○こうや豆腐（凍り豆腐）の製造において、伝統的な製法では製品が硬く、柔らかく炊き上げるのが難しく、調理に時間がかかる食材であった。このため、製造工程の解凍時にアンモニアや重曹（炭酸水素ナトリウム）を膨軟剤として使用することにより、これらの欠点を解消できたが、残留するアンモニア臭の除去が必要であったり、製品中の塩分（ナトリウム）が高くなる結果となった。

○今回、それまで膨軟加工で添加されていた重曹（炭酸水素ナトリウム）を炭酸カリウムに変更する新たな製法の開発に成功した。このことにより、従来品よりもナトリウム含量を約95%低減、カリウム含量を25倍以上にすることを実現し、抗高血圧という意味でより健康な食生活をサポートする食品となった。

○弊社のこうや豆腐の年間生産量は約2億枚以上であり、炭酸カリウムを使用することにより重曹を使用していた時より食塩相当量が0.2ｇ減となり、年間約40ｔの塩分を抑制に寄与するとみられる。

○なお、炭酸カリウムを使用した本製造法については、現在特許申請中である。

【功績申請の具体的内容】

（栄養・健康に配慮した食品の開発）

○開発・製造状況

・伝統的な製法によるこうや豆腐は、硬く、水戻しに時間がかかり、柔らかく炊きあげるのは難しく、調理に時間がかかる食材だった。これらの欠点を改善するため、長野県の企業によりアンモニアや重曹（炭酸水素ナトリウム）による製品の膨軟技術が開発され、調理時間の短縮や食感の改善が図られたが、アンモニアを使用した場合には、アンモニアガスの飛散防止や水戻し時のアンモニア臭除去が必要となった。

・また、重曹を膨軟剤として使用する製造法は、長い間業界内で使用されてきたが、製品に塩分（ナトリウム）が多くなるという欠点があり、消費者の減塩志向の高まりもあり、重曹に代わる膨軟剤として炭酸カリウムを使用する方法を開発した。

・重曹（炭酸水素ナトリウム）を使用した従来の製法では、こうや豆腐1枚あたり68mg含まれていたナトリウムが、今回の炭酸カリウムを使用する方法では1.2mgに抑えることができるようになった。ナトリウムの摂り過ぎと高血圧の関係はよく知られており、一般的に高血圧の予防にはナトリウムを減らした方がよいとされている。弊社は、こうした"目に見えにくいナトリウム"に配慮した体にやさしいこうや豆腐を開発し、全製品において製法の変更を実施した。また、重曹の代わりに炭酸カリウムを使用するため、体内の余分な塩分の排出を手助けするカリウムが、従来品の25倍以上も含まれる商品となった。

○製造方法の改良・高度化

・こうや豆腐（凍り豆腐）の製造において、もともとは自然の中で生産していたが、天候に左右され一定の品質を必要な量だけ自由に生産できなかったが、明治時代に冷凍機による製造法の開発により、年間を通じて安定した製品が生産されるようになった。機械化が進み、やわらかく煮上がるよう製造工程で膨軟加工を行っているが、当初の製法ではアンモニアガスを使用していた。これにより、やわらかいこうや豆腐が生産出来るようになったが、アンモニア臭を取り除くために、湯戻ししたり何度も水を取り替える必要があった。

・1972年、他社に先駆け新たな製法として重曹（炭酸水素ナトリウム）を使用した膨軟加工へ切替えを行い、湯戻しや水洗いの必要がなくなり、より簡単に調理できるようになった。

・しかし、重曹を使用した膨軟加工では製品中に塩分（ナトリウム）が多く含まれる結果となったため、2014年より膨軟剤としてナトリウムを含まない炭酸カリウムを使用する加工法に切り替える改良を実施した。

・炭酸カリウムは、重曹と比較して水に対する溶解度が大きくアルカリ性が高いため、使用する炭酸カリウム濃度の微妙な差が、製品こうや豆腐の品質や調理特性に大きく影響を与えるため、適正な炭酸カリウム濃度の見極めが開発の大きなポイントとなった。

○ 研究・開発体制について

・研究所には5名、技術開発に6名、商品設計に17名在籍。研究所において、消費者の健康志向の高まりや、日本人の食事摂取基準における塩分が目標摂取量より高いことから、こうや豆腐製造工程で重曹の代替えとなる膨軟加工の研究開発を始める。

・そして炭酸カリウムを使用した最適な膨軟剤の配合割合を開発し、技術開発部門で炭酸カリウム使用に対応した設備改修を行い、商品設計部門で商品化に結びつけたが、それぞれの連携が比較的短期間での商品開発に繋がったものと考える。その他にも、日々研究を重ねている。

