「家庭料理」を含む日記

■女性には一流シェフが、ほぼ存在しない理由

今日知った事として、女性シェフの割合はほぼ半数に達しつつあるのに、ミシュランの星を持つ女性シェフは全体の1.3%らしいのだが

この理由を我が家で日々実感していた。

増田家は結婚二年目の夫婦で、家事は双方が負担をする感じで日々の生活を送っている。

増田は36歳で増田嫁は28歳なので、独身生活が長かった増田の方は一通りの家事も出来るし、料理も好きだったので得意な方ではあるはず。

嫁は若い事もあり、また独身時代も実家にいたので、料理や家事が得意な方ではなかった。（現在は、もうだいぶ出来る嫁になってるので、これは過去の話）

なのだが、今後の事を考えつつ彼女の希望を入れて、料理については月火水木は増田、それ以外は嫁という分担で新婚生活を始めた。

平日のしんどい時は慣れてる俺が、余裕がある時は嫁がゆっくりやると言う感じの設計だった。

料理をしたいという嫁に対して最初に言ったことは、まずはレシピ本を買おうと。

ネットのレシピは多彩だが、一人の料理研究家がまとめた基本的な料理の味付けを覚える事で、基準を覚えて欲しかったし

やがてそこから自分なりの工夫を入れられれば、楽しくなると言うのが、その理由だ。守破離って奴だね。

そんな嫁が料理を始めて間もないある日、作ったポトフがあまり美味しくなかった事があり、迂闊にもそれを顔に出してしまった。

「美味しくなかった？」

「いや、美味しくないって事はないんだけど、何か足りないんだよな。これって例の買った本のレシピ通り？」

「うん。ちゃんと計量したつもりだったんだけど・・・・」

「ふーん、どれどれちょっと見てみようか」

とレシピを見てみると、素材の味を活かしたい意図があるんだろう、圧倒的に味付けが薄いことに気付く。というか、水と塩と素材だけだ・・・。

「嫁ちゃんは全く悪くないよ。この本の作者は、素材を活かしたポトフを教えたかったんだね。フランスの家庭料理ってのは本来はこうなのかもしれないし、

著者も凄くいい素材をつかってる想定なのかもしれない。でも、調理時間や材料的にも味が足りてないと思う。

明日、もう一度だけ同じのを作ってみようよ。その時には、このポトフは鶏肉つかうから、鶏がらスープの素を小さじ1.5、塩も小さじ0.5足して、

煮込む意に、粒胡椒を小さじ1、それからローリエを入れよう。これで、かなり美味しく感じると思うよ。」

と言う事で、翌日作って貰ったポトフはちゃんと美味しかったし、嫁もこっちの方が美味しいと喜んでいた。

嫁には、「とてもいい本を買ったよね。作者さんは、基本的に味付けが薄めな人のようだから、作ってみて足りなければ工夫をする事も出来る。

それに、どれも足りないんじゃなくて、たまにそうってだけだから凄くいい経験になるレシピ集だと思う。」と話した。

あれから時間が経って、嫁が作る料理が美味しくないって事は殆どなくなった。プロの料理人としてはどうか知らんが、ベテラン独身生活者の免許皆伝だ。

まだ現代社会は男の方が力を握ってる社会であることは間違いない。従って、有名なレストランの顧客も多くは男性なのだろう。

こうなると、件のレシピ集を出版した女性料理研究家の素朴な味付けよりは、パンチを効かせる調味料を用いる方を好む客も増える事になる。

俺の嫁は俺の味付けの癖をしってれば、俺からの星はいくらでも貰えるし、既にスリースターシェフなのだが、多様な男性客相手ではこうはいかない。

件の料理研究家の料理に俺が星をつけることはなかったのと同じ様に、これまで星を得て来たレストランの基準に女性らしい基準が加わるのは簡単な話でもなく、

女性シェフがどれほど増えても何かが足りないと言われ続けるのかもしれないし、おそらくはそういった背景が一流シェフと言われる機会を少なくしてるのだろう。

1.3％って小さな数字には、女性の能力よりも、まだまだ男性社会なのだって事実が反映されてるんだろうなと思った。50年くらいは変わらんだろうね。

Permalink | 記事への反応(34) | 12:48

