ヨーグルト	3/4カップ	固めのヨーグルト
ニンニク	大さじ1	ペースト
ショウガ	大さじ1	ペースト
クミン	大さじ1	パウダー
カシミールチリ	大さじ1/2	パウダー。ない場合は、唐辛子よりパプリカのほうが適切かも
チリパウダー	大さじ1/2	パウダー。辛味担当
コリアンダー	大さじ1	パウダー
ターメリック	小さじ1	パウダー
ガラムマサラ	小さじ1	パウダー
塩	適量

カレー用

トマト	8個	粗みじん。小さいトマト。500グラムくらい。
玉ねぎ	2個	粗みじん。小さめのレッドオニオン。
にんにく	8片
青唐辛子	2本
唐辛子	2本	カシミールレッド推奨。鷹の爪だと辛すぎる。
カシューナッツ	4-5粒
ポピーシード	大さじ1
ベイリーフ	1枚
シナモン	1本	スティック
クローブ	3粒
カルダモン	2粒
トマトケチャップ	大さじ2
ガラムマサラ	大さじ1/2
チリペッパー	大さじ1	パウダー
カスリメティ	大さじ2	乾燥させたフェヌグリークの葉のこと
塩	適量
生クリーム	大さじ2

手順

鶏モモ肉を1口サイズにカットする。

マリネ用の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を加える。

よく混ぜた後、最低でも2時間は漬け置く。

圧力鍋にトマト、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、赤唐辛子、カシューナッツ、ポピーシード、ベイリーフ、シナモン、クローブ、カルダモン、1/2カップの水を入れる。

15分圧力を加えながら煮た後、火を消して冷ます。

冷めたらホールスパイス（ベイリーフ、シナモン、クローブ、カルダモン）を取り除き、1/8カップの水とともにミキサーにかけてピューレにする。

大きなフッ素加工のフライパンで鶏肉の両面を3～4分ほどいい感じに焦げ目がつくまで（でも完全に焼けてないくらいに）炒める。

フッ素加工のフライパンなのは、油を使わないから。（鉄のフライパンで油使ったほうがましな気がする）

別のフライパンに3でつくったピューレを入れて、沸騰させる。沸騰したら火を弱めてケチャップ、ガラムマサラ、塩、チリペッパーを入れ、15～20分煮る。

5に4を加え、混ぜて鶏肉が完全に煮えるまで、約25分煮る。

グレイビー（カレーソースのこと）が固くなりすぎたら、大さじで少々水を加える。

小さなフライパンにカスリメティを入れて乾煎りし、さまして粉にする。

6に7を加え、数分煮る。

生クリームを混ぜ入れて火を止める。

熱いうちにチャパティかタンドールパンかライスとともに供する

感想

この人はたびたびSlow Cookerを使っていて、それには圧力調理機能がついている。

ホットクックもいいが、自分が何しているのかわかるこちらのほうが好みだな。

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2023-01-26

■インド人の考えるカレー 2「バター チキンマサラ」

Easy Restaurant Style Butter Chicken Masala (Murgh Makhani)

https://myfoodstory.com/easy-restaurant-style-butter-chicken-masala-murgh-makhani/

材料

鶏肉	1kg	骨、皮なし、4㎝程度にカット
植物油	おおさじ1

鶏肉 マリネ用

水切りヨーグルト	0.5カップ	ギリシャヨーグルトでも可
カシミールチリパウダー	おおさじ1	パプリカパウダーとカイエンヌペッパー 0.5ずつでもよい
コリアンダーパウダー	おおさじ1
ターメリック	小さじ0.5
にんにくしょうがペースト	おおさじ1.5
ガラムマサラ	小さじ1
塩	小さじ1

グレイビー用

植物油	おおさじ1
バター	おおさじ1
シナモン	1インチ
グリーンカルダモン	2粒
クローブ	3粒
カシミールレッドチリ	5本	辛くない乾燥唐辛子。鷹の爪でやると大変なことになる。
ニンニク片	6個
玉ねぎ	1個	粗みじん。小ぶりのレッドオニオン。
カシューナッツ	1/4カップ
トマト	7-8個	粗みじん。500g。またはダイスカットトマト缶。個数を目安にしないほうが良い
チリパウダー	小さじ0.5
ケチャップ	おおさじ2
カスリメティ	おおさじ1	フェヌグリーク
塩	小さじ0.5
生クリーム	大さじ3-4