（栄養・健康に配慮した食品の普及）

○販売方式や販売ルートの工夫等による販売促進

・輸入大豆価格の高騰も含め、価格訴求ではなく価値訴求へとシフトする。販売ルートでは、煮物以外でもこうや豆腐を使用してもらえるよう粉末タイプのこうや豆腐（粉豆腐）などの販路拡大し新規ユーザー獲得に努める。

○市場開発・普及度

・平成27年 4月～平成28年 3月実績：売上43億2,800万円（前年同期比17.8％増）※凍り豆腐事業のみ

こうや豆腐市場のメーカーシェアは弊社が44.7％とトップとなっており、消費者の支持を得ている。

○地域の栄養・健康関連の諸機関との連携・協力）

・飯田女子短期大学との共同開発で粉豆腐（こうや豆腐の粉末）入りのラーメンを発売（丸五製麺店より）。

また下記のキャラクターの焼印が入った、こうや豆腐を発売予定（2016年 11月）。

・飯田メディカルバイオクラスターとして、医療用食材の製造・販売を地域企業と連携を図りながら進めている。

○社会（地域）への貢献

・平成18年 5月より、長野県飯田市と地域経済活性化プログラムのパワーアップ協定を締結。地元産大豆「つぶほまれ」を原料とした「こうや豆腐」をはじめ、南信州ブランド商品の開発に取り組み、地域の活性化と発展をはかっている。

（原料原産地表示の取組み）

・産地が限定している場合の表示　　原材料名：大豆（南信州産、遺伝子組換えでない）

※ギフト専用にて販売中

Permalink | 記事への反応(0) | 09:05

2021-12-15

■EV車推進政策にともなうおそれのある有毒スラグによる環境汚染

・EV車普及の影響

　→廃棄ガソリン車の鉛バッテリーや鉄鋼、ステンレスから生じる有毒スラグ（鉱さい）がリサイクル建材の原料になることが増えることが予想される

・産廃関連事業

　→スラグは1974年には、取扱事業所が全国532所あり300万トンが全国各地で埋立処分となったが、今は99％がリサイクル

　→建材試験センター「土工用製鋼スラグ砕石」規格は、鉛・六価クロム・セレン・フッ素・ホウ素の溶出量基準と含有量基準を定めている

　→廃棄物処理法土壌、土壌汚染対策法がある

・有毒スラグに関する違反事件

　→群馬県で大同特殊鋼（2014、強アルカリ性）、千葉県で新日鉄住金（2016、強アルカリ性）、群馬県で東邦亜鉛（2019、鉛・ヒ素）

・コトワザ「急がば回れ」

　→トヨタなど経団連企業は派手なことを好みがちだが、急激な変化は汚染を齎しかねない

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2021-11-12

■anond:20211112152730

もう一台はさすがにいらんな

アルカリ性に弱いやつらは水につけておいてhttps://www.amazon.co.jp/dp/B01N7EPB4V/　で擦ればたいして苦にならない

アルカリ性に強いやつら（ティファールといえば圧力鍋）は普通に換気扇用のスプレー洗剤つかってもいいぞ

取っ手がとれなくても和光フレイズのａｍａｚｏｎ限定ふっそフライパンがいいぞ

Permalink | 記事への反応(1) | 15:49

■食洗機

https://b.hatena.ne.jp/entry/s/blog.3qe.us/entry/2021/11/11/211817

https://blog.3qe.us/entry/2021/11/11/211817

食洗機の話題があったけど、我が家は皿などの小物は食洗機にぶち込み、鍋やフライパンなどのアルカリ性洗剤と相性の悪いものは手洗いをしている。本当はティファールなどの取っ手がとれるフライパンも入れたいのだけどフッ素加工した物やアルミ鍋はアルカリ性洗剤がだめ。特に重曹が入っているとあっという間にボロボロになる。だったら全部を中性洗剤となるけどこちらは洗浄力が低くてコスパが悪い。というわけで我が家ではアルカリ性の洗剤が使えるタイプは食洗機で安い洗剤を使い、それ以外は手洗い。

ティファールもアルカリ洗剤でやってしまえればいいけど、劣化が早まって買い換えるのもやだからな。それとも中性洗剤に統一するか

思うにティファール用の小型食洗機がもう一台あれば良いとは思う。二台あれば作業効率はぐっと高まるし子供がいても安心。

もしくはフライパンでも何でもぶち込める胆力が欲しい。

Permalink | 記事への反応(2) | 15:27

2021-11-03

■王水って塩酸と硫酸じゃないんだ？

なんか塩酸が強酸性で、硫酸が強アルカリ性で、その二つを合体させると金を溶かす王水になる、っていうメドローアみたいな覚え方をしてたんだけど、いつのまにか硫酸は酸性になってるし、王水は塩酸と硝酸を混ぜたものになってる。どうなってるんだ。世界線を移動したのか。

