“培養肉”で霜降り和牛と割烹料理
2021年 11月21日 0時01分
1950年代に描かれた手塚治虫の漫画「ジャングル大帝」の中で、動物たちの共食いをやめさせるために人工の肉である「人造肉」を作る場面がある。
そこからおよそ70年。
いま、その技術が現実のものになろうとしている。
“培養肉”のいま
筋肉の細胞を培養して増やし、固めることで肉にする“培養肉”の技術。
ここ10年で飛躍的に研究が進んだ。
きっかけは、2013年にオランダの研究チームが発表したハンバーガーだった。
パテに、細胞を培養して作られた牛肉が使われていた。
（培養肉のハンバーガー）
ただし、作るのにかかった値段は総額3000万円以上。
大量生産は難しいものの、培養肉が料理として使えることを示し、世界を驚かせた。
いま研究が盛んなのがイスラエルだ。
ことし6月、鶏肉の培養肉を大量に作ることができる工場が誕生した。
（画像提供:Future Meat）
細胞を培養するためのタンクを7基備え、1日に最大で500キログラムの培養肉の製造が可能になった。
こうした技術によって、ハンバーガーのパテ1枚にあたる100グラムの原価が3.9ドル、日本円にして450円ほどにまで下げることができたという。
（画像提供:Future Meat）
国内で販売の許可がおりていないため、食べられるのは従業員だけ。
ルール作りが進められているアメリカでの販売を目指している。
さらに先を行くのがシンガポール。
すでに一般に販売が始まっている。
去年、政府が鶏肉の培養肉の販売を世界で初めて認可。
（画像提供:GOOD Meat）
アメリカの食品企業がホテルのレストランで、培養肉をつかった料理を提供している。
価格は一皿およそ2000円。
チキンライスやワッフルなどの料理を楽しむことができる。
スマートフォンからデリバリーの注文も可能だ。
（GOOD Meatの担当者）
「今、培養肉を扱う企業は爆発的に増えています。世界の食肉市場は巨大で、私たちの力だけでは足りないので、今、多くの企業が参入して来ていることをとても心強く感じています」
食糧危機に
世界中で培養肉の研究が進んでいるのはなぜか？背景には、世界規模の人口増加がある。
世界の人口は、2050年には97億人に達するとされている。
お祝いの日に「焼き肉」を食べにいく家庭もあるかもしれないが、経済的に豊かになると肉の消費量が増加するとも言われている。
人類が食べる肉の量は、2050年には2010年と比べて1.8倍に増えるという予想もある。
これに対して、既存の畜産では飼料となる大量の穀物や水が必要になるため、拡大が難しい。
食肉からタンパク質の摂取が難しくなる「タンパク質クライシス」が近い将来訪れるという懸念もある。
こうした畜産業では足りない部分を賄うために「昆虫食」や「植物性の代替肉」、それに「培養肉」などの新しい技術が注目を集めている。
畜産業とともに食料を支えていこうというものだ。
アメリカのコンサルティング会社は、2040年には、世界の食肉市場の6割が「培養肉」と「代替肉」になり、培養肉の市場規模は69兆円になると試算している。
（培養液中の鶏肉の細胞）
培養肉は、牛や鶏などの動物から少量の細胞を取り出して、動物の体の外で増やして作る。
広大な土地も必要ないため、将来、安く大量に肉が作れる可能性があると期待されている。
日本では、大型研究プロジェクト「ムーンショット型研究開発制度」などで培養肉の研究を国が後押ししている。
（太陽エネルギーを駆動源、藻類を栄養源とした培養肉工場のイメージ画像提供:インテグリカルチャー）
“和牛培養肉”を目指す
現在大量生産が可能なのはハンバーグなどに使われる「ミンチ肉」にとどまっている。
ただ、毎日ハンバーグではもの足りなさも感じるかもしれない。
そこで日本の研究者が目指しているのが、サシの入った和牛のような培養肉。
ステーキのような構造をもったお肉だ。
大阪大学の松崎典弥教授は、ことし8月、和牛と同じ構造をもつ培養肉を作ることに成功したと発表。
（松崎教授）
「細胞の繊維だけかき集めてハンバーグ状にしているが今の培養肉の主流です。でもそれではステーキにはならないんです」
松崎教授が注目したのは、和牛肉の構造。
肉は、繊維状の赤身と脂肪、それに血管などが複雑に絡まっている。
繊維自体を作ればいいのではないかと考えたのだ。
しかし、立体的な構造を細胞で作るのは手作業では難しかった。
そこで目をつけたのが3Dプリンターだ。
（3Dプリンター）
特殊な容器の中に細胞を入れ込み形状を保ったまま細胞どうしを融合させる手法を開発。
筋肉、脂肪、血管、それぞれの繊維を作ることに成功し、これらをくみ上げることで、和牛と同じ構造をもつ1.5センチほどの大きさの培養肉を作ることに成功した。
（できあがった培養肉）
この方法の画期的なところは、赤身と脂肪の割合を自由に変えることができるところにある。
将来的に家庭にある3Dフードプリンターで肉が作れるようになれば「お母さんは胃がもたれているからきょうは脂肪を少なくしよう」とか「高校生の長男はサーロインで」などと、気分によって作る肉を調節できると期待されている。
ただ現段階では繊維をくみ上げる作業は手作業で行っていて、松崎教授は、メーカーと協力しながら、自動でステーキ肉を作る装置の開発を目指している。
（松崎教授）
「いまは、すべての行程を食べられる成分で作っていないので、食べることができません。ただ和牛と同じような構造ができたので、食べたらおいしいと思います。これから先にいくためにはスケールアップをしないといけませんし、自動化の装置開発もしなきゃいけません。細胞を大量に培養する技術も必要になります。まだまだ新しい技術開発が必要です」
