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2019-08-13

夏の魚

最近 健康に気を使うようになり、最低でも週1回、できれば3回は魚を食べるようにしている。

だいたいは大ぶり3切れのチリ産サーモン550円を買ってすぐ冷凍し、週の間に焼いて食ったり、刺身用のアジを買ってなめろうにしたりする位なのだが。

それらを買う魚屋で、今週は鱧が入っていた。

鱧。

京都料亭などで供されることで有名だが、関東では空想上の存在とされる霊魚(ウソ)。

身に小骨が多いので、食べるには細かい包丁ミリ単位で入れる「骨切り」という工程を入れねばならず、その事で更にハードルが高くなるのだが、その鱧はしっかり骨切りもされている。

もちろん食べたことはないんで興味はそそられるが、1尾1300円という破格なお値段。

「いやさすがに・・・」と思ったが、どうしても「鱧、美味しいよねー」と言ってみたい。それに骨切りもされてるし。

「えいや」で買い求めると、店員のオジさんはビニール袋に長い身を無造作に流し込み口を縛って提供した。

さあ買ったはいものの、こんな魚をどう調理したものか。

手元にスマホがあったのが幸いだ、レシピ検索すると、湯引きして薬味梅肉のつけ汁で食うと美味いらしい。

八百屋大葉ミョウガ、潰れてお安い紀州海を買いもとめ、これで準備は完了、幸い家には甘辛口日本酒、碧龍もある。未知の相手だが勝算は十分だ。

さて、お盆にやっつけておきたい読書洗濯運動不足解決するための全力バーピージャンプ最近新調したパソコンセットアップなどを済ませたら、夜になった。

鱧に向き合う時間である

待て。鱧だけでは晩餐が味気ない。

八百屋では一袋100円という別の方向で破格の生椎茸も買い求めていた。

これを切り分けて、バター焼きにする。

きのこバター文句のつけようのない組み合わせなのだ

バターで炒めた椎茸から森の息吹と旨味が混ざった香ばしい匂いが立ち上った。

信頼できる手堅いプレーヤーが脇を固めた。

あいよいよ主役の登場だ。

ビニールから取り出した鱧はやや魚臭かった。やはり足は早いようだ。

1回で食べきれない長い身を両断し、半分をジップロックに詰めて冷凍する。

まな板に残った鱧は3-4cm間隔で短冊状に切り分ける。

つけ汁も用意する。

紀州梅を叩き、みりん、酒、醤油と合わせる。

ミョウガ大葉は千切りにする。

ここからはあっという間だった。

沸かした湯に鱧を放す。

湯に放たれた身が柔らかな白に色を変え、くるっと丸まれば、骨切りされた鱧は鞠状に花をつける白菊のようだ。

すぐに上げて次は氷水に放つ。

その作業を数回繰り返せば、伝説上でしか知らなかった京料理、「鱧の落とし」が完成した。

晩餐は碧龍、カブ柚子甘酢漬け、紫キャベツピクルス椎茸バター焼き、そして鱧の落としである

まず椎茸

肉厚で程よく薫る森の香りに、グアニル酸バターの旨味。約束されていた勝利だ。

碧龍で口を洗いたいところだが、ここで酒を入れてしまえば、アルコール作用によりなんでも旨く感じてしまう。

それはそれで幸福だが、まずは初めての出逢いは酔った頭の夢見心地ではなく素面で向き合いたい。

鱧よ、お前の真価、透徹なこの目と舌で確かめさせてもらうぞ。

白菊を思わせるそれにミョウガ大葉を乗せ、梅肉に浸して口に運ぶ。

白い身は口の中でわずかな弾力を生じた後、柔らかに解け、蛋白質と繊細な魚の脂が梅肉の酸味と大葉ミョウガの鮮烈な香味と一体になって消えた。

滋味深い夏の味、これが鱧であるか。

こうなればもう酒と合わせて味わえばよりその滋味も際立つと言うもの

ええい、美味きゃ全ては良しなんだ、澄ましているお前も本当はそうなんだろう?

椎茸カブ紫キャベツ日本酒、鱧が入り乱れ、夜だ宴だ酒池肉林だ。

お盆の夏の夜、卓上で繰り広げられた饗宴口福快楽の余韻のなか幕を閉じた。

鱧よ、魚屋店頭でみた時、君を諦めなくて良かった。

思い出を残して淡雪のように消えた鱧だが、その半身はまだ冷凍庫にあって、後夜祭を静かに待っているのだった。

2019-06-21

anond:20190621164358

名古屋ってわりとおかあさん的おだやか味です。

朝ごはん食べる喫茶店なんかはわりと穏やかなあじけがおおいですよ、

赤味噌は苦甘しょっぱ酸っぱいけどこれは汗書いた時にものすごくおいしいのと

あんかけスパゲッティちょっとスパイシーに感じるくらいで。

 

特筆すべきスイーツというと岐阜栗きんとん文化圏が近いか

栗100%栗きんとんのおひねり型のが秋になるといろんなデパ地下で売ってます。 

赤福栗きんとんならべてたべる贅沢ってそういえばやったことないな、形が似てるのに)

 

