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はてなキーワード: リキュールとは
19時に彼と中目で待ち合わせた。
夏も終わりだいぶ涼しくなってきたから、
すこし丸っこい感じの人当たりの良さそうな人だ。
約束の3分前にお店に入ると、すでに中で待っていて私に手を振った。
小さいコップに注いだのを彼は一気に飲み干し、
私が食べるのが好きだと話したことを覚えていたらしく、
いろいろと美味しいお店の話や食べ物の話を用意してきてくれた。
「うちの田舎の裏山が松茸生えてて、BBQがてら取りに毎年行ってるよ」とか
「とびっきり老舗のバーに、ようやく行ける年になってね」とか
私の興味を誘ってきているのがよくわかる。でも、私が楽しそうと言うまでは
絶対に一緒に行こうと言わない。あくまで面白い楽しい情報だけを流してくる。
この男は多分「わかっている」。
水炊きも食べ終わり、食後のアイスクリームを食べている私を見て、彼がニコニコしながら提案してきた。
「少しだけ歩くんだけど、近くに目黒川の風が入る古民家の２階のバーがあるんだけど、もう少しどう？マスターがコーヒー好きで、自家製のコーヒーリキュールがとっても美味しいんだ」
先週までの蒸し暑い夏はもうだいぶ昔のように思えた。
両腕を擦っていると、さっとジャケットをかけてきて
さりげなく手を握ってきたので、私はそのままにしていた。
２軒目は、古い木造の家の２階。
１階の明るいお店の横の小さい階段を上ったところに、バーはあった。
扉を開けて中に入ると外がみえる窓際の席に通された。
歩いているときは気づかなかったが、まあるい月が綺麗にのぼっていた。
その夜、彼とセックスをした。
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もはや匿名でもなんでもないので、ブログ始めた方がいいですね。
文章書くの楽しくなってきました。
（昔は、イベントで仲良くなってそのまんまみたいなのもありましたが）
あー、なんか一生懸命だし、準備してくれてるし、
笑顔がいい人そうだし、ご飯おごってくれるし、
私のこと気にかけてくれるし、たぶんセックスも上手いんだろーなー。
って思うわけです。そうすると、してみたら楽しいかなー
参考までに。
日米50レシピ近くを見比べつつ、友達のアドバイスをもらいつつ、
楽な方法とメンドクサイ方法の両方あったら、すべてメンドクサイ方法で行うという、
とにかく時間と手間をかけることに快感（エクスタシー）を感じるドＭ仕様。
ちなみに仕上がりは、自画自賛だけど人生で食ったターキー（累計10回くらい）の中では
おそらくマネする人いないと思うけどね。
【考え方】
・米やパンなどの定番スタッフィングは詰めて焼くと肉汁を吸ってパサパサになりやすいし、
焼きが難しくなる（生米になりやすかったりお腹の肉の火の入りが甘くなりやすかったり）ということなので、
・焼きは低温で長時間。最後にパリッとさせるために高温で表面を焼き上げる。
【大まかな当日までの流れ】
・食べる4時間前 焼き始める
・焼きあがったら ソースを作り始める
・盛り付けて完成
【準備する機材】
・漬け込み用の寸胴20リットルサイズ（無い場合はバケツでも可）
・おなかを縫い付けるためのタコ糸と針
・肉の温度を測る温度計
デロンギの２０Ｌサイズのコンベクションオーブンが３万円以下で買えるので
家にオーブン欲しい人は、それ買っても良いかも。
【お買い物】
それ以外の時期に焼きたい時はネットで購入するのが良いかな。
【4日～3日前】
カチンコチンの冷凍ターキーを冷蔵室に移して、48時間かけてゆっくりと解凍。
ざっくりの目安としては1キロあたり5時間というのが相場らしいけど、
こないだ作った4.5キロ玉は1日（24時間）で解凍しなかった。
