「フードサービス」を含む日記

2021-06-18

■米企業が植物 から マグロ風味人工肉の開発に成功

　マグロ人工肉の開発を手掛ける米国のスタートアップ企業、フィンレス・フーズ（本社・カリフォルニア州）が植物由来のマグロ風味食品の開発に成功した。来年にもレストランやフードサービス分野への販売を目指す。「植物から作られたマグロ」は本来のマグロ肉など動物性成分を一切使っておらず、ベジタリアンや水産物にアレルギーがある人でも食べることができる。
　同マグロ肉は植物を加工し、味付けすることでマグロの食感と味を創出したもの。生マグロに近く、刺身や寿司、ハワイ風丼のポキなど幅広く使用できる。
　同社は2016年に設立。17年には魚の細胞を使ったマグロ魚肉の生産に初めて成功した。当初は細胞由来の魚肉開発に注力していたが、開発の過程で植物成分が重要な役割を果たしていることに着目。まずは植物由来のマグロ肉の生産、販売を手掛ける方向にかじを切った。
　植物由来の水産物の世界市場は今後10年間で年率28％の驚異的な成長を見せると期待されている。背景には、持続可能な食事行動や海洋環境への注目が高まっていることがあり、代替肉や植物由来の人工肉製品市場は既に数十億ドル規模に成長しているという。

フィンレス・フーズって名前がすでに気合をかんじるｗ

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2020-12-21

■anond:20201220194925

廃棄弁当ってむかしは売価変動品、いわゆる「売変（バイヘン）」って名前でゴミとして捨てるなら好きにしていいってものだったんよ

そりゃ店舗が買取なんだから好きにしていいはずだし小売店の名前で売り出すと食中毒とかその保証期間が過ぎたものを出したっていわれては困るので裏でこっそりバイトが無料でもらったりしてたわけ