尾張紀州徳川家の影響が強く残ってるせいか

子供会とかでお茶たてて飲む茶道文化がけっこう残ってます

お寺も京都をさしおいて愛知が全国で一番多いらしい。

そのせいかちゃんとした高級和菓子店がわりといろんなところにあります

県外でやけに有名な「ういろう」なんかもその1つでしかない印象があります

2019-05-29

anond:20190529002938

当たり前

から死んだ彼もぎりぎりまでは挨拶なんかして穏やかにしてた

真珠湾攻撃は事前に基地に通告して堂々と名乗っていたら日本機動部隊は全滅していただろう

紀州けが優位のすべて

2019-03-17

おおさか東線について思うこと

ニュースでは奈良新大阪を結ぶ観光のための新路線、のような文脈で報じられている。

そのような側面があることは否めないとしても、おおさか東線本来役割は、過密ダイヤとなっていた大阪環状線の緩和である

今までの大阪環状線には、大和路快速紀州路・関空快速直通快速が入り乱れて走っていた。

今回のおおさか東線開通によって、奈良方面からやってくる大和路快速の一部がおおさか東線経由となった。

それによって大阪環状線内のダイヤに少し余裕が出来る成果となっているのだ。

まあ今回は新大阪までの開業であるが、2023年に新大阪から梅田地下駅まで延伸してこそ、おおさか東線は本当の意味での完成となる。

これまで以上に梅田への一極集中が増幅されて、天王寺などの大阪南側地盤沈下するかもしれないことが課題だろう。

2019-03-06

そういえば紀州ドンファンってどうなったの?

あれだけワイドショーを騒がせてたのに続報が全く無いのが怖い

2019-02-01

なんかデブ増田がバズってるな。

わいもはてザップしてもらいてー。

とりあえず、11時ごろ起きてまだ何も食べてないんだけど、何から食べればいいかな?

ちなみに家には、ペヤングミーゴレンクノールスープパスタ明太子キムチうどんがある!

あと、ローソン限定商品紀州梅のふわ丸!これはうまい

2018-12-30

あの人はどんな年越し?

毎年この季節になると、その年に話題になった人がどんな気持ちで年を越すのか妄想してしまう。

どちらかというと悪い意味話題になった人。

今年ならカルロスゴーンやTOKIO山口

カルロスゴーンが拘置所で年を越すというのは散々ニュースでもやってたが、その精神状況はいかばかりか。

TOKIO山口は今どんなところで何を考えているのか。

あとちょっと方向性は違うけど、紀州ドンファン奥さんとか。

我ながらゲス妄想だと分かっているけどやめられない。

2018-12-13

anond:20181213161345

てか、性的魅力があるから不倫相手も見つかるわけで金だけの話ではない

紀州ドンファンだっけ、あの人「お金使って一生懸命口説くから良い女を抱ける」って本人は豪語してたけど、死後、取り巻きの人から「伝手をたどってプロ女性にこっそり頼んでいた」って話が出てきて、なんか悲しくなった。

2018-10-23

anond:20181023004319

紀州ドンファンの末路をみてもわかるけど、結局非モテ金持ちになってのし上がっても「金で股を開く女を買う」だけなんだよ。

モテない奴はどんなにのし上がっても本質的には愛されない。

2018-07-16

紀州産の梅干しで困った

さっき嫁に「紀州産の梅干しって紀州で漬けてればどこの梅でも紀州産って名乗れるんだよ」って言ったけどソースが見つからない

何で見たんだっけか

2018-07-10

自分紀州ドンファンになれない

自分紀州ドンファンになれない。頭を使って必死に働き金持ちになったとしても若い女を口説く勇気がない。臭いとかキモいとか言われると心が傷ついて立ち直れないと思う。その前にあっちの方がダメになる可能性が高い。あの社長性格が羨ましい。

2018-06-28

ちょっとhagex擁護すると

大手マスコミひろゆきなんかも結構ひどいことしてるよね。

例えば紀州ドンファンの嫁の野崎さきとか一般人犯罪犯した確たる証拠どころか、それなりの証拠も無いのに犯罪者扱いされて集団リンチされた。

大手マスコミなんて国が利益供与してるし、2ちゃんも国からお目こぼしがある半国営みたいなところなのに大手をふって公開いじめをしてるよね。

もういっそのこといじめオーケーです。にしたらダメなんだろうか。

それの方がつじつま会うんじゃない?

2018-06-22

紀州ドンファンの様に金で相手繋ぎ止めているに過ぎない関係って虚しくならないの?

紀州ドンファンに「美女4000人に30億円を貢いだ男」ってコピーついてんだけど

1人当たりの金額そうでもないよな

2018-06-15

紀州ドンファンの妻

最近ワイドショー紀州ドンファン死亡事件についてやんややっているけれど。

記者スタジオコメンテーター共がドンファン妻を犯人確定かの様に扱っていてこわい。

他殺かどうかも確定してないし、警察捜査してる真っ只中だと思うんだけど。あいつらどういう責任のもと報道してるんだろう。見ていると、明らかに怪しそうだから多分犯人だろ的な扱いをしている。

こういうのすごい危うくない?

2018-06-10

紀州ドン・ファンとかトコトンどーでもいいニュース

毎日流して、やってる方も見てる方もバカバカしくて

恥ずかしくならないんだろうか?

2018-06-09

紀州ドンファンの件、すごいことになってるね。

奥さんのAVが出るとか怖くね?

すごい神経だよなぁ。

紀州ドンファン死亡の報道が妻が犯人だといわんばかりの内容だと感じる

紀州ドンファンの妻の報道が妻が犯人だといわんばかりの内容だと感じる。

松本サリン事件ときもこんな感じだったのだろうか。

2018-06-08

紀州ドンファンがどうとかマジでどうでもいいんだけど誰がこれ興味あんの?

はてなー紀州ドンファンに興味がないの?

テレビつけたらワイドショーで延々とやってたのではてなの人たちは誰を疑ってるのかなってみたら全然盛り上がってなかった。

2018-06-07

エロ爺に罰が当たっただけの話

何でNHKまでニュースで報じてるんだろう。

まだ紀州の丼ファンで消耗してるの?

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