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はてなキーワード: 語源とは
RRD 皮や骨についた身は物理的に刺身に出来ず、貝殻や匙で剥ぎ取ったものがすきみ。剥ぎ取ることを古語で「ねぎ取る」と言ったところからネギトロという。
ところが、その肝心の金太楼鮨では「ねぎ取る」説が採用されていない。
ネギトロ巻きの誕生は、1964年（昭和39年）、浅草に本店がある『金太楼鮨』とされる。三ノ輪店で残った寿司種を手巻き寿司にして賄いで食していたが、鉄火巻きに使用する中落ち・すき身にネギを加えると、マグロの脂っぽさが打ち消された。それを客に提供したところ好評で、常連客を通じて本店にも伝わり、本店のメニューに採用された。
偶然にできた寿司ネタ「ネギトロ」その由来の秘密（週刊現代） | 現代ビジネス | 講談社
ねぎとろ発祥の店と言われているのが、東京浅草に店を構える大正13年創業の金太楼鮨。昭和39年、当時の会長だった間根山貞雄氏が考案したという。その開発の経緯はこうだ。
同店ではまぐろを毎日大量に仕入れていたが、筋の部分は食感が悪く、刺身や寿司に使えず、余っていた。叩いてペースト状にして食べれば、脂がのってトロトロで美味いが、今度は歯応えが皆無。
そこで仕方なく、巻きに使おうとしたところ、昼食用に茹でていたそばかうどんに使うネギやワサビなどの薬味を筋の部分にぶちまけてしまう。やむを得ず、ご飯にのせて醤油をかけて食したところ、これが美味い。そこで、大当たり間違いなしと、店で出すことに決めたという。
思いがけず生まれた新しい寿司ネタ。その命名について、間根山氏はこう語っている。
「浅草には『麦とろ』という名前のとろろ飯を売る店が戦前からあり、専門店としては珍しいので土地では一応知られていた。よし、これだと、麦とろ→ねぎとろと語呂を合わせて決定した」
というわけで、この説明によれば「葱」＋「（麦）とろ」である。
例の「チコちゃんに叱られる！」でもこの説が採用されたらしい。
牽強付会な印象も無いではないし、「銀ブラ＝銀座でブラジルコーヒー」のように店が積極的にデマを流している可能性もある。
この場合は、昭和39年（1964年）以前に「ねぎとろ」という用例があれば、金太楼鮨の説明は疑わしいということになるはずだ。
が、そう都合よく見つかるはずもない。誰か探してくれ。
追記。
青ジソは香りのよさが好まれてよく使われ、イカのにぎりの場合など、一葉添えられることが多くなった。この青ジソの葉を細く切っていりゴマを加えた、シソ巻ずしを台東区東浅草の金太楼鮨でやっている。また、生ネギとトロとを巻いた「ネギトロ」も、ここの名物である。生ネギをすしに使うなどはなかなか思いつかないことなのだが、このネギとトロというのが相性がいい。
浅草の東、鮨·金太楼本店。（中略）ちっと解説させて頂くなら、ねぎトロのトロとは、まぐろをさばいたあと、皮や骨についている肉をこそげ取った身を寄せ集めたものです。（中略）ねぎトロは、いまいったトロにきざんだねぎを混ぜ、ゴマを加えたもの。
信用金庫 29(1) - 国立国会図書館デジタルコレクション
先日、仕事の関係があって、浅草のあるおすし屋さんを訪ねた。そこで、ネギトロというものをたべた。たいへんおいしかったので、ほかであまりきかないけど、おたくだけのものかときいてみた。若いご主人は次のように話してくれた。そうです。実はわたしたちも、すしにネギは禁物だと教わってきたのです。ところが、ネギのとても好きなお客さんがいらして、ネギを巻いてみてくれというご注文なのです、ついでにトロも一緒に入れてくれというので、試しに巻いたのです。ところが、これがなかなかいけるのですね。それで、その後いろいろ工夫してみました。トロをよくたたいてアブラをうかし、スジをとって、それからネギと一緒に巻くのです。これをわたしのところのレパートリーに加えました。ですから、これはお客さんに教えていただいたものといえますね。
というより「生ネギをすしに使うなどはなかなか思いつかない」「すしにネギは禁物だと教わってきた」といった記述からすると、ネギを使うことこそがネギトロのオリジナリティのようである。
