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はてなキーワード: 乳脂肪とは
ポタージュになりました
https://www.sirogohan.com/recipe/kabopota/
レシピガン無視してバター倍量生クリーム150mlを使いました。乳脂肪で殴るのがわたしのやり方です。余った生クリーム50mlはコーヒーにぶち込んで飲みました。う〜んココア。
やっぱりコーヒーフレッシュなんかより生クリームですね。my dairy lifeは1日2杯の牛乳、それからバターましまし料理です。わたしの太ももはこれでできてるんです。乳脂肪分は胸にはならないですね。白の革命とは一体なんなんでしょうか。セもノビナイックでした。Bと言い張っていますが実際のところ……ああこの話はやめましょうか。
台所にコンセントがないので泣く泣く床でフードプロセッサーを回しました。子供の頃も実家の台所の床でメレンゲを泡だててましたね。床料理は遊んでるみたいで楽しいです。
フープロ回してる時はかぼちゃクッセェかぼちゃクッセェ🎃とかぼちゃのダイレクトな青臭さに失敗を予期しました。
でもお塩を小さじ2加えただけで、すっごく美味しくなりましたよ。
お塩すごい。お塩の包容力でバラバラだった味が全部きれいに整列してくれますね。これは海側国の貿易の主役になるのも頷けます。山側国は戦争のたびにお塩不足で泣きを見たんでしょう。
レシピには味見をして必要ならお砂糖と書いてありましたが、味見をせずにお砂糖をザラザラ入れました。お砂糖も甘くて美味しいですね。白砂糖で殴るのもわたしのやり方です。
牛乳で伸ばす前に3分の2は取り分けてジップロックに入れて冷凍しました。欲張って入れすぎたため割る時用の溝が作りにくくて大変苦労しました。そういう時は横向きに三つ折りがおすすめです。丸めたままバットに乗せて冷凍庫Goです。
残りの3分の1はこれから小さい鍋に移して残りの牛乳を加えて伸ばして朝ごはんです。さらに残りは夕御飯です。
今日はタラのソテーにキノコとホワイトソースベースのソースをかける予定です。ここでもバターで殴っていきます。太ももの肉で殿方を窒息させるのが将来の夢です。そのための蓄え、そのための脂肪です。
そこに停められた一台のキッチンカーの中で、俺は粗末なアイスを売っていた。
風が吹けば桶屋が儲かるのは大した理屈じゃないけれど、夏になったらアイスが売れるのは真理だ。
そして、悪者が出てくれば正義の味方が現れるように、夏になればアイス売りが沸いてくるのも自然の摂理である。
「あの、この『プレーンソーダ味・ソーダ抜き』って何ですか？」
「着色料や甘味料などを加えていないソーダ水からソーダを抜いて、それをアイスキャンデーにしたやつです」
「うーん……つまり、それって氷なんじゃ……」
「まあ、実質的には氷ですね」
「こらマスダ！ マスダこら！ 何を言うとねん！ 氷に棒は突き刺さってないやろ！？」
もちろん、こんな足元を見た商売、俺自ら進んでやっているわけじゃない。
まだ昨年はマトモだったけど、今回のやり方には少し呆れている。
「ちゃうちゃう、これは『氷塊』やなくて『氷菓』。ただの氷に『プレーンソーダ味・ソーダ抜き』なんて書くと思うか？」
大した理屈じゃないし、当人もそれを分かった上で言いくるめようとするから性質が悪い。
「コミケかて“販売”やなくて“頒布”っていうやろ？ 繊細な言い方がモノの価値と、物事を確立させんねん」
「それは欺瞞なんじゃ……」
「百歩譲って欺瞞やとして、それの何が悪いねん。建前のない、厳格なルールでしか成立しない社会なんぞ誰も得せえへんわい」
「それに、これ一本だけでやっとるわけちゃう。本命は、こっちのフレーバーや！」
そう言って、カン先輩は別のアイスキャンデーを突き出してきた。
