よくイギリス料理をdisったりする文脈でクッタクタになるまで煮込んでマズいみたいな論があるけど
キャベツに限っては煮込めば煮込むほどうまい
とりあえず1時間煮込んでからあとはお好みでって感じ
キャベツとそれ以外の野菜・肉から溶け出したうまみをスープを煮詰めることでホロホロになったキャベツに再吸収させるという高度なことをやってると思う
シャキシャキ感とかいらんのです
ほかの野菜はしらんけどたぶん煮込んだらそれなりにうまいと思う
味付けがマズいのはまた別の話。
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