週刊文春の記述からは、いわゆる腹部の「トロ」ではなく、現在のように中落ちや皮ぎしの肉を使っていたことがわかる。
「浅草のおすし屋さん」というのはおそらく金太楼鮨のことだろうが、現在説明されているネギトロの誕生経緯とはだいぶ異なっている。
追記終わり。
別の方向から考えてみよう。
RRD氏は「剥ぎ取ることを古語で『ねぎ取る』と言った」と書いている。
ね・ぐ 【労ぐ】
ねぎらう。いたわる。
ね・ぐ 【祈ぐ】
祈る。祈願する。
「ねぐ」は、神社の「禰宜（ねぎ）」や、「労う（ねぎらう）」「願う（ねがう）」といった言葉の語源である。
ちなみにヤマトタケルの伝説で、景行天皇が、息子の大碓命が会食に出てこないことを懸念し、その弟の小碓命（＝ヤマトタケル）に「ねぎ教へ覚せ」と命じた、という話がある。
この「ねぎ教へ覚せ」の「ねぎ」は、まさに「ねぎらう・いたわる」で、「（会食に出るよう）優しく教え諭せ」といった意味になる。
ところがヤマトタケルはこの命令を取り違え、兄の手足を引きちぎって殺してしまった。
「手足をねぎ取った」ということだろうか？
このときヤマトタケルがどう取り違えたかというのは「根切る」や「ねじ切る」といった説があるようだが、さすがに「剥ぎ取る」と結びつけることはないようである。
というわけで「剥ぎ取ることを古語で『ねぎ取る』と言った」という説はかなり怪しい。
しかし古語ではなくとも「ねぎ取る」という言葉があった可能性はある。
別の記事では「ねぎ取るは建築用語だ」とする説が紹介されている。
知ってた？ “ネギトロ”は葱とマグロのトロの意味じゃない！ “ねぎま”も焼き鳥じゃない ｜ ガジェット通信 GetNews
元の語源は建築用語で、地下構造物を作る時、地面より下の土を掘ることを「根切り」と呼んでおり、それが寿司業界にも広まり「ネギトロ」が誕生。
そもそも「根切り葉切り」という言葉もあるように、「根切り」には「根こそぎ」という意味があり、骨から肉をこそぎ落とすようなイメージは分からないでもない。
そもそも「ねぎ取る」で検索しても「ネギトロ」以外の文脈ではほとんど引っかからない。
中間形態としてありそうな「根切り取る」などもやはり引っかからないのである。
こちらは「俺は寿司屋をやって数十年の者だが『ねぎ取る』という言葉は確かにあるぜ」という人が出てきてくれれば確かめられるはずだ。
というわけで、1964年以前の「ねぎとろ」用例や、古くから寿司屋で「ねぎ取る」を使っていたという人が出てこないかぎり、暫定的に「葱」＋「トロ」説を採用したい。
「甘い」「辛い」「苦い」の流れなら「酸い」「塩い」だよな。
https://glim-re.repo.nii.ac.jp/?action=repository_uri&item_id=2463&file_id=22&file_no=1
「塩っぱい」は「シハはゆし」の変化という説が有力のようだ。
「シハ」は舌もしくは唇のことで「はゆし（映ゆし）」はむずがゆいという意味。
この「シハ」が「塩（シホ）」と混同されて「シオはゆい」という言葉になり、
では「酸っぱい」も「スはゆし」なのかと言えば、こちらはいろいろあるらしい。
いまのところ「酢」を形容詞化したものという説が有力のようだが、上掲の論文執筆者はこれを否定している。
また「スハ（舌の方言）はゆし」の転訛という説もあり、これは「塩っぱい」とほぼ同一語源ということになる。
あるいは「酸い」が「しょっぱい」に影響されて「酸っぱい」になったという説などもあるらしい。
現在でも関東・東北に方言として残っている「すっかい」の転訛という説で、
論文執筆者は「酸し」とは別の「すかし」という祖語があったことを想定しているようだ。
また、「しょっぱい→すっぱい」説とは逆に、「すっぱい」が「シオはゆい」に影響を及ぼして、
つまるところ「諸説ありはっきりしない」ということらしい。
「ロシア語の表記揺れはなぜ起きるのか」（anond:20200904111105）の増田だよ！ みんな前の増田ではたくさんのブクマありがとう！