料亭コースの1品に
研究は、日本のベンチャー企業でも進んでいる。
大阪にあるダイバースファームは、肉を寄せ集めたチキンナゲットではなく、焼き鳥で使うようなかたまりの鶏肉の培養肉を作る研究を進めている。
（ダイバースファーム島村雅晴副社長）
副社長の島村雅晴さんは、独自の技術で鶏肉を培養する方法を確立。
できるのは薄いシート状の鶏肉だが、それを重ね合わせることで、4センチ四方で5グラムほどの大きさの培養肉を作ることに成功した。
ただ、この大きさでも制作費は10万円。
提供できるようになるにはまだまだ研究が必要だとしている。
（鶏肉の培養肉）
実は、島村さんは星の数で店を評価する世界的なガイドブックに選ばれるほどの腕をもつ料理人だ。
培養肉に興味をもったきっかけは、市場での変化にあった。
いま、特定の種類の魚が手に入らなくなっているのだ。
また漁獲高が減っているというニュースも聞いたり、仕入れ先の養鶏業者から「飼料の値段があがり、経営が厳しい」といった話も聞いたりしてきた。
（ちゅう房に立つ島村さん）
そうした中で、細胞から培養することで肉を作る培養肉であれば、今の環境を守りながら、新しい食の選択肢も増えると感じ、取り組みを始めたのだ。
国のプロジェクトの代表を務める東京女子医科大学の清水達也教授の研究室にも出向き、勉強した。
その中で、研究がメインの大学ではなかなか“食べる”ところまでたどり着けないことを感じ、清水教授を通じて再生医療の研究者を紹介してもらい、ベンチャー企業を立ち上げた。
島村さんは、みずから作った培養肉をコース料理の中の一品に加えようと試作を続けている。
培養肉は血が通っていないため、コクを出すためにみそを加えてつくねを制作。
こかぶらとシメジ、まごいも、金時にんじんとゆずを加え、あんかけをかけた料理などを作っている。
（培養鶏肉つくねのべっこうあんかけ）
島村さんによると、培養肉はこれまでになかった薄さの鶏肉を作れるほか、骨が多くて食べることに適さなかった魚や、絶滅が危惧される種類の魚の肉を増やすこともできるという。
さらに、無菌状態でつくれることから、生の鶏肉やレバーなども気軽に食べられるようになるのではないかと期待している。
常連客の中には、培養肉の料理が食べられることを楽しみにしている人もいるらしい。
（島村さん）
「お客様に提供する食品なので、すべてを分かっておきたいので自分で研究も行っています。まだちょっと食べることができないですが、少し培養肉にも興味を持っていただけるような機会ができればなと思って、議論が始まっていくきっかけを提供したいと思っています」
安全性は？
これまで大阪大学とベンチャー企業の例を紹介したが、食べられないの？と疑問に思った方もいるかもしれない。
察しのとおり、日本では販売のためのルールが十分に整備されていない。
培養肉に関わる基準ができていないためだ。
日本では去年10月、農林水産省のフードテック官民協議会の中に、培養肉のルールについて検討する細胞農業のワーキンググループが立ち上がった。
また、実用化に向け法整備や安全基準の策定を進める議員連盟の設立に向けた動きもある。
細胞農業研究会事務局の吉富愛望アビガイル広報委員長によると、主な論点は５つだ。
1. 安全性基準
2. 食品表示基準
3. 畜産業との共存（細胞の知財）
4. 名称
5. サスティナブル基準
消費者にとって特に重要なのは、安全基準だ。
培養肉は作り方が企業によって異なる。
最終的な商品には、既存の食品や食品添加物として認められていないものが入っていなければいいのか。
製造過程ではそうした成分を使っていいのか。
消費者が受け入れられる基準を検討しなければならない。
また、消費者に培養肉だということをどう表示するのか。
日本は品質の高いブランド牛があり、畜産農家の細胞の知財をどう守るのか。
社会に受け入れられる名前は。
持続可能な食かどうかをなにで判断するのか。
論点はたくさんある。
（多摩大学ルール形成戦略研究所細胞農業研究会事務局の吉富愛望アビガイル広報委員長）
「超高齢化社会が訪れる日本では、健康を意識して食生活送らないといけない人がいる。また、これまで動物愛護の観点でお肉を食べなかった人に対しても培養肉は需要があるかもしれない。日本にはいい食材がたくさんあるので、培養肉のもとになる質の高い細胞が手に入り、ブランド化ができるかもしれない。日本がいないところで新しい肉の世界基準が決められてしまわないように、ルール作りを進めたい」
科学技術振興機構の湯口玲子副調査役は、培養肉が普及するためには、情報の透明性が重要だと指摘する。
「培養肉が社会に受け入れられるために必要なこととして、2つポイントがあります。まず製造過程自体が安全なものであるかどうかということを、きちんと消費者の皆さんに伝えて理解いただけるかという点です。それからもう1点が、培養肉の原材料が体に取り入れて大丈夫なものであるということを、きちんと証明できるかどうかというところです。いずれにしろ、消費者と作る人とのコミュニケーションが重要な点だと考えます」
綿密なコミュニケーションを
研究が進む培養肉。
迫るタンパク質危機に対しての選択肢の一つとして、大きな可能性を感じた。
一方、専門家が指摘しているように、消費者がどのように培養肉を受け入れるのか、また、畜産業との関係がどうなるのか、しっかりと議論することが重要だ。
人口増加に伴う食糧危機への対策は待ったなし。
しっかりと議論を深めて、納得できる基準を定め、産業を育てていってほしいと思う。

