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はてなキーワード: ドライイーストとは
南キャン山ちゃんの「女性に求める料理能力が冷蔵庫の残り物でレバニラ炒めやキノコの味噌汁を作れる」という釣り餌に今更ながら食いついてみる。別に女に求めなくていいけどレベル3くらいが妥当なところじゃないかしらん。レベル4あればすごい感じ。
強力粉に目覚めてからしょっちゅうパンを焼いているくせにどのレシピを参考にして作ったのかすぐに忘れてしまってはまた検索して「どれだっけ・・・」となるのでまとめておく。
表面を湿らせて200℃で22分。
粉を振って180℃18分。
卵黄を焼く前に塗る。全卵でもよい。水で薄めて塗ってもOK。180℃18分。
(追記)
＞「m_insolence 強力粉に目覚めたおじさんだ。強力粉とイーストがあるなら、中華まんを作るのもいいよ。おうちでほかほか蒸したてなの最高だよ。」
中華まん…そうかそういうのもあるのか。
だれかいいまとめ作ってない？
ーー
売り切れの王様
外出許可証みたいな扱いになってるので売り切れるのもわかる
売り切れの古豪
俺もほしい 転売屋を許すな
近所ではカルボナーラ系が人気
彼女が丁度作ろうとしててかわいそうだった
俺の近所では普通に売ってる
知らんかった…確かにないような
パン焼きの手軽バージョン 供給が多いからか品薄にはなっても売り切れまではそうそう行かない印象
たぶん体温計に付随したもの
消毒液のハード部分か！
3月後半はまだ売ってたけどもうないのか…？
小麦粉、お好み焼き粉など そういえばよく買ってるチヂミ粉がなくなってた
高濃度のアルコールを薄めて消毒液にするらしい そういえばバズってた
強力粉と薄力粉、ドライイーストと調味料まぜて捏ねて丸くして濡れ布巾をかけて1時間待つ。
発酵させてる間に玉ねぎをみじん切りしてレンジでチン、トマト切ったりサニーレタスちぎったり下準備。
せっかくなので玉ねぎは半分ポタージュにしよう。牛乳もあるし。
スライスした玉ねぎをオリーブオイルで焦げない程度に軽く炒めて鍋で水とコンソメキューブと一緒に煮込む。
1時間経ったら空気を優しく抜いてあげて形を整えて20分放置。この時点でも元のサイズの2倍ぐらいに膨らんでる。うーん発酵って面白い。
4つに分けてまた濡れ布巾を被せて置いておく。
その間にハンバーグを作る。
冷ましておいたみじん切り玉ねぎ、卵、パン粉、牛豚挽肉、牛乳、あらびき塩胡椒、お醤油、ナツメグ、全部混ぜてこねる。
4つに肉だねを分けたら、小麦粉をぱふぱふまぶす。とりあえずハンバーグは一旦放置。
鍋の玉ねぎがいい感じに柔らかくなってきたので牛乳を水と同量加える、とろみをつけるために小麦粉も入れる。入れすぎてダマになった。ついでにパセリも振っとく。
なんとなく1.5倍ぐらいには膨らんでる…？
ちょっと手で形を整えて、卵を溶いて表面に塗りたくる。多分艶が出る。
あと白ごまを何粒か載せる。
その間ハンバーグを焼く。
まずは油だけで両面に焼き色をつけたら、白ワインを適当に入れて蓋をする。
で、別の鍋で油をあっためる。
冷凍ポテトをこれで揚げるのだ…。きつね色にこんがり揚がったら引き上げてザルと吸取り紙みたいなので油を切る、塩もまぶす。
そうこうしてる間にパンがふっくら焼けた。
初めてにしては上出来かも。半分に切れ目を入れて、ハンバーグ、トマト、サニーレタス、チーズをサンド。
プレートにハンバーガーとレタス、ポテトを盛り付けて完成〜〜！
美味しくできて良かった良かった。
(1) 米：２合