全米オープンで大坂なおみ選手が優勝したね！ おめでたいね！ そして決勝戦の相手はアザレンカ選手だったね！ 名前をニュースで聞いて「ん？」と思って気になって調べてみたらやっぱりベラルーシの人だったね！
前回の増田を踏まえて、ベラルーシ語の事情についてちょっと語るね！
ウクライナでは苗字の語尾に-енкоってつく人がとても多いんだ！ ちょっと前のオレンジ革命では、ティモシェンコとかユーシェンコとか、そういう名前をたくさん聞いたね！
この「～エンコ」で終わる苗字は、ウクライナだけじゃなくてロシアやベラルーシにも分布してるよ！ 函館空港に強行着陸したベレンコ中尉とか、ベラルーシの独裁者ルカシェンコ大統領とか、一度は聞いたことがある名前だと思うな！ ちなみにこの形の苗字は男女で形が一緒だよ！
そして、アザレンカ選手の苗字も、この-енкоで終わる苗字の一種なんだ！
え？ どういうこと？ って思うかもしれないけど、Wikipediaでアザレンカ選手の名前を調べてみるとよくわかるよ！ ロシア語版でもウクライナ語版でも、彼女の苗字は「アザレンコ（Азаренко）」って書かれてるんだ！
じゃあどうしてそれが「アザレンカ」になるのかな？ そうだね、ロシア語の強勢に関するトリビアを思い出してみようね！
ロシア語では強勢の置かれないоは「ア」みたいに発音される、っていうのは前の増田で説明したよね！ だからХорошоは「ハラショー」なんだね！
これは発音と綴りが乖離してるので、学習者からするとちょっとめんどくさいかな！ ロシア人の子供も書き取りテストとかで間違えたりするらしいよ！ 日本の子供も「ぼくわげんきです」とか「これおください」とか書いちゃったりするもんね！
だから、強勢が置かれないоは、語源的にはоであってもаって書かれるよ！ ロシア語の「頭」はголова（ガラヴァー）だけどベラルーシ語だとгалава（ガラヴァー）、「牛乳」はロシア語でмолоко（マラコー）だけどベラルーシ語だとмалако（マラコー）になるよ！ ロシア語で「ベラルーシの」という形容詞の女性単数生格形はбелорусскойだけど、ベラルーシ語だとбеларускайになるんだね！
ここまで読めば、昔「ベロルシア」って呼んでた国をどうして「ベラルーシ」って呼ぶのかもわかるんじゃないかな？ そうだね、ロシア語Белоруссия（「白いロシア」の意）の強勢はуに置かれるから、оがаみたいに発音されるんだね！ そしてベラルーシ語だとそれを忠実に綴りに反映するからБеларусь（「白いルーシ」の意）になるんだね！
だから、ロシア語では「アザレンコ」と呼ばれる苗字は、ベラルーシ語では「アザランカ（Азаранка）」になるんだね！
あれ？
そう、増田も調べてみてビックリしたけど、ベラルーシ語だと「アザランカ」なんだよね！
ベラルーシ語には現在一般的に使われている正書法とタラシケヴィチ式正書法（タラシケヴィツァ、Тарашкевіца）という2つの正書法があって、Wikipediaには現代標準ベラルーシ語版とタラシケヴィチ式ベラルーシ語版の2つの版があるんだけど、どっちを見てみても綴りは「アザランカ」だったよ！
確かに強勢は2番目のаに置かれるから、еが弱く読まれるのは言われてみればわかるよ！
だからベラルーシ語だと、アザレンカ選手のフルネームは「ヴィクトールィヤ・フョーダラウナ・アザーランカ（Вікторыя Фёдараўна Азаранка）」になるんだね！
ロシア語の「ヴィクトーリヤ・フョードロヴナ・アザーレンコ（Виктория Фёдоровна Азаренко）」と比べて、どこが弱く読まれてるか見てみると面白いね！ ちなみにウクライナ語だと「ヴィクトリヤ・フェドリウナ・アザレンコ（Вікторія Федорівна Азаренко）」になるよ！ 真ん中の部分は「フョードルの娘」って意味だね！ 「アザランカ家のフョーダルの娘のヴィクトルィヤさん」だね！
でも、なぜか彼女は英語では「ヴィクトリア・アザレンカ（Victoria Azarenka）」って名乗ってるんだよね！ ロシア語でもベラルーシ語でもなくない!?
