「豚骨魚介」を含む日記

■現代ラーメン史上最も重要な店舗10選

前編：近代ラーメン史上最も重要な店舗6選

ラーメン二郎（東京）

1968年創業。豚骨や豚肉、背脂を煮込んだ脂肪分と旨味が溢れるジャンクなスープ、一般的なラーメン店よりも多い麺量に野菜が盛られたボリューミーなラーメンが特徴。学生街（慶應義塾大学三田キャンパス近く）という立地も相まって、一躍人気店に。1990年代になってからは「直系」と呼ばれる暖簾分け店が増え、2000年以降はラーメンの特徴や注文システム等を模倣した「インスパイア店」が急増。全国規模の知名度を得るに至る。

吉村家（神奈川）

1974年創業。白濁した豚骨スープに東京の醤油を合わせたラーメンを考案し、人気店となる。弟子の独立店も1990年代から神奈川を中心に増加し、2000年以降は、模倣したラーメンをセントラルキッチンでチェーン展開する企業も参入。ラーメンの一大ジャンル「家系」として認知される。

ちなみに創業者の吉村実氏は、開業前、東京は平和島にある「ラーメンショップ」での勤務経験があり、豚骨スープに醤油ダレという共通点があることから、同店は「家系のルーツ」とも言われる。

一風堂（福岡）

1985年創業。新横浜ラーメン博物館への出店を皮切りに、店舗を全国へ拡大。早くも2000年には先鞭をつけた海外展開や、清潔感のあるスタイリッシュな内外装の店舗など、以降のラーメン店に与えたとされる影響は多い。

支那そばや（神奈川）

1986年創業。創業者の佐野実は人気テレビ番組に出演し、当時のスター店主の中でも代表と言える存在。そればかりではなく、自家製麺への拘りやブランド食材の使用等で、多くのラーメン店に影響をもたらした。佐野実は2014年に他界したが、支那そばやは横浜市で現在も営業を続けている。

自家製麺 伊藤（秋田）

1988年創業。煮干しを主役に据えたスープと低加水の細麺、具はネギだけのシンプルなビジュアルが特徴。開業してしばらくは知る人ぞ知る地元の名店だったが、2004年の東京進出を皮切りに、煮干しラーメンブームの火付け役となる。

麺屋武蔵（東京）

1996年創業。1996年は多くの有名ラーメン店が開業した年で、それらの店は「96年組」と呼ばれるが、その中の一店。期間限定メニューの提供、券売機の設置、店内の凝った空間演出等々、今や一般化したスタイルの元祖とされる。

中華そば 青葉（東京）

1996年創業。「麺屋武蔵」と並ぶ「96年組」の一店。別々の寸胴で炊いた動物系素材と魚介系素材のスープを後から合わせ、両者の言わば良いとこ取りをした「ダブルスープ」のラーメンで一躍人気店となり、「豚骨魚介系」と括られるほど多くのインスパイア店を生み出した。

渡なべ（東京）

2002年創業。「中華そば 青葉」によって膾炙したダブルスープに対し、一つの寸胴で時間差を設けて動物系素材と魚介系素材を一緒に炊き上げることで、より濃厚なスープとなるようにした「濃厚豚骨魚介」の先駆けとされる。現在も営業中。

ラァメン家 69'N'ROLL ONE（神奈川）

2005年創業。スープ素材として鶏だけを使用した、いわゆる「水鶏（鶏水）系」のラーメンや、麺をあらかじめ昆布水に浸した状態で提供し、細麺のつけ麺だと麺がくっつきやすい問題を解消した「昆布水つけ麺」の元祖として知られる。店舗は幾度かの移転を経て、現在は兵庫県尼崎市で「ロックンビリーS1」として営業中。

煮干中華ソバ イチカワ（茨城）

2012年創業。「セメント系」とも言われる、エグ味や苦みさえも絞り出したかのような、セメントを彷彿とさせる灰色がかった超濃厚の煮干しスープと、ラーメンの麺を食した後に別皿で提供される、油で和えた麺「和え玉」の発祥店とされる。現在も営業中だが、今は特濃な煮干しラーメンは、基本的に提供をしていない。

Permalink | 記事への反応(16) | 10:15

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■

令和4年11月

テーブルマーク　豚骨魚介ラーメン、鶏白湯ラーメン、麻辣火鍋ラーメン

を買ったレシートをONEに投稿すると175円還元されるので探すが、

オオゼキ 市川店、ワイズマート 市川店、ダイエー 市川店、スーパーヤマザキ 市川店、マックスバリュ EX市川店、ヤオコー 市川新田店、MEGAドン・キホーテ 本八幡店、オーケーストア 本八幡店に無し。

Permalink | 記事への反応(0) | 18:03

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■[今日のワイの餌]

