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はてなキーワード: オリーブ油とは

2020-06-08

anond:20200608162753

どうせ3つとも覚えておくに値しないよ

はやみもこみちで上書きしておけ

オリーブ油は美味いからな

2020-06-07

anond:20200606211401

スープオリーブ油

冷奴オリーブ油 

 

結局料理は偏りすぎたら逆の方にもどして基本の味を強調するだけでなんとかなるよ

焼き魚は弱アルカリからレモン大根有機酸足すとかね

2020-05-16

anond:20200516131251

塩とデンプンはおいしい ∵塩おむすび

塩と油とデンプンはなおおいしい ∵ポテトチップスフライドポテト

∴油の多いデンプンには塩だけでよい cf.食パンデニッシュパン

∴油の少ないデンプンには塩と油でうまくなる cf.ベーグルに塩とオリーブ油そうめんめんつゆと天かす

2020-05-08

anond:20200508083400

ゴマ油は焦げやす

ラー油は作るとき殺人的な催涙成分が

揮発し、喉にも作用するのでよく注意する

オリーブ油は(何故か)生で食べてよい

2020-02-12

anond:20200212204240

材料に塩が書いてない(追加用だけでなく)

コンソメだけで味をつけようとするといつも同じ味に感じるしくどくなってしまう(にんにくもいつか急に飽きる)

塩は野菜+水の重量の0.7%~1%。600cc+野菜たっぷり200gなら1%で8gだが、

小さじ1の5gでよい。小さじ1って結構多い。手のひらで小山になる量だ、つまんでいれると人によるが10往復くらいかかる

今までコンソメだけでやれていたのならコンソメウィンナーベーコン類の塩分、酒が料理酒塩入り、有塩バターでなんとかなっていたのでは

ごくごく飲める程度のスープダイエットはいいが夏はあっという間に痛む

スープ煮詰まって味がかわりやすものだが

それでもあまり薄い味につくってちょうどいいころまで煮詰めるのも大変だから

ちゃん最初の一杯から美味しいように味をキメてつくれ

 

セロリ牛乳スープトマトベーコンスープカレーじゃがいもスープなどいろいろアレンジを試すといいが

どれにせよ油分は少しいれなければいけない

牛乳系だとバター

ベーコンだとベーコン

カレーじゃがいもだとサラダ油オリーブ油ベーコン脂身かなんかを小さじ1は足す(具材を煮込み始めた液面にタラタラっと適当に流し入れるおまじない程度でよい)

