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はてなキーワード: チャパティとは
ナンは、発酵させて焼いた高級パンであり、チャパティは小麦を練って焼いただけの安物なんでしょ。
発酵させる手間暇かける分だけ、ナンは高級食材であり、チャパティは手早く簡単に作れるからインドの庶民に普及した。
日本人は、とくにインドの本場のカレーが食べたいわけではなくて、美味しければ、ナンでもチャパティでも構わないんだよ。
そして、ナンのもちもちふっくらした食感が日本人の味覚にマッチしたから、ナンを出すカレー屋が流行した。
ただそれだけのことなのだ。
https://myfoodstory.com/zero-oil-chicken-tikka-masala-recipe/
| 鶏肉 | 500g | 皮・骨なしのもも肉 |
| ヨーグルト | 3/4カップ | 固めのヨーグルト |
| ニンニク | 大さじ1 | ペースト |
| ショウガ | 大さじ1 | ペースト |
| クミン | 大さじ1 | パウダー |
| カシミールチリ | 大さじ1/2 | パウダー。ない場合は、唐辛子よりパプリカのほうが適切かも |
| チリパウダー | 大さじ1/2 | パウダー。辛味担当 |
| コリアンダー | 大さじ1 | パウダー |
| ターメリック | 小さじ1 | パウダー |
| ガラムマサラ | 小さじ1 | パウダー |
| 塩 | 適量 |
| トマト | 8個 | 粗みじん。小さいトマト。500グラムくらい。 |
| 玉ねぎ | 2個 | 粗みじん。小さめのレッドオニオン。 |
| にんにく | 8片 | |
| 青唐辛子 | 2本 | |
| 唐辛子 | 2本 | カシミールレッド推奨。鷹の爪だと辛すぎる。 |
| カシューナッツ | 4-5粒 | |
| ポピーシード | 大さじ1 | |
| ベイリーフ | 1枚 | |
| シナモン | 1本 | スティック |
| クローブ | 3粒 | |
| カルダモン | 2粒 | |
| トマトケチャップ | 大さじ2 | |
| ガラムマサラ | 大さじ1/2 | |
| チリペッパー | 大さじ1 | パウダー |
| カスリメティ | 大さじ2 | 乾燥させたフェヌグリークの葉のこと |
| 塩 | 適量 | |
| 生クリーム | 大さじ2 |
1
よく混ぜた後、最低でも2時間は漬け置く。
2
圧力鍋にトマト、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、赤唐辛子、カシューナッツ、ポピーシード、ベイリーフ、シナモン、クローブ、カルダモン、1/2カップの水を入れる。
3
冷めたらホールスパイス（ベイリーフ、シナモン、クローブ、カルダモン）を取り除き、1/8カップの水とともにミキサーにかけてピューレにする。
4
大きなフッ素加工のフライパンで鶏肉の両面を3～4分ほどいい感じに焦げ目がつくまで（でも完全に焼けてないくらいに）炒める。
フッ素加工のフライパンなのは、油を使わないから。（鉄のフライパンで油使ったほうがましな気がする）
5
別のフライパンに3でつくったピューレを入れて、沸騰させる。沸騰したら火を弱めてケチャップ、ガラムマサラ、塩、チリペッパーを入れ、15～20分煮る。
6
5に4を加え、混ぜて鶏肉が完全に煮えるまで、約25分煮る。
グレイビー（カレーソースのこと）が固くなりすぎたら、大さじで少々水を加える。
7
小さなフライパンにカスリメティを入れて乾煎りし、さまして粉にする。
8
6に7を加え、数分煮る。
9
生クリームを混ぜ入れて火を止める。
この人はたびたびSlow Cookerを使っていて、それには圧力調理機能がついている。
タンドリーチキンってのは、「タンドール」という円筒型の土釜で焼いた、インドの鶏肉料理のことなんだけどさぁ。
タンドールで焼いたタンドリーチキンってこの日本にどれだけあるのって話。
まず家庭では作れない。タンドール持ってる日本の一般家庭はいないだろう。大抵フライパンやグリルで作ってる。
スーパーやコンビニで「タンドリーチキン」って名前で売ってても全部嘘。
まあ一応「タンドリーチキン風」とはサラダチキンとかではなってるけど。
じゃあお店は？うん、インド料理の店とかはちゃんとやってる。だから店はいいんだよ。
でも！家庭で作ってるタンドリーチキンは、タンドリーチキンじゃねえよ！
日本で言えば、釜飯を釜じゃなくて炊飯器で炊いてるようなもの。
全っっっ然違うんだよ！！
タンドールで焼くと適度に油が落ちて、外側がパリッパリ内側はジューシーになって美味いんだよ！！
ちょっとヨーグルトとスパイスに漬け込んだからってタンドリーチキンを名乗るな！
タンドリーチキンのアイデンティティを奪っておきながらタンドリーチキンと呼ぶな！
旨いよ！なんならタンドリーチキンよりナンがメインになるかもな！
ただナンは大きい土釜じゃないと焼きにくいからデカいの買うんだぞ！
もしデカいの買うのが無理なら、チャパティなら小さい土釜でも焼けるぞ！
インドではナンはお店で、チャパティは家庭で食べるのが普通だ！
あっ、シシカバブも焼けるぞ！串焼き料理だ！ラム肉じゃなくて牛・鶏肉でもいいぞ！
あとタンドールは基本、炭だから！ガスのやつもあるけど！好きな方を選んでくれ！
付属品として、チャパティとかナンを剥がす2本の金属棒も買ってくれ！これがないと熱くて剥がせないぞ！
お店に行く時は、ナンに穴が空いてるはずだ！今度行く時はチェックしてくれ！
まあ色々書いたが、タンドールを買うのは実際は難しいよな…！
興奮してすまない…！！
まずは本格的なタンドリーチキンをまずお店で味わってみてくれ！
その次にフライパンで自分で作ってみて、満足できなければタンドール導入も考えてみてくれ！