手順

マリネ材料を混ぜ、鶏肉を加える。

15～30分置く。

待つ間にグレイビーを作る

グレイビーを作る。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1、バター大さじ1を加える。

シナモン、カルダモン、クローブ、乾燥唐辛子、ニンニクを加え、1分ほど香りがたつまで炒める。

玉ねぎを加えて強火にし、2～3分ほど玉ねぎが透明になるまで炒める。

トマトとカシューナッツを加え、一度混ぜたら火を弱め、蓋をしてトマトが崩れてくるまで10～15分煮る。

火を止めて冷ます。

冷めたらブレンダーかミキサーで滑らかになるまで混ぜる。

別のフライパンを熱してサラダ油おおさじ1を加え、鶏肉を入れて強火で両面を2～3分、焦げ目がつくまで焼く。

フライパンから取り出して置いておく。

ミキサーで滑らかにしたピューレをフライパンに戻し、チリパウダー、ケチャップ、塩、1/4カップの水を加えて火にかける。

沸騰したら弱火にし、蓋をして15～20分加熱する。

深いオレンジ色になったことを確認すること。

4で焼いた鶏肉を加えて、10分煮込む。カスリメティと生クリームを混ぜ入れる。

燻製するため、小さな鉄のボウルをフライパンの中央に置いて、小さな木炭に火をつけて、サラダ油またはギーを小さじ1注ぎ、煙が出始めたらフライパンに蓋をして3～4分待つ。