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■オットが家事しないとか嘆くの、良く見かけるけど。

家事って、比重はどこかってのが、まず明確でない。

大別して、炊事・洗濯・掃除・買物・家計の５つかなって思うので、それで進める。育児・介護に関しては別枠とする。

感覚としては前３つの炊事・洗濯・掃除が上がりやすいような気がする。

あと、専業主婦であるものとする。

その場合、自分がメインでやりたいというかコントロールしたいと私は思っているので、夫が云々にはあんまり共感できない。

まず、炊事だが。

キッチンは私の城なので夫に荒らされたくない。お湯沸かすくらいは許可する。

食器や調味料の位置を変えられる方が嫌だし、使ったあとビチャビチャにされたシンクや床を拭いたり洗い残しのある鍋を洗い直したり、コンロに拭きこぼしたシミを落とすのは私なので「やってやった」感だされると殴りたくなる。

実際は殴ったりしないけど指差し確認でダメな所を指摘する姑のごとくチクチクやってしまうので、料理めっちゃ好きですっていう男で無い限り妻の城には手を出さない方が平和じゃない？と思ってしまう。

シンク周りは掃除までして料理です、と言ったところで、普段から料理しない人間は細かい所まで気が付かないし手際も悪い。

私は料理が好きだし、毎食フルコースや懐石を出せと言われたら殴るだろうし腕もないが、家庭料理であれば楽しいし、ちょっとした焼き菓子なら作るのも楽しいので苦ではない。

出したものを文句言わずに食べてくれる方が夫として優良だと思っている。

美味しいと言ってくれたら最高だ。

あと冷蔵庫の中身は予定を立てて買い物しているので、勝手に何かされると材料足りなくなったりして予定が狂うのでイラつく。

でもメニューのリクエストは嬉しい、スケジュールが狂うにしても「じゃあ買い出しだ！」で出かけて行くならイレギュラーを楽しめるので、それなりに歓迎。

体調不良の時まで炊事を強要する男は論外なので此処では語らない。

というか、「家事しない夫」＝「妻が病気でも家事をさせる男」だとしたら、それは家事しないとか言ってる場合じゃなく、その男の考え方が正常じゃないと思う。

社会人だったら会社を病欠する人間が居て当たり前だとか思わないブラック企業の社畜なので、現代では考え方を改めた方がいい、公に争ったら負けるから。まあ勝ったとして労力に見合う金銭を得られないので転職するのが大半だろうけど。

ようするに夫に炊事してほしい妻は、よほど疲れているか料理がそんなに好きではないんだと思う。主婦向いてない。

夫も、妻が不調の時くらい、ちょっとお高い惣菜屋で普段食べないものを自分で買ってきて楽しむとか、外食するとかすればいい。妻の病状によっては、そのちょっとお高い惣菜を一緒に食べればいい。

一分一秒でも付きっきりで看病しないと死ぬなら入院した方がいいし、所謂風邪程度なら居られても邪魔だし感染るから消えろと思う。救急車呼ぶかどうかの見極めは重要だけど、その程度の様子見は最低限の気遣いとして。

おかゆなんか作れなくてもレトルトでいいし、普段料理しないなら病人食なんか作れるわけないんだから、素直にレトルトにしとけと思う。ちょっとお高いレトルトなら、まあ美味しいよ。

ペットボトルの水や市販のゼリーやプリンを妻の枕元に運ぶくらいは、夫婦になった以上は気遣いの助け合いで当たり前の行為だと思う。これが出来ない男は、家庭を持つのに向いてない。

つまり、家事の括りで買い物も私が取り仕切りたいので自主的に夫が買い物しなくても別に構わない。

車出して重いもの運んでくれたら嬉しいけど、歳取ると男でもギックリ腰とか心配になるし。生協の配達は昔からあったし、最近はネットスーパーとか、日用品なら他にも玄関まで配達してくれるサービスも増えたから困らない。

散歩ついでに二人で軽いものや嗜好品なんか、すぐに買わなくても困らないものを買い物に行く方が心安らか。

「ついでにアレ買ってこようか」って類いのやり取りはコミュニケーションとして有るものと思うので、こういうのは人間同士の交流としては有り難いから「しなくていい」には含まないけど。

