素人が簡単に説明すると、PCRはポリメラーゼ（核酸合成酵素）チェーンリアクションの略で、DNAが分裂したりRNAに転写する酵素を使ってDNA/RNAの一部分をどんどん増幅させちゃおうという検査だ。試薬（プライマーという）の中に増幅させたい塩基配列の一部に反応する成分を入れておく。で、この成分に蛍光剤をくっつけておくのだ。

PCR 機械がやってる事も単純で、最初に一瞬95度まで加熱する。その後冷えたら65度加熱→冷却をずっと繰り返す。こんだけ。

最初の95度でDNAをほどいて一本ずつにする。65度は解けたRNAの一か所にプライマーが引っ付く。細胞内でタンパク質合成する時と同じだ。プライマーには蛍光剤が引っ付いてるから紫外線を当てると光る。DNAは小さくて顕微鏡じゃないと見えないが、こうすることでカウントされ易くなる。カウントされたら陽性だ。

リアルタイム PCRはこの増加量をずっとカウントしている。TV 映像などでモニタ画面に線グラフが出ているのが映るだろう。

シーケンサーとの関係とプライマー 会社

PCRは大分前から広く使われていて、食品メーカー、飼料メーカー、酒蔵など、生物由来のものを扱う会社ではお馴染みで、サンプルを封筒で送る事もある。

こうなったのはDNA シーケンサーの開発が関係している。

90年代に米国のヒトゲノム計画というのがあって、人間の遺伝子配列を全部読んでしまおうという計画だ。最初はPCRで少しづつ読んでいたのだが埒が明かない。そこで自動的に配列を全部読んでくれるDNA シーケンサーが開発された。

当然シーケンサーはヒトゲノム（遺伝子配列）だけじゃなくてウイルスでも生物でも何でもかんでも読めるからゲノム読み競争が勃発。あらゆる生物のDNAがシーケンサーに掛けられた。ここでバカ高い試薬が大量消費されるようになったので、その市場目当てにバイオベンチャーが続々と参入した。その一つタカラバイオは焼酎の宝酒造の子会社だ。

ゲノム読み競争が加熱すると色んな生物の配列が確定する。するとPCRの有用性がぐっと増す。ある部分の配列がその生物に特異的だ（他の生物には存在しない）という事が判る。検索してヒットしなきゃいいわけだから。

だから PCRを産業的に実用で使う事が市場した。タカラバイオなどはこの市場に合わせてPCR プライマー中心に業態を転換した。

他の化学検査と違って存在しないDNA 配列は増幅しない＝特異度100％偽陽性無し、チェーンリアクション、つまり何度も反応を重ね掛けするので採取さえされていれば増殖可能＝感度ほぼ100％という特徴があるから非常に使いやすい。コーンスターチのレーンにアレルギー物質の海老の殻の粉が落ちていても拾いだすし、プリオンというタンパク質が原因の狂牛病では、プリオンは検出できないが同種の動物の体が混入されていないかという形で活用できる。

間抜けな医クラ達は「PCR 検査には熟練の技術が必要で検査技師にも感謝」とか道徳の授業みたいな結論にしていたが、添付されている画像がリアルタイム機のモニタの線グラフだったりした。

熟練の技術でやってたのは90年代の事であってその機械は現在のモノだという事が判ってない。更に彼等の勤務先にはPCR機が導入されていたりしたのだ。検査技師に話を聞いたらどうなんだ。

増田はペットで鳥を飼っているが、90年代にPBFDという原因不明の難病が流行した。鳥のエイズである。

これが2000年になると原因ウイルスが判明、これはシーケンサーの開発による。

2003年頃になるとアメリカで「遺伝子検査」が出来るようになる。PCR 業者の隆盛だ。

最初は「間違って要請になる事も1％程度あります」と書かれていたが後にこれは無くなった。特異度100％が国内代理店に知れ渡った為だろう。

こういう風に2000年以降シーケンサー開発により遺伝子工学が一般化して来ていたのに岩永らは勉強不足で知らなかったのだ。タカラバイオが初心者向け説明書を公開しているのはそういう為なのだ。活用するのは研究者だけじゃないからだ。

日本では健康保険適用での検査活用が遅れている為に、他業種の人たちから盛大にツッコミを食らう形となった。医療は特別で知的上位であるという驕りが学びを怠らせたのだと思われる。医療の特別さは社会的責任にある。