Permalink | 記事への反応(1) | 13:50

2021-10-10

■ルパン アルカリ性

この時間帯なら面白いと思うんだよ

Permalink | 記事への反応(0) | 01:07

2021-09-21

■水で洗っても駄目なものの９割はサラダ油・石鹸・酢で落ちる

それぞれ油溶性・酸性・アルカリ性に対応している。

こんなものは小学生レベルの理科なんだが、何故か中学校どころか大学まで卒業した大人が「うおおおおおおおお水で洗っても落ちねええええええええ石鹸でも駄目ええええええええええええええもう駄目えええええええええええええええええええええええええええ」と発狂してしまうのが恐ろしい。

テストの点数を取るためにしか勉強してこなかったやつってマジでいるんだね。

Permalink | 記事への反応(0) | 18:51

2021-09-13

■血便とか出てたし大腸 検査でもすっかーー

って感じで検査した。検診でもうんこから血が検出されたっぽいし。ちょうどいい機会だからお尻に器具を突っ込まれて恥ずかしい思いしちゃおっ☆

つって検査行く前に2時間くらいかけて腸内を洗い流すための薬(アクエリアスみたいなやつ)を2Lくらい飲む必要がある

なんかWebでの意見を見かけるに、これがしんどいって感想が多かったけど、自分はなんともなかった

無限に飲めるとか大袈裟にいうと完全に嘘だけど、ぶっちゃけあれ4Lでも飲めるわ。普通に味ついてて美味しいし

まあそんなに飲む必要もなく、下剤の作用もあるっぽくてうんこ連打してると、例の直腸を溶かすようなヒリヒリする水うんちになる

あのヒリヒリするやつって腸内にうんこないときに無理やり出てくる腸液だったのかーっていう発見だな。大腸の腸液はアルカリ性なんだっけ？化学とか全然わからんけど多分皮膚にはよくない物質なんだろうな。ヒリヒリするくらいなんだし

まあそんで検査に行った。

検査ではなんか女性の人が多かった。

Webではけつ見られるの恥ずかしいみたいな感想も多かったけど、別になんともなかった。というか女性の看護師とかがガードしてたけど、明らかに結に器具入れてたの男性の医師だったし、まあ別にどうでもいいかって感じ。

お尻については、まあ無理やりねじ込まれたって感じ以外の何者でもない。結構痛い感じもあったけど、多分血とかは出てないだろうし、まあいいかっていう感じ。

最初は麻酔とか使わないでお願いしたんだけど、下行結腸から横行結腸に行く曲がり角でぐいぐい内臓を内側から蠢かせてるのが、まぁ体験したことのない気持ちの悪さで、たまらずに麻酔お願いしましたわ。

そのあとはまあだんだん気分の悪さが落ち着いた感じで、盲腸のあたりまで行って、撮影とかしてんだろうなーって感じ。

結果、憩室が三つくらいあるらしいことを告げられた

とはいえそれ以外に大腸に異常はなくて、じゃあうんこから検出された血とか、定期的にでる血便はなんだったんですかねーっていう、けつの締まりの悪いまま、現代に至る

なんだったんですの？

Permalink | 記事への反応(0) | 00:22

2021-09-02

■石鹸であそこを洗っていたらニラみたいな匂いになった

泣きそう。女です。

前にアルカリ性とかあるから石鹸で洗うなって聞いたの思い出した

あそこってどう洗うのが正解なの？

Permalink | 記事への反応(1) | 11:08

2021-08-28

■anond:20210827233726 anond:20210830202611

手に入るぞ

つか簡単に手に入る危険薬品(毒物・または劇物)はそれだけじゃ無いしな

水酸化カリウムとかもヤバい

ワイ、東京に住んでた頃は外国人顔で金髪だった為か頻繁に職質を受けていてキレ散らかしていたけど

水酸化カリウムをペットボトルやアルミ缶に入れて持ち歩く一般人の存在をニュースで知った以降は

快く職質に対応してあげる構えでいる

理科(化学)の成績が極端に悪かったひとなのか、何らかの悪いことをするつもりなのかはわからないが、

割と気軽にヤバい薬品(毒物・または劇物)を持ち歩いてるヤツがその辺におるみたいよ

姫路署は同日、過失傷害の疑いで、洗剤をこぼした加古川市の飲食店従業員２０代の男を書類送検した。容疑は、２月２０日朝、電車内で高濃度の業務用洗剤を誤って座席にこぼし、女子生徒（１７）にけがを負わせた疑い。
勤務先にあったアルカリ性の業務用洗剤をペットボトルに入れ、リュックサックで自宅に持ち帰る途中だった。