態の苗木に植菌するのとでは似て非なる技術だ。(ところで同様の研究はマツタケでも行われており、無菌培養の松苗木の感染には成功しているものの、植樹後のマツタケ発生については再現性に乏しい。理由としては自然環境化においてマツタケ菌が他の害菌に負けてしまうこと、マツタケの発生にはまとまった菌糸量とそれを支える大きさの松が必要なことが挙げられる。例えば自然下でマツタケが生えるためには一般に20年生程度の松が必要とされる。)補足になるが、奈良県森林技術センターのバカマツタケ栽培研究は農水省の委託事業で、2015年より森林総合研究所（国立）との協働で進めている。要するに国策が3年の歳月を経て文字通り実を結んだかたちだ。今年の2月頃に、はてブでも話題にのぼった。しかし本件とは全く関係のない別個の案件であり、おそらく情報の共有などもされていなかっただろう。奈良県森林技術センターが松の苗木を利用するのに対し、多木化学は菌床を用いた完全人工栽培に取り組んだ。研究テーマもアプローチも全く異なり、時期も多木化学のほうが先行している。

これがバカマツタケ栽培の第1号で、今年も継続発生させて実用化に一歩近づけた。ところが多木化学は（中略）木クズなどによる人工培地（菌床）で培養から生育までを室内環境で完結させたのだ。これは画期的なことで、キノコ栽培の常識を覆す大発明かもしれない。

菌根菌（樹木との共生関係を結ぶ集団）とされるバカマツタケで『人工培地（菌床）で培養から生育までを室内環境で完結』、つまり”完全人工栽培"に成功したというのは実に画期的なことである。この成果は偉業と言っても差し支えないものであると思う。三重大学の菌学者、白水先生も、

「原基から子実体への形態変化を促すための各種シグナルを試し続けました」

さらっと書いているけど，ここにどれほどの試行錯誤があったことだろう…— 白水　貴 (@Takashirouzu) 2018年10月5日

とその成果を讃えている。

しかし本文にある『キノコ栽培の常識を覆す大発明』というのは誇張にあたる可能性が極めて高い。なぜなら「菌根菌の完全人工栽培に成功」という点においては既に先行研究があり、実はとうに商品化もされているのだから。例えばホンシメジの人工栽培がこれにあたる。

とくにマツタケ類は、植物との共生が必須と考えられてきた。これまでマツタケ菌糸の培養に成功した例はいくつかある（私もその度取材に行って、いよいよマツタケ栽培に成功か、と期待していたのだが……）が、子実体（傘のある姿のキノコ）を出すことに成功していなかった。だが多木化学は、とうとう菌糸から子実体を出させるシグナルを見つけたのである。この研究成果は、これまでの定説を破るものであり、学術上も大きな成果だろう。

繰り返しになるが、多木化学の成果が学術上も大きな意味を持つ可能性は高い。しかし、その成果がどのレベルかという点については当該記事では説明不十分なので、詳しく補足する必要がある。一般にきのこの栽培はざっくり以下の工程をたどる。

a. 優良品種の選定・組織分離

b. 菌糸の培養

c. 原基形成

d. 原基の成長肥大

e. 子実体（きのこ）の発生

ごく簡単に一連の流れを説明する。はじめに野生のきのこをたくさん採ってきて、それらの中から有望そうな株の組織（胞子ではない）を切り取って培養する。具体的には寒天培地というデンプンなどの栄養素を添加し固めたものを使う。きのこは組織を切り取り培地に置くだけで（コンタミを防ぐ必要はあるものの）、比較的容易にクローンである「菌糸体」を得ることができる。無事目的の菌糸体が得られたら、それらを培養して増やす必要がある。従来は木くずの他に、米ぬか、フスマなどを添加し水を加え固めたもの（＝菌床）を用いる。菌糸体は、適切な温度、水分、光などある条件が重なると原基（きのこの基）を形成する。原基は一般に、低温、水分供給、切断などの刺激により成長をはじめ、十分な菌糸体の量と栄養供給を伴って肥大し、きのこの発生に至る。

