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はてなキーワード: 理系とは
科学的な（ふりをしている）料理レシピでよくある「浸透圧によってうまみが抜けない」「浸透圧によって肉汁が抜けない」など
ていうかはてなは理系エンジニアが多いんだから高校化学で学習する浸透圧くらいちゃんと指摘・訂正してくれよと思った
浸透圧は半透膜（多くの場合は細胞膜）を挟んだ「溶媒」分子の移動に伴って生じる圧力のこと
あらゆる物質は濃度勾配に従って濃度が高い方から低い方へと移動する
この移動に際して小さい分子のみを通す穴の空いた膜が挟まると、小さい分子のみが移動できる状態になる
細胞膜は（厳密には違うが）水のみを受動的に通す膜と考えていい
水に食塩など様々な物質が溶け込むと、相対的に「水の濃度」が低くなる
水は濃度が高い（他の物質が溶けてない）方から濃度の低い（いろんな物質が多く溶けている）方へと移動する
浸透圧は水の移動のみに関わるため、当然だがうまみ成分（核酸やアミノ酸）を留める働きなどはしない。
細胞膜を通り抜けられるものは通り抜けていくし、通り抜けられないものはその場にとどまるだけ。
では肉や魚を食塩水に漬けることによるメリットは何かというと、
真水に漬けるのとに比べて肉に余計な水が浸透せず、水っぽくならないということになる。
これを防ぎつつ、細菌の働きで表面に生じた臭み成分などを塩水中に溶かし出すことで旨い肉を作る。
（もう一つ、水溶性タンパクを溶かし出して熱変性による硬化を防ぐというのもある。ブライニング処理という。）
また、高張液に肉などを浸すと逆に内部の水分が流出し、うまみを含む成分が濃縮される。
（やり過ぎると水分が抜けすぎてしわしわになり食感が損なわれる。漬物を想像するといい。）
以下は補足だが、昆布の出汁が海の中で出ないのはなぜかというと
そもそも生きている昆布はうまみ成分を多く持っていない。あれは天日で干す過程で死んだ昆布の中で作られるためだ。
当たり前だが浸透圧は一切関係ない。生の昆布を真水につけてもうまみは出ない。
【追記】
伸びると思ってなくてビビった
サイエンスコミュニケーションとしてはこの辺（高校化学）が限界かと思ったよごめんね
間違っているとだけ言った人はぜひ参考書籍などを書いていってくれ頼んだぞ
はい、ごめんなさい私の間違いでした。
うまみ成分（アミノ酸や核酸）は生体に必須な物質なので基本的には膜内へ能動的に輸送しているので
細胞膜が健全に保たれているうちは外においそれと出てくるものではないってことね
これは言及しようか迷ったが「うまみが逃げる」という文章が細胞の破壊にまで言及してると読み取れなかったから元増田では省いた。
同様のことは冷凍・解凍のプロセスでも起こっていて、食材が水っぽくなる現象の一部はこれによるもの。
ただ、例のレシピ程度の時間（室温から茹でて沸騰するまで）の時間でそこまで破壊が内部まで進行するか疑問ではある。表面のごく一部だけではなかろうか。
ついでに、3％の食塩水は細胞内に比べてかなり高張で（生理食塩水が1％弱）
「水の出入りを無くす」というより「水を抜く」方へ作用する濃度になっている。
これ料理的には塩味をつけることへの貢献のほうが大きいと思う。
焼き魚を同様に食塩水で味付けすると全体に均一に塩味が入ってうまいという調理法があるので、それの応用ではなかろうか。
【追記2】
・「浸透圧はそうじゃない」指摘について
これは私の書き方が誤りでした。
上で私が言ってる浸透圧は正確には「2つの浸透圧の異なる溶液が半透膜を介して接したときに生じる溶媒の移動に伴う圧力」ということね？
溶液それぞれに浸透圧という値があるわけで（これがポテンシャルということかな）、その差によって浸透現象が起こるということが正確に書けていなかった。
時間差で氷砂糖が溶けて浸透圧変化であれこれっていう話に言及してるブクマがあるけど
雑誌購読勢であり、ブログ「MDG(全くどうでもいいグラフィティ)」ではきらら系列雑誌に掲載されている漫画の感想を書いている。
「まんがタイムきらら Advent Calendar」を主催しており、界隈について知りたいのなら覗いてみるといいだろう。
ttp://saitamawhitecat.seesaa.net/
YouTubeチャンネルを持っており、そこで配信される「虚無ラジオ」では、きらら界隈の人達がたくさん集まる。
まさに、きらら界隈によるきらら界隈のためのラジオと言えるだと言える。
ttps://www.youtube.com/channel/UCB242Xoxu-kAzAAyBg4RkuQ
その名の通り、まんがタイムきららが好きな東大生が集まる大学の学生団体。
公式サイトによると、会員数は86人にのぼり、侮れない数字となっている。
東大生ということもあり割と高度なネタがある。「東京大学きらら同好会 Advent Calendar」を覗いてみよう。
一番推されているのは『恋する小惑星』。この作品が大したヒットにならなかったにも関わらず、ランキング番組に出たのは、たぶんこいつらの仕業。
九条カレンの決めポーズに「正規直交基底のポーズ」という理系の大学生じゃないと分からない名前をつけたのも、たぶんこいつらの仕業。
ttps://utkiraracircle.github.io/
役に立てたかな?