ちなみに、常温解凍は絶対にＮＧ。中まで解凍する間に外側が菌の繁殖適温になり、
【2日～当日朝】
さっそく取り出してところだけど、
・ブライン液の作り方
ブライン液は3.8％の塩分濃度になるように作成（5%の塩分濃度のレシピ多いけど、
漬け込み時間を長めに想定しているため、薄めのブライン液にする。）
濃いめで調整する場合も５％を超えないように作ったほうがいい。
○分量
・水：8リットル
・塩：300g
・月桂樹の葉：3枚
・粒コショウ：３０粒
・オレンジ：1個分輪切り
・レモン：1個分輪切り
・リンゴ：1個分薄切り
首の所にレバーと砂肝が入ったビニールが付いてるので取り出す。、
また、おなかの中に首の肉が入ってるので、こちらも取り出す。
ターキーのお腹に血の氷とかができてたりするので、きれいに洗う。
完全に肉が被るようにするのでターキーが入る大きなバケツなり寸胴があると便利。
ターキーはこの後、漬け込んだ状態で冷蔵庫に入れるのでゴミ袋を予め寸胴やバケツにかぶせておき、
相当重いので破れないようゴミ袋は2重～３重にしておくと良いと思う。
外+氷で温度が4度以下になるようにして保存する。
【前日夜】
当日だとバタバタするので、スープ取り～お米炊きまでは前日のうちにやっておこう。
○分量
・水：3リットル
・ターキーの首肉：1個
・ターキーの砂肝：1個
・セロリの葉：1本分
・にんじん乱切り：1本分
・生姜乱切り：1パック
・ニンニク（潰す）：４～５個
・鶏がら：１羽分
・インディカ米：300ｇ
・玉ねぎ荒みじん切り：1/2個
・ニンニクみじん切り；2個分
・カシューナッツ：適量
・レーズン：適量
・バター：50ｇ
・クミン：小さじ１
・カルダモン：5個
・クローブ：5個
・塩：適量
・白胡椒：適量
＜前日仕込み＞
１）鍋に水をはり、ターキーの首肉、レバー、砂肝、鶏がら、セロリの葉、にんじん、
生姜、ニンニクを入れて、強火。序盤のどす黒い灰汁を取りながら煮込む。
水かさが減ってきたら、水を追加。そのまま４～５時間煮込んでいく。
その間に出汁をザルを使って濾す。（キッチンペーパーで濾すと油まで取れてしまうのでザルでＯＫ）
３）ターキーが冷めたら首肉を手でほぐす。中に骨が入ってるので、それは捨てる。
４）２）で取ったスープを沸騰させ、インディカ米をその中に入れ、
少し芯が残るぐらいまで7～8分茹でる。
５）茹であがったらざるにお米をあけ、もう一度鍋に移して弱火で水分を飛ばす。
なべ底がパチパチ言い始めたら火を止めて蓋をして15分蒸らす。
※首肉と内臓は合わせてオリーブオイルかけて乾燥しないようにして冷蔵庫に。
茹であがったインディカ米もタッパに移して冷蔵庫に入れておく。
６）にんにく、玉ねぎをみじん切りに。パプリカ、セロリは賽の目に切る。
７）フライパンにバターとクミン、カルダモン、クローブを入れて弱火で熱し、
８）スパイスの香りが立ってきたら、ニンニク、玉ねぎを入れて弱火のまま炒める。
９）玉ねぎが透き通ってきたらセロリ、パプリカと前日仕込んだターキーの首肉のほぐし身と
レバーと砂肝の賽の目切りを入れて、軽く塩を振り中火で炒めます。
１０）野菜がしんなりしてきたら、お米、レーズン、カシューナッツを入れて、さらに中火で炒める。
【当日】
いよいよ当日。遅くともパーティの５時間前くらいには準備に取り掛かろう。
<Point3>ターキーのお腹につめる果物＆香草の作り方
○分量
・たまねぎ1/2個
・りんご1個
・ローズマリー4本
・セージ4本
・タイム2本
・パセリ4本
・お湯240ml
上記の材料を耐熱ボウルに入れてラップをはり、電子レンジで5分加熱。
（ターキーのお腹の中にこれを詰めるのですが、お湯ごと詰めることでオーブン内の水分が保たれてやわらかく焼きあがるそうです）
■ターキーに詰めよう！焼こう！
○分量
・バター：150ｇ
