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はてなキーワード: シェフとは
前回→https://anond.hatelabo.jp/20210627211716
図書館って好きなんだよなあ……中でも大学図書館はいまの自分の立場だと行こうと思ってもなかなか行けない場所なのでなおさら恋慕が募る。そんな気持ちの乾きを、その時宜にかなう大学図書館関連トピックの紹介で癒やしてくれるブログで、海外の大学のライブラリーツアー動画が紹介されたときなんかは、こんなものがあったのか！とうれしがってそれからしばらくはそんな動画ばっかり眺めていた。
むっちゃ美麗なイラストとともに映画・ドラマのレビューが読めるブログ。私はホラーもグロもダメな質だけれど、それでも楽しく読めるし、自分が見た映画についてのエントリが上がったときのうれしさは、ちょっと他の追随を許さないくらい（？）。最近母が中国ドラマを見始めたので、アドレスを紹介していっしょに楽しませてもらってます。
国産ワイン好き！なので紹介されているお写真を眺めているだけでも楽しい。食べ物の写真にそれほど気合が入っていないのもよい。生活圏の関係で長野の話が多いぶん、たまに山梨の話が出るとうれしくなる。ワインに軽井沢に白馬、とチャラいキーワードが揃っちゃってるけど、ワインに罪はないしワインだけはチャラくないはずなので。
鬱屈を持ったブックマーカーってめずらしくないけれど、この方の場合は失礼ながらその鬱屈をうまくコントロールして表に出している感があってとっつきやすく、長文でもさらっと読める。こういう方がハイクの話をしていると、あの場に馴染みたかった気持ちが今更ながら湧き上がる。あと、サブカル周辺の方でプロレスの話をしない方ってけっこう貴重。
伝わるかどうかわからないけど、自分の中で「毒が少ないニュージーランド増田さん」とお呼びしている（実際はカナダ在住）。はてなブクマカ/ブロガーで海外住みの方は、みなさん当然意識が高いので、のんびりしているわりに政治的な立場を明らかにしているこの方のブコメが際立つ。しかし未だにいまのかわいいアイコンに慣れない……。
ご指名いただいた（？）ので書く。故意に過激なブコメを書かれているかと思うのだけれど、自分はビビリなので、「檻に入れておけという話だよ」構文を読むと気が滅入ってしまってあんまり精神衛生上よくないかなーと思いお気に入りにはいれていない。故意に書かれているとはわかるけれど、その「故意」の中身、つまり、なぜそのような茶化しをするのかがわからないのも怖い。
差別や偏見の増長になるので積極開示しないだけで、犯罪者になりやすい傾向、犯罪者になりやすい生育環境 ってのはある
例えば、発達障がい、中でもアスペやCU特性(Callous-Unemotional Traits：無感覚非感情的特徴)など
ただ強制じゃないので、親の意識が相当高くないと、大学や国立病院に足を運ぼうとはならないと思う
そもそも、親がこれだけ意識が高ければ、子が犯罪者になるとは考えにくい
なので端的に親の養育が悪かったで終わる。少なくとも人死が出ているのだから
CU特性があるかどうかは近くの専門医に診てもらえと言いたいが日本は遅れてるからどこでもやってるわけじゃ無いみたいよ
https://sites01.lsu.edu/faculty/pfricklab/wp-content/uploads/sites/100/2015/11/ICU-Youth.pdf
↓
https://kaken.nii.ac.jp/ja/file/KAKENHI-PROJECT-23659359/23659359seika.pdf
「CU特性」とは，ニューオーリンズ大学のフリック博士が提唱しているCallous-Unemotional Traits の日本語訳です．フリック博士によれば，CU特性はサイコパスとも関連のある特性で反社会的行動を表す児童に特徴的なものだとしています．また，注意欠如多動症（Attention Deficit / Hyperactivity Disorder； ADHD）との関連も報告されています．
なお、犯罪者にならないサイコパスは成功したサイコパスといい、
麺なしラーメンってのあるじゃない。
もはやラーメンとは？と考えさせられる
そしてラーメンの定義をも覆す哲学的なラーメンが多いんだけど、
あの中華の丼の模様の入った丼の二重表現の丼に雷文の器になんでも調理された食材を持って提供すれば
熱いの冷たいの、
モヤシを2袋分高く積み上げたとしても、
それはラーメンと呼べる全ての代物として