(2) 水：900ml
(3) 日本酒：大さじ１杯
(5) 無糖のヨーグルト：大さじ１杯
(1) 米を少なめの水で硬めに炊く。その際日本酒を１さじ垂らしておく。
(2) 水を900ml入れて、米麹、ヨーグルト、ドライイーストを入れる。
(3) 常温で放置する。
(6) 出来上がり。
米麹が米のでんぷんを糖に変え、その糖をドライイーストがアルコール＋二酸化炭素に分解する。
ヨーグルト中の乳酸菌は雑菌の繁殖を防ぐが、ドライイーストが生んだアルコールが増えるにつれて、乳酸菌は死滅してしまう。
※ちなみにドライイーストを加えない場合は「麹から作る甘酒」となる。これはこれで美味い。
発酵して濾す前に味見するとむっちゃ酸っぱくて不味いけれども、濾すとクリアな味になるのでそんなに心配しなくてよい。
上記過程で出来た酒粕は砂糖を加えて煮ると「酒粕から作る甘酒」となる。スーパーで買う酒粕で作るより、エグみが少なくておいしい。
どっちかというとこれを楽しみに作ってる感すらある。
え。。。お前さんそれらいつも何十分も茹でてるの。。。？ゆでたことあるの。。。？
・肉類は買ったらすぐに酒と塩につけて冷凍するとよい。長持ちするし、旨味が増す。
よっぽどちゃんとヤラない限り酷いことにしかならない。
ひとり暮らしなら使える分だけ買ってこい。
いや、上でやったこと全部水に流すのか。。。色々無駄すぎだし。。。
せめて朝冷蔵庫に入れておくと良い、とかくらいの常識書けよ。。。
お前は無料のビニール袋でなければ電子レンジにかけるのか。。。？
・白米を炊く時は、料理酒と塩を少量入れるとふっくらと炊き上がる。
それは別の料理や。。。好みの問題もあるがそんなの食えんって人も居るわ。。。
そりゃ味付きだから当然だろ。。。なんだと思ってるんだよ、味、って。。。
いみわからん。単に冷やしてから冷蔵しろってこと？それ、別に次の日までとか全く関係ないだろ。。。アホなのか？温度ってものをりかいしてないのか？
日本のもやしは数日はもつ。もやしなんて冷凍したら食えたもんじゃない。
塩振ってオリーブオイルかければそれだけで美味しくなる。
卵を一人分で2つなんてお前は単なるデブだろ。入れれば入れるだけ気持ち悪くて食えなくなるわ。
いや、デブだろ。
・包丁をうまく使えるようになるより、100均の皮むき器を買った方が早い。
・にんじん、ジャガイモ、かぼちゃなどの固い野菜は茹でると何十分もかかるが、電子レンジだと5分で柔らかくなる。
・卵の賞味期限は生食を基準にしている。完全に熱するならば多少は賞味期限を過ぎてても味は変わらない。
・肉類は買ったらすぐに酒と塩につけて冷凍するとよい。長持ちするし、旨味が増す。
・素早く解凍したい場合は流水につけるとよい。30分ほどで解凍できる。
・スーパーに無料で置いてあるビニール袋は耐熱温度が低いので電子レンジにかけてはいけない。
・白米を炊く時は、料理酒と塩を少量入れるとふっくらと炊き上がる。
・肉を柔らかくするために一番いいのは塩と玉ねぎとヨーグルト漬け。
・味噌汁や鍋など冷蔵庫で次の日まで保存する場合は、先に流しで流水につけておくと冷えやすい。
・もやしは痛みやすいので、その日のうちに食べない場合は冷凍するとよい。
・簡単にプロっぽく作れるのはカルボナーラ。一人分で卵の黄身2つ以上いれる。卵を入れれば入れるだけ美味しくなる。
・ピザ生地は以外と簡単。薄力粉と強力粉半々に混ぜて、ドライイーストを入れて30分したら出来上がり。
・冷凍ポテトは業務スーパーなどで1キロ200円ほどで売っている。ラードで揚げるとマックの味になる。