失敗してはいけない時というもの

一生に一度の知見が問われる場面で勉強不足で仕事の道具の事を間違えてミスリードした上にあれだけ説得されても無視してブロックし、ネットのフィルターバブルを悪用して支持者の間では無謬のイメージを保持し、まともな選択をした医学部に犬笛拭いて攻撃し、メディアディレクターの地位を悪用して部下に擁護させて防疫に背を向けておいて、医療記事が書きたいとか、ずぽっと脳カテーテルがしたいとか言われても、頼むからもう止めてくださいとしか言えない。他に仕事あるでしょ？

宗教学者の島田裕巳はオウムに抱き込まれて騙され、「サリン事件はオウムじゃない」という記事を書いたところ、雑誌の販売日に警察のサティアン大捜索が入り、大捜索中継中に「サリン事件はオウムじゃない」の雑誌が本屋に並ぶという大失態をして世間の怒りを買い、大学を追われてしまった。

昭和石油は民族資本の石油会社だったが新潟地震でコンビナートが壊滅して経営破綻、ロイヤルダッチシェルに買収されたが、地震時に支社長だか工場長が連絡取れなくなった。不可抗力だが彼は最後までまともな仕事が与えられなかった。人事に「申し送り」が付いたからだ。失敗したら終わりという瞬間はあるのだ。

今回のBuzzfeed身売りではどうかわからないが、一般的にはコロナでの岩永の振舞いは申し送りが付くものだろう。

発足当初のBuzzfeedはネットメディアにないクオリティで注目を集めた。だがコロナでの報道でそれらは全て帳消しだ。最初から無かった方が良かったというレベルだ。ファクトチェックを自社記事に向けるべきだった。

岩永は読売からの転籍で、反ワクチン連中の抗議で左遷されたと書いていてそれに同調する人が居る。だが広告出稿元の抗議とかでもなしにそんな有象無象の抗議で大新聞社の雑誌が左遷まですると信じられるものだろうか？そんな馬鹿な。

思い出したのは山口敬之が語っていたTBS 退職理由だ。新潮の報道前、山口は夕刊フジなどに「韓国慰安婦の取材をしたらTBSが韓国軍の圧力に負けて握り潰されそれを文春に持ち込んだら帰国させられ報道から左遷された」と言っていた。そんな馬鹿なストーリーがあるか。

果たして新潮の記事が出ると、警察は帰国日と帰国便を知っていたので令状を取って空港に張っていた。どこから知った？TBS である。事件の捜査を受けて特派員解任、帰国便を教えたのだ。

一般論としてもたかが反ワク抗議で左遷なんて信じられない。彼女のコロナ禍での振舞いを見たらなおさらである。

お金出しますと言っている人はBuzzfeed メディカルのコロナ初期の記事群、やまもとの動画、タカラバイオの説明書群を読み、ツイッターで「岩永直子ブロック」で検索してからでも遅くはないですよと申し上げておく。

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2023-06-11

■20230611[アタック25]Next 2023年 6月11日年間チャンピオン 大会1st round 2023-06-11結果

BSジャパネクストで日曜昼などに放送中

※10月からの本放送は1時「25」分から …

BS1から下ボタン2回とか

ケーブルテレビ STBでは見られない場合が多いようなのでBS パススルーとか

地域によってはSTBで見られるようになったかもしれないので最新情報要確認

今日の答え（放送とは表現が異なる場合があります）

・01 [ある生き物の名前]エリマキトカゲ

・02 『アルプスの少女)ハイジ』

・03 [果物]サクランボ

・04 EASTBOY

・05 宍道湖しんじこ

・06 『ウエスト・サイド・ストーリー』

・07 [漢字を読みましょう][生き物](やぎかばあざらしらくだ)