https://www3.nhk.or.jp/news/html/20211121/k10013354981000.html

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2017-09-19

■駅名が同じだが所在地が異なる駅距離別一覧

気骨のある人に「乗り換え」を敢行してほしいと思って調べたため，徒歩連絡可能な駅のみを対象とし，距離はGoogleマップのルート検索で徒歩を選択した際のものとした。

そのため，交通機関の利用が必須となる「北海道」「本州&九州」「四国(註)」「沖縄県」の相互にまたがるペアは対象外とした。

また同一駅名の基準は漢字表記と読みがともに同じであることとした。

(註)　本四連絡橋のうち，しまなみ海道には橋の部分に自転車歩行者道が併設されている。しかし最も本州よりの尾道大橋は歩道が狭く，渡船（有料）の利用が呼びかけられている。というのもあるが，何よりGoogleマップがこのルートを徒歩ルートとして認識してくれなかったため対象外とした。

1000km超

駅名	よみ	距離(km)	県1	県2
白沢	しらさわ	1766	秋田県	鹿児島県
黒石	くろいし	1591	青森県	熊本県
藤崎	ふじさき	1515	青森県	福岡県
松山町	まつやままち	1486	宮城県	長崎県
旭ヶ丘	あさひがおか	1464	宮城県	宮崎県
白石	しろいし	1441	宮城県	熊本県
河原町	かわらまち	1409	宮城県	熊本県
大山	おおやま	1383	東京都	鹿児島県
久保田	くぼた	1376	秋田県	佐賀県
市役所前	しやくしょまえ	1366	千葉県	鹿児島県
小林	こばやし	1339	千葉県	宮崎県
運動公園	うんどうこうえん	1291	群馬県	宮崎県
川東	かわひがし	1291	福島県	佐賀県
石橋	いしばし	1247	栃木県	長崎県
市役所前	しやくしょまえ	1238	長野県	鹿児島県
住吉	すみよし	1204	東京都	長崎県
住吉	すみよし	1178	東京都	熊本県
小川	おがわ	1170	東京都	熊本県
松原	まつばら	1160	東京都	長崎県
大町	おおまち	1154	千葉県	佐賀県
祇園	ぎおん	1137	千葉県	福岡県
新町	しんまち	1129	群馬県	熊本県
吉井	よしい	1124	群馬県	長崎県
春日	かすが	1074	東京都	福岡県
高岩	たかいわ	1073	長野県	長崎県
桜台	さくらだい	1073	東京都	福岡県
黒松	くろまつ	1068	宮城県	島根県	本州内で最長
赤坂	あかさか	1068	東京都	福岡県
北野	きたの	1060	東京都	福岡県
高田	たかた	1057	神奈川県	福岡県
市役所前	しやくしょまえ	1053	愛知県	鹿児島県
白沢	しらさわ	1049	愛知県	鹿児島県
橋本	はしもと	1049	神奈川県	福岡県
一本松	いっぽんまつ	1046	埼玉県	福岡県
赤坂	あかさか	1040	群馬県	福岡県
森下	もりした	1026	東京都	福岡県
玉川	たまがわ	1010	岩手県	大阪府
旭ヶ丘	あさひがおか	1008	富山県	宮崎県
市役所前	しやくしょまえ	1006	福井県	鹿児島県
西山	にしやま	1002	新潟県	福岡県