・オレンジ串切り：1個分
・リンゴ串切り：1個分
・レモン串切り：1個分
・玉ねぎ串切り：1個分
＜グレイビーソース＞
・肉汁：適量
・醤油：適量
・水溶きコーンスターチ：適量
キッチンペーパーで水分を良く拭き取る。
２）バターを４～５枚5ミリの厚さにスライスし板状に。残りをとかしバターにする。
３）ターキーの胸側の皮と身の間に手を突っ込み、板状のバターを挟み込む。
４）とかしたバターを刷毛で表面に塗る（ターキーが冷たいので垂れずに固まると思います）
５）おなかの中に<point3>で作った果物と香草を詰めて、お湯も一緒に詰める。
７）ターキーの足が離れないようにタコ糸で縛る。手羽も同じように縛る。
８）天板にクッキングシートを敷いて、ターキーの胸肉が下になるようにセット。
９）ターキーの周りに串切りにしたオレンジ、リンゴ、レモン、玉ねぎをちらす
１０）オーブンを170度に温め、ターキーの乗った天板を入れる。
１１）100分焼いたところで一度、様子を見る。
ももの一番分厚いところの中心にめがけて温度計を刺して65度を超えていたらＯＫ。
まだまだだったら、さらに20分ずつ様子をみながら焼いて65度を超えるまで焼く。
※ちなみに、このターキーを焼いている間に、付け合わせのライススタッフィングの仕上げをしてください。
オーブンから取り出して、ターキーをひっくり返し胸肉が上になるようにし、
とかしバターを上に塗る。
１３）オーブンの温度を245度に上げてターキーを再び入れて10分～20分焼く。
表面がぱりぱりになったら焼き上がり。
１４）オーブンからターキーを取り出しお皿に盛り付けてアルミホイルを被せて、
１７）1/2くらいまで煮詰めたら、醤油を入れる。
味を見ながらポン酢よりちょっとしょっぱいかなくらいまで醤油入れます。
１８）水溶きコーンスターチを入れてとろみをつけたら
【盛り付け】
ここまで市民権を得るために相当な苦労があったんだ。
あの企画を持ち込んだのは直前にもヒット商品を誕生させたチームで、炭酸飲料の市民権再起が期待される一大企画だったんだ。
あの頃コンビニのドリンク棚から炭酸飲料がどんどんと消えていったろ？
健康食ブームは当然ドリンクコーナーの品揃えにも強く影響していたんだ。
炭酸飲料の市民権獲得、それはつまりこれからの炭酸飲料市場を牛耳ることとイコールとも考えられていたんだ。
炭酸飲料のジャンクなイメージを払拭するためには中途半端な戦略では絶対に成し得ないと皆が感じていた。
そうして選んだ手段は、全く新しいブランドを生み出すのではなく、海外ですでに成功しているブランドを高いライセンス料を払ってでも持ち込もうというもので、そうしてこのプロジェクトはまさに炭酸飲料の未来に社運をかける一大プロジェクトへと拡大していったんだ。
そのために多額のプロモーション費用をかけてメディア戦略を展開し、セールス開始と同時にすでに流行しているというイメージを植え付けようとしたんだ。
連日テレビではCMが流れ、様々なタイアップキャンペーンを実施、コンビニに高めのロイヤリティを設定することで店頭では常に目立つ位置をキープすることができた。
この頃は、まさにオランジーナを目にしない日なんてなかったんだ。
しかし発売当時は5％から8％への消費増税が叫ばれるまっただ中。
高いライセンス料をそのまま価格に反映させることは難しかった。
そうして選んだ手段は、内容量を減らしつつもボトルのデザインを変えることでそうした印象を与えなくする一方で、同時に高級路線に向けたの商品訴求への舵取りだった。
ここまで徹底した商品戦略によって、商品のヒットは間違いなしと思われていた。
ところがだ、問題は肝心の味にあった。
日本でオレンジジュースといえば、なっちゃんやぽんジュースを始めとする濃厚なみかん味が主流だったんだ。
