・根菜……人参がないのはなんで？書き漏らしただけだろうか。人参、大根はわりとニュートラルな味なので、銀杏切りとか短冊にして1人あたり50〜70g入れるとまとまる。ポトフ風なら乱切りでもいいけど、少し煮込み時間がかかるよね。筍もいいダシが出るけどちょっと高い。蓮根は好き嫌いがありそう。ゴボウは舞茸とは合うけど強い味で、コショウとか辛子とか山椒と合う。イモ類は、煮崩れが好きと嫌いは別れるから、子供さんの好みに合わせて。

・葉野菜……緑が濃いのは基本的には煮過ぎちゃだめ。味のないデロデロになる。ラスト2分沸騰させて投入しよう。ほうれん草のシュウ酸エグみは少量なら気にしない。大量なら別茹であと載せで。キャベツは緑薄いけど、煮過ぎると硫黄臭がすることがある（更に煮ると消えるけど）から、10分くらいを目途に。その点白菜は優秀で、最初から入れてもOK。

・葱類……はじめから煮れば甘味に、短時間加熱なら薬味として爽快感付与。

・タンパク質……肉を入れる気ないなら大豆製品はどう？厚揚げ油揚げは和、豆腐は和中、豆乳は洋風に。

増田はあまり料理しない人だろうか？なんとなく自己流感がにじみ出てる気がする。具のチョイスとか、長く煮込めばいいのかって発想とか。野菜スープのレシピ本を買ってレシピ通りつくってみるのがいいんじゃないかなあ。食材単品で美味しい食べ方を知っておくと、スープに使う時も美味しくなる使い方のイメージができるかも。

あと、子供の好みを把握する。味もだけど舌ざわり、歯ごたえ。結構そこが苦手ポイントだったりする。

Permalink | 記事への反応(0) | 18:07

2023-01-22

■野菜 スープを旨くしたい

追記9

野菜煮るんだからコンソメ鶏がらウェイバーハイミーってのは道理ですね。トマトジュース、牛乳（これは味の想像がつかない）、いっそカレー風。
フライドオニオン
コショウや辛いのはこどもが無理なんだな。酸っぱいのもキビシイ。ニンニクショウガは多分いける。
みりん砂糖系。今でも結構甘いと思うからどうだおうか。でも手軽に味変。
鯖缶。鯖缶とか冷凍ひき肉は確かに手軽ですな。
煮込み時間は大事とのご意見多数。

追記8

レスとか見てると説明不足に気づく。俺説明下手だな。

入れる具材は玉ねぎにんじん大根しめじ、がほぼ固定、他に2、3種類の野菜を入れてる。キャベツか白菜は準レギュラーで盛り盛り入れる
厚揚げかガンモか油揚げをよく入れる
そういえば、和風洋風を気にしてる人が多いな。俺にはわからん概念だわ。コンソメが薄いからと味噌足すと不味くなるの？

追記7

コメント増えてるさんきゅう。

塩を全体の0.009グラム、憶えた。現状は適正量から~5グラム塩が足りないかもしれない。塩分量ベースでスープの素なり味噌なり足すと計算が楽だ。
材料と調理後の総重量測ると安定しそう。
野菜スープは肉を入れなくても旨くなるはずである、というスタンスはそのままでよさそう。肉を入れると子供が喜ぶと言う意見はもっともなので、たまには少し入れることにする。ベーコン入れる時は量は塩分ベース計算でいいのか？
（課題）入れる野菜の種類
（保留）茹で方や順番、最初に焼くといい？スープの素をいついれる？

————————

娘息子に野菜スープが不味いといつも言われる。

のでなんとかお手軽に旨くしたい。

いつものレシピは以下。

1. カップ3.５の水

2. 植物性スープの素4人分or（出汁の素4人分＋味噌大さじ１）

3. 玉ねぎにんじん大根しめじその他野菜盛り盛り

これを煮るだけ。

子供2人前と大人4人前にしている。

俺の馬鹿舌でも大して旨くないのはわかるが、どうしたら旨くなるか、アドバイスが欲しい。

追記

レスたくさんでありがたい。野菜盛り盛りの内容は、ピーマン、白菜、青梗菜、小松菜、長ネギ、蓮根、キャベツ、舞茸なんかを適当に入れてる。あと厚揚げやがんもや油揚げはよく入れる。

肉／ベーコン／ウインナー等はレギュレーション違反
胡麻油浮かすのは効果なかった。個人的には確かに美味しく感じた。
干し椎茸は子供が苦手。しめじはなぜか大好き。
最初に具材を炒める＋よく煮込む（これは今でもやってる気もする）＋スープの素かコンソメか塩か味噌増やすのが手軽そうなので明日やってみる。

追記2

野菜分量と水の量は今のままで、美味しいレシピを出してくれるレシピサイトってある？

追記3

スープの素は、たとえばオーサワの中華だし2包

追記4

何で野菜スープのアドバイス求めて肉肉言われて肉は違うだろって返したら叩かれるんだ
https://www.sirogohan.com/sp/recipe/potohu/

追記5

人格否定コメ怖い。毎日のスープのために肉類を追加で用意するの大変だよぉ。でも子供の心配してくれてありがとう。

追記6

煮込み方煮込み時間ってのは難しいなあまり気にしてなかった。今は水から煮て沸騰したら弱火で長くて15分。これをたとえば1時間ゆでるにすると旨くなる？他は何も変えないとして。
だし入れるタイミングもあるのか。。

Permalink | 記事への反応(119) | 21:32

2023-01-19

■[今日のワイの餌]

日替わりランチ(カレーコロッケ・蓮根はさみ揚げ・サラダ・味噌汁・ご飯など)

北海道の駅弁の味かにめしおむすび

阿部商店監修いかめしおむすび

札幌グランドホテル監修ハッシュ・ド・ビーフ

三星監修ハスカップロールケーキ

Permalink | 記事への反応(0) | 19:32

2023-01-01

■新年早々、お節で夫婦 喧嘩

妻氏の主張

やっぱり冷凍おせちでよかったじゃん。新年早々おせちの準備するの私じゃん。私にばっかり負担かかってる。だから冷凍おせち買おうって言ったのに夫くんに妨害された。私が苦労するだけだから、そりゃ夫くんは反対するよねまずいとかって言って。味に文句言ってればいいだけだもんね。そりゃ夫くんは楽でいいよねー

増田の主張

去年そういって冷凍おせち買ったらくそまずくて金ドブで、正月早々二人ともお通夜な気分になったやん。かと言ってデパートの高いおせちは二人とも買う気になれないわけやろ。ならばこうして、スーパーで買ったパック入りのマメや蓮根などを皿に移し、一部、伊達巻を切ったり海老蟹を茹でたり、チーズオードブルを斬って盛り付けるしかない。