終わったら鉄のボウルを取り除いて完成。

ナンまたはライスとともに供する。

感想

この人はカシミール・レッド・チリが好きなようだけど、Amazonには売ってなさそう。

燻製の工程は無理あるだろ。

Permalink | 記事への反応(0) | 20:57

2023-01-24

■ネタ ツイート供養

駄洒落

ボクサーを撲殺したのは僕さ

これから満で数つけるわ

ナンを何枚も食べるのなんて、なんでもないよ

non senseな駄洒落を送ってしまった。

防寒着を着た暴漢を傍観する

新患の新幹線に関する新刊に新館を立てて震撼し信管が作動する。

文脈がおかしい

カフカには寡婦は過負荷

夭逝する妖精の養成を要請

ケニアに行ったら生贄や

コメントには心をコメントなあ

柑橘類の香りに歓喜し、換気を喚起したが乾季が訪れたので、寒気がした。

補償するための保証書をもらう権利を保障する。

信心深い新人が神事で心中する。

唐突すぎる心中

宍道湖で神事を行う碇シンジを信じ込ませる。

いっきに広まった一向一揆は一向に収束を見せない

虫の居所が悪いのか無視されてしまった。

塗装を落とそうか。

授業中に弁当を食べて、食材で贖罪を果たす。

加計孝太郎

加計孝太郎「近畿財務局に賭け乞うたろw」

扇状地の戦場で洗浄中の兵士に扇情的な船上の軍歌を聞かせる。

観光客がフイルムに感光させた写真を刊行することが慣行になった。

サボってサボタージュ

カタルシスを語るシスター

八芳園で発泡酒を飲んだ八方美人が発砲

公館の高官が交歓されつつ硬貨を交換し好感度あげる。

トロールでトロを獲ろうとして徒労に終わった。

最恵国待遇の条件を再掲する。

アシカが好きな足利尊氏

景気が良くなりケーキを食べる契機を伺う徳川慶喜（とくがわけいき）

アジアのアジの味

夫を成敗するオットセイ

つまらない妻の話

気の時計はホットケーキだからほっとけー

ヒモになってしまったひもうせん

竹の丈は高ぇなー

伊豆の椅子に居座るイラエル人

餅を用いて持ち上げる

ロストしたローストビーフ

サボテンの植え替えサボってんな

過度な稼働は可動範囲を狭める

お前がバテレンだってことはばれてんだよ。

ごめんなサインシータ

伯爵が博士の拍手に拍車をかけて迫真の爆死をし白寿の白人を白紙にもどす。

クラーク博士と苦楽を共にする

エアポートのエアコンをエアガンでエアロビ体操

わし座の絵が書いてあるタイル（アルタイル）

バチカンでババアを痴漢

聖光卒のSEIKOの社員が精巧な時計の製造に成功する。

紅葉を見て高揚する

台東区で帯刀し台頭する

執刀医の技術に嫉妬

甲子園で講師をする公私混同した孔子の実力行使には格子窓も耐えられない。

キッコーマンの亀甲船が拮抗戦を繰り広げる。

死んでんのか？「心電図を取ってみよう！」

神殿内部の新田で心電図を取る武田信玄は死んでんのか？

夜祭で野菜を食べる。

信玄餅を食べながら震源を特定するように進言する新元素を発見した人。

蜂の巣（honeycomb）を見てはにかむ

五反田で地団駄を踏む

平気で兵役をし兵器を作らせる平家に辟易してしまった

蝋梅の香りに狼狽する

いびつな揖斐川の流れ

ようやく要約が終わった

海溝で邂逅

豪華な業

非公式に飛行甲板で非行を行う非行少年

甲板で甲板をかじる

甲板で乾パンをかじる

店頭で転倒

四季の変わり目には士気が上がるので指揮が必要だ

全財産でぜんざいを買う

大枚をはたいてタイ米を買う

醤油をかけている人に話しかける人「それソースだよ」

醤油をかける人「えっっ？」

話しかけた人「ソイソースw」

神田でした噛んだ

ハイソサエティな人間に敗訴した

品川は千葉から見て中国（シナ）側だ。

経験を積んだ者への敬虔な眼差し

ダサい獺祭のパッケージ

ゲットーの写真をゲット

少食な小職

安価なアンカー

さっそく拙速な節足動物の模型が仕上がってきた。

牛の胆嚢の味を堪能する

僥倖をあてにする強硬な教皇のせいで恐慌が起きた。

あの娘にはどう告っても（どうこくっても）慟哭する結果に終わるだろう。

キーンという高音の起因が掴めない。

構成の後の校正は公正に行わなければならない。

こんな誤謬は秒でわかるだろ

皇帝を肯定する

壊疽した箇所が治るというのは絵空事だ

経口補酔液

痴的好奇心

（Novemberノーメンバー)には部員がいなくなった。

セントーサ島に行くのは正恩が先頭さ

軽微な警備

公爵に講釈を垂れる

冬眠する島民

ベットは別途用意してください

県大会に負けて倦怠期が訪れる

The deserted desert in desert desert.

人のいない砂漠で見捨てられたデザート

倒錯したので盗作してしまった

九尾のキュービズム

罹災者へのリサイタル

秋分のくらい醜聞を聞かせないでほしいな

カニのカニバリズムは如何に

画家の画架

不納が富農になるのは不能だ

理工がRICOHに利口な履行

マネタリズムを真似たリズム

吐露するトロを獲るトロールはトートロジー

I sensed tha it is in a sense sense.