もちろん売れ残りどころか廃棄にしたくないからスーパーとかでは「おつとめ品」として期限ちかいものを割引してるよね

スーパーとかでは営業時間と入荷のタイミングがあるから特定の曜日にセールになるものがあるよね

新旧品入れ替えするときに前商品を処理するための生鮮をお惣菜に落として安く売るタイミングとか生鮮を加工処理して安いパックで売るとかのあれ

そういうのは商品の回転が固定的にできる限定的な営業時間と入荷タイミングがあるからできるんだよね

コンビニでそれができない理由はその二つで「営業時間が24ｈ」と「入荷が毎日」なところなんだよね

もちろんそのデメリットを押さえてスーパーの要領をぶちこんだのがカウンターフード

まさに冷凍してオンデマンドで調理して出すやつ

弁当とかパンとかでそれができないのは「24 時間あいてる」から購入機会が終わるタイミングがないんだよね

前の商品と今の商品で値段がちがうけど何がちがうのってことになる

それも安定しないし予測もつかないので理想値に近い在庫量を用意するんだけど運が悪いと相当残る

運がいいと売り切ることができるけどね

まず第一に値段が下がるまで待つ人がでてくる、入荷の段階で消費期限を見てその時間に購入に来れば安くなってるはず

安いから買うというのならそれで問題はない　在庫を処分してくれるのでとてもありがたい

しかしこれが「コンビニの商品が安くなるタイミングがある」とされると購入タイミングを集中させてくるお客がでてくる

スーパーじゃないんだからいつでも同じ品揃えを置いてるんだからそんないらんラッシュを昼弁当意外でつくられてもこまる

なのでその時間をずらしていくと一回転して結局「ラッシュ時に安くなる商品」が生まれてしまう

この機会価値を損失させないためにとあるコンビニチェーンは「廃棄品を確実に廃棄する」ということで定価をまもる戦略をとってたわけ

店主がこっそり生活にこまってる人とかに安くとか無料で自社の製品を配ったりしないようにちゃんと売り上げと廃棄品を複式簿記の試算表よろしく集計してたわけ

でもさすがに（本社のみの）利益追及のためにフードロスしたり買い取らされた店主が自腹で廃棄するのはつらい

なのでそのコンビニチェーンも最近はおつとめ品を５％くらいポイント還元で販売するようになってるみたいだね

第二に入荷のタイミングが毎日なので入れ替え商品が詰まると入荷をしなくて済む

固定的なルートで固定量を供給される契約ではないので入れ替えが発生しないため売れない商品は売らずに終わる

売れない商品を店に置けと本社からの命令で買わされることもあるけどその売り上げが上がろうと下がろうと（本社は）関係ない

だって店舗に売ってる時点でもう「売り上げは上がってる」からそのあとゴミ箱にいこうとどうしようとしらない

だったら店主に値段まかせて売れるようにしてあげろよって思うけどそれはコンビニチェーンブランドが入った商品を「安く買える」方法があっては定価がゆらぐ

なので「安くなるタイミングは発生させない契約」になってた

金融的な話でいうと店舗にある商品には全部値札がついて価格価値があるんだよね

それは通貨発行量みたいなもので店舗の全商品分がおかねと交換できるもの　いってみればお金と同じ（価値）のものが置いてあるわけ

これをいかに「安く仕入れて」「高く売る」事ができるかということが勝負でそれは立地やタイミングについて「ベストなときにお客がお金をそれだけ出してでも買いたいもの」とするかなんだよね

おなじ弁当ならおなじパンならおなじ電池なら同じ鉛筆ならおなじ牛乳なら　近くのスーパーのほうが安いってことはあると思う

そこに行かずにいまここで買えるよってことのためにコンビニのバリューがあるんだよね

安いものかうのにここからプラス30分歩いていくという人にバリューをのっけて商品を売るつもりはないの

いまここで50円たかいけどスーパーまであるくコストを考えたらここで買うわって人に売ってるのね

その店舗に置いてある商品数分全部の分だけお金が発行されているはずということになると　他の商品は買わないけど一つだけ商品が欲しい人から見ると「インフレ」になっちゃう

だって買いもしない洗剤やノートやぱんつの値段が在庫として保持されてる間その売価分がパンとか弁当とかに等分にのってくる

コンビニの商品は売れない商品が売れるタイミングまで存在する限りその価格であるべきってことになるんだよね

もし下げると通貨価値が下落することに等しいのでその分店舗の資産価値をどこかであげる必要がでてくる

それがカウンターフードでなりたつんだけどあれも割引があったりするよね　おでんとか肉まんとか

あれはそれこそ本社と店舗がさっきのスーパーの特売の関係になって結局割り引いてんの　冷凍在庫の去年のおでんとか処分するためにシーズンスタートでまず割引とかね

自分らは割引で買わせるのに店舗には確実廃棄ってひどいよね

しかもカウンターフードで自由営業させて店舗の利益増には貢献させたりしない　一部のコンビニは手厚い手作りカウンターフードサービスで店舗自体の利益を許容してるところあるよね

その店オリジナルのフードを作ったり出したりしてもいいところとかいいね

ほかにもいろいろあるけどあんまりたくさんしゃべるとよくないのでこんな感じでコンビニはスーパーみたいな営業形態はとれないんだ

弁当解体して加工して売るとかその場で食べれるようにするとかで採算とったりできるけどブランドが禁止させてるし弁当自体が売り切り商品で再加工できないような構成にもなってる

コンビニのよこに定食屋とかつくって廃棄品を格安で処理したものを出したりとか出来たらいいけどスーパーみたいに固定の入手経路で原価おさえてないと加工用の人件費とか出せない

