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はてなキーワード: キャベツとは
これか？→https://twitter.com/mochin22/status/1619291586311094278
そうよー、粉なんてほとんど入れないよ。つなぎ程度。
最近焼いてなかった。焼こ。
大阪の風月美味しいですよ！
あ〜、わかるわかる。
お店で出すお好み焼きの分量に近いです。
そうですよ〜大阪ではそうなんですよ〜
そう、山芋いれないと胃にもたれるねん
大阪出身です。
肉じゃがを食べるときに、彼氏の胃袋を満たす方法はいくつかあります。以下はいくつかのヒントです：
１．肉じゃがに充分な量の肉と野菜を入れて作ります。これにより、彼氏は満腹感を得られます。
２．肉じゃがに沢山の食物繊維を含む野菜を加えます。例えば、キャベツやニンジンなどです。これにより、彼氏はより満腹感を得られます。
３．肉じゃがに栄養バランスの良い食材を使用します。例えば、鶏肉や牛肉を使用します。これにより、彼氏は栄養バランスの良い食事を得られます。
ノイジーマイノリティってほどじゃないけど、一部の声デカ層の影響とか逆張りとかどんどん分断が進んでるね
まだミスター味っ子のお好み焼き回とかをせせら笑ってた頃のほうが幸せだったかも
正統派お好み焼きなんてない（歴史を遡れば原点はあるのかもしれないが、もはや意味がない）のは大前提の上で
とはいいつつお店系でもチェーンと個人店で全然違ったりする。安くても600円超えるぐらいの価格。
粉はほんとに少ない。
個人店は飲み屋になっててお好み焼き頼むと珍しがられたりする。（最悪面倒くさがられたり、材料なかったりすら）
ぼてぢゅう、千房、風月あたりはがっつりチェーンでたまに行く機会あるし、ゆかりとかの有名店も知ってるけど食べたことない人多いし、味の違いとかあんまり把握してない。
そういや最近は自分で焼く店だいぶ減ったのかな。昔はそこそこあったとか聞くけど行ったことない気がする。
お祭り、花火大会で売ってる系。結構粉だより。そんなに美味しくないけど、これもまたお好み焼き。
最近ではじゃんぼとかてこやがこっちの系譜だと思う。消費税無かったら400円切るぐらい。
うちのは屋台系に近かった。
調理者（おかん）のテンションで大きさが変わるキャベツに粉多め。（日清製粉さんの思惑にハマってしまってる）
ボールで４枚分ぐらいの生地を一気に作るのでお店の味にはならない。
もちろん家庭によって違うだろうからこれが標準ではない。
うちは子供が少ないので、フライパン２枚で、１枚分ずつ混ぜてお店の味っぽく作るようになった。
食べ盛りが３人とか居たら無理。
ちなみにだけど、数年前にスーパーで見かけたプラのカップに入ったチェーン店の監修入ってたりもするオールインワンのお好み焼きが美味くて家庭で店っぽい作り方に目覚めた。
肉が少ないので豚バラだけ買い足すけど（あとソースもマヨネーズも足らない。個人的には天かすも）、400円ぐらいで売ってて、半額近くにもなってることが多いので一人暮らし時にお世話になった。
卵だったり山芋だったりそれ以外だったりで特色出してるやつ。
お好み焼きっちゃお好み焼きだけど、生地に関してはたこ焼きと玉子焼き（明石焼き）の関係に近いようなのもある。
個人的にわらい焼が好きで一時ハマってた。家族はそんなにでもなく、普通の食べてた。
同伴でいくような高級お好み焼きも独自路線が多い印象（テレビで見ただけだけど）
の４分類ぐらいで考えてみた。
広島県民にとってのお好み焼きは、あのクレープでキャベツ挟んだやつがお好み焼きなのだから、そもそも概念として「広島焼き」なんてものはこの世に存在しないのだ、だから「広島焼き」なんて言ってる人たちのほうがファンタジーなのだ。陰謀論者なのだ。