私はそれをある面では扇子だと感じた。

鯖を食べている人と、それを見ている人の会話

鯖 ça va？

ça va 鯖

ça va

ゆめゆめゆめをみるわけにはいけない

早漏で候

形状記憶合の価格を計上する

凪に難儀

名言を明言出来ず迷言になる

リネンの理念

ロードクライブの朗読ライブ

昔本に渡ってきた人「渡来は入海が無料！」

上流で上流階級が蒸留

東上線に搭乗した東條が登場

刺客が視覚で死角に四角い資格を自覚

高校を後攻で煌々と口腔で孝行

芳香へ咆哮し奉公の方向へ彷徨する。

蝉が転んでセミコロン

彰晃が商工の昇降機の将校を焼香し小康状態

おさるの情事

盛夏のせいか青果が採れない。

ケーキを食べるなんて景気がいいね

道徳をどう説く

司祭が仔細に県道を検討

写真はフォトんど撮りません

ダリ「絵ぇかくのだりぃなあ」

華美な花瓶のカビに過敏に反応

老いるのを防ぐオイル

檻に入っておりいった話をする

夏のおサマー

夜は寝ナイト

渦中のカチューム

渦中のカチューシャ

リスボンでリスがborn

市長が市庁舎から視聴

どうないはどないなってんねん

堂々とした道道（北海道の道）

苫小牧でてんてこ舞い

市内を復旧しないと

新道の神童が振動

石狩の石を借りる

おが置いてあるのを見た人「おはおっかねぇーから置かねぇ方がいいぞ」

砂がどしゃーw

東上線に登場した東條が登場

コケットリーのあるコケ取り

飽きない商い

おなか吹田市

ヘルシンキで減る新規雇用

沖田総司が起きたら掃除

観劇で感激する

側転に挑戦し即、転倒

あたりめが美味いのはあたりめぇーだ

カルロスがgone

別件を瞥見

凹地のお家

魚を初めてみた人「うぉー」

懊悩を抱えた人「Oh no..」

魚影を確認した船長「ぎょえ〜」

マイケルを蹴って注意されるマイケルケンナ

カラヤンの頭の空やーんw

ライカをやたら勧めてくるおじさん「ライカはきらいか？」

洒落臭い謝楽祭

公費でコーヒーを支出

豚をぶった仏陀

只見線をタダ見w

菊名でそんなこと聞くなよ

馬間田でママを見つけた子供「ママだ！」

冬至に湯治に行った当時を思い出す

五秒で死んで御廟に埋葬

がらんとした伽藍

有給を使いすぎて悠久の時が流れた

築一年を逐一アピールする

長谷に想いを馳せる

Thinkerの真価

東海林の不祥事

the mine is mine

不具の河豚

プロ棋士のプロキシ

キリングフィールドのきりん

異臭のissue

暗記のanxious

半世紀にわたる半生での藩政を反省

つくえのなかのつくねあつくね

清朝と慎重に貿易

タンチョウが単調増加

I screamed Ice cream

ショック死内親王w

カルカッタの石軽かった

陽気な楊貴妃の妖気

彼は羊飼いの執事かいw

天皇のこと知ってんのー

蒋介石を紹介した商会を照会した商會の船で哨戒する

其方のソナタ

先王に洗脳される

永劫回帰で英語を回避

李鴻章と交渉

粗大ゴミの醍醐味

防潮堤で膨張した傍聴人

砂漠で鯖食う鯖を裁く

あんな彼には、アンナカレーニナでも読ましとけ

筒に入った膵島

サイコロを使った心理テスト(psychological test)

ブルジョアが振るジョア

嚥下中の演歌歌手にエンカしてええんか？

カラシニコフが辛子個踏んだ

継嗣の形式を軽視する警視

皇帝の高弟が公邸の校庭の高低差を肯定する工程に拘泥した記録を校訂

にようかで酔うか？

うるさい人が売るサイ

無印商品の店を見つけた人「この店舗はノーマークだった..」

乳母が食べるUber eats

どんなもんだい、を、どんなムンバイ、と言い間違える人

透徹した饕餮の眼球

どこから見ても百貫デブの人「客観デブ」

石鹸で世間を席巻

チャカで茶菓を破壊

多分風光明媚（maybe)

slimyなすり身

ゆうほど広くない遊歩道

いにしえのイニシエーション

コーランをご高覧ください

ゲームを最下位から再開

UNIXが使える宦官（eunuchs)