アメリカにも表自戦いるんだな～。
そんで最大手の味方に背中を撃たれたことに早くもきづいて顕名でこういうことをいうんだなぁ～。
表自戦というのは金の問題をイデオロギーの問題にすりかえて「イデオロギー的に正しい俺たちを守れ（だが守られても文句をいう）」を繰り返す。
理系経営者イーロンマスクは金をだせばイデオロギーが守られると思ったのか。実際には守られないよ。
秩序というキーワードが欠けてしまったからね。昨日からすごい勢いでエロスパム増えてる。
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ところで、無断全文翻訳は引用にもあたらないし二次的著作物は著作者に許諾得るきまりだよ。まあ訴えられはしないだろうけどね。
ここ数年，日本の経済が落ち込んでいるためか若者を中心に悲観論が蔓延している気がする．
こうなると「日本終わり」とか「嫌なら出てけよ」みたいな言葉が飛び交うのを見て少し悲しい気持ちになったりする．
地方からスタンフォードが出たとか，そういったニュースが取り沙汰されるのもそういった影響からなんだろうか．
メディアでも海外と比較するようなコンテンツが増えてきているような気がする．
実際，若者の一部は着実に海外に逃げる準備を進めていて，そして実行に移し始めている．
メディアでよく見るのは寿司職人だとかワーホリ等だが，実は理系学生も例外ではない．
日本人の留学事例に着目すれば，帰国子女やインターナショナルスクール卒の日本人学生が欧米の大学に行くという事例は昔から変わらずいた．
特筆すべきはこういった海外ルーツのある若者の進学ではなく，純日本人の理系大学院生が欧米に進学する例が増えている点だ．
将来のものづくりを担う理系学生が院から国外に行って，返ってこなくなるのである．
自身もかつて，地方国立大学の修士卒後に新卒で日系メーカーに入った後に退職し，米国の博士課程に流れ着いた身である．
コロナの影響で一旦は停滞したが，理系学生の海外進学の流れは着実に近年増加しているのを感じる．
国によって多少違うがほぼ例外なく，大学院生（特に博士課程）は学費無料もしくは格安で更に給料を貰いながら研究に取り組むことができる．
また学部生と違い大学院生は英語に加えて研究という共通言語を持ち合わせるため，英語能力が低めでも実績で挽回しやすい．
在学中に英語能力を鍛えて卒業後に国外で仕事を得れば，日本の同年代と比較して非常に高額な給与を得ることができる．
そんな実態が段々と浸透してきている．
近年では日本も博士学生への経済的支援の拡充を打ち出しているが，はっきり言って待遇は雲泥の差だ．
在学中に生活費と学費を自費で賄い，いい歳して学生と社会的に後ろ指を刺され，卒業後も職探しに困る日本で，一体いつまで学生が博士を取りたいと思うのだろうか．
分野にもよるが，これまでは日本の理系学生は修士を卒業した後にメーカー技術職という流れが一般的だった．
博士まで行くと一気にアウトロー感が増し，非正規雇用や就職難なんていう問題が噴出するのもあって，
実際に研究が好きでも修士で止めにして，就職後にメーカーで研究を続けるという人も珍しくなかった．
それが日本経済の停滞や給与・終身雇用問題等と相まって修士で卒業して就職するという選択肢すら影を落とすようになった．
優秀だけど就職のため修士卒で技術者になっていた層が一転，国外で博士号取得を目指すという選択肢が現実的になりつつある．
ものづくりで一時代を築いた日本から技術者の担い手が失われていくのは悲劇だ．
諸外国では既に，頭脳流出という将来を担う若者が先進国に引き抜かれて返ってこない事象が問題視されていた．
ただ日本は経済的に豊かであったこと，英語の苦手意識，保守的な思考等々から他の国ほど顕著ではなかった．
これらの障壁が近年ではすごい勢いでぶっ壊されているのだろうなと思う．
このままだと日本から理系院性，特に修士で研究成果が出せるような優秀層はどんどん減っていくだろう．
そして，卒業した後も可能な限り米国に居続けたいと多くの学生が願うだろう．
コンピューターサイエンスの院卒がGAFAMで年収○千万！みたいな事例はよく聞くが，自身の分野でも日本の会社員時代の上司（幹部職）を超える額が卒業直後から支給されるのが普通だ．
そして若者からすれば，払った税金に見合うリターンのある国で税金を納めたいと思うのではないだろうか．
はっきり言って若い内に日本で税金や年金を払ってもそれに見合うリターンがあると思えない．
税金をどこに納めてどんなサービスを見返りに頂くか，グローバル時代ならではの課題だと思う．
米国の保険が高いのも事実だ．この国は自分が支払う対価に見合った保険しか提供されない．ある意味究極にフェアだ．
