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はてなキーワード: 牛肉とは
親が（78歳）子供の頃は山の方の川にウナギが普通に泳いでてよく捌いてたんだって
家の横の川ではスッポンがいたから時々捕まえて村人でスッポン宴会してたんだって
誕生日は特別な日だからニワトリを締めて血抜きしてから学校に行ってウキウキで帰ってきたんだって
ケーキもないし牛肉も食べることなくて鶏肉が一番のごちそうだったらしい
へんぴな田舎村なのにこんなとこにもアメリカの駐屯軍が来てて何度かお風呂に入れてあげたらしい
当時は他に車がなくて馬で移動がまだ普通にあったらしくて田んぼで使うための牛もよく見たんだって
いいとか悪いって話じゃないんだけど
前回の近況報告から、ネットの情報を参考に「色と辛味を抜いた自作カレー粉」を調合し、それをガラムマサラとして使ってみたりした。
しかし、とうとう
「このレシピで本当に美味しくなるのか？」
という疑問を持つに至ってしまった。
そもそもこのレシピは、ガラムマサラやカレーパウダーの他にも、様々な調味料等を隠し味として使っている。
しかし…レシピの目玉であるガラムマサラの分量(4人分の鍋に小さじ2)以外、全て適量という、今思えば超上級者向け内容なのだ！
で、それを読んでるお前はどこの店でシェフやってるの？って話になるわけだ。
つまり、駆け出しの魔術師見習いが上級魔導師向けの本を読んで自爆している可能性を、ここに来てようやく考慮に入れ始めたと。
1年も延々作っていておせーよって感じ。
そこで、このレシピの具体的情報を探し回り、先日ようやく別ルートから、ごく普通のレシピ並に細かく分量が書かれた版を入手した。
レシピを読んでみて驚いた。
隠し味のうち、牛乳が大さじ1、その他の調味料が小さじ1と微妙な効かせ方に収まっているのに、デミグラスソースが大さじ2って、それもう隠し味じゃねーし。
確かにコクと旨味の強化には最高のソースだ。何しろプロがガチで作ったら一週間延々炊き込むんだから、味の濃さは半端ではない。
したがって入れれば入れるほど美味しくはなるのだが、反面この味が突出すると「ハヤシライス風カレーライス」みたくなってしまう。
そこで、カレーパウダーとガラムマサラ(各小さじ2)を乾煎りして加えることでカレーの香りも増強して「ハヤシ臭」を打ち消し、自然な形で旨味を取り込むと、そういうことだったのだ。
しかもカレーパウダーだけだと完全に欧州風カレーになってしまうので、ガラムマサラでインド系エスニック風味をブレンドし、ハイブリッド的オンリーワンを目指したと。
よく考え抜かれた、恐るべきレシピだ。
さて、そのようにして作られたカレーの味だが…普通のカレーでありながら、びっくりするほど大人のカレーだった。
単調でない旨味、程よいコク、爽やかな後味、余韻を引く辛み、それらが上品にまとまっているのは、まさに大人の風格。
なおカレールーは例の「リンゴとハチミツ」を押し出した、日本一売れていると言われ、ともすると子供向けとも揶揄される、まあ「よくあるカレー」の素である。
それを踏まえると、「子供向け」「よくある」感がどこにも残っていない、もはや換骨奪胎と言っていい仕上がりぶりには驚嘆するしかない。
この仕上がりに、ニンニクを炒めて香りを移した油や、バターでじっくり炒めた飴色タマネギ、インスタントコーヒー等が一役買っていることは容易に想像がつく。
即ち、ルーと野菜肉以外の材料がその力を総結集した結果だろう。
このレシピはそんな偉業を実現していたのだ。
ちなみにガラムマサラは、一番最初に使い、その辛さにひっくり返ったメーカーのものについて、唐辛子を抜き、黒胡椒の量を大幅に減らしたものを「辛みスパイス」ならぬ「香りスパイス」として売っていたのを使ってみた。
最初のは確かに辛かったが、香りそのものは結構好きだったから。
結果、とても上品な風味を活用できたので、今後はこれ指名で行く予定。
カレーパウダーはフェンネルとフェヌグリークが配合された「よくわかってる」メーカーの製品を採用。これまた大人っぽい仕上がりに大活躍である。
最後に、ビーフカレーのレシピということなので、肝心の牛肉の部位について。