ガチガチにマニュアル化するのが現実的でない以上、このへんは各家庭のさじ加減だと思う。

洗濯・掃除にしても同じ。

こぼしたとか割ったとか突発であれば自分で拭くなり助けを求めるなりして欲しい、というか大人なら出来るでしょう、それくらいというラインなので置くとして。

細かい手順や拘りが、やっぱり有るので自分でやるほうが早いしストレスに成らない。

掃除や洗濯が好きな夫で、夫なりの拘りがあるなら、そこは譲り合いで夫がやればいいと思う。

普段やらない人間に教えながらやらせるのって、家事に限らず会社でも返って面倒だわって思ってしまう。仕事を引き継がなきゃいけないとか、メインで出来るように育てるとかは別だけど、スポットでアシスタントをという事なら、説明する間に自分で手を動かした方が早い。継続的にアシスタントをしてくれるわけでも無いんだし。

それ以外に「ちょっと手を貸して貰う」レベルなら共同生活を送る上でお互い様に譲り合うものだろうし。

上記を踏まえて、家計の管理も私の手元にある方がスムーズ。

食材も日用品も私が在庫管理しているわけだからね。

これが、家事は私が取り仕切りたい、という内実の説明。

そう思うのは、やっぱり育った環境も影響してるかな。

父方の祖母と母との同居家庭で育ったので、キッチンに私の縄張りが無かったから、実家を出て手に入れた領地であるキッチンに思い入れもひとしお。

母と祖母は嫁姑戦争をキッチンでしていて、調理器具や調味料もとより、冷蔵庫も電子レンジもトースターもホットプレートも食器棚も別だった。なんなら洗濯機も二台あった。つまり二世帯分あった。

なんで二世帯住宅にしなかったんだろう、同居し始めて新築したくせに。

ようは、キッチンに私の陣地をつくる隙間が無かった。

世帯的には母の鍋で料理するのが娘としては自然だが、母と祖母はお互いのアラ探しに余念が無かったので、お互いの鍋や食器を誰かが使った形跡があると目ざとく見つけてお互いを攻撃し始める。すまん、使ったの娘の私だわって落ちがつくけど、大変気まずい。

シンクにも水垢一つない程に拭き上げておかないと、やっぱりお互いの攻撃材料になる。

そんな戦場に単騎で挑む度胸が私には無かった。

中学生で弁当持参になった時、嫌々ながら陣地を主張して母のそれに間借りしたが、たいへん肩身が狭かった。

包丁やフライパンに拘りのある母に貸せとは言えないので、誕プレ前借りで最低限揃えてもらって、小さなワゴンに詰め込んだけど、料理するたびに出し入れが面倒でストレスだった。

これで祖母に母に私、３人分のマイ調理器具が詰め込まれたキッチンの出来上がりだ、たいへん遣り難い。

弁当は早朝だったから良かったけど、普段の朝昼晩は祖母と母が時間で区切ってお互いに顔合わせないように使ってたから、娘の私の捩じ込めるスキが無かった。

二世帯住宅じゃなくてコンロもシンクも一つしか無いんだから、そうなるわ。

本当になんでキッチン二つ作らなかったんだろう。

だってさ、普段の食事は母の領分だったので縄張り争いに参入する必要もなく困らなかったけど、自分で火を使える年齢になったら、自分でも作りたくなるもので。

弁当は部活の時間も早かったので協議の結果、自分で作ることに成ったわけだが。

普段はお手伝いというか下働きのごとく野菜の下拵えなんかを料理長である母の指示でやるだけなので、

自分がメインで弁当作るのは楽しいんだけど。弁当用の買い物も、生協の注文を母とするのも楽しかったんだけど。キッチンの使い方だけは気を使うし窮屈で窮屈でたまらなかった。

それで、やっと得た自分だけのお城のキッチンだよ。

夫に荒らされるの、ほんと嫌。

夫の休日だって別に、やって欲しいとは思わない。

自分が食べるついでに夫の分もつくるだけだし。

自分のついでに洗濯してやるだけだし、一つの洗濯機を共同で使う方が時間割とか面倒。使いたい時に夫が使ってる方が嫌。

掃除だって自分が暮らしてるんだから、満足できるようにキレイにしておきたいだけだし。普通に使う以上に夫が汚すなら、それはハプニングというか、生活習慣の違いというか、話し合う余地のある所だと思うので摺合せで着地させてルーチンにしとくべきかなって。

