「クローブ」を含む日記

■「フランス人に教えてもらった、史上最高レベルにウマい『ポトフ』の

このレシピは私（記者）がフランス取材中、あるフランス人シェフに教えてもらったもので、今でも寒い夜に作って食べています（※このレシピはかなり日本人用にアレンジされています）。

ってわけで、どのへんが日本人向けにアレンジされてるか考えてみた。

■材料（ポトフ）

・にんにく（丸まま）

・ウィンナー

・キャベツ

・じゃがいも

・にんじん

・玉ねぎ

・塩・胡椒

・コンソメ

・パセリの茎

・セロリの葉

・ローリエ

・サワークリーム

ポトフっていったら牛肉と野菜の煮込みというイメージですので、まずここ。

豚肉（特にハムや塩漬け豚肉、ソーセージなど）を使う料理はポテという。

ポトフでも間違いじゃあないんだが。

スキヤキも牡蠣の土手鍋も「ちゃんこ」って呼ぶようなもんで。

日本人は牛肉よりウインナーほうが馴染みが深い気がするし。

それから、クローブは必須のように思うけど入ってない。

ご飯との相性が微妙になるからかな？

コンソメ、まあフランス人も使うけど、ポトフみたいに肉！肉！たまに野菜！っていう感じの肉が多い煮込みだと使わないイメージ。

魚のアラ汁を作る時に本だしを使うような違和感。

■作り方

【1】お鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく（丸まま）を炒め、その後、玉ねぎ、ウィンナー、ニンジンを順に入れ炒める。

【2】炒め終わったら、お鍋に水をたくさん入れ煮立て、コンソメ、パセリの茎、セロリの葉、ローリエ、塩コショウ（少量）を入れて煮込み、その後、ニンジンを入れ、さらに煮込む。