狼煙特濃豚骨魚介醤油ラーメン(インスタント)

海鮮手造りいかしゅうまい

雑穀ごはんの和風デリボウル

生ハムとグリル味平かぼちゃのサラダ

里芋コロッケ

博多明太じゃがコロッケ

とろーりプリン

Permalink | 記事への反応(0) | 20:32

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■[今日のワイの餌]

LOOK一粒の贅匠もものジェラート

とみ田監修濃厚豚骨魚介冷しつけ麺

宇治抹茶ラテ冷やしわらび

ハッピーターン味焼そば(インスタント)

ふわとろーり山芋焼き

洋風サラダプレート

ほろにがキャラメルクリームクロフィン

Permalink | 記事への反応(0) | 19:40

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■[今日のワイの餌]

メロンペストリーバター

つけ麺道監修濃厚豚骨魚介らーめん

かすたーどラムレーズンたい焼き

チキンラーメンビッグカップ屋台のやきとり味(インスタント)

たらこのだし茶漬け風冷やしおぼろ奴

GODIVAクレームブリュレ

Permalink | 記事への反応(2) | 20:35

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■[今日のワイの餌]

とみ田監修 濃厚豚骨魚介冷しW焼豚つけ麺

塩ヒレかつ丼

赤ムツお造り

プライムサンドわさび香るパルメザン

Permalink | 記事への反応(0) | 19:53

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■[今日のワイの餌]

台湾カステラ風ケーキ

涼味ぶっかけきしめん

北海道生チーズケーキ

チキンタツタしょうが風味

中華蕎麦とみ田監修濃厚豚骨魚介味玉冷やしつけ麺

パンケーキにプリン入れちゃいました！

Permalink | 記事への反応(0) | 19:48

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■[今日のワイの餌]

串定食(焼鳥・串カツ・サラダ・味噌汁・ご飯など)

桜もちっとドーナツ宇治抹茶ホイップ

中華蕎麦うゑず監修濃厚豚骨魚介中華そば(インスタント)

塩だれ水餃子ゆず風味

四川風麻婆茄子

豚肉と玉ねぎの塩ダレサラダ

ザクふわくるりんケーキピスタチオ

Permalink | 記事への反応(0) | 21:44

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■[今日のワイの餌]

お米のブール

盛岡冷麵ランチ(冷麺・唐揚・かやくご飯)

とみ田監修濃厚豚骨魚介味玉冷しつけ麺

黒糖わらび餅のほうじ茶パフェ

Permalink | 記事への反応(0) | 19:17

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■セブンイレブンのとみ田監修濃厚豚骨魚介味玉冷しつけ麺

恒例のとみ田監修である

いつも通りの麺はうどんっぽさを感じさせる太麺

具はネギチャーシューシナチク味玉である

味はとみ田監修だけはあってうまい、安心して買える味だと思う

値段は微妙な設定だけど、味玉が一個丸々入っていると思えば安い

つけ麺なので人を選びそうだけど、一度チャレンジしてほしい

Permalink | 記事への反応(1) | 13:21

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■[今日のワイの餌]

十六穀ごはんの鶏と野菜のチリソース

生パウンドケーキ

中華蕎麦うゑず監修濃厚豚骨魚介中華そば(インスタント)

具だくさんひじき煮

活〆かんぱちお造り

いわし生姜煮(缶詰)

ピーチメルバ風パンケーキ

Permalink | 記事への反応(0) | 20:10

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■[今日のワイの餌]

洋食ランチセット

冬のチョコパイベリー

和のチョコパイ黒蜜きなこ

魚粉盛濃厚豚骨魚介ラーメン狼煙(インスタント)

アーモンドチョコホワイトベール

Permalink | 記事への反応(0) | 20:15

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■http://anond.hatelabo.jp/20090531223504

大草原@赤坂　たまり醤油　味噌　辛　カレーチーズ

参○伍@六本木　豚骨魚介 濃厚 鶏 塩 つけめん

追加

Permalink | 記事への反応(0) | 21:10

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■http://anond.hatelabo.jp/20090531223504