盆に得るボンボニエール

K殻の傾角を測定する計画

協賛した共産党員に強酸をかける

負けたのは聖者の静寂のせいじゃ

裏地見るウラジミール

カミオカンデの上に紙置かんでw

県大会がおわり倦怠感を感じる

椅子噛んでる人にイスカンデルが命中

クレパスにクレパス落とす

夕暮れのユーグレナ

heおじいちゃん、sheおばあちゃん

桜さくらんと聞いて錯乱

後宮の佳麗な高級カレー

超臭いサイと腸臭い人が直裁的に話す

会社が膾炙する

本歯科医師会の歯科医師か司会か分からない鹿

ストライキをする公務員に呼びかける人「 Stay calm（公務）」

ベビーシッターを叱咤

エド・はるみの穢

祭壇を裁断

怪獣に懐柔策を提示

腐卵ダースの犬

独島独特のドクトリン

テスラは手すら認識できない

小作のコサックダンス

刑事のデカダンスな踊り

全然人が集まらないクラブの人「参加数人は我々の十八番ですから。だけに。」

族→希ガス型電子配置→酸化数

四苦fuck

都バスが人を跳ね飛ばす

経帷子を着て強化扉に突撃

怒るカロテン「なにカロテンねん」

内地のナイチンゲール

嫌がる慰安婦「いやんっ」

かえるがえる帰る蛙

什器を重機で破壊

沈厳な青梗菜

トリコロールの虜

布陣を組む夫人

栗けっとばすクリケット🦗

婉容と遠洋漁業

アタナシウスキルヒャーとあたなう

アマルガムで余るガム

ハラスメントの疑いを晴らす

滋賀を書けない人を歯牙にも掛けない

他意はないタイ人の鯛の態度

鯛が蛇足

有象無象の意味を、象がいるかいないかだと思ってた人

ダジャレではない↑

割と面白い

ハラッパーの原っぱ

ハラッパーのラッパー

ウランを売らんウランバートルとバトル

紫に関して思案を巡らす

遺影がイエーガーマイスター

市井の人の意見を聞く姿勢

NATOの人に納豆食わせる

いすみ鉄道の椅子見る

Huluが夏の風物詩だと思っている人「Huluですなぁ」（風流）

板橋で板バシバシ叩く

敬語が使えない東野圭吾

秘書の卑小な飛翔体

小動物の衝動で焦と化した小豆島の照度

姥捨山にUber eats

下調べのムニエル

わからないので

淫乱な大王、ハメハメハ大王

Evianに海老が混入しているのを見つけた人「エビやん」

意味ない諱

よく分からんリポーター「うわぁ〜美味しそうですね！少なくとも不味そうには全く見えません！」

どうしても下がりたくない人「黄色い線の内側は、境界を含みますか？？」

タピオカが好きなジャン・コクトー「黒糖ぢゃん」

計算ができない人

佐渡のサドなサド

着ていく服を決めた高橋是清「これ着よ」

駅にいる料理人が調理するエキノコックス

初めてSM プレイを見た人「縄文式器みたいですね」

enough、enoughは工夫がenough

なんでもパアになるホテル「パアホテル」

負け負け山（カチカチ山）

薬師丸せま子

エイリアンのスペル間違えるとかありえんわ

細野奥道という名前なのに、俳句を全く詠めない人

ぶん、ぶん、ぶん、ムンジェイン（はちがとぶのリズムで）

トーマス・マンの書いたふるさと「うさぎ〜おーいし、魔の山〜♫」

モーラを網羅

イスラエルでキブツ損壊

その心は

イスラエルの集落をキブツというので、器物損壊とかけた

ビンテージの瓶提示

帽子は御法度

双生児の豚のソーセージ

敬虔なネモ船長「海底万参る」

回折格子の解説講師

妊婦のニンフ

焼結が猖獗を極める

これはstaleだから捨てるか

十階で十戒を十回、述懐

モンチッチの門地

衒学的な弦楽を減額

ウラジオストクで裏地をストック