さもないと野菜からツンとしたチオイソシアネートやエグミが抜けない。味が丸くならない。

味噌汁も同じことで、具材油揚げだったり豚汁ごま油を使うときとてもまろやかに感じる。

アクをまとめる役割もあるので、アクすくいをするのならカロリーはさほど気にしなくて良いと思う。

そもそも野菜スープ自体食物繊維で油分を包み込んで出してしま役割が期待できるものから

鍋に小さじ1程度なら入れてないのとおなじだ。人参のカロチンの利用率も高くなる。入れないと損するレベル

美味しくつくって飽きずに長く食べよう。

2019-12-07

油喰

目が覚めると土曜の昼12:16だった

もう休日の1/4を棒に振っちまったと絶望すると同時に、冷蔵庫の中に火曜市で買っていたしめじ椎茸がまだ残っていたことを瞬時に思い出した

起きて、台所に立って、最近全く使ってなかったスキレットを取り出しオリーブ油を注ぐ

チューブニンニクも入れて、弱火であたためていく

その間冷蔵庫にいたしめじ椎茸の様子を確認する

椎茸はかさのところにそいつのものではない薄い菌糸の膜が生じていて、空恐ろしい気がして捨ててしまった。せっかく92円で買ったのに。俺のクソッタレ

しめじはかろうじて食べられそうな風貌なので石づきをとっておく

ニンニクが爆ぜてきたら、しめじをちぎってスキレット地獄に浸していく

あとついでにこの前百均で見かけたアンチョビも入れていく

このあたりで、あらかじめ沸騰させておいた鍋に実家から米と共に送られてきたカルディ生パスタを入れ茹でていく

パスタが出来上がったら熱された油等に塩胡椒を振ってパスタにかけて食う

食べた

料理の中における味の偏りが極端だった

というかアンチョビがしょっぱすぎて困った

前半から中盤にかけて頑張って塩の塊みたいな味のアンチョビを食べて、後半なごやかな気持ちしめじを食した

アンチョビの扱いをなんとかすればちゃんと美味く食べられそうだ

あと食べ終わった器に残った油がもったいないのだが、起きたてでパンがない状態ではどうしようもない

満腹感と無常油が最後に残った

2019-12-04

anond:20191204092543

ドラッグストアに売ってるオリブ油(オリーブ油)なら中身同じだけど薬っぽいイメージから罪悪感薄れるかも。

2019-11-11

玉ねぎトマトベースで調味を最適化

たまねぎ200〜250g、にんにく1片、オリーブ油大さじ1/2、トマトピュレ(70g)、顆粒スープ素小さじ1/2、水300ml、塩・こしょう各少々、とろけるチーズ40g

2019-06-06

モッツァレラ

モッツァレラオリーブ油レモン汁とクレソルぶっかけただけのものが美味い

しかモッツァレラが高すぎる

豆腐並みに安く食べられるようにならないか

2019-02-08

anond:20190208004313

食用オリーブ油を顔に塗って自己エステとかやってた私が通ります

大学生でしたが自作コスメみたいな話題に影響されたんだと思う

結果ニキビができました

2019-02-05

anond:20190205162808

https://komachi.yomiuri.co.jp/t/2005/0702/046815.htm

チョコレートで気分不良。人体実験をすると・・。

このへん?あわない油分があるのかな?

栄養士さんのコメントがありますよ。

>頭がくらくらしてきて、胸焼けのような感じになって、吐き気がしてきて・・車酔いのような感覚

という症状からすると、アレルギーというより油に負けた時に似ていると思います

普通酸化した油(傷んだ油)を食べた時に出る症状です。

胃腸の弱い人や体質的に油に弱い人は特にやすいのですが、トピ主様は揚げ物を食べて気分が悪くなったことはないでしょうか?

私の夫が油に負けた時の症状が、トピ主様がチョコを食べた時とそっくりなんです。

油に弱い人がチョコの油分に負けたのだったら、割とありそうです。

一昔前には深海魚オリーブ油などの『食べなれない油』に負ける人も結構いました。

普通チョコでも3~4割※は脂質(油)なので、油に負けた可能性が一番高そうです。

対処法としては『食べる量を減らす』かな…すいませんお役に立てなくて(汗

2018-11-19

anond:20181119182640

油揚げ大根葉の味噌汁とか、天かすとか。

どちらもないときは怖がらずにサラダ油を数滴垂らすとうまー。

大根の根っこのほうを炒めた上に大根葉でもいいし、

鳥の皮つきをいれた味噌汁もよい。

 