こうや@四谷　支那そば　ワンタン

西麻布博多チムそば@広尾　博多豚骨

澤@小岩　豚骨魚介　限定

追加。

ブクコメにもあったんですけど、確かにwikiだと評価が曖昧になるところはあると思います。

ですから、我が儘を言わせて頂くと、元増田がフィルターになるつもりです。

ちなみに元増田はラーメン屋従事経験のあるラーメンオタクです。

首都圏のめぼしいお店は大体頭に入ってるつもりです。

ただそこまで判断は厳しくしないで「ここは絶対無い」「並んでる時間帯が多い」とい場合のみ弾こうと思ってます。

そんな訳でトラックバック募集中です。延々と自分で更新し続けるのはさみしい。

Permalink | 記事への反応(0) | 23:57

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■ここまで都内エリア別まとめ

http://anond.hatelabo.jp/20090531064056

◆足立区◆

もりや@竹の塚　博多豚骨　田中商店弟子

潮の風@竹の塚　鶏＋魚介潮ラーメン

武藤製麺所@竹の塚 鶏白湯＋鶏清湯ラーメン

◆台東区◆

江戸きん@浅草→秋葉原（現在移転準備中）　武蔵系列　超濃厚豚骨＋野菜　豚骨粉砕器

つし馬@浅草　青森津軽煮干しそば　田中商店系列店

弁慶@浅草　背脂チャッチャ　老舗

与ろゐ屋@　あっさり醤油ラーメン　老舗

博多らーめんいのうえ@浅草　博多豚骨ラーメン

遊@鶯谷　名店王子伊藤の息子の店　煮干

元祖一条流がんこラーメン八代目@末広町　がんこ系　醤油ラーメン　味濃いめ

◆荒川区◆

ぶらり@日暮里　鶏白湯＋鶏清湯

神名備@西日暮里　鶏魚介清湯　塩

◆文京区◆

初代けいすけ@本郷 黒味噌ラーメン

◆千代田区◆

大至＠御茶ノ水

お茶の水大勝軒@小川町　東池袋大勝軒系列の中でも優秀且つ穴場

磯野@神田

◆中央区◆

もといし@神田　豚骨魚介　二郎インスパイアの焼きラーメン　ダイニング　けいすけ系

ますたに@日本橋

東京citynudele本丸亭@東銀座

井上@築地　東京醤油ラーメン

◆豊島区◆

生粋@池袋

瞠@池袋　豚骨魚介ラーメン

黒ナベ@池袋　富山ブラックラーメン

渋谷三丁目@渋谷

◆新宿区◆

ぼたん@高田馬場

渡なべ@高田馬場

海神@新宿　アラ出汁ラーメン

克味@曙橋

◆港区◆

秀@赤坂　博多豚骨ラーメン

五行@西麻布　焦がし味噌　ダイニング

参○伍@六本木　豚骨魚介

◆武蔵野市◆

音麺酒家 楽々@吉祥寺　鶏魚介塩　ダイニング

◆立川市◆

UMA@立川　豚骨魚介＋パイ包みつけ麺　ダイニング

つばさ家@立川北　横浜家系　豚骨醤油

◆羽村市◆

いつ樹@羽村　アラ出汁豚骨

Permalink | 記事への反応(0) | 19:45

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■埼玉東部の並ばないで食べられる美味しいラーメン屋

http://anond.hatelabo.jp/20090531064056

井之上屋@春日部　鶏＋魚介の塩

蝉時雨@春日部　豚骨魚介　濃い目

平九郎R@春日部　博多豚骨＋α

仁矢@北春日部　博多豚骨

一ノ割大勝軒@一ノ割　永福町系大勝軒

イヨマンテ@武里　味噌

椿せんげん台店@せんげん台　西新井椿のFC店　豚骨魚介

北越谷@天狗　背脂チャッチャ＋定食屋

ラーメン専門店こしがや@越谷　佐野実支那そばや系　支那そば

嘉助@越谷　麺彩房系　豚骨魚介

めいげんそ@南越谷　豚骨魚介と塩つけ麺

喜楽々@東川口　鶏白湯＋季節の創作＋デザート

栄龍軒@松原団地　丸長系　醤油

DEBARI@草加　東池袋大勝軒系　醤油

清水屋@草加　軽めの博多豚骨

つけめん眞司 其のニ 草加店@草加　三郷の眞司支店　豚骨魚介

大ふく屋＠草加　せたが屋プロデュース　豚骨煮干濃いめ

麺座風水@谷塚　豚骨魚介

この近辺はここ何年かで美味い店急増中　

Permalink | 記事への反応(0) | 19:15

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■並ばないで食べられる美味いラーメン屋

いまいち増田の効率的な使い方が思いつかないんですけど、とりあえずこんな感じに使ってみようかと。

１　トラックバックでこのリストへの追加の店を受け付ける