ところで台湾には「るうろう飯」なる食べ物があり、台北と台南でまったく見た目が違う。違うんだけど、お互いはそれぞれを「るうろう飯」だとして主張し譲らない。2023年、もうそろそろ国連による仲裁が必要なのではないか。興味がある向きは調べてみて欲しい。
もう少し南に行くと越南という国がある。日本人は「べとなむ」という怪奇な発音で彼らを呼ぶがおそらく彼の国では誰一人として伝わらないだろう。ブンチャーという料理があるがこれを頼むとハノイとホーチミンでまったく別の料理が出てくることがある。種明かしをすれば越南人同士では違う発声をしているのだが日本人は耳が悪いのでその違いがわからない。結果として期待と違ったものが出てくる。カタカナで外来語を表示した発明者がもたらした副作用。
なお、お好み焼きは越南語にもなっており「Banh Okonomiyaki」である。直訳すればオコノミヤキケーキだろうか。越南を訪れることがあれば探してみて欲しい。そんじゃーね。
「肉玉そば」とか「肉玉うどん」「肉イカ玉」とかあるらしく、そばも選べるトッピング（という言い方でいいのかな）の一つに過ぎないらしい。
聞いた範囲では広島焼きの最低構成要件はあのうっすい小麦粉焼きとドカ盛キャベツの組み合わせみたい。
今どきはそんなプレーンな広島焼きを注文する客がいなくし「肉玉そば」が一番多いからそれが標準みたいに思われてるだけみたいね。
大阪人に教わった長芋たっぷりお好み焼きという話が拡散されている。
という感動はまあいいのだが、反応を見ると関西人の歯切れが悪い感想が書かれている。
そもそも「大阪のお好み焼き」というのがなんなのか、関西人もわかっていない。
家で食べるやつと店で食べるやつ、どれも違うから、例えば長芋が入ってないやつもあるし、粉メインだったり、だし汁を入れているのもある。
大阪人は家ではそうするらしい、もう粉買わない！とコメントもあったが大阪人わりと長芋粉入りお好み焼き粉愛用してる。関西のスーパーそこら中にあるのだ。
「粉少なくてふわふわしてるからおかずになるのだ！」という意見もあるが、普通にがっしりしたお好み焼きで美味しいソースかけて濃い味に白ご飯が合うだけ場合もある（ソース文化なのだ）。
キャベツたっぷりのお好み焼き！と言われると「広島焼きには負けるしな」とか思うだろう。
でも広島焼きはお好み焼きだと認めたくないしな、と大阪人は考えるだろう。
他人の家のお好み焼きには口を出すべからずという暗黙の了解があるのだ。
だから「お好み言うてんねんから好きにせぇ…」歯切れの悪い関西人たちの反応の出来上がりだ。
しかし関東人は無邪気だ。無闇に関西人のデリケートな部分に土足で踏みこんでいく。
時代は変わった。大阪人の中にも関東人の思想に影響を受け「正しいお好み焼き」を求める動きが出だした。そして令和5年、ついに戦いの火蓋が切られたのだ。
ここからのレシピは2つの容器で1人分x2を調理していると思って読んでね。
ニンジンは火が通りやすいよう千切りにし、塩を入れた水で沸騰するまでレンチン。
小松菜はざく切りにして茎と葉を分けておく。
ニンジンの茹で汁にタマネギとカルパス、気持ち多めのコショウを入れて1分レンチン。
塩で味を整えて完成。
備考
今の時期は菜の花で作ると季節を感じられて幸せ。花穂は食感を残すために最後に加熱すると良い。
カルパスはカッスカスの出がらしになる。こればっかりはしょうがない。
ニンジンを縦に2つわりして、水で濡らしたラップにくるんで3～4分レンチン(焦げ注意)
ニンジンに火が通って柔らかくなったら叩いたり潰したりして適当に細かくする
一度取り出してスープの量になるまでお湯で割る。
酸味が好みの強さになるまで重曹を追加。入れ過ぎると変な味になるので注意。
仕上げにスパイスをかけて完成。
備考
甘みが少なくてもイケる人ならニンジンタマネギも省略OK。ぶっちゃけよく省略する。