ミネストローネオリーブ油を(鍋なら小さじ1、カップには数滴)垂らすと美味しいのと同じで、

なっぱと油が合うとコクがでて、アク(大根葉にはもともと少ないけど)がきえていき

なかなか天国の味です。

えーとベータカロチンの吸収も良くなるらしいですよー

2018-11-18

anond:20181118223255

あの時代オリーブを輸入したらオリーブ油でぼろもうけして今も会社が残ってそう

2018-10-05

anond:20181005135809

焼き海苔いれときゃ大体のもんはおいしくなる、という持論があったんだが

この間のシーチキンパスタのせいで見事にぶっ壊れたなw

生クリームオリーブ油と混ぜて地中海風になるかと思ったら大間違い…

あれは今年1の失敗作だったぜ

2018-07-21

サラダ

今日はすごく暑いからサラダ丼。

温かご飯に冷たいサラダ。ねばねば系のものを入れてキムチを乗せる。胡椒を少しとオリーブ油

いただきまふ。

2018-06-15

いつも旦那を怒らせてる。発達障害なのかな

私はほんとにトロくて旦那に対してなにもできない

旦那が怒ってても怒ってる理由がよくわからずなんでそんなことで怒れるのかも理解できす、

とりあえずなんて言っていいかわかんなくて「ごめん」を繰り返してしまう。

すると「ごめんじゃねーよ!もうやるなっていってんだよ!!」

「もうやらないゴメン」

「もうやらないって言って何回やってんだよ!!馬鹿!!」

又は何か言おうとして何言っていいかからなくて、言葉を探してる間に時が立ってしま

「なんで黙ってんだよ!!!

と余計怒られる。

ほぼ毎日これだ

毎日怒らせて、私他人のこと理解できないとかそういう障害なのかな

なんかそれで殴られたりして色々鬱だ

旦那は怒るとすぐ手がでるからほんとは怒らせたくないんだけどね…

怒ってる理由些細なことで

オリーブ油残り少ないから使わないで」→うっかり使う

「帰ってくるとき玄関の鍵開けといて」→忘れて施錠していた

「飯まずい」→ごめん

みたいなほんとに小さい事なんだけど(飯まずは本気で悪いと思ってるけど)いろいろ積み重なってすごいキレる(本人談)

ほぼ全部私のケアレスミスなだけに自分を責めてしまうから辛いよ。

もっとしっかりした奥様ならよかったのに…

2018-05-30

anond:20180529135934

イタリアンっぽくオリーブ油で焼いてごらんよ。

胡椒して小麦粉は打たずに焼くだけでいいか簡単だよ。

呼称は白が基本だが粗びき黒コショウを使っても面白い

あればニンニクさらにあればローズマリーほんの少々。

ただしご飯には合わないかもな。

2018-02-18

茄子が好きだと思っていた(追記あり)

よく考えたら好きなのはあげた茄子だな

焼き茄子、生茄子はそうでもない

お高い水茄子買ったときに気付いた(生でサラダが美味しいですよっておすすめされた)

それもオリーブ油じゃなくてサラダ油であげた方が好きなんだよな…これただサラダ油が好きなだけか

揚げ茄子ミネストローネにぶっこむと美味しいです

追記

たくさんコメントついてびびっています、やっぱりみんな揚げナス好きなのね

これがホッテントリってやつ?

おすすめ調理法をたくさん知れて嬉しいです、かたっぱしから試してみたい

天ぷらが至高は同意漬物は苦手かな~

みなさんこれからも罪悪感を抱えてナスに油をたくさん吸わそうな…

2017-12-01

[]捏ねないパンレシピ確立!!我が台所限定

長年捏ねないパンレシピに取り組んできた

我が台所と生活習慣に対して最適化することができたので報告する

台所

ビルトインのIHヒーターがあり、両面グリルがある。

こいつがパン焼きには最もうちの中で適している

電子レンジ有之

あとの連中は予熱が時間かかりすぎとか直火が強すぎとか( ^ω^)・・・

いろいろ曲者

生活習慣

パンを食べる

朝早めに起床するので成形・ベンチ・焼成時間が確保可能

といってもベンチや焼成に長時間やすレシピNG

冬で低温ぎみ

レシピとか

強力粉ライムギの比率 9:1

水 65%

塩 2%

インスタントドライイースト 1%

モルトパウダー 適量

オリーブオイル 適量

パン生地を混ぜる(捏ねない)→ 15~18時間放置プレー

第一発酵が終わる時点で 早朝になるのが望ましい

レンジ気合を入れる → 成形(チャバタっぽく)→ 1,2時間ベンチ

焼成直前にオリーブ油を上からかけてコーティングもこみちっぽく)