熟したみかんのように酸味が少なく甘さが際立ったような味が好まれる中で、さわやかさを押し出そうとするあまりオランジーナは薄く味気がないような、それでいて苦味ばかりが目立つできそこないの味のように感じられてしまった。
一番のセールスポイントであるオレンジリキュールを思わせるような独特な香りが日本では芳香剤のイメージとして根強かったことも災いしてしまったんだ。
一度は手に取られるもののなかなかリピートが伸びず、連日の畳み掛けるようなプロモーションに反して業績は日々低下していく一方だった。
高いライセンス料と大量の販売ノルマに挟まれたサントリーに残された選択肢は一つ。
値下げによる多売しか道は残されていなかったんだ。
販売店舗へのロイヤリティはそのままに卸価格を大幅に下げることで店頭でのプロモーションには一層の拍車がかかった。
販売価格も下げられたことで消費者も手が伸ばしやすくなり、そうして今やっと、当初描いていた市場への浸透率を実現することができたんだ。
あまりにも当然過ぎることを一同が再認識する重要なきっかけとなったオランジーナ騒動は、こうして静かに幕を閉じるかに見えた。
大きく風穴を開けたオランジーナ損失を早急に埋め合わせる必要に迫られていたんだ。
ライセンスもとと幾度なく協議を重ね、新たなオリジナル商品が産声を上げることになった。
そうして再び満を持して登場したのが「レモンジーナ」というわけだが、市場ではもっぱら「カブトムシ味」との評判が高い。
サントリーは再び試練を迎えようとしているわけだ。
ちなみにここまで全て店頭に並ぶオランジーナの境遇の変遷から勝手に想像した裏付け一切なしの個人的妄想です。
わたしは飲料関係でも小売関係でもない単なるコンビニ利用客であり、企業や商品に対する損害を目的にしているつもりも一切ありません。
http://anond.hatelabo.jp/20120812171545
（※たくさんのブックマークありがとうございます。初めてのかたは、上のURLからどうぞ「ホストの弟子、１限目」）
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あれから、１週間が経った。僕はと言えば、基本は厨房、カウンターを回しながら時々緊急でホストのヘルプで呼ばれるようになっていた。女性に話しかける抵抗は少なくなったものの、話し始めるとすぐに会話がとぎれ、先輩ホストに助けてもらう毎日だった。５０人ナンパ（といっても、話しかけて無視される作業）でつけた自信はとうにすり切れていた。
頼みの綱の翔さんも、出勤時に挨拶するぐらい。弟子にしてくれた話も忘れてしまったのかなと思い始めていた。
そんな、僕の考えを読むかのように、翔さんは、また僕を誘い出した。その日は渋谷で待ち合わせだった。今度はハチ公前でナンパでもさせられるのかと、僕が不安な気持ちでいっぱいになっていると、３０分くらい遅れて翔さんがやってきた。
「よー。お前汗だくじゃないか。確かに今日は暑いわなぁ。外ナンパはやめて涼しい所行くか」と言うと、センター街へ向かって歩き出した。道々歩きながら、ここのラーメン屋は旨いとか、アダルトグッズはこのビルの地下とか、渋谷の情報をいろいろと教えてくれた。
そんな話をしているうちに、僕らはスペイン坂にある1軒のお店に入った。甘ったるい花のような香りが店内に立ちこめていた。そこは香水専門店だった。
（閑話休題）
かつて高校時代、男子高校生だった僕は友達に借りたスカルプチュアを山のように振りかけ、文化祭に挑んだ事がある。当時、男子高校生にとっては文化祭は唯一と言っても過言ではない重要イベント。気合を入れまくった僕は、香水をつけて挑むという暴挙に出た。結果は、明らかなつけ過ぎ。女子だけでなく、男子も当日は僕の回りをあるくと眉をしかめた。僕は歩く異臭騒動としばらく呼ばれた。
そんなことを思い出し惚けていると、「よし、ぼーっとしてないでやるぞ？」という翔さんの声で現実に戻された。