長ネギは刻む or 輪切り
えのきは長めにカット シャキッとしたネギを食べたい人は一部取り分けておく
器にネギ・えのき・塩ひとつまみの順に入れて、完成量の水を入れて沸騰するまでレンチン
ごま油をかけて30秒レンチン。味をなじませて香りを立たせたら完成。
備考
塩を躊躇するとラーメンっぽくなくなるけれど、別にそうなっても不味いわけではない。
えのきを麺と言い張るのは無理があったけれど、別に麺じゃなくとも不味いわけでは無い
レンズ豆に3倍量の水を入れて10分レンチン。そのまま休ませておく。
葉物野菜は茎と葉を分けて一口大にカット。葉だけ塩を振ってラップして30秒レンチンしておく。
レンズ豆の余分な茹で汁を捨てて、調味料とカブ・きのこ・葉物野菜の茎を入れて5-7分レンチン。
カブに箸が通る程度まで火が通ったら、軽く絞った葉物野菜の葉とコショウ混ぜて30秒レンチン。
かき混ぜて塩で味を整えたら完成。
備考
「なんでぇ！こんなのより俺がガチった方が面白いのが出来らぁ！あぁ～～～あんときチキって就職なんてせずに、ちょっと親のスネ齧って創作者やってりゃ今頃はよぉ～～～～」
みたいな感覚に脳が支配されて、本当にただただ絶対勝てないなって思える作品以外楽しめなくなった。
その道の本当のプロ、怪物、偶然が生み出したような「これなら負けたといっても『創作者になっていれば天才だった設定』の名誉もも守られる」と思える作品以外は面白さが半分ぐらい消えている気がする。
とにかくパラ見して必死に粗を探して「この程度でもプロになれるならよぉ！」しようといつも息巻いてしまう。
なんかもう面白くないことだらけだ。
音楽聞いても最初の２秒で見切りつけて５０秒ぐらいの所まで飛ばして段取り無視したサビ聞いて「この程度なら聞かなくて良いね。ボーカルがイケメンやアイドル声優ってだけじゃん」と切り捨ててしまう。
ゲームも体験版で１時間ぐらいやったら「序盤だからってムービー入れすぎ。こんなPS時代みたいなセンスのゲームやる価値ないね」でバッサリだ。
漫画も１話で完璧に導入からオチまで決めて読み切りで通用する状態じゃないと「２話目３話目まで読まなきゃ楽しませてあげないよなんて態度の奴の作品わざわざ読まねえよ」と心のなかで蹴り飛ばす。
ずいぶんと横柄な消費者様になったもんだ。
理想の中の自分はとっくに日本一なのに、現実の自分は勉強中の素人でしか無いギャップに脳がついていけない。
無理なんだなあ本当に何もかもがくだらなく見えるんだ。
中でも新人賞受賞みたいのに対してが特に辛辣になるんだよなあ。
尻に殻付いてるなりにご立派だって賞を贈られた連中に対して「なんだよベテランと比べたら全然雑魚じゃん」と見下してしまう。
消費者としてはとっくにベテランだから、ベテランの基準で新人を見下ろす。
嫉妬なんだろうな本当に。
無限にケチつけまくって、小説なら４０ページぐらいでクシャっと紙ひん曲げて叩きつけてから読書メーターに辛辣レビューだ。
一応読んだ感を出すために最後の１０ページでオチとあとがきだけチェックしてから、「若者の感性が分からないと思われたくない審査員達が『よく分からんけどこういのが流行りなのかも』で取らせたので賞。奥行きのないパロディが多いのが引き出しの少ない業界オタクという感じですが、そういうことを若い人にやられて喜んでいるようじゃ業界そのものが駄目になると思います。なにより駄目なのが、いわゆる『ファースト特有の圧倒的な情熱とパワー』を感じさせないこと。こじんまりと小綺麗にまとめすぎていて、皮を向きすぎたキャベツやじゃがいもを思わせるような小ぶりさです。読んでいて引っかかる所のないものを選ぶという減点選考の評価で偶然生き残っただけに思えますね。結局の所、審査員自体が本気になって『新しい怪物を発掘してやる』という熱意がないのかも知れません。まあ新人にしては頑張ったということで☆２で勘弁しておきます。ベテランの新作なら☆０ですよ」みたいなことをね。