予熱は 280℃で8分とか

本焼は 220度で12分 

不足を感じたら追加焼成

 こまごまたこ

ミキシングから18時間で、成形できないとき

ド~を冷蔵庫に入れて 先送り!!!!!

artisan bread in 5 minutes a dayみたく冷蔵庫

放置

2017-07-27

サイゼリヤまずい

一回行った時、ネットとかテレビで美味しいと言われてたので期待して家族で色々頼んで食べたらまずくて悲しくなった、しか煙草臭くてただでさえマズイのが口の中で煙草臭いまで混ざってスゲエまずさで泣きたい感じだった。

しかも料金がそこそこして、これなら美味い店でイタリアンランチを食べられたとさらに悲しくなった。

あそこの野菜超美味いんよね、バーニャカウダ大好き、スープは今の時期なら冷製かな、農家から買った新鮮な肉厚椎茸オリーブ油ニンニク唐辛子で弱火でじっくり火を通して、噛んだらジュワッと椎茸の旨味が口に広がる椎茸ペペロンチーノ、石釜で焼かれたピザうめぇしフォカッチオ食べ放題パスタソースにつけたら超美味い、チーズの中でかき混ぜて完成させるリゾット、デザートもどれも美味いワインもついて1200円。

何でサイゼリヤで食ってしまったのか…。

みたいな落ち込んだ気持ちと口の中のまずさを思い出して最近ネット界隈辛い。

2017-07-26

こちらこそあほくさいが返しておこう

anond:20170726213212

サラダにクルミでワンランク上?そこ料理人褒めます

誉めたらいかんか?ファミレスクラスでは斬新でいいだろ。「俺はこんなことでは誉めないスゲー」自慢?

ポタージュが滑らか、丁寧にパッセして浮力つけてモンテすんの当たり前、CKで料理人監修でやってんだから当たり前

サイゼポタージュリエがモンテしてると君は思うの?そんな細かい仕事セントラルキッチン(CKって言うのか?)でやると思う?

レストラン仕事ではそうかもしれないけど、そういう目線からみたらサイゼレビューじゃ感じ悪い料理人の「俺ってすごいだろ」自慢になっちゃうと思わないの?

浮力って表現は初めて聞いたな。リエすることなの?

トマトソースコメントも?業界の1番中庸なのがサイゼリアぐらいの酸味を残したトマトソース個人感性はともかく昭和の日本のコックのような酸味飛ばしきったトマトソースが出るイタリアンレストラン日本に今無いでしょう

ああこれは自分仕事が古い可能性はある。伝統的な仕事を好んだしね。でも中途半端な火の入り方をしたトマトうまいと君は思うのかい

ねぎのにおいもCKで調理真空して店舗で仕上げるという業態上非常に避けづらいものだがそれに対する代案もなし、10選手コメントではない

雑な感想を書くのにいちいち代案挙げなきゃならんのか?何年選手か知らんが、君が問題点についての代案出してやれよ。

基本的料理人自分の専門の料理料理用語を守るものだが仏語伊語英語無秩序ちゃんぽん読み手のことを考えて平たくしてるのかなとも思うが普通イタリア料理人としてイタリアレストラン語るなら伊語統一するものだ、

あと用語ホテルでも街場でも使わないような素人のような変なことばバジリックってなに?

全部原語で書いたら誰も読まないし嫌味にしかならないだろ。だからカタカナ表記したんだよ。

バジリック(仏語)はバジル(英語)・バジリコ(伊語)のことだが本気で聞いてる?

サルサディポモドーロと書けばよかったのか?サルサベシャメッラと書けば満足したのか?