・08 フレデリック・ショパン

・09 [近似値]104

・10 トム・クルーズ

・11 濃尾(平野のうび(へいや

・12 ウソ(800《エイトオーオー》

・13 天《あま》の)香具山《かぐやま》

・14 [英語]コーンスターチ

・15 [ポジション]ショート

・16 [ふるさとクイズ][福井県勝山市]白衣

・17 いきものがかり

・18 2(センチメートル

・19 ウエストランド

・20 アドベンチャー(ワールド

・21 2(年

・22 [AC]『首』

・23 [AC2]ナイロビ

・24 [3択]ベータ(波

・25 MEGUMI

・26 マンゴー

・27 ベネズエラ

・28 『ときめきトゥナイト』

・29 [大憲章]マグナカルタ

・30e 江戸(時代

・xx [ある州の名前]ケンタッキー州

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2023-02-18

■【速報】あずきバー 自作できてしまった

ゆであずきの濃い目の奴を作って冷凍したらあずきバーになってた

まあどう見てもかちこちのゆであずきだけど

なんか色があずきバーやんけってなって試しに歯を立ててみたら案の定の激しい抵抗を見せてきたわ

いやまさか、ヘビーな冗談はよしてくれってなって思わずあずきバーの原材料を検索したら

砂糖（国内製造）、小豆、水あめ、コーンスターチ、食塩

だったからコーンスターチと水あめ以外自作したやつと一緒だった。

いやこれ世紀の大発見やろ。

キロ単位のあずきバーを密造できてしまう。

消されないか心配。

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2022-12-12

■anond:20221212010331

皿を冷たいまま使わない

100円で売ってるペラペラメラミンみたいな皿（熱がたまりにくく逃げやすい皿）を使わない（いちばん重要）

温かい料理は小鉢に入れない・皿の端っこに小さく盛らない（どうしてもの場合は最優先で即出しする）

レンチンした料理はめちゃくちゃ熱いがレンジから出したままの状態だとめちゃくちゃ冷めやすいのでほぐすとか混ぜるとかして気をつける

とろみいらないかなと思っても水溶き片栗粉やコーンスターチをさらっと駆使する

塩味料理だし砂糖いらないかなと思ってもこっそり砂糖を追加する

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2022-05-27

■anond:20220527103540

アメリカのギャラップ博士らはペニスとヴァギナの模型とコーンスターチでつくった疑似精液を用意し、どんな形状のペニスがヴァギナの中の精子を掻き出すか実験した。それによると、返し（カリ）のないタイプは疑似精液の３割ほどしか掻き出さないのに対し、実際のヒトのペニスそっくりの返しをつけたタイプでは９割程度の精液を掻き出した。
また挿入する深さを２５％、５０％、７５％、１００％と４段階に設定して実験したところ、深くペニスを挿入してピストン運動をするほうが既存の精液をより排出させたことも博士らは証明している。

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2021-03-31

■チーズフォンデュ

今日ひさしぶりにスーパー銭湯いったよ

高い方の岩盤浴つきにしたけどあまり風呂も岩盤浴も満喫しなかった

岩盤浴明るくして漫画をもちこみやすくしてほしいよ

飲み物がほっとだったけど常温でええやで

さて風呂でさっぱりしたあとは、当然のようにフォンデュする

どこのご家庭にもあるブロッコリーと冷凍皮付きポテトとフランスパン２本と香燻ウィンナー５００ｇとシュレッドチーズ１キロを用意しよう

ニンニクと白ワインと片栗粉も当然あるだろう

フォンデュ鍋セットはメルカリとかで買え　燃料が付属してなかったら薬局に売っているエタノールかメタノールでいいぞ

あとどっしりした食べがら入れのような黒い陶器　これに串をいれて卓上に出しておこう

爪楊枝も数本必要だ

まず冷凍保存してたものを風呂にいくまえから常温放置して解凍しておく（シュレッドチーズはやらない）

ブロッコリー、香燻ウィンナー、皮付きポテト、フランスパンなど

次、小鍋に湯を沸かし、ウィンナーを沈めて湯がちょっと濁るくらいまで茹でる　ゆだったら放置せずすぐに皿にあげ、湯をとっておく

ブロッコリーが生だったら枝をきりおとして小房にしてこの湯でゆでる　蓋をして芯まで火を通す　これも皿にひきあげる

皮付きポテトは皿に盛って冷凍食品温めボタンとかで温める

フランスパンは３センチ程度の角切りで山盛りオブ山盛りになるよう用意する

あと生野菜もくどさをさっぱりさせるので生人参スティックや生レタスなどもあれば用意する

さて、食べる５分前になったら、フォンデュ鍋にニンニク臭をつける、具体的には冷凍ニンニクを半分に切ったやつをちょっと放置して汁がでたところを内壁にぐりぐり塗りつける　いい匂い