２　元の日記を元増田が編集し直す

３　並ばないで食べられる美味いラーメン屋の情報が蓄積する

増田でやる意味あるのかこれ。なんか他にいいやり方あったら教えて下さい。

増田で定期的にコンテンツを強化していったらどうなるか興味があるので、定期的に少なくとも元増田は

リストを更新していく予定です。

エリア名　ラーメン店名　最寄り駅　ラーメン・店の特徴（タグみたいなもの）

と記述してます。　

■東京都内■

◆江戸川区◆

澤@小岩　豚骨魚介　限定

◆足立区◆

もりや@竹の塚　博多豚骨　田中商店弟子　2009年新店

潮の風@竹の塚　鶏＋魚介潮ラーメン

武藤製麺所@竹の塚 鶏白湯＋鶏清湯ラーメン

◆台東区◆

江戸きん@浅草→秋葉原（現在移転準備中）　武蔵系列　超濃厚豚骨＋野菜　豚骨粉砕器

つし馬@浅草　青森津軽煮干しそば　田中商店系列店

弁慶@浅草　背脂チャッチャ　老舗

与ろゐ屋@　あっさり醤油ラーメン　老舗

博多らーめんいのうえ@浅草　博多豚骨ラーメン

遊@鶯谷　名店王子伊藤の息子の店　煮干

元祖一条流がんこラーメン八代目@末広町　がんこ系　醤油ラーメン　味濃いめ

◆荒川区◆

ぶらり@日暮里　鶏白湯＋鶏清湯

神名備@西日暮里　鶏魚介清湯　塩

◆北区◆

西尾中華そば@駒込　醤油ラーメン 重曹型 2009年新店　凪別業態　限定

自家製麺伊藤@赤羽　角館伊藤　王子伊藤息子　遊の弟　煮干し

◆板橋区◆

元@蓮根　一本気スタッフ　塩　限定　2009年新店

◆文京区◆

初代けいすけ@本郷 黒味噌ラーメン

◆千代田区◆

大至＠御茶ノ水

お茶の水大勝軒@小川町　東池袋大勝軒系列の中でも優秀且つ穴場

磯野@神田

◆中央区◆

もといし@神田　豚骨魚介　二郎インスパイアの焼きラーメン　ダイニング　けいすけ系　2009年新店

ますたに@日本橋

東京citynudele本丸亭@東銀座

井上@築地　東京醤油ラーメン

◆豊島区◆

生粋@池袋

瞠@池袋　豚骨魚介ラーメン

黒ナベ@池袋　富山ブラックラーメン

◆新宿区◆

ぼたん@高田馬場　博多豚骨　大塚に本店

渡なべ@高田馬場　豚骨魚介　ラーメンコンサルタント　渡辺樹庵

海神@新宿　アラ出汁ラーメン

克味@曙橋　なおじの別業態　超濃厚豚骨　天下一品 2009年新店

こうや@四谷　支那そば　ワンタン

◆渋谷区◆

嗟哉@初台　豚骨魚介　塩ラーメン　玄さんの弟子

渋谷三丁目@渋谷　世田谷英の他業態　豚骨

渋英@渋谷　こちらも世田谷英の別業態　豚骨

凪@渋谷　豚骨

◆港区◆

秀@赤坂　博多豚骨ラーメン

大草原@赤坂　たまり醤油　味噌　辛　カレーチーズ

五行@西麻布　焦がし味噌　ダイニング

参○伍@六本木　豚骨魚介 濃厚 鶏 塩 つけめん　2009年新店

西麻布博多チムそば@広尾　博多豚骨

◆中野区◆

好日@中野　醤油ラーメン　無課長

◆武蔵野市◆

音麺酒家 楽々@吉祥寺　鶏魚介塩　ダイニング

◆立川市◆

UMA@立川　豚骨魚介＋パイ包みつけ麺　ダイニング 2009年新店

つばさ家@立川北　横浜家系　豚骨醤油

◆羽村市◆

いつ樹@羽村　アラ出汁豚骨

■埼玉県■

◆春日部市◆

井之上屋@春日部　鶏＋魚介の塩

蝉時雨@春日部　豚骨魚介　濃い目

平九郎R@春日部　博多豚骨＋α 2009年新店

仁矢@北春日部　博多豚骨 2009年新店

一ノ割大勝軒@一ノ割　永福町系大勝軒

イヨマンテ@武里　味噌

◆越谷市◆

椿せんげん台店@せんげん台　西新井椿のFC店　豚骨魚介

北越谷@天狗　背脂チャッチャ＋定食屋

ラーメン専門店こしがや@越谷　佐野実支那そばや系　支那そば

嘉助@越谷　麺彩房系　豚骨魚介

めいげんそ@南越谷　豚骨魚介と塩つけ麺 2009年新店

◆川口市◆

喜楽々@東川口　鶏白湯＋季節の創作＋デザート

◆草加◆

栄龍軒@松原団地　丸長系　醤油

DEBARI@草加　東池袋大勝軒系　醤油

清水屋@草加　軽めの博多豚骨

つけめん眞司 其のニ 草加店@草加　三郷の眞司支店　豚骨魚介 2009年新店

大ふく屋＠草加　せたが屋プロデュース　豚骨煮干濃いめ 2009年新店

麺座風水@谷塚　豚骨魚介

Permalink | 記事への反応(4) | 06:40

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