ドドメ色で美味そうには見えないが、これ見よがしに出してきたので自慢の商品らしい。
作り方はこうだ。
まず色んなメーカーのジュースを数種買ってきて、それらを混ぜる。
「配分に関しては企業秘密や」
そう言っていたけど、買ってきたジュースは余すことなく混ぜているし、恐らくテキトーに作っていると思う。
そして、それを専用の型に流し込み、棒を刺しこんで凍らせれば完成だ。
ジュースを混ぜただけなので味は悪くないが、ガチガチに凍っていて食べにくい、粗末なアイスキャンデーだ。
さらに型も棒も知り合いからタダ同然に手に入れたらしいので、元手はほぼかかっていない。
「や、でも冷凍にかかった電気代だとか、キッチンカーの維持費だとかはあるで」
それを加味しても、これ一本に缶ジュースより高い値段をつけるのは、控えめに言っても強気だろう。
「正義かどうかはともかく、そりゃあ氷菓だから需要自体はあるでしょ」
厚生労働省によると、アイスの分類は乳固形分や乳脂肪によって決まるんだとか。
多い順にアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスとなり、ほぼ含まれていないものは氷菓と呼ばれる。
プレーンなんていうふざけたメニューがあるのも、本命商品と対比させるためだろう。
まあ、買う奴も、買う奴だが。
「儲けの9割はアホな奴から得るねん。商売の基本や。賢い消費者をターゲットにするんやったら、こんなところでアイスなんか売らん」
カラフルポップな飾りの乗ったアイスクリーム、遠方から遊びに来た友人が、随分楽しみにしていたので付き合いで食べた。
いいんだ。いいんだけど、それ美味しくないよね。見た目にステータス値振りすぎで、味が疎かになってるよね。アイスクリームじゃなくてラクトアイスじゃん。
夜は、ちょっとおしゃれな肉バル。いいんだ。いいんだけど、そこも肉のインパクトに全振りで、味が疎かになってるよね。肉かてえよ。噛みきれねえよ。ワイン水だよ。チーズゴムだよ。
あんなにキラキラした目で、こことここに行ってみたいな！とか言われたら連れていくけどさ。あんなに嬉しそうに何枚も写真撮ってるのみたら、来てよかったって思うけどさ。
美味しいものが食べたいよ。その値段出せば、もっと美味しいものが食べれるんだよ。アイスだって乳脂肪分たっぷりの美味しいアイスが食べれるし、肉だってちょっといいステーキ食べたり、高い焼肉屋いったり出来るんだよ。そんな、飲食で一発当てようとした若者の建てたおしゃれなだけのローストビーフじゃなくてさ。もうすこし歩いたところに見た目は良くないけど美味しいトンカツ屋とかもあるんだよ。
いや、いいんだけど、価値観はそれぞれだし喜んでもらえたのが一番だけど。
でも食べ物は、見た目＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜味だ。酒の安さとか、量の多さとかじゃなくて味が一番がいい。
美味しいものが好きだ。
タイガーやTHERMOS等のステンレス製の水筒に乳脂肪のものを入れるのはダメ。
やるとしたらコップつきの水筒に紅茶やコーヒーを入れて、コーヒーフレッシュを別で持ち歩き、
コップの中の水筒の中身を入れてコーヒーフレッシュをさらにコップに入れて飲む。
タンブラーもステンレス製だとミルクは入れることができない。保温性、保冷性のある魔法瓶にミルクを入れたら変質する可能性があるし、パッキンなどの部品にミルクがこびりつく可能性も。
水筒にホットのミルクティーを入れて腐る前にさっさと飲んでしまうという人もいるようだけど
好きなときにミルク入りの飲み物が飲みたいんだから急かされるのは嫌だね。