さらに白ワイン１００ｃｃをフォンデュ鍋の中にいれていつものコンロにかけて中火で沸かす　焦って強火にすると端っこからこげてくるから中火

冷凍保存していたシュレッドチーズ２００ｇを秤ではかりとる、結構な量だ　丼一杯くらいになる

そいつを一旦ボウルにいれ、大さじ半分のコーンスターチ（とレシピにあるがふつうそんなものはないので片栗粉）を

よーーーーくシュレッドチーズにまぶす

まぶされたらそれを沸いた白ワインにドバーといれてとにかくかきまぜる

ぐりぐり！ぐりぐり！　シュレッドはとけた　

弱火にして３０秒ごとにまぜよう

一方で卓上ではアルコールランプに燃料をいれて空気アナ全開にして用意してあるはず

串も食材も食べる人も用意できたらアルコールランプに火を付ける

もちろんチャッカマンがあればそれでいいがないときは爪楊枝の頭のほうにコンロで着火してゆっくり歩いてアルコールランプに近づけるとよい

速歩きするとすぐ消える

火が用意できたら爪楊枝には水をかけて消火し卓上にフォンデュ鍋移動してボナペティだ

チーズは底から掬えよ　

しかしアルコールランプでやってるとチーズはすぐ焦げるマジで

焦げ臭いチーズになってしまうのだ

そして食欲旺盛だともう２００ｇチーズが食えるとおもうだろう

ここで焦げ付き鍋で白ワインからやり直すのは下策中の下策だ

焦げの匂いがワインにとけだして大変なことになる

なので別鍋でとかして焦げ鍋にそっと追加するのがよい

実はよく考えなくても電気プレートで１５０度くらいでたこ焼きプレートとかつかってフォンデュすりゃいいんじゃねえの

アヒージョもたこ焼きでやるもんな

焦げ鍋は水いれて一晩放置してゆるんだところをはがせ　重曹でこすってもいいとおもう

香燻とフランスパンはいくらあってもなくなるぞマジで

カロリーは高いからたまにしかやるなよ

シュレッドチーズ１キロ９８０円　香燻は８００ｇ入が９６０円位

フランスパン（バゲット）は１本１９０円×２本　

で入手できる気がするので数回フォンデュしたらもとがとれるし冷凍保存もできるし家庭でフォンデュしない理由が（脂肪しか）ない

あとタコス（タコライス）も同じように家庭でやらない理由がみあたらない（こっちはそんなに脂肪もない）

お手軽でジャンキーで外食に太刀打ちできるごちそう家庭料理いくつか知ってるとたのしいぞ

ブクマありがとう

エメンタールは削るの大変そうだが全般的に電子レンジでやるのだろうか

でもうちの冷凍庫にあるラクレットのほうがもっと大変なんだよな

まあシュレッドがらく

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2021-03-09

■anond:20210309003938

『コーンスターチ』を連想するから正直あまりカッコよくないと思ってた

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2020-11-21

■ふと茶のしずくを思い出す

重炭酸洗顔パウダーの成分の上から数えて早いところにコーンスターチと記載してあって茶のしずくを思い出してしまった。

コーンスターチアレルギーとかありえるんでしょうか、詳しくないのでよくわからないのですが。

洗い心地は好きですがこの一点が割と気になってるのでしばらくは使わずに様子見です。

現行の茶のしずくは成分見直しているそうですね。

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2019-12-04

■陳建一を超えた麻婆茄子 レシピ

クックドゥや丸美屋等の合わせ調味料、cookpadのランキング上位のレシピ、オレンジページや今日の料理などの料理本、中華系料理人のレシピ本等に載ってるレシピなど素人ながらに手に入るレシピは一通り試した結果、一番美味しいって言われるやつが分かってきたので、なるべく時短で作ろうと模索したやつです。

なす　4〜5本

ピーマン　2〜3個

茄子は切ると灰汁が出るから加熱する直前で切ります。ピーマンは切っといてもおけ。

豚ひき肉150〜200g

その日のスーパーの売値で変動。

安ければ200いっちゃお！って感じ。

パックのままラップだけ外しておいとく。

①

・ネギ　1/2本

・生姜親指爪〜第一関節ほどの大きさ(好みで)