お湯は沸かせるしお菓子も自分で出せるんだから、その辺は夫が自分でやったり、私に出してきたりするわけだし。

冷蔵庫の作り置きを食べたい時は声をかけるしレンチンは自分で出来るから別に困らない。

夫に家事やってほしい勢は、なんで夫にやって欲しいんだろう。

キッチンが自分の城じゃないからかな？

ちょっと共感出来ないでいる。

Permalink | 記事への反応(2) | 04:58

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■日本の家庭料理の衰退

なんかもうコンビニ飯かスーパーの飯食ってるよねみんな。

Permalink | 記事への反応(0) | 17:57

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■anond:20220720202105

無御練(ナシゴレン)

中国のとある古流武術家たちによって代々伝えられてきた秘薬をルーツとする食事療法の一種。

万病に効くと言われた薬酒「御練(ゴレン)」は当時高価で一般庶民には手が届かなかった。そこで人々は、「御練が無くとも健康でいられる」ような、新たな薬を求めた。人々の要請を受け、医者でもあった武術家、張白明(チョウハクメイ)が開発した秘薬が無御練である。

民明書房刊「幻の漢方と家庭料理」より

らしい

Permalink | 記事への反応(0) | 20:39

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■anond:20220617042826

日本がウクライナ難民を支援することが日本が西側の仲間だとアピールできる良い機会だから

というのが一番だろうけど、

アフガン難民に冷淡な理由は、イスラム教徒が日本に増えて欲しくないと日本人が考えてるのもありそう。

日本の習慣に合わせないし、待遇が悪いと不満持ってテロリストになるし。

イスラム教徒が日本人と同化して、二世以降は日本人と結婚して、日本人の遺伝子プールと家庭料理に多少の多様性を与える程度影響しか無いならもう少し優しく扱われそう。

Permalink | 記事への反応(0) | 22:17

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■anond:20220608084903

中国の家庭料理のトマトと卵の炒めを自宅でやったら精子そのものだった。

仮に店で出したら口に入れずとも臭いの時点で揉め事になるレベル。

Permalink | 記事への反応(0) | 12:27

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■anond:20220602201644

若い女の健気で下手な料理を男が優しく見守る、みたいなステレオタイプはあるのに逆はない。もともと「家事としての料理」っていうのは、抑圧された女にとってのなんらかの手段だったのかなあと思う。属性としての価値がだんだん薄れつつあって、実用性もなくて、家庭料理をみんなが見放しつつある。男は全然それを引き継ぐ気はないし、女ももうこりごりしている。ちょっと寂しいね。

Permalink | 記事への反応(0) | 00:08

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■ゴーヤを食べたことがない。多分食べない。

なにせ苦いらしいのだ。

好きになる可能性の低そうなものをわざわざ食べて、残したりしたら悲しい。

コンビニやスーパーのは結構高い。

まあ、高いと言っても大したことないのだが、

ひとくち食べて残すかもしれないようなものをわざわざ買って、本当に残すなんて大人としてどうなんだろうと思ってしまう。

そのくらいの値段で、そのくらいの好奇心なのだ。

外食で試すなんてもってのほかで、

まるまる残したりしたら忍びない。

ゴーヤチャンプルーとやら頼んで、

ゴーヤ残して玉子？だけ食べて帰ったら店の人も困惑するだろう。

「あの人、梅干しは食べられないけど、梅おにぎりの梅の周りの米だけ好きなタイプかな？」ってやかましーわ。

家庭料理ならちょっとだけよそってもらったり、

好きな人がカバーしてくれたりはあるかもしれない。

だが、そうはならない。

あれ、なんか悲しい。

Permalink | 記事への反応(1) | 18:25

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■久しぶりにビリヤニを食べた

今日の昼はネパール料理屋に行った

チキンビリヤニのセットを注文した

ビリヤニはスパイスを使った炊き込みご飯みたいな料理で久しぶりに食いたかったのだ

楕円型の銀皿にドカッとビリヤニが盛られ、その上にタンドリーチキンが鎮座していた

複雑なスパイスの味とうま味がパラパラのインディカ米と相まって美味かった

インディカ米のさらっさら加減がしつこくないから量が多くても飽きずに口に放り込んでいける

パラパラ系のチャーハンが目指している感じって、こういうインディカ米みたいな感じだよなと思いつつ、じゃあ最初からインディカ米でチャーハン作ったらいいんじゃないのか？とか食いながら考えてた