ところで、スタバが水筒でもタンブラーでもなんでも、どこのメーカーの入れ物でもいいから持参した入れ物に購入したドリンクを入れてくれるっていう事実にビックリしました。ステンレス製の水筒にラテを入れてもらって、たえて時間が経って腐ったとしても自己責任だろうね。
イトーヨーカドーがタカナシ乳業のロングライフ牛乳を入荷していてそれを一本買った
11月17日までの日持ちだったからそれは備蓄用にして手に入る牛乳を飲んできたんだけど
昨日料理に使ったら牛乳が切れたのでじゃあそろそろこれを飲んでみよう、と思って開けて飲んだらすごくおいしかった！
甘みがあって、普段飲んでるものよりもっと乳脂肪分が高く生クリームのような風味がして口当たりもよかった
さすがのタカナシ乳業だからおいしいのか技術が進歩してロングライフ牛乳の質が
全体に向上したからなのかは比較対象がないからわからないけど、
農業団体に勤めてる父が「昔飲んだロングライフ牛乳はまずかった」と言っているのを散々聞いていたから驚いた
タカナシのロングライフ牛乳すごくおいしいよ～～普段から手に入るならたまに買ってしまうかも
常温で置けるのもいいし1か月くらい備蓄できるしすごくいいものを知った
頑なに口をつけなかったからこの進化を知らないままでもったいない
昔は（雪印牛乳集団食中毒事件以前は）水で薄めたりしていても牛乳を名乗ってよかった。今は薄めても（生クリームを加えて）濃くしても牛乳は名乗れない
若いのが「牛乳買って飲んだらクソ不味くてよく見たら牛乳って書いてないし」というので味見してみたんだが
まずいことはまずいんだが、昔の給食の牛乳よりははるかにマシで、ほんといい時代になったと思うよ（ちなみに低脂肪乳だった
というか未だにあの時代のクソマズい牛乳を残すなと言われて全部飲んでいたのは信じられない
絶対、乳脂肪分2%もなかったよな、という味に加えておそらく薄めてる水もまずい
たまに牛乳瓶じゃなくて紙パック（テトラパックっていうんだっけか）の牛乳もでたんだがそれもまた臭くてマズい
いい時代だよほんと
純生クリームとホイップクリームでは、原料、ホイップの質や口当たり、価格が異なります。
「純生クリーム」は牛乳を分離して乳脂肪のみを原料としたものです。値段が高めで消費期限が短いですが、口溶けや口当たりが良く、風味がしっかり感じられます。
「ホイップクリーム」や「植物性クリーム」は乳脂肪に植物油脂や乳化剤、安定剤などの添加物を加えて動物性クリームに似せて作られたものです。味や香りは純生クリームに比べるとあっさりとして旨みには欠けますが、消費期限が長く安価で、植物性ならではの良さがあります。また、ホイップしてデコレーションケーキに使用する場合には、バサバサせずきれいな状態が長持ちする利点があります。
どちらもケーキのデコレーションや料理などに使用できますが、それぞれの特性があるので好みで使い分けます。
あとここのミルフィーユはサイズも味も妥協なしで大満足。カップ入りのケーキもフチギリギリまで詰め込んでて
食いしん坊が作ってんだなコレっていうのがよく分かる。
あとピエールつながりで言えばピエール・マルコリーニのアイスとソルベかなーチョコ屋だけどもアイスがガチで美味い。
バニラはバニラビーンズや乳脂肪の芳醇さやバランス感覚？抜群に優れてるし、
ソルベもイチイチ味が濃くてでもクドくないの素晴らしい、出来ればパフェを食って欲しいかなーもうねーパフェの概念が変わる！
http://anond.hatelabo.jp/20150829144518
いや、むしろチョコモナカジャンボが悩みの種。
チョコモナカジャンボについては当てはまらない。
なぜならば、どんなに低温で保存しても、モナカは水分を吸っていくからだ。
回転率の速い店で買うのが基本戦略となる。
私はコンビニで買うことにしているが、後述の温度管理という意味で、ジレンマに陥っている
真夏の炎天下が最高と書いているが、重要なのはチョコモナカジャンボの温度であり、外気温ではない。(暑い日に美味しく感じるのは認める)