はーほんま嫉妬やね。
皆さんの意見を参考に酸辣湯作ってしれっと子供に出したらウケました！みんなありがとう。大好き。
野菜（玉ねぎ、にんじん、大根、しめじ、キャベツ、小松菜）と水はそのままで、顆粒鶏がらスープを大さじ1.5、しょうゆを大さじ0.5位（味見しつついれた）、お酢大さじ2、卵1個、片栗粉、ちぎった焼き海苔。
打線は組まないが
・大根
・牛筋
・豆腐系（うちは木綿豆腐を切ってそのままいれるがあれば厚揚げ・がんもどきもよい）
・練もの（ひりゅうず、ちくわ、カニカマ、ギョニソーなんでもよい）
・ゆでたまご（うちはあとから煮汁に漬け込むので中は半熟の煮卵である）
・あれば鶏手羽元
・あれば巾着（なかみはもちでも卵でも）
などあればこってりとしてタンパク質たっぷりでおいしい大根入り煮物としての「おでん」ができるわけだ
そして一番おいしいしおかずになるのは出しが出た汁だから具材も食べずに汁をすくうやつはギルティ
ゆでたまごは固ゆでだと汁が欲しくなるから半熟にしてるまである
そしてこれは西洋おでん、大根をキャベツにいれかえたポトフでもそうなのだ
汁をあがめよ
増田は具材を見直した方がいいと思う。ここまで肉拒否する理由をしっかり明記してほしい(ヴィーガンや家族に肉のアレルギーがあるとか)
厚揚げやがんものような出汁を染み込ませて美味しく食べる物を入れるのに薄味な所とコンソメと味噌を掛け合わすでメシマズ確定
そもそも味噌汁とかおでんじゃないと普通厚揚げやがんもどきをスープに積極的に入れないと思うな。稀に入れる事はあってもレギュラーは珍しい
玉ねぎにんじん大根しめじが固定と書いてあるけど、だったら玉ねぎは抜いて白菜でいいと思う
洋風なら玉ねぎ、コーン、ニンジン、ベーコンorウィンナー、キャベツを小さく切ってコンソメとバター、塩コショウ+水orトマト缶or牛乳で味付けを整えたらおいしい基本の洋風スープができるよ
「塩コショウは子供が苦手で～」といって1個もいれないから味が整わず味がぼやっとするんだろ。子供の舌舐めるな。塩は少なめ、コショウは大人分いれろ
自我流でやろうとしないで、オレンジページやNHKの今日の料理とか料理の公式サイトでもスープレシピはたくさんあるんだからそれをその通り作るべき。決してアレンジをするな(クックパッドは味が想像できないとかいう人はやめておけ)
ほぼ毎日作ってるけど元増田みたいに厳密に量ったことなんてない。
鍋に水入れて人参大根等（銀杏切り）煮えにくい野菜入れて沸いたら玉ねぎきのこ入れて3分ほど煮てキャベツか白菜どばっと入れて蓋して3分ほど煮たらコンソメ顆粒と塩適当に入れて味見。薄かったら調味料足す、濃かったら水足す。
コンソメは中華だしやほんだしになったり風味付けに醤油垂らしたりすることもあるけど、
基本10分で出来るし厚切りにしなければ煮込む必要もないし別に普通においしい。
味見すればいいだけでは？？
（大根は先の方は辛味が強いからスープには使わない真ん中へんで）
足すんじゃなくて引いてみた方が良いんじゃないか
足すなら、少々の油っ気
大根は、わりとえぐみが出るのでいきなり煮ると個人の好みは出るはず
玉ねぎは煮る前に炒めた方が美味いと思ってる。甘さが違う
ひかえめに言ってクリーム多めのシュークリームいちごモンブラン
Bセット(若鶏の梅しそつけそば・コーンとツナの土鍋ご飯・漬物)
ピーマン、白菜、青梗菜、小松菜、長ネギ、蓮根、キャベツ、舞茸 ＜ この時点で生ゴミ臭が漂ってきて吐いた お前は煮込みのセンスがねえよ まずお前自身の食リテラシーを改善しろ コンビニスープでも食ってみろ
「塩と油が足りない」とおもいます。味噌でもたまに足りないよ。
そこらへんの「ミネストローネ」か「とんじる」のレシピみて市販の味になるように再現してみてください