自分も街場(赤坂神宮前表参道西麻布)の他ホテル(赤坂見附付近とだけ)もいたことがある。ホテルではホールだったけどね。ホール時代経験年数にいれてない。

エスカルゴのブールコンポゼを料理人ソースとか言わない。厳密な分類はソースだけどさあ。

あれがブールコンポゼと思うのか?バターじゃないだろ?あれオリーブ油野菜ソースだろ?ここでもオーリディオリーヴァとでもいえばいいのかい

レベルが高ければ生クリームや酒使うとか無いから。業界人ならサイゼリア料理考えてる人のレベル知らないわけが無い、一流料理人が監修してるに決まってるだろ

レベルが高ければ生クリームや酒使うなんて書いてないだろ。変なレッテル貼らないでほしい。

誰が監修してるかしらないけど、(それを一流料理人と言っていいのか微妙だが)職人然とした人材は向かないだろう。料理人というか商品開発を専門にしている人材だと思うけど

書いててあほくさくなってきた、ベシャメルうんぬんとかもベシャメルとか仕事普通やんねーよ、レベルが高い低いもねえわ。パスタとかもそうだが何か技術的に言葉必要なところはなんともいえんとか非常にあいまい言葉でにごしている、それ言う必要ある?料理人だよ?

ベシャメルやらないのか。普通やんねーのか?君はどんな店で仕事してるの?

自分は前置きしたように中級店の経験しかないしフレンチ一筋でもない証拠イタリアンちょっとやったという経歴。高級店の仕事は知らない。会話の全部を仏語伊語で行ったわけでもない。

現地(仏・伊)での修行経験もない。用語料理人だったころの実際に使用していたものをそのままカタカナ表記で使ったんだけど、自分がいたところはそんなものだったよ。君のところは「Oui Chef!」とでも返事してたの?

別にサイゼ料理顧問でもない(元)でしかない現役の感覚もない一個人が雑な感想を書くのにいちいち技術的なところを指摘して改善策まで提示するわけないだろ。いくらなんでもあほらしすぎる。

今度は君がサイゼレビューを書いてみてくれよ。

2017-07-07

そんなあなた

anond:20170707173803

今日の料理Spaghetti con tonno e pomodorini



■用意するもの

スパゲッティ(またはお好みのパスタ)好きなだけ 1.5~1.6mmくらいがよい

ツナ缶(好きな量)

プチトマト(フルーツトマト等)(好きな量)

塩、白コショウ(場合によっては上白糖)

オリーブ油(ピュアでよいEXバージンでもいい)

ニンニク 1片

唐辛子(ホール=そのままの)

※なくてもよいが

パセリ(イタリアンパセリの方が普通のよりいい)

白ワイン少々

■作り方

0.

パスタをゆでるお湯を沸かす。

塩は最初にいれてよい。沸いてから入れるとブワッってなってびっくりする。

1.

プチトマトは1/4に切る。皮はむかない。

パセリの葉っぱ部分はみじん切り。茎は5mmくらいの長さにちょんちょん切る。

唐辛子の頭をちぎって中の種を捨てる(竹串でグリグリやると出てきやすい)

種を抜かないと辛すぎたり苦みがでる

ニンニク1片は包丁の腹でつぶす(芯があれば捨てる。捨てないと苦みがでる)

ニンニクは皮ごと包丁の腹でたたくようにすれば剥けるので、

事前に剥いておかなくてよい。

2.

フライパン(アルミ鍋がよい。素材の色が良く見えるからな)に

オリーブ油(多めかなってくらい)を入れて、

ニンニク唐辛子パセリの茎を入れてから火をつける。

中弱火くらいで熱する。火が強いと失敗するぞ。

唐辛子が真っ黒になったら失敗。ただし焦げ茶色までなら良い。

おそらく時間にして3分くらいでオリーブ油香りが付く。

ニンニク唐辛子は出す。(捨ててもいいが取っておいてもよい)

パセリを取るのは家庭では大変なので、そのままでもよい。

3.

