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はてなキーワード: パルメザンとは
美味しいリゾットは家で作れる
リゾットは火入れ（炊き具合）が全て。イタリア人は日本人からすると芯が固すぎるのを好むらしいが日本人なのでそこらへんは好みでいい。
読んでみてめんどくせーよって思った人もいるかもしれないが、生米からつくる、ところがポイントで「やばお米炊くの忘れた・・」って時にも
簡単につくれるところがいいポイントだと思ってる。あと、ちゃんとしたイタリアンは別としてだけど巷のお店でだされるリゾットは炊いた白米から
作ってるものが多く洋風おじやになっちゃてるのが多いので、生米からつくると本格的な味わいを楽しむことができる。
リーズリゾットが好きな人はチーズの割合を増やせばいいし、トマトリゾットが好きな人は生米を炊くスープをトマトベースにすればいい、
一人暮らしの自炊はそれほどコスパ良くない＆料理全然できない人間はむしろコスパ悪いので安易にはおすすめしない(自分の食うもんを自分で作れるのは人として必要な技量だとは思いますが)が、とりあえず突っ込んでおく。
砂糖、醤油、酒、みりん、和風だし、コンソメ、お酢、塩、ケチャップ、ソース、オイスターソース、豆板醤、ごま油、オリーブオイル、七味、一味、パルメザンチーズ
出汁類では最も使うであろう中華だしが抜けている（味覇でもいいが）
あとオイスターソースいるか？自炊歴十年をこすが年に一度くらいしか使わんぞ。
みんな大好きラー油がない。
胡椒が抜けている。
七味と一味はどっちかあればよい。というか一味でよい。むしろ鷹の爪か唐辛子の輪切りで良い。
コンロがひとつしかないなら必要な道具は中くらいのサイズのフライパン1+片手鍋1で十分。あとやかん。どうせワンルームで狭いんだから最低限あればよい。最初は複数品作るなんてのもできないわけだし、電子レンジがあれば鍋代わりになる。
自炊というのは、究極、クックパッドの有料会員になり、毎日食べたいものを入力し、「人気ランキング」の高いものを、書いてあるとおりに作っていくだけのことである。
あと料理しながらPCなりスマホなりいじるのは危険だし、機器類の故障の原因になる。どうせワンルームはキッチン狭くて機器類を安全に置いとく場所がないんだから、本でいい。最初は紙で、濡れてベロベロになったり油はねしても惜しくないレシピ本を使うほうが良い。4月はたいてい今日の料理がビギナー用の定番献立を載せた本を出すのでそれを買うべし。今日の料理は下ごしらえまできっちりと書いてくれるので、その後クックパッドの適当レシピを見ても作れるようになるし、アレンジも出来るようになる。クックパッドは出来る人が出来る人のために書いてるだけなので、初心者には地雷である。
本当に包丁の握り方も解らなかったら、そういう意味でのHow To本は一冊あっても良いかもしれないが、それもネットで動画で見た方がわかりやすかったりする。
今時家庭科で料理の授業くらい受けてるでしょう。まぁネットで探しても良いけどさ。
そのレベルなら、まず最初は「うちのご飯」「Cook Do」など、焼いてかけたら食える系のやつの自炊からはじめると良いと思う。
包丁の握り方がわからないレベルならまずはレトルトカレーや、ミートソーススパゲッティじゃねーのか。
冷凍はたしかに便利。だがそれゆえにタッパーウェアは大量に必要である。やはり電子レンジ可能なタッパーウェアを道具の中に書いておくべき。
自炊は本当におすすめ。太らないし、安いし、ご飯を作ることが習慣化することで生活にハリが出る。
自分で自分の食べたいものを美味しく作れるって本当に人生最強。しかも一生。超コスパ良い。
正直、なんでみんなやんねーの？って思ってる。自炊をして、一人暮らしが完成すると言っても過言では無いんだよ！
そんなわけで、元増田は衛生面での話が多かったので、それ以前の「早く知りたかった」話。
調味料一式や道具は、「使わないかも…」とか考えずに、必要と感じたらガンガン買った方が良い。
料理の途中で調味料が無いこととかに気付くと、とたんやる気が失せるし、初期投資してしまった方が自炊は続く。退路を断った方が習慣化できます。
砂糖、醤油、酒、みりん、和風だし、コンソメ、お酢、塩、ケチャップ、ソース、オイスターソース、豆板醤、ごま油、オリーブオイル、七味、一味、パルメザンチーズ
あたりは、全部一気に買ってしまって良い。自炊サイクルが回り始めれば、フル活用する必須のもので、一部だけあっても意味ない。
道具系も、フライパン、ソースパン×２ くらいはさっさと買ってしまった方が良い。ティファールのセット一個買ってしまえ。