完全な勧善懲悪

カッパドキアの河童「ドキァ」

ホーキングの超法規的なホウキの放棄を蜂起

イボ人の疣痔

イブに慰撫

江戸知らんエドシーラン

べたべたなベタなベタ

（訳ぬるぬるしてるありふれた魚）

ダマスカスで騙すカス

盲いるのに飯いるの？

医師の意思で石で縊死

アーヘンで阿片を吸った人「あー変」

毒吐く独白

明借りるアスカリ（車）

深見東州の深み踏襲

丁寧な砂浜「Could you九里浜」

ゴーンと奉公

その心は

ゴーンの出国の手助けをしたことを奉公とかけただけ。

サンクチュアリに山窟あり

熟れたウレタンは売れたんか？

清澄な声調を静聴し成長

プエルトリコで増える虜

仏典で人をぶってんのか

象さんを増産

ケイト・モスの毛糸燃す

兄弟が今die

乱暴なランボー

卑劣漢がヒレつかんだ

カレー(Fr)の彼のカレイのカレーは辛え

弘法と公房が工房で攻防し興亡

Dose heで始まる疑問文に答える京都人、Yea, he どす

レイブンクローの例文苦労

galleristのギャラリスト（給与のリスト」

ソフィカルのソロカル

麻雀をやり過ぎた人「リーチ飜で理一E判」

美人局に筒持たせる

十把一絡あげ

monotonousな物と成す

京都弁を話すビルゲイツ MSどす

篤信な特進が涜神を得心

これは何という植物かな？ムユウジュでは？あそっか、なるほど。

クートゥを食うとぅいいよ

楊貴妃が渓谷で警告

マイソールで昧爽に埋葬

ドクサは毒さ

暗殺で朝死んだ

クラシックについて語る人をそしる人「弦楽なんてペダンチックだなあ」

凛々しいリリシズム

衛生的な俳人

東州が東周を踏襲

シンシナティの真摯な紅茶

御髪も亂とはオクシモロンだ

コロナ後の世界を分析する学問→postcoronialism

和尚が王将に鞅掌し往生

影響が色濃いイロコイ諸族

あてのあてないアテナイ

ウイグル人の野原しんのすけ→クレヨン Permalink | 記事への反応(0) | 22:23

■インド人の考えるスパイス カレーのレシピ

追記
有識者によると、このトマトは小粒のローマトマトであり、玉ねぎは小さめのレッドオニオンだそうです。
トマトはトマト缶1個で代替できるそうですよ。

本格インド風スパイスカレーを作りたいなら、印度カレー子のレシピを見るのもいいけれど、インド人のレシピを見たほうが正確だろ、ということで紹介してみようと思う。

restaurant style paneer butter masala

https://myfoodstory.com/restaurant-style-paneer-butter-masala-recipe/#

材料

植物油	大さじ1	香りのないもの。キャノーラ油、こめ油、ヒマワリ油など
バター	大さじ3
パニール	250グラム	カッテージチーズを固めたみたいなやつ
カシミールレッドチリ	3本	あまり辛くない。ホールではあまり売ってないかも。色付けのためとか言ってるので、ないならないでいいんでは
にんにくしょうがペースト	小さじ2
ベイリーフ	1枚	★
シナモンスティック	1インチ	★
クローブ	3粒	★
カルダモン	2粒	★
粒胡椒	小さじ0.5	★
カシューナッツ	大さじ2	砕く
ポピーシード	小さじ1	クリーミーになるらしい。マジ？
玉ねぎ	1個	粗みじん。小さい赤玉ねぎ。
トマト	6個	粗みじん。小さいのを6個。トマト缶でもOK
塩	小さじ1.5
チリペッパー	小さじ0.5
ガラムマサラ	小さじ0.5
ターメリック	小さじ0.5
ケチャップ	大さじ1.5
フェヌグリーク	小さじ1.5
生クリーム	大さじ2