炒めない。というか炒められるような大きさではなく、肉は塊でドン！野菜はせいぜい皮をむく程度。たまに2つに割る。皮さえ剥かない野菜もって感じなので。

一口大に切って炒めてから煮るのも日本人向けのアレンジだと思う。けんちん汁の技法かな？

【3】ぐつぐつ煮込み、ニンジンが柔らかくなってきたら、じゃがいもを入れさらに10分程度煮込む。

【4】「じゃがいも」も柔らかくなったら、キャベツを入れ煮込んで完成。最後に塩コショウで整える。

【5】お皿に盛りつけして、お好みで「サワークリーム」を入れる。

本来は3時間くらい煮込むと思う。

ここらへんも日本人向けのアレンジ。

最後に皿に盛る直前まで塩を入れないのも、味噌汁の技法じゃないかと。

http://sociopouch.files.wordpress.com/2011/11/potaufeu1.jpg?w=580&h=435

なんか野菜が多いのも日本人向けのアレンジだろうか？

フランス人のポトフというと、肉がメイン。

それに、具は馬鹿でかい。

各自が勝手に切って食べる。

で、思ったんだが、フランス人に教わったレシピとしてこのレシピを晒すのはいかがなものかと。

Permalink | トラックバック(1) | 00:34

■スパイスから作ったカレー超うまい

スパイスも一回揃えれば後は楽だし、簡単目のレシピさえ見つければ普通のカレールウを買ってきて作るよりも煮込み時間少なくて済む分楽になる。

そしてうまい。店で1000円くらい払って食べるレベルのインドカレーが普通に作れる。おすすめ。

うちにあるスパイスは、クミン、ターメリック、コリアンダー、カイエンペッパー、レッドペッパー、(以下ホール)シナモン、クローブ、カルダモン、ローリエくらい。

Permalink | トラックバック(1) | 21:34

■彼女が言ったのはカレー味だった。

俺のスパイスはクミンシード。ワキガ臭い。昔は気にしてたけど、今はどうでも。

彼女のスパイスはコリアンダー（自称）。臭い。

よく春菊に間違えられるとか、実際タイ料理屋であからさまに「香菜抜きで」と言われたりする。

臭いがきついのをよくネタにするけど、気にしてないのかコンプレックスの裏返しなのか。

ファミレスで食事してると子どもがターメリック振り回して騒いでた。

「くっさいなー。でもおいしそう」って話を振ると彼女は「うん」。

そしていきなり「私たちの子どもできたらやっぱりガラムマサラかな」とぼそり。

「うーん、クローブ多めだろうね」って流したけどピリリと来た。

俺の臭いが酷いことを彼女はカレー味にしたのだ。

今まで自分の臭いをネタにしてたのはミックススパイスの裏返しで、

俺の臭いが酷いことを気にしてたのだ。あぁ悪かったよ。カレー食おう。

Permalink | トラックバック(0) | 20:33

■カレーをカレーたらしめるスパイスはなんなんだろう

クミン、コリアンダーは必須だと思う。あとはチリペッパーか。

トマトベースの野菜スープにクミン、コリアンダーでそれっぽい感じにはなる。

ただ、クミンとコリアンダーとチリペッパーだけだと、ケイジャン料理やマグリブ料理と区別がつかない。

市販のカレー粉の原材料表示をみたりするとターメリックが最初に書かれていることが多いから、ターメリックの分量が一番多いんだろうけれども、必須ではないと思ってる。

実際インドカレーでも使わないカレーは多いし、最近だと札幌スープカレーにはほとんど入っていない。

ってことで、クミン、コリアンダーの次に必要なスパイスはクローブとシナモンとあたりか。

ガーリック、ジンジャーと続く気がする。

Permalink | トラックバック(1) | 21:06

■http://anond.hatelabo.jp/20080804163308

今更感があるけど。

ジンジャエールにして漬けた生姜の使い道について。

そのまま捨てるのはもったないよ。

おすすめの使い方

１．チャイに入れる

チャイを作るときに入れるとおいしい。

鍋に牛乳に紅茶（ティーバッグでもOK)を入れて，

あれば，シナモン，クローブ，オールスパイスなどを入れて煮る。

そのときに，漬けた生姜いれると良い。

生姜の香りがするチャイになるし，ジンジャエールの風味も加わる。

風邪予防とかに良さそう。

２．肉料理に使う

刻んだり，すったりして肉料理に使うとまいうー。

レシピの例。

赤ワイン，漬けた生姜，おろした玉葱，塩，胡椒に豚肉（厚切りでも薄切りでも）を10分くらい漬ける。

肉を出して焼く。焼き上がったら，肉をだして，同じフライパンにつけだれを入れて煮詰める。

煮詰めたら，肉にかける。うまー。

お好みで，つけだれの赤ワインを日本酒＋醤油にしてもうまい。

なお，生姜が甘いんで，生姜焼き風にしようとするときは砂糖とかは使わない方がいいですよ。

というわけで，これから風邪を引きやすい季節なんでジンジャエールを飲んで，残った生姜も美味しくいただきましょう。

Permalink | トラックバック(0) | 14:52

■最近ジンジャーエールがうまい

いや、少し前にキリンから出てた「ディアボロ・ジンジャー」っていうジンジャーエールが好きだったんだけどさ、なくなっちゃったじゃん？

だからいくつかサイトをみて回って、最近自家製ジンジャーエールを作ってるんだけどこれがうまいのよ。

寝起きに飲むと目が覚めてお勧め。

ついでに飲み始めてからここ２週間くらい夏バテしてないんだけど、これは飲んだせいか比較的涼しかったからかよく分からん。

作り方は（１）はちみつ漬け、（２）煮出し、の２パターン。

（１）はちみつ漬け（とても楽）

＜材料＞生姜、はちみつ、シナモンスティック、クローブ、鷹の爪（とうがらし）、レモン汁

１．生姜をスライス

買ってきた生姜を薄切りにしてビンに詰める。スライサーを使うと超楽。

楽だからって調子に乗ると指までスライスするから気をつけろ。

２．スパイス投入

シナモンスティック１本とクローブ数本、鷹の爪１本を投入。適当でかまわん。

トライアル＆エラーが基本だ。

３．はちみつ投入

ひたひたになるくらいまではちみつを投入。ついでレモン汁を適当に投入。

４．漬け込み

１晩以上漬け込めばＯＫ。ソーダ（甘みなし）で割って飲むべし。

（２）煮出し（少し手間）

＜材料＞生姜、ザラメ糖（砂糖でもＯＫ）、シナモンスティック、クローブ、鷹の爪（とうがらし）、レモン汁

１．生姜をスライス

指気をつけろ。鍋に投入だ。

２．水・砂糖投入

生姜と等量の砂糖、水を鍋に投入。ザラメ糖を使うと色が付くので見た目にもジンジャーエールっぽくなる。

３．スパイス投入

（１）と同じくらい。鷹の爪は４で入れる。

４．煮る！

１０分くらいでＯＫ。１０分位したら鷹の爪を入れてひと煮立ち。最後にレモン汁を入れる。

５．冷ます

そのまま冷蔵庫に入れると冷蔵庫がかわいそうなので粗熱をとる。いたわってやれ。

６．ビンに詰める

中身ごと入れても良いし煮汁だけでもいい。煮汁だけだと後で扱いが楽だが、ちと味に欠けるやもしれない。

適当に炭酸で割って飲むべし！

まぁ、とにかく漢らしく作って漢らしく飲むのがコツだな。見つからなければクローブとかなくてもとりあえずＯＫだ。

※追記

レシピはいくつかのサイトを見たものだからオリジナルじゃないぞ。みんな飲んだらオリジナルの人に感謝だ。

※追記100713

久しぶりだな。元気に生姜汁飲んでるか？

甘みが足りないときは砂糖入りのサイダーで割れ。レモン入れ忘れたときはキリンレモンで割ればＯＫだ。

山椒を入れてもうまいぞ。

Permalink | トラックバック(10) | 16:33

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とかが検索で上位に出ないようにダミーの記事とか投稿するのが仕事です。

まだ新人なんで、キーワード合戦とかはやらせてもらえません。テンプレのコピペばっかりしてると、指がつっちゃったりして、けっこう大変。

根の暗い嫌がらせとかなら自信あるんですけど、もっと勉強して派手な煽りとかもできるようになりたいです。

がんばりますので、どうかよろしくおねがいします。

あ、あと召還呪文を最後に書いときます。ちょっと長いですけど間違わないでくださいね。

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絡めてから食えよブラザー。

ちょっと焦がしてみればすぐカラメルに照りがつくだろうが、2つとも。

シナモンの混ぜ込みよりクローブのほうが豪勢だろ？

Permalink | トラックバック(0) | 20:30