・大蒜　生姜と同量

以上微塵切り。仲良く一緒に刻んだら、豚ひき肉の上に置いとく。豆板醤と甜麺醤を各大1.5(辛いのが好きならもっと豆板醤多め)も肉の上に置いとく。別に混ぜなくていい。

次はちょっと大きめのボールっぽいものに

②

・味覇

・めんつゆ三倍濃縮※

・ほたての貝柱出汁(粉)※

・醤油

・酒

全て大1/2〜1くらい

・砂糖

小さじ1〜2(めんつゆの甘さによる)

・鷹の爪二本(種はとってね)

以上を水180mlと混ぜておく。

砂糖とか味覇が溶けきらなくても気にしない。大丈夫。

※めんつゆと帆立出汁なくてもいける。出汁とか醤油砂糖を味見しながら足してね。

味覇がなければ鶏ガラスープの素で。その場合ちょっと多めにするか塩胡椒をサササってして。

あとは加熱調理です。

フライパンをセット。

でもまだ火はつけないでね。

完成品を盛り付ける皿も出しといてね。

ここからは中華っぽくしゃしゃしゃっと。

茄子とピーマンを好きな大きさに切ってまな板の上でいいからコーンスターチ(または片栗粉)をなんとなく振ってなんとなくまぶす。綺麗にまぶってなくておっけー。

フライパンに茄子を入れたら全体的に油をさっとかけて茄子に油にをまとわせる感じで混ぜる。

ここで、着火。

一分に一回くらいフライパン振って上下左右を返す感じ、、

なすが油を吸ってちょっとしなってきたら、盛り付ける予定の皿に一旦取り出す。

同じフライパンに①を入れてひき肉に火が通ったら②となす、ピーマンを入れて煮込む。

この間に水溶き片栗粉を準備。

あと洗い物もしちゃう。

フライパンの中が俺は麻婆茄子やでって言い始めたら水溶き片栗粉投入。

いい感じにとろみがついたら、仕上げにお酢大1を回しかけて3秒強火！で火を止める。

完成。

片栗粉入れたらしっかり混ぜながら、ガツガツ言うまで火を通すと時間が経ってもゆるゆるになりにくいです。

調味料は大1ずつだと結構味は濃い目だと思います。大1/2から様子を見て好きに足してって下さい。

でも個人的に味の薄い麻婆茄子ほど不味いもんはないからちょっとくらい濃くてもご飯に乗っけて食べちゃえばおっけーよ。

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2017-07-24

■https://anond.hatelabo.jp/20170724212527

中華料理屋のあんかけは片栗粉なのだが「一気に加熱しているのでそのぶん長持ちする」のだ（でんぷんの特性）

ご家庭の火力でも具がシナシナになるまで長時間煮込めばとろみは長続きするぞ

盛り付け後に具材から水分が出てしまいとろみが溶けてべしゃべしゃになるという主原因も防げて一石二鳥

んでそんなの本末転倒で耐えられんわという場合には片栗粉にコーンスターチを混ぜるといい

あれはほんのり味が違うが、その代わり片栗粉よりは長持ちする

一般家庭でやるならこれかな

片栗粉めっちゃ濃くしてしばらく煮るってのでもいいんだけど（片栗粉回し入れて火を止めて余熱で云々なんてのは悪手）

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2015-12-16

■誰もマネしないターキーの焼き方

クリスマスのシーズンなので、

メンドクサイターキーレシピを公開してみる。

実際に2014に作ったものを、少しアレンジして公開。

日米50レシピ近くを見比べつつ、友達のアドバイスをもらいつつ、

自分なりのオリジナルアレンジを加えて作ってみた。

楽な方法とメンドクサイ方法の両方あったら、すべてメンドクサイ方法で行うという、

とにかく時間と手間をかけることに快感（エクスタシー）を感じるドＭ仕様。

ちなみに仕上がりは、自画自賛だけど人生で食ったターキー（累計10回くらい）の中では

抜群に美味しい仕上がり。ターキーの概念が本気で変わるよ。

おそらくマネする人いないと思うけどね。

【考え方】

・ローストターキーは「漬け込み」焼き料理であると考える。

