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はてなキーワード: 煮物とは
昨日
ママがぽてとちっぷすを買ってきてくれたんだけど
それはいいのだけど味がね
もうその場だったら「ありがと」なんて言ったけどさいあく( ˘•ω•˘ )金がないから安いのは分かるけどてりやきマヨはないでしょないでしょマジ
ママはほんと、昔から全然ボク（わたし？）の好みをわからないんだ。煮物だって嫌いなのに安いからいつも買ってくるし
かにアレルギーなのに回転寿司でかにの寿司食べようとするってかママだけ食べるし
逆にママがよろこぶかなって思ってお弁当とか買ってくると「やだやだ」するし
もうこんなママやーだー（× × ）
お金持ちデ優しいママのとこにうまれかわりたいよぉ（泣）（こんなことで泣いちゃいけないのはわかってるけどたまにはなかせて…）
・岐阜と三重もすごいよ。名古屋は家賃が高いのとコメダがとてもたくさんあるから個性派がのこる感じ。
・PS純金（ゴールド）という番組でよくすごいモーニングの店や家賃をはらってない味の店を紹介してるからホームページみたらだいたいわかるよ（おととしくらいに東京に似た内容のテレビ番組が進出したらしいね）
・ただ量がすごい（というか無制限）ところは当然ながら味が三流です。ソーセージがあってもシャウエッセンになるべく近づけたんだろうけど……という味。カレーもまろやか以下の業務用ルーつかってる。それでも非常に安いので人がくるけど。パン食べ放題だったケーキ店は「これ全部山崎パンの袋パン切ったやつだ！」って春の祭り大好き人がうれしそうにいってました（まあ下手なパンよりいいよね）ゆで卵も食べ放題だとＳサイズだったりする コメダのはＭサイズで１個だけついてくるね
・家賃払ってない味系無制限お惣菜モーニング店も複数ＰＳ純金にでてくるけど煮物とかドカドカあっても朝感なくて朝からカレー食べ放題自分うれしいか？と真顔になる
・コメダが東京と名古屋で値段かえないもんだから他の店が東京だけ高い値付けをやりづらいんじゃねえの。東京のモーニングメニューなんてマクドと吉牛朝定くらいしか知らんけど。
・喫茶店文化なんだよつまりは。喫茶店ってもう一つの実家みたいなもんだから。持ち家と年金でずっとたべていけるおばあちゃんが暇つぶしにやってたりしてチェーン店と太刀打ちしようとはなからおもってない
カフェではモーニングなんてやらないじゃん。ドトールとかでサンドイッチつきコーヒーたべててもいいんじゃね、東京人は
・個人的には東京？茨城？にもあるココスのモーニング店が近所にほしい（名古屋市内は１店舗のみ） ホテルの朝食バイキング感あるのとココスのドリンクバーのココアうめえんだ
久々に醤油みりん酒砂糖ドバドバの煮物を食った。男子厨房に入らず精神などクソ喰らえな昨今とは全く関係なく、私は料理が好きなのだ。実家にガキが帰ってきても座らせておくな。その包丁も後で研いでやるから置いとけ。砥石持ってきたから。あと使わなくなったちょっといい三徳包丁も置いてくから。
最優先事項。醤油だけで塩分決めようとすると、どうやっても醤油に塗りつぶされて、バランス取るために砂糖酒みりんが増えて、濃い田舎素人料理になる。
一般の家庭は煮返しなんて作らんだろうから、とにかく醤油を減らしてくれ。大さじいくつの分量が適正。めんつゆとか白だし使うならもっと減らせ。0でも良い。あとの塩分は塩で決める、それが「塩で味を整える」の意味だ。
水を減らそう。入れたら減らすのには煮詰めなきゃならん。簡単には減らせないので、キワキワまで減らすのがいい。
水と同じ理由で塩も少なめから調整するのが吉なんだが、下味は付けておかないと表面に塩味が乗っただけのなんか美味しくないものができてしまう。先に下味として十分な量だけ塩味入れて、決めるのは後で。後回しにできるぶんは後回しがよい。
これが出来れば苦労はしねえが、1つずつやっていこう。
完成するまでの火入れで各食材を適切に加熱出来るように逆算するだろ。これが70点くらいで出来る人は割と多い。肉は火を通しすぎパターンがめちゃめちゃ多いが、まあよし。その1段階前が良くない人が多いんだわ。
白菜と豚バラのミルフィーユ鍋ってあるじゃん?あれ流行った理由、ほぼ間違いなく「豚バラ肉は1枚1枚剥がして広げて使う」ていう基礎を強制的にやらせてるからだと思うんですよ。あとレシピ的に水分を削ってるから、素人臭さが大変出にくい本質料理になってる。