750～1000km

駅名	よみ	距離(km)	県1	県2
赤坂	あかさか	1000	山梨県	福岡県
市民病院前	しみんびょういんまえ	996	富山県	長崎県
本郷	ほんごう	991	長野県	福岡県
桜町	さくらまち	990	長野県	長崎県
宮内	みやうち	988	山形県	広島県
筒井	つつい	979	青森県	奈良県
市役所前	しやくしょまえ	970	和歌山県	鹿児島県
愛野	あいの	964	静岡県	長崎県
加納	かのう	953	岐阜県	宮崎県
大町	おおまち	940	富山県	佐賀県
川村	かわむら	924	愛知県	熊本県
大久保	おおくぼ	876	秋田県	兵庫県
高浜	たかはま	872	茨城県	島根県
県庁前	けんちょうまえ	853	千葉県	広島県
市役所前	しやくしょまえ	851	千葉県	広島県
運動公園前	うんどうこうえんまえ	837	青森県	愛知県
本山	もとやま	836	愛知県	長崎県
大町	おおまち	836	千葉県	広島県
荒井	あらい	826	宮城県	兵庫県
宮内	みやうち	826	新潟県	広島県
八丁堀	はっちょうぼり	815	東京都	広島県
競艇場前	きょうていじょうまえ	814	東京都	広島県
南方	みなみかた	810	大阪府	宮崎県
吉浜	よしはま	799	岩手県	愛知県
白沢	しらさわ	798	秋田県	愛知県
大久保	おおくぼ	792	秋田県	京都府
新栄町	しんさかえまち	790	愛知県	福岡県
青山	あおやま	790	岩手県	愛知県
追分	おいわけ	769	秋田県	滋賀県
荒尾	あらお	768	岐阜県	熊本県
坂本	さかもと	765	滋賀県	熊本県
山下	やました	763	宮城県	兵庫県
醍醐	だいご	762	秋田県	京都府
本郷	ほんごう	756	愛知県	福岡県