・米やパンなどの定番スタッフィングは詰めて焼くと肉汁を吸ってパサパサになりやすいし、

焼きが難しくなる（生米になりやすかったりお腹の肉の火の入りが甘くなりやすかったり）ということなので、

スタッフィングは果物＆ハーブとする。

・焼きは低温で長時間。最後にパリッとさせるために高温で表面を焼き上げる。

【大まかな当日までの流れ】

4日前　ターキー解凍開始

2日前　解凍完了

2日前　ターキー漬け込み開始

前日　付け合わせのライススタッフィング仕込み

当日朝　中身に詰める香草とフルーツ準備

当日朝　ターキー漬け込み完了

・食べる4時間前　焼き始める

・焼いてる間　付け合わせのライススタッフィング完成

・焼きあがったら　ソースを作り始める

・盛り付けて完成

大体4日と5時間くらいが所要時間

【準備する機材】

・漬け込み用の寸胴20 リットルサイズ（無い場合はバケツでも可）

・オーブン（電子レンジのオーブン機能はおそらくＮＧ）

・おなかを縫い付けるためのタコ糸と針

・肉の温度を測る温度計

まず、オーブンが無いとこの料理は無理。

デロンギの２０Ｌサイズのコンベクションオーブンが３万円以下で買えるので

家にオーブン欲しい人は、それ買っても良いかも。

でもサイズでかいターキーは入らないから注意な！

【お買い物】

有名どころだと「コストコ」でターキーは購入可能。

シーズンオンであれば結構いろんなサイズのターキーがある。

それ以外の時期に焼きたい時はネットで購入するのが良いかな。

【4日～3日前】

■ターキーを解凍する。

ターキーの解凍をスタート。

カチンコチンの冷凍ターキーを冷蔵室に移して、48時間かけてゆっくりと解凍。

ざっくりの目安としては1キロあたり5時間というのが相場らしいけど、

こないだ作った4.5キロ玉は1日（24 時間）で解凍しなかった。

少し余裕を持って解凍した方が良いと思います。

ちなみに、常温解凍は絶対にＮＧ。中まで解凍する間に外側が菌の繁殖適温になり、

食中毒の危険性が上がってしまうから。

時間かかるけど、冷蔵庫で解凍で！

【2日～当日朝】

■ブライン液でターキーを漬け込む

１）ターキーが解凍していると思うので、

さっそく取り出してところだけど、

先にブライン液（漬け込みの汁）を作っておく。

・ブライン液の作り方

ブライン液は3.8％の塩分濃度になるように作成（5%の塩分濃度のレシピ多いけど、

漬け込み時間を長めに想定しているため、薄めのブライン液にする。）

塩分濃度が高くなりすぎると肉から浸透圧の関係で

必要以上に水分が出てしまうのらしいので、

濃いめで調整する場合も５％を超えないように作ったほうがいい。

○分量

・水：8リットル

・塩：300g

・黒砂糖：200g

・フレッシュタイム：5本

・フレッシュローズマリー：4本

・フレッシュセージ：4本

・月桂樹の葉：3枚

・粒コショウ：３０粒

・オレンジ：1個分輪切り

・レモン：1個分輪切り

・リンゴ：1個分薄切り

・ワイルドターキーハニーリキュール：1カップ

※バーボンベースのハニーリキュールなら他でもよい。

ターキーなのでゲンを担いで（？）ターキー使ってます。

最初に水に砂糖と塩を入れてよく溶かし、

それから他の材料を入れる。全部混ぜたら完成。

２）ブライン液ができたら、解凍したターキーを水で洗う。

首の所にレバーと砂肝が入ったビニールが付いてるので取り出す。、

また、おなかの中に首の肉が入ってるので、こちらも取り出す。

これらの内臓と首肉は後で使うので冷蔵庫にしまっておく。

ターキーのお腹に血の氷とかができてたりするので、きれいに洗う。

３）ターキーを綺麗にしたら、それをブライン液に漬けます。

完全に肉が被るようにするのでターキーが入る大きなバケツなり寸胴があると便利。

ターキーはこの後、漬け込んだ状態で冷蔵庫に入れるのでゴミ袋を予め寸胴やバケツにかぶせておき、

その中にターキーとブライン液を入れる。

相当重いので破れないようゴミ袋は2重～３重にしておくと良いと思う。