辛さは普通を頼んだのだけど、そもそもの量が多いからだんだんと口に辛みが溜まってきて、汗が吹き出してきた

セットについてきたラッシーで口を潤わせながらゆっくり食べた

飲み物がなくなったころに、ネパール人の店員さんが「みじゅー」と言いながら水を注いでくれた

大変、満腹になった

学生時代以来のビリヤニだった

学生時代に行った店は、大学から徒歩10分くらいのところにあって、メニューはビリヤニしかなく、営業時間も短かった

後輩からそういう謎の店があるらしいと聞かされて一緒に行ったのを覚えている

上品なマダムみたいな人が一人でやっていて、何でビリヤニだけの店をやっているのか聞くと、南アジア系の留学生たちのためとのことだった

何でも故郷の家庭料理が恋しいけど食べられる店がないと言っているのが可哀そうだったから始めたとのこと

別に広告も出してないので日本人の学生が来ることはめったにないと言っていた気がする

久しぶりにあのとき食べたビリヤニ美味かったなと思い出して、今日ネパール料理屋に行ったのだ

昼飯が美味かっただけで、もう今日はよい休日だったなと思い始めている

Permalink | 記事への反応(0) | 14:59

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■anond:20220406002034

タマネギはもうちょっと炒めたいところ。主婦の家庭料理は大体タマネギの炒めが足りないんだよな。あと油が少なすぎる。

Permalink | 記事への反応(2) | 00:23

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■anond:20220224132519

サイゼレベルなら正直家庭料理のほうがおいしいよね

でも家庭料理とマクドとかうまい棒を比べられないように、サイゼはサイゼでありだとは思う

Permalink | 記事への反応(0) | 14:32

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■anond:20220221231356

はいりきらなかったので、三分割になりました。

Permalink | 記事への反応(0) | 23:18

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■anond:20220221231356

Permalink | 記事への反応(0) | 23:17

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■anond:20190828210224

2022/2/21現在　グーグル検索結果を参照してみたので残します

店名と添えられていた地名で検索した結果を自動的に抜いているので間違いがあるかもしれません

一部地名表記が日本語的でないものが自動で抜けなかったので手で補完しています

店名が重複しているのは原本・検索用補完・抽出結果・グーグル掲載表記です。

■anond:20220215195725

家庭料理と恋人と田舎暮らしと自給自足生活と丁寧な生活におもいっきり幻想もってそう

Permalink | 記事への反応(0) | 20:04

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■anond:20220215193653

サイゼのあの工業製品感を美味しいと思うのが信じられないって話だろ

家庭料理は添加物も入ってないし、塩分や脂分も過剰じゃない

マジで違いがわからない人っているんだな

Permalink | 記事への反応(2) | 19:57

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■anond:20220215193653

サイゼリヤ美味いとは思わない（別に食べられなくはないけど）既婚者だけど、普通の何の変哲のない家庭料理を作りたてで食べる方が美味いと思うぞ。

失敗して不味くなっちゃうことはあるけど、そういうときはどう改善したらいいのかとか話してる。あんま美味しくないねっつって食べるのもそれはそれでと思う。

でもイタリアン系は俺が作ることの方が多いな。出来合いのパスタソースとかはめったに使わない。トマト缶をオリーブオイルとニンニクで煮詰めただけの簡単ソースでも自分で作った方がやっぱり美味い。

カルボナーラもだいぶ理解してきたからその辺のチェーンのパスタ屋よりは美味く作れる自信がある。ミートソースも香味野菜をしっかり炒めて作ると美味いんだよな。時々はパスタの麺から作ったりもする。