どうして彼女がこう名乗ってるのかは、彼女本人に聞いてみないとわからないね！ でも、実はベラルーシでは「正しい」ベラルーシ語を話す人はそんなに多くないんだ！ 国内ではロシア語の方が通じたりするし、農村部のベラルーシ語話者が喋っているのは「方言」であって「標準語」じゃないから、きちんと教育を受けた人じゃないと「正しい」ベラルーシ語を話すことができなかったりするよ！
アザレンカ選手も、英語で自分の名前を書くときに、Azarenkaという綴りが一番自分にしっくり来るから選んだのかもしれないね！
最近の英語でのベラルーシ政治に関する論文とかでは、政治家の名前がベラルーシ語表記されることが多くなってきているね！
たとえば今話題の独裁者ルカシェンコ大統領も、ベラルーシ語読みの「ルカシェンカ」って表記されることが多いね！
日本のジャーナリストはロシア語を通してニュースを仕入れているんだろうからロシア語読みになっちゃうのは仕方ないところもあるんだけど、せっかくだからベラルーシの人名はベラルーシ語で書いてみない？
今年の大統領選挙でルカシェンカ大統領に立ち向かったスヴェトラーナ・ゲオールギエヴナ・チハノーフスカヤ（Светлана Георгиевна Тихановская）氏も、ベラルーシ語だと「スヴャトラーナ・ヘオールヒエウナ・ツィハノーウスカヤ（Святлана Георгіеўна Ціханоўская）」になるし、その旦那さんは「シャルヘーイ・レアニーダヴィチ・ツィハノーウスキ（Сяргей Леанідавіч Ціханоўскі）」になるね！ 新聞とかでは「スベトラーナ・チハノフスカヤ」「セルゲイ・チハノフスキー」っていうロシア語読みで書かれることが多いけど、「スビャトラーナ・ツィハノウスカヤ」「シャルヘイ・ツィハノウスキ」って書いてもいいと思うな！
ノーベル文学賞を受賞したスヴェトラーナ・アレクサーンドロヴナ・アレクシエーヴィチ（Светлана Александровна Алексиевич）氏も、ベラルーシ語だと「スヴャトラーナ・アリャクサーンドラウナ・アレクシエーヴィチ（Святлана Аляксандраўна Алексіевіч）」氏になるね！ よかった、苗字の表記は変える必要がないね！
わわわ、こんな人がいるんだね！ 教えてくれてありがとう！
ベラルーシ語だと「アルィーナ・シャルヘーエウナ・サバレーンカ（Арына Сяргееўна Сабаленка）」だけど、ロシア語だと「アリーナ・セルゲーエヴナ・ソボレーンコ（Арина Сергеевна Соболенко）」さんだね！ 苗字にあるоが全部аになってて、いかにもベラルーシって感じだね！ 英語ではAryna Sabalenkaと名乗っているみたいだけど、これはベラルーシ語の忠実なローマ字表記になってるね！
24時間テレビをダラダラ見ていたら、何か一見ダジャレ風のコメントがあって、
でもそれって語源が○○なんだから、結局ダジャレじゃなくね？とか思って、
で、そういうのって他にもあるよなと思い至って、
・国破れてサンガリア
（「国破れて山河あり」で始まる杜甫の春望っていう漢詩のもじりだが、
・♪しろく にじゅうし ししち にじゅうはち しわさんじゅうにしくさんじゅうろく
（嘉門達夫の替え唄メドレーの一部。サザンの真夏の果実の「四六時中も好きと言って」の替え歌だが、
四六時中っていうのは一日中つまり二十四時間ずっとっていうのを四×六＝二十四とふざけて言ったのが由来。
昔は、十二時辰だったから、一日中のことを二×六＝十二ってことで「二六時中」って言っていたとか。
なんかがあるなあと、つらつら考えていたら、
元々どんなダジャレもどきを聞いてこの考えに至ったかを忘れてしまった。
番組本編ではなくて途中で流れてたCMの中のダジャレだったかも知れない。
最近物忘れが激しい。ちくしょー。
記憶が揮発する。
ま、それはともかく、他にもこういう、
だから四つ仮名の使い分けは、語源と明治政府の内閣告示という複数要因で規定されているってことだろ。
「しずらい」がダメな理由はだから、語源をもとに明治政府がダメと判断した、という2要素でダメ出しするのが正しい、ってことで元増田は矛盾してないぞ。
だから、「『つらい』が語源だから『〜しづらい』」と指摘するのは間違いなんだ。
正しくは、「明治政府が決めたから『〜しづらい』」と正しく指摘すべき。
「〜しずらい」って書くと、「つらい」だから「〜しづらい」が正しいという指摘があるが、偉そうなのがウザい。
地面が「ぢめん」ではない理由、世界中が「せかいぢゅう」ではない理由を説明できない半端な知識で、「しずらい」誤用を偉そうに語るなよ。
こっちは「つらい」だから「〜しづらい」なんて構造は当然わかっているんだよ。
四つ仮名については、もともとの異なる仮名遣いを統一するよう内閣告示されたもので、基本「ぢ」「づ」を「じ」「ず」と人為的に決めたものなんだよ。だから、単なる暗記屋ではなく物事の共通性を知る人こそ「づ」→「ず」統一のルールを感じ取り「〜しずらい」と書いてしまうんだよ。それを誤用だ誤用だ神妙にせよとうるせーよ。