皿が無いとかも論外。絶対使うからもう買ってしまえ！外食費を考えれば、全然元取れる。
自炊というのは、究極、クックパッドの有料会員になり、毎日食べたいものを入力し、「人気ランキング」の高いものを、書いてあるとおりに作っていくだけのことである。
本とかは、買い物の際に持っていくの大変だし、正直使わない。
本当に包丁の握り方も解らなかったら、そういう意味でのHow To本は一冊あっても良いかもしれないが、それもネットで動画で見た方がわかりやすかったりする。
そのレベルなら、まず最初は「うちのご飯」「Cook Do」など、焼いてかけたら食える系のやつの自炊からはじめると良いと思う。
ニンニクとショウガのみじん切りの瓶詰めと、すり下ろしのチューブを常備しておくと超捗る。
これを知る前は、毎回ニンニクを買って、手でみじん切りにしていた。
思っている以上に色んなものが冷凍できるので、ネットで 「○○ 冷凍」でググりまくってガンガン冷凍する。
・特殊なタイプ（黒酢・何とかビネガー系）＆香りの強いタイプの酢をたっぷり使ったお手製ドレッシングがかかっている（酢の使い方を間違えると吐き気を催せる）
・洋食屋にありそうな緑の筒のパルメザンチーズを、熱い料理にたっぷりぶっかけてある（チーズの乳臭さが強調された胃液のような生臭さがある。ただし、これが好きな人もいる）
・山羊や羊のチーズを使っている（そもそも強烈すぎる臭いがある）
・生クリームやバターを使った料理を、事前に作っておき、それを数時間後に再加熱して出してある。（魚介類に乳製品で味付けたものを再加熱したらまずくて死ねる）
ただ、白ご飯でさえ臭いっていうんだからなぁ。酢飯とかバターライスを、炊飯→数時間常温で放置→再加熱ってやれば、臭くできるかな。あるいは、ふきんやペーパーで拭き取るべき魚介の汁（≠きちんと調理された魚介のスープ）を使って米を炊くとか。
まだまだカリフラワー週間。
ポロネギみじん切りをバタ炒め。透き通ったらカリフラワー投入、水をひたひたに注ぐ。くつくつ煮る。
最初のうちに灰汁が出てくるからこまめに取る（放っとくとスープに混ざって取り返しのつかない事に）。
ブイヨン投入。米を適当な量放り込む（色気を出して発芽玄米にすると食感が楽しい）。さらにくつくつ煮る。
米が煮えたらミキサーにかける。鍋に戻してあまりぼたぼたな様なら牛乳で伸ばす。塩胡椒は好みで。最後にパセリでも散らす。
http://anond.hatelabo.jp/20081023203306の増田の「ニョッキ」という言葉に激しく反応してメイン決定。
ニョッキ：材料【じゃがいも、小麦粉、卵、パルメザン削る、ナツメグも削る、こないだ茹でて凍らせといたホウレン草の残り】ジャガイモ茹でて潰して広げて冷ます。ホウレン草解凍、水を絞ってみじん切り。小麦粉、卵、パルメザン、ナツメグと塩適当を混ぜてこねる。手にくっつく様なら粉を足す。生地を棒状に伸ばす、１cm幅ぐらいに切る、フォークで筋目をつける。塩茹でる。浮かんできたら茹で上がり。
ソース：ニョッキで力つきた為、刻みトマト、黒オリーブ、バジル、にんにく、オリーブオイルを混ぜて一煮立ちさせて終わり。
スープ旨えぇwwww。ニョッキは手間をかけたほどじゃなかった。旨いは旨いんだけどさ。
反省点：
ニョッキの生地がゆるい。。。卵白は入れない方が良かったのかもしれない。ポタージュがバカ大量に出来ちゃった。一人でこれ食いきるのに３日はかかるぞ。。。
なんでパルメザンチーズの業務用はどこ探しても売ってないんだろう、って話になったことあったよね。 あれ、あのあとちょろっと調べて、考えたんだけど、やっぱり日持ちがしないから、ってことじゃないかと思う。…いや、それを言ったら日持ちのしない他の食材は業務用売ってるじゃん、て話なわけだけど、パルメザンチーズの場合は、店頭在庫が置けない、ってとこだと思うんだよね。業販の場合は計画的に生産できるし、パルメザンチーズぐらいだったら注文を受けてから削って袋詰めしても全然いけるでしょ、なら品質面を考えると敢えて削って大量袋詰めして誰が買うかわからない状態で店頭に陳列したくはないんじゃないかな。
でも、実際に、大量に消費することがわかっているなら普通に売ってる紙缶入りのパッケージは無駄もいいところだし、実際、高い。でどうするか、っていえば、業務用スーパーで注文取り寄せ頼むのがベストだろうね。たぶんやってくれるよ。ただ、ディスカウントスーパーなんかで箱買いするのとくらべて価格的にどの程度メリットがあるのかはわからない。
…というような話を、リアルで顔合わせる機会がなくなったもんだから、増田に投下しておいて目に触れる偶然に期待する。たぶん、見ないだろうけど。