・クラブハウスサンドイッチもどきも簡単に作れる。トマト、レタス、茹でた鶏ささみを用意して、トーストしたパンに挟んで塩ダレかけるとうまい。
・セブンイレブンの冷凍食品は安くて一品欲しい時には重宝する。
・偏食の場合輸入食品店などに売っているフルーツミューズリーがおすすめ。牛乳とレンチンするといい。
・肉類などの前の日の残りを食べる場合は、ウェルシュ菌などの高温でも死なない菌が繁殖している恐れがあるので、念入りに温めないといけない。
・肉は高温で短時間か低音で長時間が柔らかくなる。長時間煮込む場合は30分ほど酢につけると硬くなりにくい。
・冷凍庫に物を入れる時は、必ずフリーザーパックに入れて密閉する。空気に触れた分だけ冷凍焼けという劣化を起こす。
・家庭用の冷凍庫はあまり信用してはいけない。生ものは持って2週間が限界。加熱済みでも1ヶ月以内が無難。
・電気コンロは火を消してからも数分間熱いままなので、それを使い電気代を節約できる。
・煮込み料理は炊飯器がおすすめ。温度が高く、柔らかくなりやすい。
・また、炊飯器の保温ボタンは70度前後で低温殺菌調理が出来るので、ローストビーフや鶏ハムが作れる。
・パンケーキはカフェで1000円も出して食べるものじゃない。自分で作るとクソ安く作れる。
・バナナやハチミツ、ヨーグルトは甘いものだが、オカズの隠し味に使える。
・痩せるには高いフライパンを買うのが一番。焦げ付かないから油をほとんど使わずに料理が出来る。
・アイスクリームの賞味期限はないと言われているが、それは－１８以下の場合。一人暮らし用の冷凍庫では安定してこの温度は難しい。
・パンは常温よりも冷蔵庫に入れた方が劣化が早い。保存したいなら冷凍庫にいれる。解凍は３０秒レンチンしたあとにオーブンを使うとよい。
・ステーキは片栗粉を付けると肉汁が漏れずに、また柔らかく焼ける。
・豆腐を保存する場合はパックのままではなく先にレンチンして温めた方が日持ちする。
・美味しいカボチャは皮が黒っぽく果肉が赤みを帯びているのを選ぶ。
・油が少ない時でもカラっとした揚げ物を作りたい場合は、鍋に常温のまま油と揚げ物を入れてから火をかける。投入時の温度低下を防げるのでカラッとあがる。
・飴色玉ねぎは先にレンチンした上で多めの油で揚げるようにすると１０分ほどでできる。
・味噌汁は味噌投入後に煮立てる必要はない。風味が飛んでししまう。
・鶏肉、豚肉の生やけは絶対にやめたほうがよい。高確率で食中毒にかかる。
・調味料は甘いものからいれ、味の強いものは最後にいれると馴染む。
・牛乳は冷蔵庫の臭いがつきやすいので、ビニール袋とゴムで密閉するとよい。
・冷蔵庫はすっからかん、冷凍庫はぎっしりが効率がよく節電できる。
・カイワレ大根は根を残して水につけるとまた生えてくる。
・１００均のレンチンパスタの容器は、乾麺ならソバでもうどんでも何でもできる。
・乾麺は、１時間ほど水につけておくと生麺のようにもっちりした食感になる。だがつけすぎるとブヨブヨになるので注意。
・ビタミンCは熱を加えると壊れるというのは嘘。壊れるのは熱ではなく時間経過による。
・計量カップがあれば、材料の重さは計れる。そういうサイトがある。
文字通り。工程を終えると美味しい焼きたてパンと少し片付いた部屋が手に入るよ！
０、片付けたい場所を一箇所だけ紙に書く。できれば太めのペンで、でっかく。「キッチン」とか「クローゼット」とか「机のまわり」とか。一言で言いあらわせるような範囲で。
１、パンの材料を用意する。
A（ビニール袋に入れて軽く振っておく）
・強力粉250g
・ドライイースト6g
・砂糖大さじ１
・塩小さじ１