ちなみにミネストローネには具材をいためるオリーブ油、とんじるには油あげや豚バラという油の多い素材が入っているので多くのかたは油をいれているとは意識していないとおもいます
一滴も油が入らないと野菜のえぐみ・にがみが絶対にとれません、
特に遺伝的にブロッコリーの苦みが強く感じられるタイプの人にとっては苦痛です
ファミレスや給食よりまずいものを作るのならだれも食べたくないです、あれは最低限ですよ
手間暇と野菜の無駄になるだけなのでつくる必要がないとおもいます
みんなが残さないほどおいしくなってから体に悪い成分（高血圧がいるなら塩とか、肥満なら油とか）をギリギリまで減らしてみるとかでやってみてください
特に男性は動いて汗をかくので塩気がなかなか感じられない場合があります、自分で調味してもらいましょう。
目の前で醤油をたらされても文句はいわないこと（むしろまずいとひとこといってのこすより調味してでも全部食べるのならまめな男性だとおもう）
あなたもあなたで、感謝されない作業を延々と続ける必要はないです
高血圧用にみんながまずいとおもうスープでも自分でのみたいとおもうのならそういう風に宣言して自分のためだけにつくりましょう。
他の人は永谷園などでお椀にポンといれてお湯をそそげばできるフリーズドライお野菜の味噌汁キューブなど売っているのでそれで代用しましょう。
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追記８みたけど「玉ねぎにんじん大根しめじ、＋キャベツか白菜モリモリ」
油あげもはいってるのか。それもうさ、水分、いらないじゃん。煮つけとか温野菜、煮びたし、おひたしとかにしなよ。
だしについて。
コンソメと味噌はいいけど複数コンソメ（チキン＋ビーフコンソメ）とかコンソメと魚だしの併用はダメだ、臭い。
ああもういいや。
具が難易度高いのが多いな〜。
ピーマン、子供はたいてい苦手だよね…増田の子供さんはどうかわからないけど。
嫌いじゃなくてもピーマンは取り合わせが難しい。ピーマン入れるなら玉ねぎも入れてケチャップ風味にするか、もやしと生姜千切りとごま油も入れて中華風味にする。
・きのこ……舞茸は個性が強くて、洋風に使うのは上級者向けの気がする。ゴボウとはよく合うので、醤油味強めのお吸い物にするといいかも。しめじ・えのきは和洋中何でも合う。
・根菜……人参がないのはなんで？書き漏らしただけだろうか。人参、大根はわりとニュートラルな味なので、銀杏切りとか短冊にして1人あたり50〜70g入れるとまとまる。ポトフ風なら乱切りでもいいけど、少し煮込み時間がかかるよね。筍もいいダシが出るけどちょっと高い。蓮根は好き嫌いがありそう。ゴボウは舞茸とは合うけど強い味で、コショウとか辛子とか山椒と合う。イモ類は、煮崩れが好きと嫌いは別れるから、子供さんの好みに合わせて。
・葉野菜……緑が濃いのは基本的には煮過ぎちゃだめ。味のないデロデロになる。ラスト2分沸騰させて投入しよう。ほうれん草のシュウ酸エグみは少量なら気にしない。大量なら別茹であと載せで。キャベツは緑薄いけど、煮過ぎると硫黄臭がすることがある（更に煮ると消えるけど）から、10分くらいを目途に。その点白菜は優秀で、最初から入れてもOK。
・葱類……はじめから煮れば甘味に、短時間加熱なら薬味として爽快感付与。
・タンパク質……肉を入れる気ないなら大豆製品はどう？厚揚げ油揚げは和、豆腐は和中、豆乳は洋風に。
増田はあまり料理しない人だろうか？なんとなく自己流感がにじみ出てる気がする。具のチョイスとか、長く煮込めばいいのかって発想とか。野菜スープのレシピ本を買ってレシピ通りつくってみるのがいいんじゃないかなあ。食材単品で美味しい食べ方を知っておくと、スープに使う時も美味しくなる使い方のイメージができるかも。
