■インド人の考えるスパイスカレーのレシピ

追記

有識者によると、このトマトは小粒のローマトマトであり、玉ねぎは小さめのレッドオニオンだそうです。

トマトはトマト缶1個で代替できるそうですよ。

本格インド風スパイスカレーを作りたいなら、印度カレー子のレシピを見るのもいいけれど、インド人のレシピを見たほうが正確だろ、ということで紹介してみようと思う。

restaurant style paneer butter masala

https://myfoodstory.com/restaurant-style-paneer-butter-masala-recipe/#

材料

手順

1.

★のスパイスを袋に包んで、ブーケガルニを作る

2.

大きめの鍋またはkadhai（北京鍋みたいな両手の鉄鍋）に、バター大さじ1、油大さじ1を入れ、火にかける。

カシミールレッドチリ、にんにくしょうがペーストを加え、1分ほど炒める。

玉ねぎを加え、さらに2〜3分炒める。

次にカシューナッツとポピーシードを加えます。

玉ねぎが半透明になったら、トマトと塩小さじ1杯を加える。

トマトを2～3分加熱し、ブーケガルニと水1/2カップを加える。

蓋をして、トマトが柔らかくなるまで15分ほど煮込む。

3.

火を消し、コンロから外して粗熱をとる。

冷めたらブーケガルニを取り除き、ミキサーにかけてペーストにする。

1カップの水を加えて混ぜる。

4.

鍋に残りのバターを入れて熱し、ミキサーの中身を入れる。

ガラムマサラ、チリペッパー、ターメリック、ケチャップ、塩小さじ0.5、水0.5カップを入れて沸騰させる。

5.

カレーが沸騰したら、油が浮いてくるまで20分ほど煮込む。

6.

この段階で、カレーを燻製してもよい。

ご家庭の豆炭に注意深く赤く熱し、鉄のボウルに入れ、植物油を小さじ1入れて煙を出させ、鍋に入れてふたを閉じ、2分待つ。

7.

別の鍋でフェヌグリークを乾煎りして粉にしておく。

カレーにフェヌグリークを入れ、パニールを入れ、2分ほど煮込む。

生クリームを加えて完成

感想

トマトめっちゃ使うのな。

パニールの代わりに5でチキンいれたら、バターチキンカレーになるのかな？

Permalink | 記事への反応(1) | 19:26

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