YouTubeで学んだ、俺の麻婆豆腐定食

はてな匿名ダイアリー

2021-11-20

■YouTubeで学んだ、俺の麻婆豆腐 定食

食べながら「うんま！」「やっべ！」「これ人に出せるわー」を連発した、自分的最高の夕食メニューは、全てYouTubeの人気レシピ発だった。

起点となったのは麻婆豆腐の、家で作れてなおかつ最高に美味しそうなYouTubeのレシピ。

そこに付け合わせ何がいいかなーと探っていたら、これまたYouTubeで簡単かつ美味しそうなレシピを見つけたと。

そして完成した麻婆豆腐定食と、作ったときの感想兼メモ。

(リンクがレシピ動画になっています)

ごはん
麻婆豆腐
- 今や日本の中華を代表する存在になった、陳建一氏の家庭向けレシピ。
- 炒め油をピーナッツオイルにすると油の味も楽しめる。
  ひき肉投入時に大さじ1+小さじ1、合わせ調味料投入時に追加で小さじ2にすると良い塩梅。
- 中華あじは、鶏ガラスープの素(小さじ1)+オイスターソースを小さじ1/2に増量することで代用。
- 胡椒は白胡椒(粉末)を3振り。
- 酒は紹興酒小さじ2。
- 豆板醤は辛味以上にコクが命であり、それ故に郫県(ピーシェン)豆板醤に代表される数年熟成ものがもてはやされるわけで。
  とはいえそんな高級品は入手困難なので、代わりにユウキの豆板醤マイルドをチョイス。控えめに言って最高。
- 仕上げの味の素は3振り。上述の豆板醤マイルドなら別に入れなくても十分美味しいが、
  普通の豆板醤だと辛さが立ちすぎて棘のある味になるため、かけることでだいぶ刺激が緩和される。
- 片栗粉と水は大さじ1+小さじ1ずつくらいでもそこそことろみがつくので、あとはお好みという感じ。
- 石垣島ラー油は神。上質の麻辣が約束される。
  入手できないときは何を代わりに使うか悩ましいが、桃屋の麻辣香油(大ヒットした食べるラー油の花椒マシマシ版)あたりがいいと思う。
たまごスープ
- 水の分量に対する卵とネギの量がかなり多い。
  それを踏まえ味の素で旨味を増強したことにより、具のボリュームに負けないふくよかな味に。
- 薄口醤油のお陰でスープが黒っぽくならない上に、ジャストな塩味が嬉しい。
- みりんが鶏ガラスープのチキン臭さを飛ばすことで、良い香りとコクだけを引き出し、更に柔らかい口当たりになっている。
- ネギが多いせいでネギ臭くなるかと思いきや、完全に溶け込んでナイスアシストになっていた。
春雨サラダ
- 今回は既にたまごスープで卵を使っていることもあり、錦糸卵抜きで作ってみた。
- 人参ときゅうりは、スライサーで一気に細切りすることにより時短化。
- 分量がグラムで解説されているので、計量さじで計れるよう換算してみた。結果↓
  - からし小さじ2、醤油大さじ2+小さじ1半、砂糖大さじ1、穀物酢小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1弱、ごま油小さじ2半
- 味付けが本当に素晴らしく、意外にも酢による味の引き締めが一番効いていた件。まあサラダなので当たり前かもしれないが。