※強力粉買ってきたらとりあえず全部このセットにしてしまってる
・バター15g
・40度程度のぬるま湯160cc
※温度計があるといいらしいけど、沸騰させたお湯を水で割ってる
２、こねながら15分シミュレーションする
・ぬるま湯を一気に袋に入れて片付ける場所を眺めながら５分こねる。
３、15～20分片付ける
・タイマーをかけて、袋の真ん中に生地をあつめてそのへんに置いとく。
・あとはタイマーがなるまでシミュレーションのとおりに片付ける。
４、生地を成形
・袋を切り開いて、ガス抜き。四等分にしたらクッキングシートを敷いた天板に丸めて並べる。そのうえに切り開いた袋をかける。
５、15分片付ける。
・オーブンによって時間がかわるかんじ。うちのは200度で35分がちょうどいい、あんまり火力がないらしい。
７、少しきれいになった部屋を見ながら焼きたてパンを食べる。
補足
材料さえそろえればおいしいハンバーガーを作ることはあまり難しくないみたい。
なんかもう一味足りない気もするんだけど。
・材料
バンズ：自分でパンを焼いたけど、なんでもいけるかなあ。
ちょっと面倒だけどおいしいので自分で焼くのをお勧めします。
自分で焼く場合は砂糖を入れないほうがいいかも。
ちょっとでも甘いバンズは違和感があります。
小麦粉＋塩＋水＋ドライイーストでたぶんバターはいれないほうがいいです。
マスタード：すごく重要です。パンを焼いてからたっぷり塗ります。
ピクルス：いいのが手に入りませんでした。おいしいのを揃えるのはこれが一番難しいかも。
なくてもいけるけど、なんとなく寂しい。成城石井とかにいけば売ってるかなあ。
たまねぎ：薄く切ります。これもないとハンバーガーの味になりません。
量はちょっとでいいので、たまねぎ半分とか切っちゃうと食べきれない。
４分の１でも多いかもなので、残った分はラップに包んで冷蔵しよう。
レタス：生で食べるのでよく洗いましょう。洗わないとなんかヌルヌルしたのが残ってます。
できれば事前に洗っておいて、水気を切っておいたほうがいいかも。
ハンバーグの場合は脂っこくないとハンバーガーっぽくならないので、
なるべく脂っこくなるようにしよう。自分はひき肉を単に手でこねて焼いたけど、
それでもうまいことはうまい。油の流出を避けるために外側に小麦粉つけて焼いたほうがいいのかも。
あと焼くとき少しだけ塩コショウを振るほうがいい。
味付けがまったくないと一味足りない感じになります。
あとはバンズをトースターで焼いて、ハンバーグとか焼くべきものはフライパンで焼いて挟んで食べるだけです。
必ずこぼれるので、下になにかを敷くかこぼれてもいい場所で食べるべき。
要するにハンバーガーの本質はあれですよ、焼肉でレタスを巻いて食べるのあるじゃないですか。
あれにマスタードとケチャップがついていると思えばいい。
アイデアがそもそもシンプルなので、おいしいものを作るのは実は簡単なのです。
マスタードを大量に使うとツーンとして癖になりますｗ
■造り方
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.１週間くらいで完成。
一週間たっていないけど、完成したっぽい。発酵が止まった。
濁りもだんだん落ち着いてきた。酵母が沈んでるー。
飲んでみると完全に甘みが無くなって、アルコールっぽい香りと味。ちょっと酸味がある。単なるリンゴジュースとパン用ドライイーストでこんなになるなんて不思議！
ポイントは、発酵容器のペットボトルをちゃんとアルコール殺菌しておくことかな。
#キャップの所にたれた果汁はカビ生えてた。