プチトマトフライパンに入れる。たまに混ぜながら中火で煮る。

もし白ワインがあるならトマトを入れた瞬間強火にして、

ボコボコ言い始めたタイミングレードル(お玉)半分~2/3程度を入れる。

白ワインの水分量が減るまではある程度の強火をキープしてアルコールをしっかり飛ばす。

お好みだが5分程煮るのでもよいしソースっぽくしたいなら20分程度煮る。

たまに鍋底をスパテラ(木の角形しゃもじ)でこそいで焦げ付かないように。

(それほど心配しなくても焦げることはほとんどない)

4.

トマトがもうすぐ希望状態まで煮えると思ったら、

ここでパスタをゆで始める。

袋に書いてあるゆで時間より1分少な目にゆでる。

(あとでソースと和えるので、その分の時間計算に入れる)

5.

トマトがお好みの状態まで煮えたら、ツナを入れる。

かき混ぜて1分くらいしたら(ツナの味がトマトに回るので)

塩と白コショウをいれて調味する。

ここで甘味希望より少なければこっそりと白砂糖を入れる。

(グラニュー糖より白砂糖のねっとりした甘さがよい。まぁお好みだけど。)

6.

パスタがゆであがったら、湯を切ってトマト達(この後はソースと呼ぶ)が入っている

フライパンに投入しよう。

この時パスタのゆで汁を少し残しておく。

ソース煮詰まりすぎたと感じた時にそれで伸ばす(薄める)ことができるから

フライパンは無理に振らなくてよい。ソースパスタが混ざればよい。

ただし、40秒程度で終えよう。それ以上やるとパスタの歯ごたえが悪くなる。

前述のようにソースが固すぎる(煮詰まりすぎてよく混ざらない)場合

パスタのゆで汁でソースを薄めよう。

レードル(お玉)半分くらいずつ入れて、混ぜてみて状態確認しよう。

一度にたくさんゆで汁を入れてしまうと入れすぎの場合リカバリ不可能になるので注意。

7.

お気に入りの皿にフライパンの中身を盛ろう。

白一色の皿の方が映える。

菜箸よりトングの方が盛りやすい。

パスタスパゲッティならソースに混ざったパスタの真ん中をつかんで、

クルっと回すとちょっと盛り上がった感じになってよい。

(プロフライパンから移す時に同時にそれをやる)

8.

もし 2.でニンニク唐辛子を取っておいたなら、真ん中に飾ろう。

パセリの葉の部分みじん切りをパラパラとかけて出来上がり。

パセリの葉のちらしかたも全体にちらしたり、真ん中に集中してかけたり、

皿を直線的に横切るようにかけたりしてもおもしろい。

パセリの葉ではなくあらびきの黒コショウでもよい。

唐辛子オイル(olio picante)や粉チーズ(Parmigiano reggiano でも Grana Padanoでも まぁKRAFTでも)はお好みで。

以上。お粗末。

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付録

増田が今食べたいパスタBest5

1. Lasagne alle melanzane 茄子ラザニア

2. Gnocchi alla crema di zucca e gorgonzola かぼちゃゴルゴンゾーラ(ブルーチーズ)のクリームソースニョッキ

3. Spaghetti vongole bianco スパゲッティボンゴレビアン

4. 冷製スパゲッティーニ キャビア温泉たまご添え(イタリアにはないんじゃないかと思うのでイタリア語表記なし)

5. Penne ai quattro formaggi 4種のチーズペンネ

パスタというのは必ずしもスパゲッティではない。

ペンネとかニョッキとか米とかもパスタ。「麺類」みたいな意味

なので個別料理名として日本でよくある「~のパスタ」というのは説明不足であり誤用

2017-06-29

[]フェイチーズ

フェイチーズは、フォンデュ

頻回に楽しめて

よさげ

最適化して

レシピを追及する価値ある!!!

成分↓

 白玉粉 無調整豆乳 白みそ 塩 オリーブ油

白みそなんて常備してないぞ!!!

そもそも みそが 白いってどういうことだ

追記

赤みそ じゃない みそが 白みそ

冷蔵庫に 常備

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