カレーだと、中落ちロースもしくは中落ちカルビ、俗にゲタと呼ばれる、肋骨の間の肉が最高に美味しい事に気付いた。
骨が近いので、肉の味が超濃厚なのである。
とはいえオーストラリア産なので大して脂身のない代物を使っているが、些細なことだったり。
これをカベルネ・ソーヴィニヨンを使った赤ワインに一晩漬け込み、更に鍋で炒める前にコニャックを振りかけることで、口に入れるとほのかにブドウの風味を伴った旨味が踊り出して、なんとも愉快なひとときになる。
まあ中々売ってないので、その時はオーストラリア産のサーロインステーキをぶつ切りにして使うかも。
【第5位 チーズ】
理由は値段。めちゃくちゃ高価という程でもないが、地味に高い。必然、乳製品を摂るならヨーグルトとか牛乳になってしまう。チーズ大好きだから辛い。たまに食うと背徳の味がする。
【第4位 牛】
鶏、豚、牛の中で一番高いやつ。もっぱら鶏むね肉を食しているが、牛肉は外食で安めに食べることができるので、意外と口に入る機会はある。
【第3位 魚】
肉よりも高いのが魚。牛肉と違って魚は外食でも高いので、びっくりするぐらい魚食べなくなった。たまにスーパーで干物や冷凍魚が特売になるのを狙う。しかしアレ本当にまずそう、かつ健康に悪そうなんだよな。生魚を尻目に乱雑に積まれた特売品をカゴに入れると大変みじめな気分になる。
【第2位 こんにゃく】
貧乏人が食べない食材には2種類ある。高いものと、そして栄養がないものだ。切り詰めた食生活の中で栄養のない食材はギルティである。200円もしないけど、栄養ないもんに金は払えない。あと地味に冷凍保存が効かないのもマイナスポイント。
【第1位 きゅうり】
| 本来は広い範囲を指すが、専らその中の一部だけを指す用法がある語 | 本来は特定の物を指すが、それが属する集団全体を指す用法がある語（商品名・固有名詞など） |
|---|---|
| お茶＝緑茶 | ホッチキス(ステープラー) |
| ゲーム＝ビデオゲーム | ウォークマン(携帯音楽プレーヤー) |
| 花見(桜限定) | ごはん(食事) |
| パンダ＝ジャイアントパンダ | そば(細切りの麺類)(※本来はタデ科の植物「ソバ」の実から作られた麺) |
| オルガン＝リードオルガン | ファミコン(家庭用ゲーム機) |
| 電池＝乾電池 | 写メ(携帯電話のカメラで撮影する行為) (※本来は撮影した写真をメールに添付して送信できるJ-PHONEのサービス「写メール」の略称) |
| ソース＝ウスターソース | ジュース(清涼飲料水) |
| 酒＝日本酒 | キャタピラ(無限軌道) |
| 車＝自動車 | 宅急便(宅配便) |
| 肉＝牛肉(※関西) / 肉＝豚肉(※関東) | テトラポッド(消波ブロック) |
| ごはん＝白米(白ごはん) | ビットコイン(仮想通貨) |
| カレー＝カレーライス | クラクション(自動車の警笛) |
| ミルク＝牛乳 | ウォシュレット(温水洗浄便座) |
| wiki＝Wikipedia | ググる(インターネット検索する) |
| USB＝USBメモリ | ビニール袋(プラスチック製の袋) |
| パスタ＝スパゲッティ | サランラップ(食品用ラップフィルム) |
| メール＝Eメール | ゼロックス(コピー機)(※死語) |
| 梨＝和梨 | |
| ちゃんこ＝ちゃんこ鍋(※本来は食事全般を指す) | |
| コーラ＝コカコーラ | |
| ポーク＝ポークランチョンミート(※沖縄限定らしい) | |
| Bluetooth＝ワイヤレスヘッドセット(※という業界がある…らしい) | |
| 着物＝和服 | |
| 服＝洋服 | |
| 鳥肉＝鶏の肉 | |
| 石油＝灯油 | |
| ケバブ＝ドネルケバブ(※本来はローストして調理する料理の総称) | |
| 寿司＝にぎり寿司 | |
| 砂糖＝上白糖 | |
| ガス＝燃料ガス | |
| ネット＝インターネット | |
| 卵＝鶏卵 | |
| 電気＝電灯 |
随時追記
左列に レトロニム一覧 - Wikipedia から3つ追加（パンダ、オルガン、電池）
5/18 11:22
5/18 17:48