４）漬け込んだ状態のまま冷蔵庫に入れる。

冷蔵庫に入りきらない場合は冬であれば

外+氷で温度が4度以下になるようにして保存する。

夏の場合は、大変ですが極力冷蔵庫に頑張って入れてください。

【前日夜】

■サイドメニューのスタッフィングの仕込みをスタート

ターキーに添えるライススタッフィングの仕込みを始める。

当日だとバタバタするので、スープ取り～お米炊きまでは前日のうちにやっておこう。

○分量

＜ターキースープ＞

・水：3リットル

・ターキーの首肉：1個

・ターキーの砂肝：1個

・ターキーレバー：2個

・セロリの葉：1本分

・にんじん乱切り：1本分

・生姜乱切り：1パック

・ニンニク（潰す）：４～５個

・鶏がら：１羽分

＜ライススタッフィング＞

・インディカ米：300ｇ

・ターキースープ：3リットル

・玉ねぎ荒みじん切り：1/2個

・パプリカ5ミリ賽の目：1個

・セロリ5ミリ賽の目：1本分

・ニンニクみじん切り；2個分

・カシューナッツ：適量

・レーズン：適量

・バター：50ｇ

・クミン：小さじ１

・カルダモン：5個

・クローブ：5個

・塩：適量

・白胡椒：適量

＜前日仕込み＞

１）鍋に水をはり、ターキーの首肉、レバー、砂肝、鶏がら、セロリの葉、にんじん、

生姜、ニンニクを入れて、強火。序盤のどす黒い灰汁を取りながら煮込む。

中盤以降真っ白できめ細かい灰汁しかでなくなったら、

そこからは灰汁を取るのをストップ。

水かさが減ってきたら、水を追加。そのまま４～５時間煮込んでいく。

２）ターキーの首肉、砂肝、レバーを取り出して冷ましておく。

その間に出汁をザルを使って濾す。（キッチンペーパーで濾すと油まで取れてしまうのでザルでＯＫ）

３）ターキーが冷めたら首肉を手でほぐす。中に骨が入ってるので、それは捨てる。

砂肝、レバーは５ミリの賽の目に切る。

４）２）で取ったスープを沸騰させ、インディカ米をその中に入れ、

少し芯が残るぐらいまで7～8分茹でる。

５）茹であがったらざるにお米をあけ、もう一度鍋に移して弱火で水分を飛ばす。

なべ底がパチパチ言い始めたら火を止めて蓋をして15分蒸らす。

※首肉と内臓は合わせてオリーブオイルかけて乾燥しないようにして冷蔵庫に。

茹であがったインディカ米もタッパに移して冷蔵庫に入れておく。

＜ここから当日のターキー焼いてる間に仕上げる＞

６）にんにく、玉ねぎをみじん切りに。パプリカ、セロリは賽の目に切る。

７）フライパンにバターとクミン、カルダモン、クローブを入れて弱火で熱し、

香りをバターにうつあう。

８）スパイスの香りが立ってきたら、ニンニク、玉ねぎを入れて弱火のまま炒める。

９）玉ねぎが透き通ってきたらセロリ、パプリカと前日仕込んだターキーの首肉のほぐし身と

レバーと砂肝の賽の目切りを入れて、軽く塩を振り中火で炒めます。

１０）野菜がしんなりしてきたら、お米、レーズン、カシューナッツを入れて、さらに中火で炒める。

１１）最後に塩と白胡椒で味を調えたら完成。

【当日】

いよいよ当日。遅くともパーティの５時間前くらいには準備に取り掛かろう。

<Point3>ターキーのお腹につめる果物＆香草の作り方

○分量

・たまねぎ1/2個

・りんご1個

・シナモンスティック1本

・ローズマリー4本

・セージ4本

・タイム2本

・パセリ4本

・お湯240ml

上記の材料を耐熱ボウルに入れてラップをはり、電子レンジで5分加熱。

（ターキーのお腹の中にこれを詰めるのですが、お湯ごと詰めることでオーブン内の水分が保たれてやわらかく焼きあがるそうです）

■ターキーに詰めよう！焼こう！

パーティまで残すところ４時間。いよいよターキーの焼き工程。

○分量

・30時間ブライン液に漬け込んだターキー

・上で作った果物＆香草

・バター：150ｇ

・オレンジ串切り：1個分

・リンゴ串切り：1個分

・レモン串切り：1個分

・玉ねぎ串切り：1個分

＜グレイビーソース＞