話がそれたが、下処理って大事なんですよってことだけ言いたい。色を止めるとかは要らん、アク抜きと癒着防止と下味だけやってください。
そして毎年、元旦は友人三人と飲みに行っているんだけど、今年はいつもと少し違っていた。
駅前にある居酒屋に入り、四人席に座ってまずはメニューに目を通しているとお通しが運ばれてきた。
お通しは切り干し大根の煮物。すると友人の一人であるSが「あっ、お通しはいらないんで」とお通しを拒否した。
俺を含め、他の友人たちもSの言動にギョッとした。
店員さんは動揺し、しどろもどろになっていたので多分バイトだろう。
それでもSは一切引くつもりはなく、お通しは拒否できる権利があるとか法律的には払う義務はないとかそんな旨のことを早口で捲し立てていた。
店員さんは今にも泣きそうになっているので可哀そうになり、俺たちはSを咎め、別にお通しぐらいいいだろと説得した。
店員さんが去っていった後、どうしてあんなことを言ったのか？問いただすとSは淡々と理由を話した。
だって食べたくもないものを勝手に出されて金を取られるとか理不尽だろ？
Sの意見に頷く者は居なかった。
Sのそうした意見も分からないわけでもないけど、でもお通しなんてそんなものだ。
別にそれほど高価であるわけでもないし、そんな細かいこといちいち気にするなよ。
俺たちもう30過ぎだぞ？なら、分かるだろ？
俺たちの言葉を聞いてもSは納得した様子を見せず、大人だからこそ理不尽を許すなよ！と言ってテーブルを叩いた。
途端、空気が冷えた。
気まずい沈黙が流れ、俺たちは顔を見合わせ、ぎこちなくSに謝った。
それからは何事もなかったように飲み会を再開しようとしたがどこがぎこちなく、話もちぐはぐな感じだった。
ぐつぐつという鍋の音が響いて聞こえたほどだった。
結局飲み会は早めに締めとなって、友人たちと別れた。
Sとは大学からの友人で、当時から特別ケチというわけでもなかった。
それでもとても寂しく感じられたのは事実だった。
帰り道、冬の夜風は一層冷たかった。
金が無くともギャンブルをしセックスをして、酒を飲みまくって人生破滅した俺が今もなぜ生きていられるかを伝える。
煮物だ。食材を煮てみてくれ。それで全てが変わる。1つだけ約束だ。調味料はスーパーで少し高いやつを買え。醤油、酒、味醂、塩、味噌、和風出汁、めんつゆ、全部だ。
食材はなんでも良い。野菜だけでも肉入れても練り物入れてもなんでも良い。下茹でなんてしたら最高だ。とにかく手をかけろ、時短レシピは無視しろ。コスパもタイパも無視して煮物を作れ、ギャンブルに比べたら出費なんて驚くほど僅かだ。
アル中らしく調理中に酒を飲め。少し高級な調味料を舐めて飲んでみろ、飛ぶぞ。煮ていきながら味が変わる食材をつまめ、煮詰まる煮汁を飲め、キッチンは最強の立ち呑み屋だ。家族が居ないやつほどこの瞬間は幸せだ。独りなお前だけが楽しめる娯楽だ。
煮物が完成した頃にはほろ酔いだろう。パチスロに行きたい気持ちもあるだろう、酔っぱらいギャンブルは最高だ。そこで腐った脳みそで計算しろ、この煮物にかかった金は幾らだ？お前がギャンブルで使ったら30分もかからずに溶かす金額だろ？数千円だ、誤差の範囲だよな？
よし！時計を見ろ、その予算内でギャンブルをする何倍かの時間がたっている。食べてみろ、期待値を超えた美味さがある。不味かった？なにが失敗したか考えろ。台選びでも店のせいでもない、お前のせいだ。
あっという間に時間が過ぎる、レシピを調べれば攻略法が山のように出てくる。胴元がいないから全てが自分次第だ。パチスロで朝から晩まで頑張っても人生変える金は手に入らない、しかし煮物にはそれが、、あるのだ
（飲み過ぎて飽きたから書くのを辞めた）
鯛の昆布締めにハイミーをかけるかどうかは、好みによると思います。
ハイミーは、こんぶ、かつお、しいたけに含まれる3つのうま味成分をバランス良く配合したうま味だしです。うま味が強く、素材によくしみこむので、煮物や鍋物などの料理にまろやかな味わいと深いコクを与えます。また、油が持つ香りを引き出しながらしっかりとうま味を加えてくれるので、ごま油、オリーブオイル、バターを多く使う料理には必ず使用されています。
鯛の昆布締めは、刺身は日持ちがしませんが、昆布締めにすると日持ちします。作った翌日から食べられますが、おすすめは3日目で、ねっとりとした味わいが楽しめます。昆布は糸を引く性質がありますが、これは昆布の旨味成分ですので、安心してお召し上がりいただけます。