ブコメ・トラバから＆思いついたのを追加（左列：車以降、右列：写メール以降）
5/18 19:01
右列「そば」に加筆
左列：ジャンル全体を指すはずの言葉なのにある特定の種類だけを指すのに使われてしまうような言葉 → 本来は広い範囲を指すが、専らその中の一部だけを指す用法がある語
右列：固有名詞がジャンルの代名詞になってるの → 本来は特定の物を指すが、それが属する集団全体を指す用法がある語（商品名・固有名詞など）
5/18 19:18
5/18 19:45
それで怒られた。
「勝手に食べるな！」と。
昔なんかスマートフォンを投げつけられたことがある。（スマートフォンは壊れなかった。）
でも、「お前が悪い」と言う。
これには納得できるんです。うん。
だからって暴力をふるうことはいけないのでは？ と、思います。
どうなんでしょうか？自分にも虐待か、当然の事なのか全く分かりません。
虐待であると思うのですがそんなことはないと思ってたりもしてます。
で、どう暴力を振るわれたかというと、お母さんがネチネチと言ってくるので僕はお母さんが椅子に座ろうとしたら、その時いすを引いた。
お母さんはケガをしなかったと思う。
で、その椅子をお母さんは持ち上げた。
僕は急いで逃げたが、お母さんは椅子を振り上げ、僕の腕辺りに落としたと思う。
怖かったので、あまり覚えてはいない。多分、そうであったと思う。
2行目にも書いたと思うが、これが写真。
浅く見えるだろうが、意外と痛い。
これを書いているときも、少し痛かった。収まりつつあるのだが。
暴力を受けたのはこの時だけではないということを僕は強調したいのだ。
すこしおかしいと思った。
こんな長文失礼しました。
理解していただける人がいると、ありがたい。
追記
売ってるお店の衛生観念なのかなぁ。
いちどでも、痛んでるようなお肉売ってた処では買わない。特価品でも状態がよければ買う。
にしてます。
新鮮な肉の見分け方は？
A.
牛肉…つやがあって鮮紅色をした肉ほどよい肉です。切りたての肉はやや黒ずんで見えますが、空気に触れると酸化作用によって鮮やかな赤みを帯びてきます。切り口のきめは細かくてしっとりしているものを。脂肪の色は、白色または乳白色で、適度に粘りがあり、赤みと脂身の境目がはっきりしているものが新鮮な肉です。
豚肉…やや灰色がかった淡いピンク色で、つやがあるのが新鮮な肉です。よく運動するももやかたは、肉のきめがやや粗く、肉色も赤みの強い濃いピンク色をしています。一方、処理したあとに時間がたったものは、ピンク色があせてきたり、灰色が強くなります。
鶏肉…肉の色がピンク系でつやのあるものほど新鮮です。鮮度が落ちるにつれ色が鈍くなって黄みを帯び、ハリがなくなってきます。
肉の上手な保存法と解凍法は？
A. 肉を買うのは買い物の最後にして、寄り道をしないでまっすぐ帰りましょう。帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保存します。詰め過ぎは禁物で、庫内全体を低温に保つことが大切です。頻繁に開閉すると一定温度に保てないので要注意。保存期間は牛肉のスライスで3日、ブロックなら5日、豚肉は2～3日、鶏肉は翌日まで、ひき肉はその日に使いきりましょう。
Q20. 肉の上手な保存法と解凍法は？
冷蔵…肉は空気に触れるほど酸化が進み、風味が落ちたり、雑菌がついたり、カビが繁殖しやすくなります。ラップで包み直し、密閉できる保存用ポリ袋や容器に入れます。水分を多く含み日持ちしない鶏肉は脱水シートにはさんで冷蔵すると、水分が抜けて肉がしまります。
冷凍…必要なだけ取り出せるように分けて冷凍します。ラップは破れやすいので、ポリ袋で二重三重に。ファスナーつきのフリージングバックも便利です。
解凍…大きさや形にもよりますが、冷蔵庫で3～4時間で半解凍になります。指で押してみてまだ内部が少し凍っている状態で調理を始めます。完全に解凍してしまうとおいしい肉汁が流出してしまいます。急ぐときは室温の解凍か電子レンジで。水やお湯につけて解凍すると肉のうまみや風味が損なわれます。
牛肉の色で鮮度を見極める
選び方のまとめって、
https://sharesusu30.com/cook/save/
