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2021-07-02

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2021-01-13

ローストビーフを柔らかく調理する方法

1. プロテアーゼが含まれ食材パイナップルなど)を表面に塗り3時間放置

2. 熱したフライパンで塩コショウした肉の表面を焼く

3. 肉をアルミホイルで包んで1時間放置

これで柔なくなるのかな?

増田店長どう?

2017-07-15

[]ライ麦乳酸菌発酵してからパン生地にミックス

ライ麦の取り扱いに迷う

強力粉薄力粉ライ麦 =7:2:1

ってのは自分の中で決定した

10パーのライ麦を パンに使うすべてのヨーグルト

で事前に乳酸菌発酵させては?

ライ麦バッターパン生地ミキシング採用

パン生地のふくらみを阻害する プロテアーゼが失活?

その他については下記参照ください

blog.khymos.org/2010/12/22/no-knead-bread/

 
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