「これから俺は2時間ぶらついてるから、ここの香水を嗅いで、全部覚えるんだ。まず、あそこに飾ってあるベスト２０みたいなのは、香りだけでなくショップカードに書いてある内容も覚えるように。あとで聞くからなー。」それだけ言い残すと、本当にお店から出て行ってしまった。
僕は１人、ポツンと香水屋に残された。
回りはほぼ女性。時々いる男性は、彼女と一緒に来ているカップルだった。店員さんの視線も猛烈に痛い。回りの客は、きっと僕をキモイと思ってに違いない。しかし、モテたいという気持ちと、翔さんが戻って来て質問された時、何も答えられないのが怖さで、仕方なく匂いを覚える事にした。３０分も経たない内に吐き気をもよおした。それでも、なんとか2時間頑張った。
翔さんは、やっぱり３０分きっかり遅刻してきた。「大体おぼえたか？今からテストするから、目を潰れよ。これ、なんて香水だ？」翔さんはそんな調子でクイズを出してきた。結果は５問中４問正解。自分でもまあまあの出来。すごいとか言ってもらえるかなとワクワクしていると、翔さんは「じゃ、次いくぞー」とさっさと店を出て行った。僕はあわてて追いかけた。
２軒目は、本屋だった。
店の中に入ると、急に翔さんは僕の財布を取りあげた。「お、３万か。学生にしちゃ入ってるじゃないか。本を買うから、これ使うぞ」と、財布から３万を抜き取った。僕が唖然としていると、雑誌コーナーに向かった。いきなり、女性誌をかたっぱしからカゴに入れ始めた。１０冊くらい入れた所で、次はタウングルメ雑誌。これも棚に陳列されているものを全部カゴに放り込んだ。それから女性向けエッセー。血液型占いの本、料理のレシピ本、カクテルの本などなど、次々と本は増えて行った。
翔さんは、お会計２万７４００円を（ぼくの３万から）払い終えると、５キロはあると思われる紙袋２つを渡した。
「お前、明日休みだろ？この本、明後日までに全部読んどいてな。じゃあ俺、帰るわ。」
そう言い残し、翔さんは手をひらひらさせながら去って行った。香水の嗅ぎ過ぎで気持ち悪い身体に、まったく興味のないほんの山。僕は駅のホームで、声もでない程ぐったりとしていた。
翌日、翔さんに押し付けられた本の山を読み始めた。女性誌のファッション部分はタイトルだけでほとんど読み飛ばし、読者の恋愛相談ページだけを読んだ。リキュールの本は普段使っているカクテルベースの由来がわかって楽しかった。タウン情報誌は、最近流行りのお店特集なのを見ていたらお腹がすいて来た。女性向けの恋愛エッセーは意外と読みふけってしまった。
最初は苦行でしかないと思っていた読書だったが、気付けば楽しんでいた。いつの間にか深夜2時をまわっていた。
翌日、夜１０時半に僕の最初のお客さんが付いた。相手はいつもは午前３時頃に来てくれているプロのお姉さん。今日は早番だったらしい。僕は、隣に座った瞬間に、彼女が付けている香水がアナスイ製であることが解った。「これ、アナスイですよね。」そういうと「え、良く知ってるね。」と驚いてくれた。それから、しばらくショップカードに書いてあった、アナスイの話をした。それから１０分間、ひとしきり香水の話で盛り上がった。
次のお客さんとは最近のファッション。その次のお客さんとは最近流行の立ち飲み洋食屋の話で盛り上がった。その日、僕はお客さんに次々とウンチクを披露した。昨日、本で見たまんまの受け売りだった。が、僕は今まで話せなかったことが嘘のように、楽しくてお客さんにいろいろ話していると、翔さんに呼ばれた。
「おい。お前そこ座れ」翔さんは苛立っているようだった。僕はなにが起こったのか理解できなかった。
「なんか、昨日連れ回した事で勘違いしてるようだけど、お前に本を読ませて香水屋に連れてったのは、別にお客に嬉々としてウンチク語れるようにするためじゃないんだよ。」と翔さんは、言った。僕はびっくりした。思わず、