手順

★のスパイスを袋に包んで、ブーケガルニを作る

大きめの鍋またはkadhai（北京鍋みたいな両手の鉄鍋）に、バター大さじ1、油大さじ1を入れ、火にかける。

カシミールレッドチリ、にんにくしょうがペーストを加え、1分ほど炒める。

玉ねぎを加え、さらに2〜3分炒める。

次にカシューナッツとポピーシードを加えます。

玉ねぎが半透明になったら、トマトと塩小さじ1杯を加える。

トマトを2～3分加熱し、ブーケガルニと水1/2カップを加える。

蓋をして、トマトが柔らかくなるまで15分ほど煮込む。

火を消し、コンロから外して粗熱をとる。

冷めたらブーケガルニを取り除き、ミキサーにかけてペーストにする。

1カップの水を加えて混ぜる。

鍋に残りのバターを入れて熱し、ミキサーの中身を入れる。

ガラムマサラ、チリペッパー、ターメリック、ケチャップ、塩小さじ0.5、水0.5カップを入れて沸騰させる。

カレーが沸騰したら、油が浮いてくるまで20分ほど煮込む。

この段階で、カレーを燻製してもよい。

ご家庭の豆炭に注意深く赤く熱し、鉄のボウルに入れ、植物油を小さじ1入れて煙を出させ、鍋に入れてふたを閉じ、2分待つ。

別の鍋でフェヌグリークを乾煎りして粉にしておく。

カレーにフェヌグリークを入れ、パニールを入れ、2分ほど煮込む。

生クリームを加えて完成

感想

トマトめっちゃ使うのな。

パニールの代わりに5でチキンいれたら、バターチキンカレーになるのかな？

Permalink | 記事への反応(1) | 19:26

2022-12-24

■anond:20221224064149

必須のスパイスはパウダーのクミン・コリアンダー・ターメリックだけなので、なければ省略可。

あるいはパウダーのものを小さじ1/4ずつ、他のパウダースパイスを入れるタイミングで入れてもいい。

ただパウダーだとクローブとカルダモンを余らせる可能性が高いので、積極的にはおすすめしにくい。

Permalink | 記事への反応(0) | 10:42

■anond:20221224023252

シナモンスティックやホールのカルダモン用意する時点で本気度が高すぎる

どこで買うの？その辺のスーパーでも売ってる？

Permalink | 記事への反応(2) | 06:41

■スパイス カレーと麻婆豆腐を一緒に食べたいので

某ゲームのアイコンになっている麻婆カレーを作ろうと思っているのだが、失敗したら…という恐れがあって一歩を踏み出せない。

一応、以下の手順でカレーの色と香りがする麻婆豆腐が出来上がると踏んでいるのだが、不安がないわけではない。

フライパンにピーナッツオイルかサラダ油大さじ1を入れる。
シナモンスティック5cm、ホールのクローブ・カルダモン5粒ずつを入れて、カルダモンが膨らんでくるまで中火で温める。(追記: あくまで香りの増強用に過ぎないので省略可)
豚ひき肉100gを入れ、パラパラになるまで強めの中火で炒める。
追いサラダ油大さじ1を加え、豆板醤・甜麺醤大さじ1ずつ、チューブのおろしニンニク小さじ1、ごま油小さじ1、パウダーのクミン・コリアンダー・ターメリック小さじ1ずつを入れて炒める。
火を止めて水カップ1を加え、豆鼓 20粒をホールのまま加え、そのまま置いておく。
別の鍋に濃度1%の塩水を用意し、絹ごし豆腐300gを茹でる。
茹で上がった豆腐をフライパンに入れる。
フライパンを温め直し、胡椒3振り、中華あじ小さじ1/2、醤油大さじ1、紹興酒小さじ2、オイスターソース小さじ1/3、味の素3振りを加える。
刻みネギを加える。
火を止めて、片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたものを数回に分けて入れる。
片栗粉が水に戻らないよう、強めの中火で熱を入れて出来上がり。

Permalink | 記事への反応(1) | 02:32

2022-12-15

■5～600円でビリヤニ買えるのは幸せ

一時期からビリヤニ作りにはまった。ビリヤニ鍋までは買ってないがオーブン加熱できる鋳物の鍋は買った。

参考にしている本は以下の3冊

上2冊は比較的マニアックなので最初は3冊目がおススメ。3冊目で感じや工程を理解したうえで上2冊のレシピに挑戦する感じ。

一番面倒なスパイスやバスマティライスの調達もインド系の方が多い地域なので輸入スーパーも多く安く手に入るので問題なかった。

で作って食べて満足してたんだけど気づいたのよ。その輸入スーパーで売ってんのよねビリヤニが。ケバブ屋も何店舗かあって店先でも売ってる。挙句にビリヤニ出してるカレー屋もある。価格はテイクアウトはチキンが5～600円でマトンだと100円増し。カレー屋のビリヤニは2人前くらいの量で1000～1200円。

ビリヤニ作ったことある人が一度は通るんだけど「売ってるのはベチャってしたカレー混ぜ込みごはん」「カレーチャーハン」っていって自分で作ったものこそビリヤニって言い張る。でも売ってるのちゃんとしたビリヤニ。もうパラパラで色もまばらだけどちゃんと味が回っててカルダモンとかクローブ入ってるやつ。自分でも作れるけどこれを超えるにはなかなか手間暇が要るなって思う奴。もちろん都内の有名店のビリヤニに比べると少し落ちるけど正直交通費とか考えると近所の店の方が総合満足度は高い。

もし近所でそれなりのビリヤニが5～600円で買えるのなら幸せなことだから是非買って食べてみてくれ。もちろん店内で1000円くらいで食べるのも良いぞ。自分で作ると量は作れるけど初期投資がそこそこいくので覚悟がいるぞ。あと冷凍のマトンは高いからマトンビリヤニに限ってはお店で済ますのがベストだと思う

いつか一斗缶ビリヤニ作って飲み会に持ち込むとかやってみたいな～と思いながら今日も作り置きのビリヤニ食べてる。

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2022-12-11

■anond:20221210130432

もしかしたら、トースターに焼くパンを変えてみると、新しい味が楽しめるかもしれません。例えば、全粒粉のパンや、素材にこだわったナチュラルなパン、日持ちの良いフレッシュパンや、個性的なフレーバーパンなどがあります。また、トースターで焼くことで、パンの食感が変わって、新しい味わいが楽しめるかもしれません。

また、トースターに焼くときには、パンの表面を軽く水で濡らしておくと、焼き上がりがふっくらとして、さらに旨みが増します。また、トースターで焼くときは、焼きたてのパンを食べるよりも、少し冷めたものを使うと、さらに旨みが引き立つかもしれません。

