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はてなキーワード: つけ麺とは
かなり通ったラーメン屋さんなのだが、事情で通えなくなってる間に閉まった。もう数年前のこと。
もう一度あの味が食べたい！と思い、頑張って探した。
http://sayang-design.jugem.jp/?eid=1260#gsc.tab=0
「めんや 参〇伍（さんまるご）」さんに伺いました。
http://ramenjiyuku.web.fc2.com/m.minato.sanmarugo.html
参〇伍の店長を務めるのは、「せたが屋」グループで数年働いていた日向 司氏。店名は、オープン日の3月05日からきている。
「100%国産の豚骨を半日以上かけ、じっくりと骨の髄まで旨味を出した『濃厚豚骨スープ』に、ペースト状にした厳選国産煮干しと野菜をあわせて煮込んだコクと風味が豊かな“重厚スープ”」、「その“重厚スープ”にもっちり食感の特製手もみ中太麺をしっかりとからませ食す。まろやかで、深みのある、やさしい味わいのラーメンです」とのこと。
https://ichigaya.keizai.biz/headline/2166/
「参○伍 飯田橋店」をリニューアルし、ラーメン全品に半チャーハンが付く、いわゆる「半チャンラーメン」が売りの店に生まれ変わった同店。店名の「つかさ」は店主の日向つかささんの名前から。日向さんは「とんこつブームやつけ麺ブームなど濃い味のラーメンがはやったけれど、年を重ねたせいか、子どものころに食べたシンプルな鶏だしとしょうゆ味の東京ラーメンに帰りたいと思った」と話す。
残念である。
(追記)
どうやら、参○伍と銀河高原ビールの経営主体が実は一緒だったとのこと。 店が閉まったときに、スタッフが銀河高原ビールに移ってきたらしい。 何はともあれ、銀河高原ビールに来れば「参○伍郎ラーメン」が また食べられるということがわかっただけでも大収穫でした。
どんな食べ方をしても自由だけど、初手でスープに麺を全部入れたら、
この人はつけ麺のことがまるで分かってないなって思われるでしょうね。
だいたい初手でスープに麺を全部入れたら、それってラーメンと変わらなくないですか？
なぜ、麺とスープが別れて出てくるのか、考えてみてください。
・・・といまさら考えさせても分からないと思うので、正解を教えます。
つけ麺の麺は冷やした状態から、スープでほんのり麺の表面を少し温めた状態で食べるときに
一番おいしくなるようにデザインされているんです。
麺をスープに入れっぱなしにしたら、麺全体が温まってしまって、つけ麺本来の美味しさが半分以上損なわれます。
つけ麵を食べるときは、一口で食べられる程度の量の麺を取り、スープにくぐらせるくらいに軽く浸して
ほんのり温まったかどうかわからないくらいのタイミングで直ぐに食べるのが基本です。
昔は私もこの食べ方を知らなくて、大阪の有名なつけ麵屋の店主から教わったのですが、
ただ、美味しい麺とは何かを追求した結果、ラーメンの状態で出すとすぐに伸びてしまう麺だから、
あえて、スープと麺をわけてあるのだと思った方が分かり易いです。
２．つけ麺にチャーシューなどの具材が乗せられていた場合は、それを先にスープに全て投入するべし。
５．食べ進める内にベースの味に慣れてきたら、好みに応じて魚粉・胡椒・ラー油・酢などの各種調味料をスープに加えて味変するべし。ただし、入れすぎに注意して少しずつ足すこと。
６．スープが薄まりぬるくなってきたならば、直にスープを一口飲むべし。続いて、麺をスープに付けず同様に一口食すべし。他、椀を口元に持って、かきこむように食べるとなおの事よし。
７．麺が食べ終わった頃、店員さんに「スープ割り願いたもうぞ。」と発するべし。スープ割りをスープに入れて味わうべし。塩分の取りすぎに注意されたし。
８．食べ終わった後は長居は無用。スープで濡れそぼった口元を、素早く紙ナプキンで拭き取った後、マスクを着けるべし。
９．席を立つとき厨房が見えるのであれば店員さんに向かって「ご馳走様でした」と唱えるべし。後会計であればレジの店員さんにも同様にする行うこと。
ラーメン好きじゃないし、AKBにも興味ないが食べたことはある。予約必要なのが面倒だった
正直味はつけ麺の有名店と大差はなかった。店構えと元アイドルが接客って付加価値で高い金額を確立している感じ。店を業者にでも頼んで綺麗に保てば経営は余裕じゃない？
一蘭とかと一緒で世間一般をターゲットにしていないんだよ。一蘭は訪日客だし彼女の店はファンと予約必須とかの特別感に弱い人。アポ無しで行って並んで食べる客は最初から無視
個人的には薮そばとかの歴史って最強の付加価値に胡座かいて一般人は決して感じ取れない腕前も加えて半ば暴利の価格で提供する蕎麦屋に比べたらマシだと思うし、今回の件も相手はキャバクラで口説いてボーイに追い出されて爆サイかホスラブで愚痴ってるのと同レベルのバカさ加減なので、元AKBも宣伝に使うような強かさ出さずに淡々と対応してくれれば良かったのに。なんと言うか元AKBも宣伝の為に思わせぶりな態度とったんじゃないの？と邪推もしてしまう。