日本の経済がインフレってこともそれそのものと同じ原因なんだけど在庫が多いことなんだよね

その値札の数だけお金を用意しておかないといけないのに消費されてないものがあることが結局消耗品の単価をあげちゃってる

そのおかげでコンビニ弁当とおなじ価格帯で弁当屋が弁当を出すと売れ残る謎商品がない分だけ弁当屋は利益が大きくはいるのでありがたいけどね

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2020-11-02

■anond:20201031222905

うちも共働きで、子供を育てながらずっとやってきた。妻はそれほど家事が得意ではない。

すぐできる対策を考えてみた。

まず、食事は、冷凍宅配の弁当サービスにしろ。

そういうのは年寄りが頼むものだと思っているか？

だまされたと思って、まずは３食くらい頼んでみろ。

どこも栄養がきちんと考えられているし、味も自分で作るよりずっと美味しい、見た目も悪くない。

宅配弁当は、料理を作らなくていいだけじゃなくて、洗い物をしなくてもよくなるんだ。夜の家事が本当に楽になるぞ。

俺のおすすめは、ニチレイフードサービスの気くばり御膳だ。

ここは値段が少し高めなんだが、料理もやわらかくておいしいし、季節のメニューも気が利いている。

俺は「気くばり御膳若鶏のグリルトマトソース仕立てとおかず5種」が好きだ。美味しいぞ。

ご飯がついているバージョンとついてないバージョンがあるんだが、当然ついていないほうが値段がやすい。

週に一回たくさんご飯をたいて冷凍しておけ。

７食で5000円なので、夕飯を全部これにすると、ふたりあわせて月に４万だ。

もちろん、探せばもっと安いものもあるから、いろいろとりよせて試してみるといいだろう。

ただ、注意しなくてはいけないのは、冷凍弁当を買うと結構冷凍庫の場所をとるので、そのあたりは考えて注文しろ。

（注文したものが届いても冷凍庫に入らないと話にならない。）

つぎは洗濯についてだが、うちでは導入していないが、周囲の共働きの家庭ではみんなドラム式洗濯機を使っている。

乾燥までできるので、洗濯にかける労力が全然違うそうだ。

うちも、次に洗濯機を買い換えるタイミングで買おうと狙っている。

だいたい20万前後で買えるようだ。

掃除は、アウトソーシングしろ。

うちでも、忙しくてどうしても家事がまわらないときに、「風呂場だけ」とか「キッチンだけ」とか、スポットで頼んでいる。

たとえば、「ダスキンメリーメイド」では、週に２時間頼んで、一回あたり6600円。

「リビングを片付けて欲しい」とか、「全体的にきれいにして欲しい」とか、その時に応じて依頼できる。

週に２時間じゃ全然助けにならないと思うかもしれない。

でも、プロの２時間は、素人の５時間に相当する。

なにより、気持ちが楽になるぞ。

これもいろんなところでやっているので、お試していくつか頼んでみるといいだろう。

週に一回頼めば月に26000円、２週に一回で月に13000円だ。

掃除代と料理代をあわせて月に66000円。（ドラム式洗濯機の代金はのぞく）

これを高いと思うか、安いと思うか。

俺は安いと思うぞ。

どちらかが職をやめてしまったら、それ以上の損失だ。

（給料は書いてなかったが、66000円よりは高いだろう？）

また、もし離婚になって、新しい相手を探す場合、お互いにまた数年を無駄にするし、数年無駄にしても結婚できる保証はない。

二人の生活に慣れてくれば、アウトソーシングの量も減らせる。

（ただ、俺のおすすめは、アウトソーシングの量を減らすより、収入をあげて、よりアウトソーシングを増やすことだ。）

あと、通勤時間を少なくすることもおすすめだな。

二人の職場の中間にひっこそう。

今ならコロナで不動産も安くなっているし、子供がうまれると保育園や学校でひっこしづらくなるから今のうちだ。

稼ぐ嫁はだいじにしろ。

できれば子供ができてもずっと働いてもらえ。

将来子供ができた場合、大学入学の年は、一年で300万円くらいかかる。

子供が高校と大学に同時に進学するとなるともっとかかるぞ。

一人でそれを稼ぐのはつらい。

下手をすると、希望の学校にいかせてやれない。

でも共働きならなんとかなる。

そして、共働きなら、どちらかが病気になっても、メンタルをくずして鬱になっても、職場がいやになって転職したくなっても、会社が倒産しても余裕で対応できる。

最初はなにごとも大変だが、慣れたらなんとかなる。がんばれよ。

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2019-11-28

■anond:20191128133720

未婚も離婚も多く、独身男性が多く暮らす町・江戸だからこそ芽生えた文化というものがある。
自炊をしない独身男が多かったからこそ、世界のどこよりも早く17世紀には外食産業が確立した。
寿司（すし）や天婦羅（てんぷら）、蕎麦（そば）などは、当時は移動式屋台で売られ、今でいうファストフードとして栄えることになる。
居酒屋という業態が発明されたのもその頃である。

食にうるさい江戸の男たちのために、今のグルメ口コミサイトやミシュランに当たる「料理茶屋番付表」なるものも配られていた。
家から一歩も外に出ることなく、必要な食材や料理は「棒手振り（ぼてふり）」という行商から買うことができた。
今でいうデリバリーフードサービスである。江戸の独身者たちは、モノを所有せず、必要な時だけ借りるという消費形態を好んだが、それはまさしく今のシェアリングエコノミーそのものだ。

現代の東京・秋葉原で隆盛を誇るアイドルビジネスやメイドカフェビジネスも、原型は江戸時代にあった。
アイドル写真集とも言うべき浮世絵（美人画）や、マンガに相当する黄表紙という本のジャンルもこの時代に生まれた。
江戸の独身男たちは、未婚のまま生涯を終え、確かに子孫は残せなかった。
しかし、彼らはその代わり、今に続く、世界に通用する文化をたくさん残したと言えるのだ。