誇り高くコク深く美味しいラーメンと呼べるのではないかしら？って
イタリアンシェフがやる高く盛れば高く盛るほど美味しくなる不思議パスタと同じ要領で
素麺も雷文の器にのせて涼しげな氷でも浮かべて蕎麦ちょこでつる！っと喉ごし良く食べたとしても、
やっぱりあの雷文のラーメン丼の器の全てをもラーメンとして受け入れてしまう、
器のデカさがあるわよね。
いろいろなものをその包容力で包み込む感じのあのラーメン雷文丼は
欠かした途端それはラーメンと呼べなくなるぐらい重要なラーメン学問では
教科書の1ページ目に出てくる問の答えでもあるわ。
私たちはラーメン学を学問として学ぶべき時が既に来ているお寿司を食べている場合じゃないのよ。
べ、べつに
時すでにお寿司とかって言いたいってわけじゃなくて、
行動経済学もしくは
何らかの学問と通じる難しく紐付けて助教授が言いそうなものでしょ？
東大の赤門の近くの飲食店の水は美味い！ってそれにあやかって受験生が訪れるようなものでもあるしね。
ご飯や炒飯そしてカレーを盛って提供したとしてもそれは歴とした
たとえオヤジの親指がラーメンの器にかかって直接食材にタッチしていたとしても
もはやあのラーメン雷文丼の盛られて時点でそれはすでにラーメンとして爆誕なわけなのよ。
ラーメンとす！って、
うちはこれのスタイルでやってるんで！と酷く厳しい表情で大将に言われる次第よ。
だから、
喫茶店であのラーメン雷文丼の器に例えお冷やが注がれて持ってこられたとしても、
フィンガーボールお冷やでもなくて、
お冷やを注いで持ってこない理由の一つでもあるわ。
だってそうして持ってこられたら、
ここが奥深さゆえのラーメン学問を難しくしている原因の一つでもあるし、
あの全ての
何一つ変わらない普遍的な景色のラーメン雷文丼の器たる所以なのよ。
分かるかしら？
私はさっぱり分からないけど。
それほどラーメン学ってのは難しいんだと思うし
ラーメンが来るまで待てなくて
ちょっと高菜を食べたぐらいで追い返されるぐらいだって言うしね。
結構理に適った落とし所の着地地点でもあるし、
垂直落下式ブレーンバスターのワザをラーメン雷文丼の器に喰らわせようなんて100年早いってものなのよ。
オレのワザを受けてみろ！って胸に大チョップを喰らって、
なぜか膝に効いて膝が崩れ落ちるジャイアント馬場さんのようにはいかないの！
そこがまた
名前忘れちゃったけど、
ふと思ったんだけど、
ベビースターラーメンとかああいう類いの、
この理屈から言うとラーメン雷文器の丼の盛られていないはずなのに、
そこですでにラーメンと名乗っている時点で
いままでのラーメン学問にまた一つのページを加えることになるだろうし、
それのなにか1つを校歌にすれば、
もし甲子園でラーメン高校が優勝したときにスタンドに響き渡るラーメンの歌を聞いてみんな笑いをこらえるのに必死なのかも知れないし
今日はラーメン雷文丼の器の深い歴史をほんの少し紹介して紐解いてみた次第よ。
うふふ。
あんまりまだ汗かいてイオンサプライとまでは大袈裟かもシレ泣けど
ここは歯に衣着せない感じで
真面目なレシィピなのよ。
すいすいすいようび～
今日も頑張りましょう！
ああやってラーメン作りに拘りのある厳しいトップシェフが客席から見える形態のお店ってラーメン屋さんの他にはないよね。
客席から強面の大将がラーメン作ってるところが見えるからだと思う。
腑に落ちし。
たぶん気のせいではない。接客なにそれ？な媚びらない店の方がラーメンに限らず美味い傾向が強い
シェフはサイコパスが多い職業に上げられてるんだけど個人的には納得感しかない
けど不味くなきゃ接客のいい店はまた行こうと思えるけど
よっぽど美味くなきゃ接客最悪orチンパンが給仕してる店は行かないな
ワイの中でよっぽど美味しいカテゴライズされて再訪問したのは、上大崎のとんかつ天津 (閉店)
ここは上手くて安かったけど、客に対する注文の張り紙から食べ方からそれはそれはヤバかった
ここは名店に名乗りをあげている店じゃなくて店名書いたら地域特定されるので避けるけど
無言でバンバン置いていくし冷蔵庫もものすごい音を立てて閉める
笑顔ゼロで常に無言なのにお気に入りの常連さんとだけはニッコニコで客無視で談笑する
でもマジで真面目に薬膳やスパイスについて学んでいて美味しかったし体に優しかった
食べログ上位の観光客御用達のラーメン屋(現在も元気に営業中)
訴えられたら嫌なので店名は書かないが1杯出すのに平均15〜20分掛かる
とはぶっちゃけ思ってないけど、「コロナ禍ならではだな〜」という構成って記憶に残るなと思ってまとめてみた
だいたいなんでも