ここで問題になるのは、b. 菌糸の培養、c. 原基形成、d. 原基の成長肥大という三つの工程それぞれに、全く違ったメカニズムが存在することである。マツタケを例にとると、これまで少なくとも半世紀以上もの研究蓄積（野外での観察研究の記録を遡ると実に70年以上）がある中で、c,dについては再現性に乏しく、bについてもまともな成果はあがっていない。マツタケ栽培の難しさにして最大の課題は実はここ《b. 菌糸の培養》にある。とにかく菌糸の成長が遅い上に、どのようなメカニズムで菌糸が栄養素を取り入れ増殖するのかということがほとんど未解明なままなのである。

理由は当該記事にあるとおり、マツタケが樹木と共生関係を結ぶ「菌根菌」であることが大きい。マツタケ菌糸の生育には生きている樹木が必要で、実験室での再現はほとんど不可能といっていい。それではなぜバカマツタケは完全人工栽培は可能だったのか。

マツタケなどの樹木と共生する菌根菌に対し、シイタケ、ナメコなど、倒木や落ち葉などを分解し、栄養源とする菌類は「腐生菌」と呼ばれる。腐生菌の多くは菌床による栽培が可能で、多くが一般に出回っているのは既知のとおりである。実は菌根菌は、腐生菌が進化の過程で樹木と共生する力を獲得し、腐生的な能力を失った集団だと考えられている。ところが菌根菌の中には、完全に腐生的な能力を失っておらず、腐生と共生、いわば両刀使いが存在するのである。その代表がホンシメジである。ホンシメジは「香り松茸、味しめじ」と言われるように、我が国における代表的な食用菌である。菌根菌とされるホンシメジの栽培は、マツタケ同様に長らく不可能と考えられてきた。しかし系統により極めて強力な腐生的な能力を備えるものが発見された（研究により、これまで同種と考えられてきた本種が実は様々な系統もしくは別種に分けられることがわかってきた）。1999年にタカラバイオなどにより菌床による完全人工栽培法が確立され、その後商品化もされており、少量ながら現在も一般に流通している。

多木化学のバカマツタケ栽培は菌床を用いた完全栽培なので、上記のホンシメジ栽培の成功と同様である。つまり、本件はバカマツタケの中から腐生的な能力を持つ系統を選定し、培養から子実体を発生させるまで成功したということだ。リリースにあるとおり、今後は栽培の安定化と供給体制の構築が図られ、数年後にバカマツタケが食卓に並ぶことの実現性は極めて高い。それではマツタケ栽培への応用についてはどうか。

勘の良い方には察しがつくと思うが、前述のc〜eの工程については応用が効く可能性が高い。他のきのこ栽培でも成功しているように、十分な菌糸体と栄養を確保することさえできれば、原基形成〜子実体に至るまで管理が可能なことを初めてマツタケ類においても示したことは大きい。ただし、最大の課題である《b. 菌糸の培養》については、ほとんど応用が効かない可能性が高い。なぜならマツタケにおいては既に膨大な先行研究があり、当然ホンシメジやバカマツタケ同様に”両刀使い”が存在する可能性も、その系統選びも、菌糸培養を促進する成分や菌糸の栄養源についても、少なくともバカマツタケよりは遥かに詳しく調べられているからである。それをもってしてもまともな菌糸培養に至っていないのが現状なのだ。

つまるところ、多木化学による本研究の主な成果は以下の二点にまとめられる。

バカマツタケにおける腐生菌的能力を持つ系統の発掘と、その培養方法の確立

マツタケ類において初めて完全人工施設内での菌糸培養〜原基形成〜子実体の発生に成功したこと

繰り返すがこれらが偉大な成果であことに疑いの余地はない。一方でマツタケや他の菌根菌の人工栽培を実現するには、それぞれの種類において腐生菌的能力をもつ系統の発掘と培養法の確立が必須となる。その意味において本研究の応用範囲は限定的となる。田中淳夫氏は今回の研究結果により、さも菌根菌の栄養吸収のメカニズムが明らかにされ、あらゆる菌根菌の人工栽培が可能になるかのような書き方をしているが(あるいは本当にそう思っているのかもしれない)、残念ながらそうではないことはここまで読んでくださった聡明なブクマカ殿にはご理解いただけたかと思う。

菌床栽培なら、植物と共生させないので培養期間が短く、室内の環境を調整することで季節を問わず生産できる。また室内栽培だから虫の被害にあわず収穫時も混入の心配がない、収穫も簡単……などのメリットがある。