49歳だから割と早い方だなと思った
元々そんなに食べる方じゃないし、暴飲暴食するタイプでもない、むしろ健康志向なのに糖尿だった それも結構酷いやつ
ここ10年ぐらいは本人も周囲も食べ物にすごい気をつかってて、生野菜はカリウム多いから駄目、油ものはお腹の調子悪くなるから駄目、あれ駄目これ駄目って
俺もかなり悩みながら飯作ってたんだよね
だから味の薄い煮物とか、糖尿病の人用の調味料使ったものばっかり食べさせてた
それでもやっぱ体が悪くなるの止まらなくて、3年前からは病院で寝たきりだったな
意識はまああるんだけど、ぼんやりした感じでここ最近はもう何も喋れない感じだった
半年前に面会したら「スナックパン食べたい」「ざるそば食べたい」って言っててさ
もう死にかけって分かってたから、パン1切れぐらい食べさせても…って一瞬思ったんだけど、やっぱりやめたんだよね
なんかバレたら看護師さんが怒られるみたいだし、母親の体もヤバくなると思って
それが最後のまともな会話で、それからは点滴打ってたかな 口に管みたいなの通してて、息しかできなくなってた
結局そのまま亡くなったんだけど、さっきスーパーでスナックパン見てボロボロ泣いちゃったんだよね
情けないよな まだ葬式もやってないのになあ
南キャン山ちゃんの「女性に求める料理能力が冷蔵庫の残り物でレバニラ炒めやキノコの味噌汁を作れる」という釣り餌に今更ながら食いついてみる。別に女に求めなくていいけどレベル3くらいが妥当なところじゃないかしらん。レベル4あればすごい感じ。
# 買って後悔しなかったもの
# 買ってもてあましたもの
# ヘビーローテになっている料理
# やらなくなった料理
少ない種類の食材で作れる料理の選択肢を増やすことで、食材のロスがなくなる。
肉・魚は、単体で食べられるので、余らせてロスになることはまずない。
野菜を単体で食べられる料理はあまりないので、単体で行ける野菜は貴重。
ただし、それ以外の野菜でも、肉・野菜に+1種類程度でメインにできる。
まずは、好きな鍋と、そこで使う野菜を肉・魚と組み合わせて消化する方法を覚えるべき（たとえばすき焼きなら、白菜と豚肉の料理、ネギと鶏肉の料理、など）。
その後は、そこから広げていく。
桉田優子さん、cookpad chisuke3さん参照
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水面から肉が顔を出さぬように
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炒め 5分
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切干大根＋バラ肉＋スープおたま4杯分＋醤油大さじ2＋塩小さじ1/4
煮物 混ぜない 15分
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気になるなら途中一時停止しスープ足して混ぜながら
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水分多ければ煮詰めキー
・本物は未食だが好きな味。
本物の写真を見たところバラ肉はほぐれているようだったのでカットをかなり大きくして最後混ぜてほぐした。
・が、実際バラ肉の茹では一気に済ませてよさそう。
途中で八角投入するとか？
・切干大根は木耳と玉ねぎと同じタイミングに投入したほうがよいかも。
・実物は甘めと感想を述べている人がいたので、次は醤油を減らしてみる
早めにリトライ
あのなあ、おでんってのはなあ、つゆが命なんだよ。つゆに臭いつけたり味を決定的に変える奴はご法度なの。わかるか？お前が家の風呂でウンコしようが勝手だが、公衆浴場でウンコするような奴は公衆浴場にいれちゃいけないんだよ。
おでんと煮物と鍋の違いって何か分かるか？練り物の香りと味がつゆに染み込んでるかどうかだ。大根や昆布だけ煮ても大根の煮物だし、練り物の入っていないおでんは鍋だ。具だけじゃなくてつゆへの影響がおでんでは重要なんだよ。
例えばソーセージ。脂出すわ燻製の臭い出すわでつゆを変えてしまうだろ。コンビニでも部屋分かれてたりするだろ。そんなパーティション家にあるか？餃子？論外だ。鍋に入れろ。ロールキャベツ？ひき肉入れてんじゃねーよ。トマト？煮崩れたらおでんのつゆじゃなくなるだろ。卵とレタスくらいにしとけ。