相撲も力士同士がぶつかるバチーン！みたいな音が響いて迫力満点
音楽系は観客の反応ありきで考えてたのかなみたいなパフォーマンスも無きにしもあらずでちょっと寂しいときがある
ゲストは自宅から中継！とかよりも通信が安定してて良い、映像もきれい
全く違和感なく馴染む
撮影で作ったぶんはどうなるのかな…というのは少し気になる。シェフが自分で食べてるのかな
料理番組系は工夫を全面に出した構成の番組も多くて楽しい、美味しそうすぎて外食したくなるのが玉に瑕
中断後のエールとか、初期はちらほらあった気がするが
ソーシャルディスタンスを逆手に取って「個室にいる何人かの行動をそれぞれ観察する」みたいな演出とか、すごいアイデア〜！と感動した
→「ちょうどいい」を作るのがウマくて、基本に忠実な人
→自分or目の前にいる人にとって最高の逸品を仕上げる人
なんだろうね
料理に例えると
→お弁当屋や食堂の料理人。メニューが王道でも、コストや食べる状態に合わせた丁度いいモノが作れる人
→料理系YouTuberや家庭料理で最高に美味しいものを作る人
どれが一番という話ではなく、
「得意なところも目指してるところも違うけど、それを言葉にしようとするとこうなる」
という話。
料理に例える必要ある？というか自分が絵描きを目指してないのにこれ何がしたいの？バカなの？
ブコメもちょっと書いたけど、登録数150個くらいあったので、おすすめチョイスしてみた。
BattleBots
Brave Wilderness
Edwin Sarkissian
FPSRussia
どちらも銃をいろんなものに撃ってみる動画。そのうち大怪我しそう。あと薬でラリってそう
HowToBasic
正直一番好きなチャンネルかも
KING OF THE STREETS
◆料理系
Guga Foods
kurashiru [クラシル]
Mocha
2人とも似たような料理を紹介してるので見比べてなるほどーってしてる
yugetube
◆その他
Drumeo
いろんなドラマーのレッスン動画。ドラマ興味なくても面白いと思う
cyriak
昔から大好き
ネック
例の人の動画。協賛の入れ方が下手すぎて好き
JPSikaHunter
北海道の鹿ハンターのお医者さん。鹿捌いてるところがたくさん。
あとは将棋関係、ダーマ実況、ものづくりけい、格闘技関係、音楽関係などなど。
◆番外
スチームオーブンで鶏皮ヤると焦げにくくて煙もつかず苦くならなくて完全にうまい。
網の上にアルミホイルをくしゃっとしてとりかわひろげて「焼き・炙り」モード。途中で一度あるみからはがして裏返すとなおよい。
できたらすぐアルミホイルを水平にしてとりだして反故紙の上に油をすててカリカリ部分を食べる。
いくらでも食べられる。
というかいくらでもたべさせてくれる店があったので以前はいっていたが、自分でスチームで焼くようになってから
今日はこの店のシェフ、あぶらの取替をさぼったな、というような味のことがあってあまり食べなくなった。
あれは植物油で網でおしつけながら揚げてるらしい。https://www.youtube.com/watch?v=UJQayN6wZyY
油さえあたらしければ全体が茶色くなってて美味しいのだが。
docomoユーザーの楽天カード持ちなので、D払いと楽天ペイは必須（ポイントの消費用として）
PayPayははずせない。そこまでは良かった。セブンイレブンで買い物する時に直でぺぇぺぇで払うと抽選機会がないが、セブイレアプリ経由のぺーぺーアプリ払いにするとポイント還元率が実質上がる。
面倒ではあるが、お得なクーポンとかあるのならとインストールせざるを得ない。
一時のおお祭りの時はポイント還元率が高いペイで払うのも楽しさがなかったわけではないが、飽きてきた。
引きこもってるので出先で読むことは少ないが、布団に入って読む用でやっぱりアプリは必要。
これで、元々使ってたキンドル、５０％還元とか４０％還元とか、お得キャンペーンが多いのでメインで使ってるBW、DMM、それにダイヤのAが読みほうだいだったマガポケ、昔のマイナー漫画読み放題でミスター味っ子とかシェフとか読んでた漫画ZERO読み放題、漫画BANGとか自分でもなんのために入れてるアプリかよくわからんのが沢山増えた。
SNSとかはそれぞれやれることとか投稿の内容とかが違ってたりするから、別アプリでもそんなに気にはならないが、支払い用のアプリと電子書籍系（無料漫画含む）が何種類もあるのは正直なところ面倒くさい。
さっさと上位３つぐらいに統合されて欲しい。
みんな待ち受けにフォルダ作ってるのかなぁ、何枚ぐらいの待ち受けを切り替えて使ってるんだろ