Permalink | 記事への反応(1) | 19:53

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■anond:20220212123412

馬鹿舌です。

大嫌いなトマトのうまいまずいはとてもわかる。うまいトマトなら、嫌いな味だが糖度が高くて青臭みが薄くて濃い旨みがあり、果肉と水分のバランスがいい、嫌いな味だが…と思う。まずいトマトは吐き気がするような変な酸味で皮が妙にカサついて飲み込みにくく不快なあと口が残り二度と食べたくない。

それ以外は何でも美味しい。

49円のブラジル産鶏肉でも75円のメキシコ産豚肉でも、家庭料理のひと工夫ひと手間でじゅうぶん美味しくできる。ただし自分の調理は失敗する事もあり、それは明確にまずい。そして外食は自分の作る家庭料理より下ということはまずない。（口に合わないことはたまにある）

美味しい美味しいと味わって食べるが、他の店との差を分析的に食べはしないし味の詳細はあまり記憶に残らない。自宅で再現したくなれば加熱具合や調味料やスパイスを探りながら食べることはあるが、通常は美味しかった、という感想だけ。

滅多に行かない高級店も時々行くサイゼもぼんやりと美味しかったと思ってる。それは治したほうがいいんか？増田的には。自分は問題を感じない。

Permalink | 記事への反応(1) | 08:10

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■サイゼを不味いと思う人

たぶんだけど、オリーブ油ベースの料理をそれほど好きじゃないんじゃないかと思う。

日本の家庭料理がなんでもかんでも、さしすせその調味料で味付けするように、

サイゼリアのイタリアンは、ありとあらゆる料理にオリーブオイルを入れてくる。

すると、ベースに加えてるオリーブオイルが、自分好みの味でないと、どの料理を食べても

美味しいと思えない。なんだか脂ぎってやすっぽい料理に見えてくる。

来日したイタリアンのシェフが、家庭料理の味だと言ってる部分は、まさにこの安いオリーブオイルの使い方にある。

彼らにとってはまさに懐かしい味としての美味しいレストランになるが、日本人には微妙な味になってしまう。

Permalink | 記事への反応(1) | 18:01

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■anond:20220211202150

褒めてる人は大体本番イタリアの”家庭料理”みたいと言ってるからね。レストランではなく

Permalink | 記事への反応(0) | 20:48

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■anond:20220207192647

アメリカだったら家庭料理なんて誰もやってないし別にいいんだよ

Permalink | 記事への反応(0) | 19:28

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■anond:20220131170632

俺の場合は結局のところは美味いもん食べたいからやってるだけで、見栄えとかは割とどうでもいいし無駄に拘って時間だけかかるとか片付けしないとかではないんだけど、どうも生活のために料理を（本当はやりたくないのに嫌々）やってる人たちにとっては料理に拘りを持っている様を見させられるだけでイラつくっぽいなと感じる。たぶんなんだか責められてるように感じたりするんだろうね。

個人的にはそういう人たちは無理して料理なんかせず冷食とか出来合いの物とかをどんどん活用したり、作るにしても大皿一品とかでいいと思うんだけど、それはそれで「子供はちゃんとした家庭料理で育てなければならない」という規範を内面化してるから無理とかで、自縄自縛に陥ってる感じがする。まあ難しい。

Permalink | 記事への反応(1) | 18:22

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■anond:20220131014141

料理にも、家族に食べさせるための料理(家庭料理)と見栄えとかをより重視する料理(趣味料理)があって、温度計タイプは後者なんだよね。

出来上がるものは同じでも、それぞれの料理をする人たちは重視する目標や辿るべき過程が全然違うから食い違うんやな。

Permalink | 記事への反応(1) | 17:06

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■anond:20220121192144

今時は共働きが普通なので料理好きかどうかという問題じゃないぞ。単純に社会生活を送る上で求められることが増えすぎて料理なんかしてる暇がないというだけ。アメリカあたりはそれが極まって家庭料理という概念自体が消滅しかかってるけど（ある調査では家庭で料理をする世帯は10%しかいないとか）、日本もいずれそうなる。

Permalink | 記事への反応(1) | 19:26

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■anond:20220108120537

家庭料理が上手い。

子供を産んで育てる。

身なりを整えている。

Permalink | 記事への反応(0) | 12:07

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