・肉汁：適量

・醤油：適量

・水溶きコーンスターチ：適量

１）ターキーをブライン液から取り出して、

キッチンペーパーで水分を良く拭き取る。

２）バターを４～５枚5ミリの厚さにスライスし板状に。残りをとかしバターにする。

３）ターキーの胸側の皮と身の間に手を突っ込み、板状のバターを挟み込む。

４）とかしたバターを刷毛で表面に塗る（ターキーが冷たいので垂れずに固まると思います）

５）おなかの中に<point3>で作った果物と香草を詰めて、お湯も一緒に詰める。

６）ターキーのお腹を針とタコ糸で閉じる。

７）ターキーの足が離れないようにタコ糸で縛る。手羽も同じように縛る。

８）天板にクッキングシートを敷いて、ターキーの胸肉が下になるようにセット。

９）ターキーの周りに串切りにしたオレンジ、リンゴ、レモン、玉ねぎをちらす

１０）オーブンを170度に温め、ターキーの乗った天板を入れる。

１１）100分焼いたところで一度、様子を見る。

ももの一番分厚いところの中心にめがけて温度計を刺して65度を超えていたらＯＫ。

まだまだだったら、さらに20分ずつ様子をみながら焼いて65度を超えるまで焼く。

※ちなみに、このターキーを焼いている間に、付け合わせのライススタッフィングの仕上げをしてください。

１２）ターキーのモモの中心温度が65度を超えたら、

オーブンから取り出して、ターキーをひっくり返し胸肉が上になるようにし、

とかしバターを上に塗る。

１３）オーブンの温度を245度に上げてターキーを再び入れて10分～20分焼く。

表面がぱりぱりになったら焼き上がり。

１４）オーブンからターキーを取り出しお皿に盛り付けてアルミホイルを被せて、

肉汁が落ち着くまで20分放置。

１５）その間に天板の汁をザルで濾し、肉汁を取ります。

１６）鍋に濾した肉汁を入れて中火にかけ煮詰めていきます。

１７）1/2くらいまで煮詰めたら、醤油を入れる。

味を見ながらポン酢よりちょっとしょっぱいかなくらいまで醤油入れます。

１８）水溶きコーンスターチを入れてとろみをつけたら

自家製の和風グレイビーソースの完成。

【盛り付け】

ターキーの周りにライススタッフィングを盛り付け。

切り分けた時に出る肉汁などをライススタッフィングが吸ってくれるので美味しい。

まわりにハーブと果物を飾ったら完成！

Permalink | 記事への反応(1) | 00:08

2010-03-03

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ＫＦＣが「真似のできない“最高機密”」を装甲車で移動

ttp://alfalfa.livedoor.biz/archives/51360080.html

161 ：やめられない名無しさん：02/06/25 12:52
関西ローカルの番組だけど、世界1になった事があるシェフが
ｹﾝﾀｯｷｰの家庭での作り方を何回も挑戦して、本物と食べ比べても
どっちがケンタのか判らないﾔﾂ作ってたよ。

１　鶏(骨付き腿肉1枚）3つに切る
２　塩を振らないで、塩水で肉をなじませる(水45cc)塩(５グラム）
３　牛乳(135㏄)に玉子(1個)を加えてまぜる、
　　さらにｺｰﾝｽﾀｰﾁ(大さじ２)を加え生地を作る
４　別のﾎﾞｰﾙに薄力粉(大さじ９)
　　ﾊﾟﾌﾟﾘｶ,ｶﾞｰﾘｯｸ,ｼﾞﾝｼﾞｬｰ,ｵｰﾙｽﾊﾟｲｽ,
　　ﾁﾘ,黒ﾍﾟｯﾊﾟｰ,ｵﾚｶﾞﾉ,ﾊﾟｾﾘ,(各小さじ1弱）
　　薄力粉とｽﾊﾟｲｽを混ぜる。(この粉がｹﾝﾀｯｷｰの香り！）
５　(揚げ油)固形のｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを溶かして使う。【重要】
６　軽く塩水を落として、肉を生地に付ける、
　　それからｽﾊﾟｲｽと薄力粉の混ぜたﾔﾂに全体にギュっと付ける
７　160℃で7分ぐらい揚げる(このﾚｼﾋﾟの場合(肉が3つの時))
　　最後に190℃にして30秒～40秒揚げたら完成。

ﾏｼﾞｹﾝﾀｯｷｰの味！林先生に感謝!!!