将来自分に返ってくる保証もなく，勝手に給与から社会保険料が天引きされていて皆保険とは最高に皮肉である．
ただ単に，自分の環境をより良い場所に変えることを選んだだけだ．
根本的に社会構造から日本の大学院の仕組みと卒業後の待遇を改善しないと，研究ができる人からどんどん日本から消えていきますよ．
結婚や婚活が話題の今だからこそここで話すしかない！と鼻息荒く書き込んでみたいと思う
バレないように嘘は盛大に盛っていくが許せ
まず私のスペックだが
・25歳院卒
・外資IT技術営業、給与はちょい低め、MtFは理系が多いが私も漏れずにバリ理系
・男から女になった
・昔からオカマだの発達っぽいだのでイジられたりハブられたりしてきた、性転換してから性格がまともになったとかなり言われる
・こだわりが強く、おっちょこちょい
・長女、妹が二人いる、オカマだから我が家系には二人戸籍上の長女がいる
・身体は弱め
という感じ
ホテルに誘われて当時恋人がいなかったから承諾、私でいいのかと確認してセックスして、ダラダラ付き合っているうちに両親顔合わせして結婚直前という感じ
ちなみにセックスは月2くらいで少なめだけど、スキンシップは多い
喧嘩も多いけど、ちゃんと話し合ったあと仲直りするきっかけや隙を作るのって大事だよね
何番煎じかわからないが、少し前(コロナ前に結婚した)の婚活について書く。
・178cm/72kg
・これまでにお付き合いした人は4人だが、当時彼女いない歴8年
・彼女がいない期間にも数人友人や後輩に告白されたり明らかに好意を寄せてもらったことはあるが
自分が好きになれない人お付き合いする気になれず、お断りをしていた
合コン街コン的なものも言ったけど、多対多だと一緒にいるやつに勝てる感じがせず、
恐らく年齢的にアプリのボリュームゾーンであること、一番人の多い関東圏であること、
表面スペック(身長、収入)が良いことからかなりイイネが届く。
自分からも押すけどやり取りする相手が多すぎて途中からは無料イイネを余す。
やり取りする人が20～30人になって、並行してメッセージするのがしんどいので
こっちから押すイイネも向こうからのイイネもかなり条件を絞ってマッチングしていた。
会う約束をして流れた1人を経て、メッセージの段階でかなり盛り上がった人と会う。
そのあと2人目と会う前に約束していた1人と会ったけどそこまで盛り上がらず、
やっぱり2人目だなと思って4回目に会った時に告白して付き合う。
そのままあっさりと結婚。
転職で年収が上がったのと、一番婚活アプリでニーズの高いレンジだったのかな？
(女性からしてもアラサーくらいが一番多いし真剣なのかな？と思った)
メッセージの時点で他の人とは正直会話を続けるための会話と言うか、
良いですね！楽しそうですね！みたいな表面上のやり取りしかなかったけど、
それは実際に会っても同じで、好きな食べ物とか趣味の話とかで盛り上がって、
知り合ったのはマッチングではなく、高校だけど、大抵の理系話にはついてきてくれるし、家での日常会話もそんな感じ。
10年ちょい前だけど、おおむね変わらない状況で婚活をしてました。
・32歳男
・上場会社勤務 電子部品の営業（地方勤務の開発から飛ばされて東京勤務）
・身長165cm 55kg （元増田から-10cm -10kg）
・生まれてこの方これまで彼女いたことない（元増田みたく中学の時にキスなんて無いよ！）
・趣味は電子工作、PC関連、コミケ参加（評論系）、参加型モータースポーツ、アウトドア全般、スキー 要は引きこもらない技術系オタク
趣味を貫き続けても多分楽しいけど、結婚してないと多分死ぬときに絶対後悔するという確信があって婚活開始。
利用したのはエキサイトの婚活サービス。なんとちょうど今年にサ終してんのな…諸行無常。
何かしら趣味は一致する人じゃないと一緒に活動していくのは難しいだろうと思い、ちょうど冬の時期だったのでスキースノボをやる人で探してみる。
メッセージのやりとりまでこぎつけたのは3人、1人は一度食事までしたところで向こうからフェードアウト。もう一人は合ってみるタイミングが合わず。残りの一人が今の嫁。
年齢は1歳下、仕事は半導体系で、理系的思考が理解できる人。年収は自分と同程度。
自分の車で長野方面に2回ほど二人で滑りに行って、「この人なら楽しい事を共有してやっていけそう」という印象だったようで交際開始、1年後に婚姻届提出。
向こうは婚活開始直前に、スノボ趣味にあまり理解のない前彼の浮気が原因で別れた直後だったとかで、良いタイミングで良い印象を与えられたからというのはあるかもしれませんが、
自分の中のマイナー側ではなく、メジャー側の志向で相手を探せばなんとかなった！という経験です。コミケとかモータースポーツに軸足を置いてたら全くダメだったと思います。