こちらは、規格がアイスクリーム(チョコモナカジャンボはアイスミルク)となっていて、チョコモナカジャンボよりも乳脂肪分が高く、低温でも硬くなりにくい。アイス自体のコクも強い。
バニラモナカジャンボの皮はチョコモナカのほうほど硬くなく、湿気に更に弱いので、キンキンに冷やしたほうがいいだろう。
さて、チョコモナカジャンボのアイス部分味わうという点では、-5℃くらいが理想。
アイスの口どけも、チョコの硬さもこの温度で食べるようにチューンされてると思われる。
ただし、-5℃に置くとモナカの水分の吸いが速い。
おそらく、パリパリは数日持たないだろう。
蓋のないオープンディスプレイ方式の店は特に、店によって温度差が激しい。
カチカチになるほどキンキンに低温設定している店もあれば、買ってすぐが食べ頃の温度に設定してる店もある。
後者の店で、しかし入荷から日が浅いチョコモナカジャンボを選ばなければならない。
チョコモナカジャンボ、バニラモナカジャンボを製造販売する森永はアイスクリームメーカーとしては賞賛に値するが、牛乳はクソ。
中国人の爆買なんていうけど、ああいうのが本当の土産物の買い方なんじゃないかと思ったりする。
実家の商売で多少土産物も売ってたりするんだけど、日本人にまあよく売れるのっていったら、個包装されてて職場で配れそうなお菓子。
どこどこに行ってきたというアリバイを作るためのもので、本当に美味しそうと思って買っちゃいない。
たまに美味しいものもある。
「なんとか牧場牛乳で作ったホールのチーズケーキ！」みたいなやつ。
まあ、値段も品質も、そのへんのスーパーのチーズケーキ以上、本格的なお菓子屋のチーズケーキ未満っていうやつで、その牧場の牛乳だから美味しいというか、ちょっと乳脂肪高めに調合してるから美味いってだけだと思うけど。
俺だって、夕張メロンは食べたくても、夕張メロン味のポッキーとか食いたいかと言ったら、まあ、くれるなら食うけどくらいのもので。
あれだって、思い出というか、そこに到着した証拠を残すためのもので、本当に良い物だとは思ってない。
小さな寄木細工を買って、小さなオルゴール買って、ちいさな曲げわっぱを買って、品質はとにかくそれを手に入れれば満足。
それに比べると、中国人の爆買いは嬉しい。
本当に魔法瓶の品質に、炊飯器の品質に、化粧品の品質に惚れ込んで買ってくれている。
「ケーキ買ってきたよ～」て言われて、それがシフォンケーキ※だった時のがっかり感。
「あー！がっかりした顔したぁ」て言われてもさあ。
「ケーキ」て単語を耳にした時点で、クリームの甘さと舌触りだったり、綺麗な飾り付けだったりに対する期待が
※以降、ここで扱うシフォンケーキとはクリームやフルーツがデコレートされていない物を指す。
そもそも世の中でシフォンケーキがここまで持て囃される理由がわからない。
カロリー低そう？甘くなくて美味しい？(←これも結局カロリー気にしての発言だろう)
いや、ケーキ食べる時くらいはそういうの抜きにして美味しさ最優先で行こうよ。
カロリー減らしたいなら、食べる量を減らすとか頻度を下げる方向で。
中途半端な態度は見苦しいよ。
でも「ケーキ」に期待する脳内スイッチが入った状態で、シフォンケーキを突き付けられた落差。
これは如何ともし難い。
ギラギラと日が差す中、外での作業中に差し入れ 「アイス買ってきたよ～」。
ガリガリ君やカキ氷系の氷菓を期待したら、乳脂肪分たっぷりの濃厚なアイスクリームだったみたいな。
自分の脳内の分類ではシフォンケーキは「ケーキ」でなく、カステラの類に近い。
http://www.fa-navi.jp/patent/details/000037966.html
揮発性成分分離装置 というのがあるらしい。
というわけで、