さらに、トースターで焼いたパンにトッピングするときには、フルーツやナッツ、ハーブやスパイスなどをトッピングすると、さらに新しい味わいが楽しめるかもしれません。例えば、バナナやアップル、レモンやライム、ハチミツやチョコレート、バジルやローズマリー、カルダモンやニンニクなどが挙げられます。また、お好みで、果実や野菜を添えてみると、さらに健康的で楽しい食事になるかもしれません。

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2022-12-10

■anond:20221210165612

「カレーの味はするという意味で間違いなくカレーなんだけどスパイシーではない」

ということであればその通り。

その場合、ホールのシナモン・カルダモン・クローブで香りを増強することで解決すると思う。

(スタータースパイスとして最初に油で加熱する)

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2022-09-13

■anond:20220913212818

カルダモン抜きなのね！

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2022-07-24

■味覚記憶力が低い

食べた瞬間は、塩味と酸味のバランスがいいですなあ、カルダモンの香りがしますなあとか色々感動しているのに

次の日には「おいしかった」くらいしか覚えてない。

家で料理する際もちょっと前回からアレンジしてみようと思って味付け変えたりしても

「あれ？前回どんな味だったっけ」となってアレンジの成否を判断できない。

ワインのテイスティングとかも前のやつとの比較はできるけど、３杯くらい飲むと最初に飲んだやつ忘れる。ソムリエすごい。

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2022-05-19

■蕎麦の食べ方

テレワーク中に昼飯を食べると、すぐ眠くなり午後にウトウトしてしまうことがよくある。血糖値が上がるのがその原因と聞き、最近は血糖値を上げない（GI 食品？とかそういう名称で呼ばれているらしい）蕎麦を茹でて食べることにしている。

しかし蕎麦とはいえ、天ぷらなどをつけてしまうと血糖値はバク上がりだろう。とはいえ、ただのざる蕎麦をプレーンな状態で食べるのは味気なく、せめてネギや生姜の薬味をつけたいところだが…貴重な昼休みの時間にチマチマとネギを刻んだり、生姜をおろしたりしたくない。

そこで、池波正太郎の「男の作法」なる本に載っていた、「蕎麦には一味唐辛子だけをつけ、そばつゆにチョンと付けて味わう」を真似することにした。もっとも池波正太郎がそのように書いたのは、蕎麦単体の味やのどごしを味わうためであり、自分の使っている安い乾麺は単体の味わいやのどごし云々のレベルに至ってはいないのだろうが…。

この食べ方だが、まあまあイケる。少なくとも蕎麦をそばつゆに付けるだけのものよりはアクセントがついて美味い。

で、調子に乗って以下のとおり色々試してみた。自分用にメモしておくので、よければ皆さんも試して欲しい。

一味唐辛子：鉄板。ピリっとくるのと、それで鼻の奥の鼻孔が開くのか、蕎麦やそばつゆの香りも楽しめる（ような気がする）

七味唐辛子：良いのだが、上記より無駄に味が多い分、少しぼやけてしまう気がする。

塩：使っている塩が安いのかもしれないが、アクセントとはならなかった。塩の味がダイレクトにしてしまう。そばつゆと合わせると塩分過多になるので、追い塩は避けた方が無難だろう。

胡椒：意外とイケる。ただ蕎麦の味が消えて胡椒の味になってしまう気もした。商店街ラーメンだとよく胡椒を入れるが、あれは油があるから胡椒味に染まらないものなのかな。

ここまで試して、ふと自分が自作カレー用に買い漁ったスパイスを入れるとどうなのだろう、と思い至った。なにせ最近の玉ねぎ高騰で、スパイスの出番も減っているのだ。

クミンパウダー：美味い！自分がクミン好きかもしれないが、異世界から強キャラが転生してきた感があった。クミンを入れると結構カレー味になってしまうわけだが、蕎麦とそばつゆは防御が硬く、完全なカレーにはさせないというか。思えばカレーそばはカレーうどんより微妙な気がするが、それは蕎麦がうどんよりも頑なに自己主張をしているからかもしれない。一方、このクミン＋そばについては、カレー粉からクミン、温そばから冷そばになったことで、双方がよりマッチしていた。

フェンネルパウダー：（フェンネルシードをミルに入れて挽いてます）美味い！！クミンよりも遠い異世界から転生してきた感。フェンネルはインドカレー屋のレジ近くに置いてある得体のしれない種、といえば分かる人もいるかもしれない。要は清涼感を出したり、生臭さを消すための香辛料だ。蕎麦と合わせることで、そば粉が本来もっていた清涼感が蘇る。