500～750km

駅名	よみ	距離(km)	県1	県2
金山	かなやま	740	愛知県	福岡県
広野	ひろの	739	福島県	兵庫県
赤池	あかいけ	739	岐阜県	福岡県
追分	おいわけ	727	秋田県	三重県
市役所前	しやくしょまえ	724	長野県	広島県
船岡	ふなおか	721	宮城県	京都府
瀬田	せた	720	滋賀県	熊本県
草野	くさの	720	福島県	兵庫県
河原町	かわらまち	720	宮城県	京都府
住吉	すみよし	719	大阪府	長崎県
浦安	うらやす	717	千葉県	鳥取県
北山	きたやま	717	宮城県	京都府
赤池	あかいけ	716	愛知県	福岡県
大原	おおはら	716	千葉県	岡山県
平野	ひらの	711	福島県	大阪府
平野	ひらの	710	福島県	兵庫県
石橋	いしばし	707	大阪府	長崎県
府中	ふちゅう	707	東京都	広島県
河原町	かわらまち	704	京都府	熊本県
大門	だいもん	704	東京都	広島県
福島	ふくしま	704	福島県	大阪府
富士見町	ふじみちょう	701	神奈川県	鳥取県
大正	たいしょう	696	大阪府	長崎県
住吉	すみよし	693	大阪府	熊本県
森下	もりした	692	愛知県	福岡県
今池	いまいけ	691	愛知県	福岡県
吉野	よしの	689	奈良県	福岡県
住吉	すみよし	689	兵庫県	長崎県
柳津	やないづ	687	宮城県	岐阜県
萩原	はぎわら	682	愛知県	福岡県
高宮	たかみや	672	滋賀県	福岡県
御領	ごりょう	667	広島県	鹿児島県
本郷	ほんごう	666	長野県	広島県
住吉	すみよし	663	兵庫県	熊本県
池田	いけだ	660	大阪府	熊本県
田町	たまち	651	東京都	岡山県
今川	いまがわ	641	新潟県	大阪府
橋本	はしもと	637	和歌山県	福岡県
郡山	こおりやま	636	福島県	奈良県
牧	まき	630	京都府	大分県
庄内	しょうない	629	大阪府	大分県
市役所前	しやくしょまえ	628	千葉県	和歌山県
滝	たき	627	栃木県	兵庫県
稲荷町	いなりまち	626	富山県	広島県
県庁前	けんちょうまえ	626	富山県	広島県
山口	やまぐち	625	愛知県	山口県
大村	おおむら	625	兵庫県	長崎県
茶山	ちゃやま	623	京都府	福岡県
山本	やまもと	622	兵庫県	佐賀県
大町	おおまち	622	富山県	広島県
岩屋	いわや	617	兵庫県	佐賀県
平林	ひらばやし	617	新潟県	大阪府
国際センター	こくさいせんたー	616	宮城県	愛知県
岩倉	いわくら	614	愛知県	山口県
橋本	はしもと	614	京都府	福岡県
貝塚	かいづか	609	大阪府	福岡県
大泉	おおいずみ	587	福島県	三重県
岡本	おかもと	575	栃木県	兵庫県
船尾	ふなお	570	大阪府	福岡県
関屋	せきや	567	新潟県	奈良県
吉富	よしとみ	566	京都府	福岡県
野崎	のざき	564	栃木県	大阪府
中津	なかつ	564	大阪府	大分県
井口	いのくち	563	石川県	広島県
県庁前	けんちょうまえ	560	千葉県	兵庫県
光風台	こうふうだい	559	千葉県	大阪府
今津	いまづ	558	兵庫県	大分県
石田	いしだ	556	京都府	福岡県
大久保	おおくぼ	551	秋田県	東京都
丸山	まるやま	549	埼玉県	兵庫県
城下	しろした	548	長野県	岡山県
大久保	おおくぼ	546	東京都	兵庫県
万博記念公園	ばんぱくきねんこうえん	545	茨城県	大阪府	字数が最大
豊津	とよつ	543	大阪府	福岡県
保田	ほた	542	千葉県	福井県
今池	いまいけ	541	大阪府	福岡県
石橋	いしばし	541	栃木県	大阪府
妙法寺	みょうほうじ	539	新潟県	兵庫県
市役所前	しやくしょまえ	539	愛知県	広島県
長谷	はせ	534	神奈川県	兵庫県
東雲	しののめ	533	東京都	京都府
緑が丘	みどりがおか	533	東京都	兵庫県
府中	ふちゅう	532	東京都	京都府
加茂	かも	527	新潟県	三重県
北山	きたやま	527	栃木県	京都府
松尾	まつお	526	千葉県	三重県
加茂	かも	525	新潟県	京都府
住吉	すみよし	520	兵庫県	東京都
別府	べふ	518	兵庫県	福岡県
高津	たかつ	516	神奈川県	京都府
多田	ただ	516	栃木県	兵庫県
市役所前	しやくしょまえ	515	広島県	鹿児島県
学園前	がくえんまえ	513	千葉県	奈良県
植田	うえだ	507	福島県	愛知県
市役所前	しやくしょまえ	506	長野県	和歌山県
ときわ台	ときわだい	504	東京都	大阪府
住吉	すみよし	504	東京都	大阪府
大倉山	おおくらやま	503	神奈川県	兵庫県

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「吉富」を含む日記

2024-10-03

■anond:20241003021349

■anond:20241002194458

2021-11-21

■ “培養肉”で霜降り 和牛と割烹料理

2017-09-19

■駅名が同じだが所在地が異なる駅距離別一覧

1000km超

750～1000km

500～750km

「吉富」を含む日記

2024-10-03

■anond:20241003021349

■anond:20241002194458

2021-11-21

■ “培養肉”で霜降り和牛と割烹料理

2017-09-19

■駅名が同じだが所在地が異なる駅 距離別一覧

1000km超

750～1000km

500～750km

■駅名が同じだが所在地が異なる駅距離別一覧