「え？違うんですか？？女の子と話せるように、そういう雑誌や場所に連れてってくれたんじゃないんですか？？」と聞くと
「違う。女の子との会話に詰まった時、新しい話題を見つけられるように知識を身につけさせたんだ。女の子は男よりも無言の間を嫌う。
かといって、なにを話しても良いわけじゃない。その子が興味ありそうな、喜びそうな、話してくれそうな話題をふるんだ。香水付けてる子には香水。ブランドものもってる子にはブランド。ご飯食べるの好きな子には、美味しいお店。何にも拾える所なかった子には、恋バナ。とかな。その場、その場に応じた知識を身につけなきゃいけないんだ。決して、ぺらぺらとツマラナイ雑学を披露させるためじゃない。ほら、よく見てみろよ。さっきまで居たあの子、お前が楽しく話してる間、目が泳いでたぞ？今のほうが１００倍楽しそうに話してるだろ？」
翔さんに言われて客席に目を向けると、先輩と楽しげに笑っているお客さんが見えた。
「お前、今日は厨房で良いよ」翔さんはそう言い残すと、すっとホールへ戻って行った。
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確かにソーダ割りは苦肉の策だけれど。
例えばシェリーのソーダ割とか、ウィスキー・ソーダもそうだけど
食前酒としても結構いけてると思うんだけれど。ペルノやパスティスの炭酸割とかフランス料理の定番だしクセはあるけどうまい。
カンパリ・ソーダなんて既に定番だし、アプリコット・ソーダもうまい。
ドライベルモットなんてソーダ割りでメシとともに飲むのに実は最適だと思うんだ。
リキュールって家庭でそろえるには厄介な酒だし、次々割って飲んだら楽しくないかなぁ･･･。
ウィスキーソーダにしても、何をどう割るかで味は本当に変わってくる。
もちろん、ストレートで飲む人はストレートで飲んでもらってかまわないんだけど。
「ソーダ割りを飲ます」って店のスタイルは結構やっていける気がするんだよな。
ウィスキーソーダだから銘柄指定ではなく、なにのソーダ割を飲みますか？みたいな感じで。
ぶっちゃけ、グラス小さめならそこそこの銘柄でも案外安く出せるし。
資本金・5000万。
料理人二人。（俺含む）
客単価2500～3000円程度のダイニングバー開店の予定。
カウンター10席、テーブル16席程度を想定。
フレンチ、イタリアンで修行したシェフによるちょっと気取った料理をハシで食う
こじゃれ系ダイニングバー。
売りは割り物、ソーダ割りで行く予定。窒素充填機を購入し
100種類以上のスピリッツ、リキュールをハイボールに出来るよ！という感じでやりたい。
生の樽を置くかどうかは思案中。どうせビールなんて原価率高過ぎて利鞘が出ないので
いっそ赤字覚悟の手動ビールサーバーでもブチ込んでレアな樽入れたるかと思ってる。
こんな感じの出店計画に全力でケチをつけてください。
なんかこー、アメリカンな感じじゃない食いモンが気軽にハシで食えるバーをやりたいんだけども。
立ち飲みイタリアンみたいな店をもう少し大規模にした感じで。おまいらどう思いますか。
売り物がソーダ系ってのが「流行便乗かよﾌﾟｹﾞﾗ」って感じですか。しかし、なんだかんだみんな好きじゃないですかソーダ割り。
コメント向け追記。
アルコールを上手に処理してくれる成分がたっぷりはいってるし、酒との相性が本当に良い。あごが疲れてきたらぐいとやるのが良い。辛いのでリキュールなどが相性が良い。
２．さけるチーズ
これは胃を守ってくれるし、量が少ない割りに食った感がある。特にビールとか苦い奴にはいい。
これは魚肉とチーズが含まれている高たんぱく低カロリーのつまみだが、5つ小粒がセットに売ってるのがお勧め。名前は忘れた。
４．タン塩
一口サイズの奴。肝臓機能を助けてくれるし味が何より美味しい。贅沢したいときはこれを買う。
５．モツ煮込み