逆にデメリットを挙げるとすれば、野生のものとは全く異なる味わいと食感になることである。つまるところ、野生の品と菌床栽培のものとでは全く別物と考えるべきである。養殖ブリと天然ブリの味わいが全く異なるように（それでも近年の養殖技術の進化は素晴らしく、季節によっては天然物を凌駕するものさえある）、それぞれの美味しさと楽しみ方があると増田は考える。今回の成果によりバカマツタケが普通に食べられるようになったら嬉しいし、美味しければ普及すると思う。ただし、仮にマツタケの完全人工栽培が確立されたところで、天然松茸の価値そのものは今後も揺るぎのないものである（消費者がどう捉えるかはさておき）。

菌根菌のキノコの中には、マツタケ類だけでなく、トリュフやポルチーニ、ホンシメジ、タマゴタケなど高級キノコが多い。今回の成功が、これらの人工栽培技術にもつながるかもしれない。

トリュフやポルチーニは、日本におけるマツタケ同様にヨーロッパで盛んに研究がなされているが、今のところ菌床での栽培に成功したという話は聞かない。ホンシメジは前述のとおり既に栽培法が確立されており既に商品化もされている。

これらの菌根菌の人工栽培を可能にするには、ひとえに”両刀使い”の系統を発見と、それらの培養方法の確立である。ちなみに本家マツタケにも、実は”両刀使い”の存在が示唆されており、引き続き研究が進められている。また、マツタケ類は世界中に似たような種が多数存在しており、マツタケ（Tricholoma matsutake)の中にも、例えば中国の山奥には広葉樹と共生する系統があり、更にはそれらが日本のナラやカシと共生関係を結ぶことがわかっていたりもする。種の中にも多様性があり、それらをしらみつぶしに調べていけば、そのうち栽培可能なものに出くわさないとも限らない。その点はトリュフだろうがポルチーニだろうが同様である。ただし、その研究がどれほど途方もなく根気のいる仕事なのは間違いない（ちなみにトリュフもポルチーニも国産種が知られており、積極的に狙うマニアが相当数いる）。ところで、遺伝子組み換え技術により、これらの菌根菌に腐生菌的能力を付加することも可能とする研究者もおり、そのうち遺伝子組み換えマツタケの完全人工栽培が実験レベルで成功する日も来るかもしれない。

まとめ

バカマツタケの完全人工栽培の成功は偉業だよ！
ただし『キノコ栽培の常識を覆す大発明』は言い過ぎだよ！
今回の成果をマツタケに応用できる可能性はあるけど、根本的にはまだまだ課題が多いよ！
でもそのうち解決する可能性はあるよ！
仮にマツタケの完全人工栽培が成功したとして、天然物の価値は揺るぎないよ！
数年後、食卓にバカマツタケが普通にあがる可能性はあるよ！天然ものも人工ものも、両方楽しめたらいいね！

参考文献

株価を急騰させたバカマツタケ栽培成功は、常識破りの大発明だ

https://news.yahoo.co.jp/byline/tanakaatsuo/20181006-00099530/

バカマツタケ（学名：Tricholoma bakamatsutake）の完全人工栽培に成功

http://fs.magicalir.net/tdnet/2018/4025/20181003413938.pdf

ホンシメジ

http://www.kinokkusu.co.jp/etc/09zatugaku/mame/mame04-3.html

マツタケ人工栽培技術開発に向けた研究（山中 2012）

https://www.ffpri.affrc.go.jp/pubs/bulletin/424/documents/424-1.pdf

マツタケなど菌根性きのこ類の人工栽培に向けた研究（山中 2015）

http://www.jsmrs.jp/journal/No31_2/No31_2_167.pdf

外生菌根形成菌マツタケおよびホンシメジの生産する糖質分解酵素系（楠田 2009）

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjom/50/2/50_jjom.H20-07/_pdf/-char/ja

トラバ、ブコメに反応

見た目　味も　香りも　同等以上なら　偉業

あくまで野生産同士の比較なら、やや下位互換という感じではないでしょうかね。栽培バカマツタケは食べてないのでわかりませんが、うまくすればそこそこ美味しいものができる可能性はあるかなと。ただ、マツタケって単体で食ってそんなにうまいものじゃないと思うので、一般家庭での調理には手を焼く気がします。炊き込みご飯するにも炊飯器臭くなるしね。料亭とかでマツタケの代用品として普及する可能性はあるかもしれない。<